Stepska bukovača: opis, 20+ fotografija, druge gljive s kojima se može zamijeniti, gdje i kada raste, recepti

Stepska ili kraljevska bukovača (Pleurotus eryngii) smatra se jednom od najpopularnijih gljiva, često se nalazi na policama trgovina. Nije osobito popularna među gljivarima, jer mnogi smatraju da joj je okus i aroma slaba. Međutim, domaći kuhari aktivno koriste bukovače u kuhanju.

Opis stepske bukovače: zašto se zove kraljevska

Ova vrsta bukovače može se prepoznati po karakterističnom izgledu, u kojem se ističu klobuk i drška.

šešir

Promjer i veličina klobuka gljive ovise o njezinoj starosti. Mlade bukovače dosežu promjer od 4,5 cm, dok klobuk zrelih gljiva naraste do 13 cm. U početku se u središtu nalazi izbočina koja postupno postaje udubljenje.

Mlade bukovače su crvenkastosmeđe boje sa smeđim mrljama. Zatim postaju blijedooker boje, s bjelkastim rubovima. Kora izgleda glatka, ali ako dodirnete klobuk, primijetit ćete da je njegova površina prekrivena brojnim ljuskama.

Noga

Stabljika je pričvršćena strogo za središnji dio klobuka, doseže visinu od 5 cm i promjer ne veći od 2,5 cm. Oblik joj je cilindričan, zadeblja se pri dnu. Boja se s vremenom mijenja od bijele do oker-smeđe. Kada prezri, meso stabljike postaje mrežasto.

Pulpa

Meso bukovača je gusto, mesnato i hrskavo. Kako sazrijevaju, postaje mrvičastije. Meso je blijedožuto i može sadržavati male ružičaste mrlje.

Zapisi

Škrge su gusto raspoređene i spuštaju se na stabljiku. Boja je ružičasto-krem.

Spore i prah spora

Boja spornog praha je kremasta, same spore imaju uski eliptični ili cilindrični oblik.

Drugi nazivi za stepsku bukovaču

Stepska bukovača ima nekoliko drugih popularnih naziva:

• Yeringi.
• Kraljevska bukovača.
• Stepski vrganj.
• Stepska gljiva.

Fotogalerija stepskih bukovača

Gdje i kada raste stepska bukovača ili eryngii?

U Rusiji se bukovače nalaze u stepskim zonama, preferirajući rast na panjevima i ostacima korijenja drveća. Često se nalaze tamo gdje su nekada rasli eringij ili rizomi.

Bukovače su saprofiti, jer se hrane organskim elementima tkiva koja su već umrla.

Plodenje počinje u proljeće; u toplijim klimama prve bukovače mogu se pronaći već u ožujku. To razdoblje traje do listopada.

Kako se razmnožava stepska bukovača?

Postoje tri glavne metode razmnožavanja stepskih bukovača:

• Spolno. Sekundarni micelij se formira u tlu ispreplićući niti primarnog micelija u parove.
• Nespolno. Razmnožavanje se događa putem spora, koje na kraju imaju mali flagelum. Pričvršćuju se za tlo ovom sporom i počinju aktivno klijati ako naiđu na odgovarajuće klimatske uvjete. Da bi mlade gljive počele rasti, dvije spore moraju biti smještene blizu jedna drugoj.
• Vegetativno. Micelijske niti smještene pod zemljom s vremenom se odvajaju od glavne mase i nastavljaju samostalno rasti.

Koje se gljive mogu zamijeniti sa stepskom bukovačom: fotografije i opisi u tablicama

Ponekad neki berači gljiva, posebno početnici, brkaju bukovače s drugim vrstama koje im izgledaju slično.

Stepska bukovača jedna je od mnogih vrsta razne vrste bukovača.

Međutim, postoje i druge gljive koje nisu srodne bukovačama, ali su slične dotičnoj vrsti. U nastavku su navedene karakteristike svake takve slične.

Ljubičastonoga oskoruša (Lepista personata)

Moguća imena	Opis i razlike od stepske bukovače	Širenje	Jestivost
Plave noge Lepista lila-noga	Klobuk doseže 12,5 cm u promjeru i ravno je konveksan. Njegova karakteristična boja je bijela s ljubičastim odsjajem. Meso je sivkastoljubičasto. Stabljika je plavkasta ili svijetloljubičasta.	Listopadne šume, pašnjaci i grmlje. Nalazi se u Rusiji, Južnoj Americi, Japanu, Europi, Kini, Australiji i Sjevernoj Americi. Plodovi se javljaju od ožujka do lipnja, s drugim valom koji počinje u listopadu i traje do studenog.	Jestiva gljiva, najčešće korištena za kiseljenje.

Fotogalerija ljubičastonogog jarebika

Ovdje je opisan samo jedan vrsta jarebike, o drugim jarebicama ili govornikima Pročitajte na našoj web stranici.

Leucopaxillus lepistoides

Moguća imena	Opis i razlike od stepske bukovače	Širenje	Jestivost
Leucopaxillus lepistoides Bijela svinja Lepistoidea	Promjer klobuka varira od 10 do 20 cm, u početku je polukuglastog oblika, ali s vremenom postaje spljošten i konveksan. Boja je bijela, kasnije postaje žuta. Meso je mesnato i aromatično, a na prerezu postaje plavkasto. Stabljika doseže 8 cm visine i 4 cm promjera. Cilindričnog je oblika, sa zadebljanom bazom i žućkastobijelom bojom.	Gljiva raste u europskom dijelu Rusije, Kavkazu, središnjoj Aziji, zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi. Preferira travnata područja, pašnjake ili livade. Plodovi se javljaju od travnja do lipnja.	Gljiva je jestiva i široko se koristi u kuhanju.

Fotogalerija sibirske Lepistoidee

Ova gljiva ne pripada porodici Svinuškovi, koji uglavnom nisu jestivi, iako se neki iskusni berači gljiva ne slažu s tim mišljenjem i daju mnogo savjeta o tome kako kako pravilno kuhati svinjski kare.

Poljski šampinjon (Agaricus arvensis)

Moguća imena	Opis i razlike od stepske bukovače	Širenje	Jestivost
Obični šampinjon Trattorija sa šampinjonima	Klobuk je promjera 5-15 cm i polukuglastog oblika. Škrge su konveksne, a boja im se mijenja s godinama od sivkaste do ružičaste i smeđe. Stručak je snažan i debeo, s vidljivim visećim dvoslojnim prstenom. U mladosti je ljuska srasla s klobukom.	Uspijeva u vrtovima, travnjacima, čistinama i drugim otvorenim površinama. Nalazi se diljem Rusije i inozemstva. Plodovi rađaju od listopada do studenog.	Jestiva gljiva ugodnog okusa i mirisa.

Fotogalerija poljskih gljiva

Više detalja o poljskim šampinjonima, a također i o šumske vrste I kraljevski šampinjon Pročitajte na našoj web stranici.

Mliječna gljiva (Lactarius resimus)

Moguća imena	Opis i razlike od stepske bukovače	Širenje	Jestivost
Desna mliječna gljiva Mokra mliječna gljiva Sirova mliječna gljiva Bijela mliječna gljiva	Gljiva iz roda Lactaceae. Klobuk je lijevkastog oblika, promjera od 5 do 20 cm. S godinama se rubovi uvijaju prema unutra i postaju dlakavi. Boja je žućkasta ili mliječno bijela sa slabo definiranim koncentričnim zonama. Stabljika doseže visinu od 7 cm, promjera do 5 cm i cilindričnog je oblika; površina može biti prošarana rupicama ili žućkastim mrljama.	Raste u listopadnim i mješovitim šumama u Rusiji, Bjelorusiji, Uralu i zapadnom Sibiru, te u regiji Srednje i Gornje Volge.	Uvjetno jestiva gljiva, tradicionalno korištena za kiseljenje.

Fotogalerija pravih mliječnih gljiva

O različitim vrste mliječnih gljiva: bijela, žuta boja, crna, suho, jasika, a također i lažno Pročitajte na našoj web stranici.

Kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost stepske bukovače

Bukovače se smatraju vrlo hranjivima, po nutritivnoj vrijednosti usporedive s pilećim mesom. Meso sadrži aminokiseline, korisne enzime, vitamine i proteine.

100 g svježih bukovača sadrži:

• 43 kcal.
• 3,31 g proteina.
• 4,17 g ugljikohidrata.
• 0,41 g masti.

Korisna ljekovita svojstva stepske bukovače

Redovitom umjerenom konzumacijom bukovača može se uočiti sljedeća pozitivna dinamika:

• Jačanje imunološkog sustava.
• Čišćenje tijela od teških metala i soli.
• Snižavanje razine kolesterola.
• Poboljšanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta.

Što je bolje: bukovače ili šampinjoni? Pročitajte na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Šteta i kontraindikacije konzumacije kraljevskih bukovača

Kraljevske bukovače nisu otrovne, ali u nekim slučajevima njihova konzumacija može biti štetna. Ove gljive se ne preporučuju sljedećim osobama:

• Za trudnice i dojilje.
• Za djecu mlađu od 12 godina.
• Osobe s bilijarnom diskinezijom.
• Za osobe s kroničnim bolestima želuca i crijeva.

Morate biti oprezni gdje sakupljate bukovače, jer mogu apsorbirati otrovne tvari iz tla.

Kulinarska upotreba stepskih bukovača

Bukovače se široko koriste u kuhanju, iako se njihov okus i aroma ne smatraju najizraženijim.

Bukovače se mogu koristiti u raznim jelima, uključujući juhe, tjesteninu, salate, mogu se peći na roštilju i u pećnici. Mnogi kuhari radije ih ukiseljavaju ili mariniraju kako bi im se okus dulje sačuvao.

Priprema kraljevskih bukovača za kuhanje

Priprema bukovača za kuhanje ne zahtijeva puno truda. Jednostavno operite gljive, uklonite sve ostatke i narežite ih na komadiće veličine zalogaja. Najbolje je koristiti samo klobuke, posebno zrele gljive. Stabljike s vremenom postaju vlaknaste, što ih čini teškima za probavu.

Kako kuhati kraljevske bukovače

Bukovače se kuhaju vrlo jednostavno:

• Gljive se očiste i nasjeckaju.
• U loncu ključa voda.
• Bukovače se stavljaju u vodu i kuhaju 15 minuta.
• Po želji možete dodati malo limunovog soka ili octa kako biste dodali pikantan, kiselkast okus.

Kako pržiti stepske bukovače

Pržene bukovače savršeno se slažu s mesom, žitaricama, pa čak i salatama.

Sastojci:

• Bukovače – 1 kg.
• Sol – 1 žličica.
• Biljno ulje – 2 žlice.
• Maslac – 30 g.

Način pripreme:

• Bukovače očistite, operite i narežite na ploške.
• Smjesu ulja stavite u tavu i zagrijte.
• Stavite gljive u tavu, dodajte mole i začine.
• Pržite dok ne porumeni na srednjoj vatri, neprestano miješajući.

Kiseljenje stepskih bukovača

Soljenje pomaže u očuvanju okusa i arome bukovača dulje vrijeme.

Sastojci:

• Bukovače – 2 kg.
• Voda – 2 l.
• Sol – 3 žlice.
• Crni papar u zrnu – 6 kom.
• Lovorov list – 3 lista.
• Listovi ribizla – 5 kom.

Način pripreme:

• Operite i očistite gljive, ostavljajući klobuke.
• U loncu zakuhajte vodu, lagano posolite i kuhajte bukovače u njoj 10 minuta.
• Stavite gljive u cjedilo.
• U lonac ulijte 250 ml vode, dodajte sve začine i kuhajte 5 minuta.
• Stavite gljive u staklenke i prelijte ohlađenom salamurem.
• Bukovače su spremne za 10 dana.

Kiseljenje i konzerviranje stepskih bukovača

Ukiseljene bukovače mogu se poslužiti kao prilog, ali najčešće se koriste kao sastojak salate.

Za mariniranje će vam trebati:

• Bukovače – 600 g.
• Voda – 400 ml.
• Češnjak – 4-5 češnja.
• Luk – 1 kom.
• Ocat – 1,5 žlice.
• Sok od 0,5 limuna.
• Biljno ulje – 60 ml.
• Lovorov list – 1 kom.
• Klinčići – 3 kom.
• Sol - po ukusu.

Način pripreme:

• Operite gljive, očistite ih i narežite na komade srednje veličine.
• Mjesec narežite na polukrune.
• U loncu pomiješajte ocat, sok od limuna, ulje i sol; po želji dodajte lovorov list, klinčiće i papar.
• Dodajte vodu.
• Istisnite češnjak i dodajte ga u marinadu.
• Pirjajte 10 minuta.
• Stavite bukovače u salamuru i kuhajte još 10 minuta.
• Stavite gljive u staklenke, dodajte luk i prelijte marinadom.

9 recepata s bukovačama

Od kraljevskih bukovača može se pripremiti veliki broj različitih jela.

Bukovače na korejskom

Ovo jelo je vrlo popularno u azijskim zemljama i bit će hit među ljubiteljima korejske kuhinje.

Sastojci:

• Bukovače – 300 g.
• Soja sos – 2 žlice.
• Sok od limuna – 1 žlica.
• Med – 2 žlice.
• Biljno ulje – 60 ml.
• Sol, sjemenke sezama - po ukusu.

Način pripreme:

• U zdjeli pomiješajte med, sok od limuna, soja sos i ulje.
• Stavite narezane bukovače tamo i ostavite 20 minuta.
• Pržite gljive u prethodno zagrijanoj tavi, redovito miješajući, 5-7 minuta.
• Dodajte preostali umak i pirjajte još 2-3 minute.
• Sezamove sjemenke tostirajte u tavi. Pospite ih po bukovačama prilikom posluživanja.

Bukovače na kineskom

Čak će i najsofisticiraniji gurmani zasigurno cijeniti okus ovog jela.

Sastojci:

• Bukovače – 200 g.
• Soja sos – 50 ml.
• Čili umak – 50 ml.
• Sok od limete – 2 žlice.
• Rižin ocat – 1 žličica.
• Sezamovo ulje – 30 ml.
• Mladi luk, sjemenke sezama - po želji.

Način pripreme:

• U zdjeli pomiješajte umake, ulje i sok od limete.
• Sitno nasjeckajte zeleni luk.
• Gljive narežite na ploške, umočite ih u umak i pržite u tavi.
• Stavite na ravni tanjur, pospite sezamovim sjemenkama i mladim lukom.

Krem juha

Ova kremasta juha od gljiva bit će vrhunac svakog stola, a zahvaljujući nježnoj kremi, njezin okus postaje nježan i bogat.

Sastojci:

• Bukovače – 300 g.
• Krumpir – 4 kom.
• Krema – 200 ml.
• Maslac – 30 g.
• Sol – 1 žlica.
• Zeleni luk, kopar - po ukusu.

Način pripreme:

• Ogulite bukovače, nasjeckajte ih i popržite na malo ulja.
• Stavite narezani krumpir u kipuću vodu i kuhajte dok ne bude gotov.
• Stavite gljive u juhu, dodajte sol i začine te kuhajte još 5 minuta.
• Dodajte vrhnje, promiješajte, pričekajte da zavrije i isključite juhu.
• Sadržaj tave izmiksajte mikserom i pospite začinskim biljem prilikom posluživanja.

Tjestenina s bukovačama

Prva opcija tjestenine pogodna je za vegetarijance.

Sastojci:

• Bukovače – 200 g.
• Tjestenina – 200 g.
• Slatka paprika – 1 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Luk – 1 kom.
• Rajčice – 3 kom.
• Biljno ulje – 30 g.
• Parmezan – 30 g.
• Bosiljak, sol, papar - po ukusu.

Način pripreme:

• Skuhajte tjesteninu i ocijedite je u cjedilu.
• Sitno nasjeckajte luk, mrkvu narežite na trakice.
• Zagrijte ulje u tavi, popržite luk i mrkvu u njemu.
• Dodajte tanko narezane rajčice i paprike.
• Dodajte bukovače povrću i pirjajte 10 minuta.
• Tjesteninu stavite na tanjur, prelijte umakom i pospite naribanim parmezanom.

Bukovače i soba

Tjestenina s heljdinim rezancima (soba) smatra se ukusnim i zdravim jelom. Dodaju jelu posebnu pikantnost i živost.

Sastojci:

• Soba (tjestenina od heljde) – 250 g.
• Bukovače – 500 g.
• Voda – 100 ml.
• Slatka paprika – 1 kom.
• Zeleni grah – 200 g.
• Paradajz pasta – 1 žlica.
• Češnjak – 2 češnja.
• Biljno ulje – 1 žlica.
• Tvrdi sir – 30 g.
• Papar, sol - po ukusu.

Način pripreme:

• Tjesteninu kuhajte dok ne bude napola kuhana, stavite je u cjedilo.
• Papriku narežite na trakice.
• Zagrijte ulje u tavi, dodajte papriku, nasjeckane rajčice, gljive, grah i pirjajte 5-7 minuta.
• Dodajte koncentrat rajčice, vodu, začine i češnjak. Kuhajte još 5 minuta.
• Stavite tjesteninu u umak, promiješajte i pirjajte 3 minute.
• Prilikom posluživanja, pospite ribanim sirom.

Salata s bukovačama

Nudimo vam vrlo jednostavan i brz recept za pripremu salate.

Sastojci:

• Bukovače – 200 g.
• Slatka paprika – 1 kom.
• Krumpir – 2 kom.
• Timijan – 6 grančica.
• Tikvice – 0,5 kom.
• Sol, češnjak - po ukusu.

Način pripreme:

• Gljive narežite i pržite.
• U zasebnoj tavi popržite nasjeckani krumpir; 5 minuta prije nego što bude gotov, dodajte tikvice, češnjak i papriku.
• Promiješajte, dodajte sol, začine i po želji začinite kiselim vrhnjem.

Bukovače u tijestu

Bukovače u tijestu bit će izvrstan predjelo za posluživanje na blagdanskom stolu.

Sastojci:

• Bukovače – 500 g.
• Brašno – 100 g.
• Pileće jaje – 1 kom.
• Biljno ulje – 2 žlice.
• Papar, sol - po ukusu.

Način pripreme:

• Bukovače narežite na ploške, uključujući i klobuke.
• U zasebnoj zdjeli umutite jaje, dodajte sol i začine.
• Umočite krišku u brašno, zatim u jaje i natrag u brašno.
• Pržite dok ne bude gotovo, zatim stavite na papirnati ručnik i pustite da se ocijedi višak tekućine.

Krumpir s gljivama

Krumpir s gljivama smatra se klasičnim kulinarskim jelom.

Sastojci:

• Krumpir – 4-6 kom.
• Bukovače – 500 g.
• Biljno ulje.

Način pripreme:

• Ogulite krumpir i narežite ga na ploške.
• Zagrijte ulje u tavi i pržite krumpir.
• U zasebnoj tavi pržite gljive 10 minuta, dodajte kuhani krumpir, promiješajte, dodajte sol i papar te kuhajte još 5 minuta.

Šašlik od bukovača

Bukovače su izvrstan ražnjić i idealne su za roštiljanje.

• Sastojci:
• Bukovače – 500 g.
• Biljno ulje – 3 žlice.
• Sok od limuna - 0,5 žličice.
• Sol i začini po ukusu.

Način pripreme:

• U loncu pomiješajte maslac sa začinima i solju.
• Stavite bukovače tamo i marinirajte 20-30 minuta.
• Bukovače stavite na roštilj ili ražnjiće i poškropite limunovim sokom.

Uzgoj stepskih bukovača kod kuće, u vašem vrtu

Po želji, bukovače možete uzgajati u svom vrtu ili kod kuće. Važno je znati da ove gljive uspijevaju na panjevima i ostacima velikih stabala s jakom, neoštećenom korom.

Za uzgoj bukovača trebat će vam:

• Snažan panj bez znakova truljenja ili oštećenja, promjera od 15 do 30 cm i visine od 30 do 50 cm.
• Bušilica.
• Epruveta s visokokvalitetnim micelijom.

Najbolje vrijeme za početak uzgoja gljiva je u travnju, kada se temperature stabiliziraju oko 10 stupnjeva Celzija. Plodovi mogu trajati do listopada.

Faze sadnje bukovača:

• Pomoću bušilice napravite rupe dubine oko 1 cm u odabranom panju.
• Stavljaju se sterilne rukavice i micelij se stavlja u svaku rupu.
• Rupa na vrhu je čvrsto zatvorena voskom ili čvrstim čepovima.
• Trup se postavlja na otvoreni zrak.
• Svaki drugi dan zalijevajte vodom sobne temperature.

Ako se tehnologija slijedi, nakon nekog vremena možete primijetiti pojavu bijelog premaza na trupcu; puni rast micelija događa se za 2-3 mjeseca.

Ako vam opcija s panjevima ne odgovara, možete kupiti gotovu podlogu, staviti je u plastične vrećice, a zatim tamo dodati micelij.

Detaljnije, Kako sami uzgajati bukovače, a također i šampinjoni.

Kako čuvati stepske bukovače

Postoji nekoliko načina za skladištenje bukovača:

• Sušenje. Ova metoda dugo čuva okus i kvalitetu bukovača bez ikakvih dodatnih troškova. Sušenje se može obaviti u pećnici, nizanjem gljiva ili pomoću posebnog uređaja.
• Zamrzavanje. Bukovače se mogu zamrznuti i svježe i kuhane. Možete koristiti vrećice ili porcijske posude.
• Soljenje. To se može učiniti vrućom ili hladnom metodom. U potonjem slučaju, gljive se prvo namaču u slanoj vodi 7 dana.
• Kiseljenje. Ova metoda osigurava sigurno i dugotrajno skladištenje gljiva; bukovače se mogu čuvati u sterilnim staklenkama do 12 mjeseci.