Mliječne gljive (mliječne kape): 67 vrsta, fotografije, kako izgledaju, kada i kako ih sakupljati, u kojim šumama rastu

Danas se većina gljiva iz roda Lactarius naziva mliječnim gljivama.

Nezaobilazni su za kiseljenje, koje otkriva njihov jedinstveni okus i aromu. Ovaj članak će vam reći gdje ih pronaći, kako ih razlikovati i kako ih pripremiti.

I također, kako ne pomiješati jestivo s nejestivim.

Povijest mliječne gljive

Mliječne gljive dobile su svoje praslavensko ime, koje se prevodi kao "hrpa". Postoji nekoliko tumačenja: gljive rastu vrlo gusto, "zbijene zajedno". Druga teorija je da preferiraju rast na hrpi ili humku.

Pripadaju rodu Lactarius. Neki vjeruju da ime dolazi od činjenice da kada se prerežu, gljive izlučuju bijeli sok.

Mliječne gljive prvi su put klasificirane kao zasebna vrsta 1797. godine, zahvaljujući botaničaru i mikrobiologu H.G. Personu. Nakon toga, mliječne gljive u raznim su vremenima proučavali Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff i drugi. Do danas se klasifikacija gljiva nastavlja širiti zahvaljujući dubinskom proučavanju manje dostupnih tropskih vrsta.

Kako izgledaju mliječne gljive?

Pogledajmo izgled škrinje s gljivama, pogledajmo fotografiju.

Plodište

Plodno tijelo mliječne gljive sastoji se od klobuka i stabljike; gljive nemaju veo.

šešir

Promjer klobuka kod nekih vrsta varira od 4 do 30 cm. U početku je klobuk polukružan, ali kako raste, ispravlja se i postaje ravan ili lijevkast. U središtu se često nalazi izražena izbočina. Karakteristike ruba klobuka i njegova boja izravno ovise o vrsti. Obično se boja mijenja kako gljiva raste.

Noga

Stabljika mliječnih gljiva može biti tanka ili vrlo zdepasta. Kod nekih vrsta sužava se ili širi prema bazi. Boja često odgovara klobuku. Prosječna visina je 5-8 cm, a promjer 1-2 cm. Na površini se mogu pojaviti mrlje i udubljenja.

Pulpa

Meso mliječne gljive ima oštar okus, pa se uvijek namače prije kuhanja. Može biti bijela, sivkasta ili kremasta. Neke vrste čak mijenjaju boju kada se slome.

Mliječni sok

Mliječni sok se oslobađa iz mliječnih gljiva kada se prerežu ili oštete. Može biti bijele, prozirne ili crvenkasto-narančaste boje. Kada je izložen zraku, kristalizira i može promijeniti boju.

U kojim šumama rastu mliječne gljive, uključujući i Moskovsku regiju?

Mliječne gljive nalaze se u gotovo svim šumama, ali različite vrste preferiraju različito drveće. Neke gljive rastu samo pod borovima, druge neće preživjeti bez breze, a trećima su potrebni hrast i lijeska.

Na karti područja uzgoja gljiva u šumama Moskovske regije mogu se identificirati sljedeće šume:

Smjer	Kursk	Leningradskoje	Savelovskoje	Kijev	Kazan
Naselja i stanice	Stolbovaya, Sharapova lov, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radiščevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaja, Povarovo, Frolovskoje, Golovkino	Turist, Ikša, Morozki	Beksovo, u blizini Ivanovke, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, stanica Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramenski okrug

Sezona branja mliječnih gljiva

Vrijeme branja mliječnih gljiva izravno ovisi o regiji i karakteristikama vrste. Neke gljive dozrijevaju već sredinom srpnja, dok druge ne počinju davati plodove do kolovoza. Općenito, razdoblje "tihog lova" završava u rujnu ili listopadu.

Vrste mliječnih gljiva

Postoji mnogo vrsta mliječnih gljiva, od kojih se mnoge smatraju uvjetno jestivim ili čak nejestivim. Stoga bi svaki berač gljiva trebao znati kako izgledaju zaista ukusne jestive mliječne gljive. U nastavku smo opisali 70 najčešćih vrsta ovih gljiva.

12 jestivih vrsta mliječnih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Močvarna mliječna kapica (Lactarius sphagneti)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Močvarna mliječna kapica (Lactarius sphagneti)	Klobuk je promjera do 5 cm i ravnog ili konkavnog oblika. Boja je crvenkastosmeđa ili ciglastocrvena, blijedi na sunčevoj svjetlosti. Stabljika je nešto svjetlija od klobuka. Mliječni sok je u početku bijel, a na zraku postaje sivkast.	Jestivo.	Kolovoz-rujan.	Voli nizine, raste u mješovitim i crnogoričnim šumama.

Fotogalerija močvarne mliječne kapice

Mliječna gljiva (Lactarius deliciosus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Laktarija slasna (Lactarius deliciosus)	Promjer klobuka je 4-18 cm, oblik zrele gljive je lijevkast, a boja je tamnonarančasta ili oker. Površina je označena koncentričnim zonama. Stručak je visok do 7 cm i može biti nešto svjetlije boje od klobuka.	Jestivo.	Kraj srpnja - početak rujna.	Borove i smrekove šume.

Fotogalerija ukusne mliječne gljive

Crvenosmeđa mliječna kapa, mliječnik (Lactarius volemus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Crvenosmeđa mliječna kapa (Lactarius volémus)	Promjer klobuka je 5-16 cm, s udubljenom jezgrom kod zrelih gljiva. Boja je crvenkastosmeđa, smeđa, hrđava ili oker. Površina se mijenja od baršunaste do suhe kako raste. Stručak je debeo, visok do 8 cm. Mliječni sok postaje smeđ kada je izložen zraku.	Jestivo.	srpanj-listopad.	Raste u svim vrstama šuma, preferirajući hrast, lijesku i smreku.

Fotogalerija crveno-smeđih mliječnih gljiva

Mliječna gljiva (Lactarius resimus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Mliječna gljiva (Lactarius resimus)	Klobuk je promjera do 20 cm, s rubovima zakrivljenim prema unutra. Zrela gljiva je lijevkastog oblika. Mliječni sok postaje žut kada je izložen zraku. Stabljika je duga do 7 cm, bijela i može imati žute mrlje na površini.	Jestivo. U Rusiji se smatra jestivom gljivom prve kategorije.	Kolovoz-rujan.	Mješovite i listopadne šume, voli breze, lipe i borove.

Fotogalerija pravih mliječnih gljiva

Plava mliječna (Lactarius indigo)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Plava mliječna (Lactarius indigo)	Klobuk je promjera 5 do 15 cm, plave je boje, a meso pozeleni kada je oštećeno. Stabljika je visoka do 6 cm.	Jestivo.	srpanj-rujan.	Azija, Sjeverna i Srednja Amerika. Raste u crnogoričnim i širokolisnim šumama.

Fotogalerija plavog mliječnika

Lactarius circellatus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius circellatus	Klobuk je promjera 3 do 10 cm, ima valovite rubove, ljepljivu površinu i smeđe-sive je boje. Može biti prisutan maslinasti odsjaj. Stabljika je duga do 8 cm. Mliječni sok ostaje bezbojan.	Jestivo nakon namakanja i soljenja.	srpanj-rujan.	U našoj zemlji raste samo na Dalekom istoku i preferira listopadne šume.

Fotogalerija zonalis latiformis

Crvena mliječna kapica (Lactarius rufulus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Crvena mliječna kapica (Lactarius rufulus)	Klobuk je promjera do 10 cm i smeđecrvene boje. Stabljika je visoka do 12 cm. Meso ima prepoznatljivu aromu javorovog sirupa.	Jestivo. Mirisom i okusom podsjeća na javorov sirup.	srpanj-rujan.	Raste u skupinama blizu hrastova u otpalom lišću.

Fotogalerija crvenkaste mliječne trave

Alpska mliječna kapa šafrana, mliječna kapa lososa šafrana (Lactarius salmonicolor)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lososova mliječna kapa (Lactarius salmonicolor)	Klobuk je jarkih boja. Narančaste je boje mrkve, a prema rubovima postaje svjetliji. Klobuk može imati maslinaste mrlje. Meso postaje crveno kada se prelomi.	Jestivo.	Kolovoz-listopad.	Raste u blizini jela.

Fotogalerija kape za mlijeko lososa

Lactarius aurantiacus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius aurantiacus	Klobuk je narančaste boje, a rastenjem postaje konkavan. Sredina je nešto tamnija od ruba, a na površini nema izrazitih koncentričnih zona. Meso je tanko i krhko. Mliječni sok je bijele boje. Stabljika je visoka do 5 cm, nešto svjetlije boje od klobuka.	Jestivo.	Mul-Oktobar.	Nalazi se i u crnogoričnim i u listopadnim šumama, skriva se u mahovini ispod smreka.

Fotogalerija nekaustične mliječne kapice

Obična mlječika (Lactarius trivialis)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Obična mlječika (Lactarius trivialis)	Klobuk je promjera 7-15 cm, mijenja se od oblika kotača do oblika lijevka. Boja je u početku smeđa, kasnije postaje sivkasta ili ružičasta. Koncentričnih krugova je malo. Mliječni sok je bijel, a na zraku postaje zelen. Stabljika je visoka 5 do 15 cm.	Jestivo.	srpanj-rujan.	Sve šume u kojima rastu smreke, breze ili borovi.

Fotogalerija obične mliječnice

Crveni šafran klobuk (Lactarius sanguífluus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Crveni šafran klobuk (Lactarius sanguífluus)	Klobuk je promjera 5 do 15 cm, gust i mesnat. Kora je narančasta i neljepljiva. Stabljika je visoka do 6 cm i sužava se pri dnu. Meso postaje crveno na mjestu rezanja.	Jestivo.	Ljeto-jesen.	Četinarske šume. Češće u planinskim područjima.

Fotogalerija crvene šafranove mliječne kapice

Japanska mliječna kapa šafrana (Lactarius japonicus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Japanska mliječna kapa šafrana (Lactarius japonicus)	Klobuk je promjera do 8 cm, ravan, s udubljenim središtem i rubom zakrivljenim prema unutra. Boja je ružičasta ili crvenkasta s izrazitim koncentričnim terakotnim zonama. Stabljika je visoka do 7 cm, krhka, s bijelom linijom na vrhu.	Jestivo.	Rujan-listopad.	Japan, Primorski kraj. Preferira crnogorične šume, gnijezdi se ispod jela, ali se može naći i u mješovitim šumama.

Fotogalerija japanske kape od šafranovog mlijeka

23 uvjetno jestive vrste mliječnih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Uvjetno jestive mliječne gljive, ili mliječne kapice, jedu se nakon dugotrajne pripreme, namakanjem u otopini soli nekoliko dana, a zatim kuhanjem. Obično se ove gljive jedu samo slane.

Bijela mliječnica (Lactarius musteus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Bijela mliječnica (Lactarius musteus)	Promjer klobuka je do 10 cm, površina je žućkasta, jezgra je smeđa. Stabljika je visoka do 7 cm. Mliječni sok je bijel.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-listopad.	Pjeskovita tla u mješovitim i borovim šumama.

Fotogalerija bijele mliječne trave

Lactarius pallidus (Blijeda mliječna kapica)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Blijeda mliječna kapica (Lactarius pallidus)	Promjer klobuka je 12 cm; zrele gljive su lijevkastog oblika, s udubljenim središtem i glatkom, sluzavom kožicom. Boja je svijetlo oker. Stručak je visok do 9 cm.	Uvjetno jestivo.	srpanj-kolovoz.	Hrastovi gajevi, mješovite šume.

Fotogalerija blijede mliječne kapice

Lactarius vietus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius vietus	Promjer klobuka kreće se od 3 do 8 cm, smeđe je ili vinsko smeđe boje. Koncentrične zone su odsutne. Stabljika naraste do 8 cm i nešto je svjetlije boje od klobuka. Proizvodi obilan mliječni sok koji na zraku postaje siv.	Uvjetno jestivo. Potrebno je namakati u otopini soli 2-3 dana, a zatim kuhati 15 minuta.	Kolovoz-rujan.	Mješovite i listopadne šume rastu u velikim skupinama u blizini breza i borova.

Fotogalerija mliječne kape

Smeđa mliječnica (Lactarius lignyotus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Smeđa mliječnica (Lactarius lignyotus)	Klobuk je promjera 3 do 7 cm, s dlakavim rubovima i lijevkastim oblikom. Kora je tamnosmeđe ili kestenjaste boje, baršunaste teksture. Stabljika je visoka do 8 cm, sužava se u podnožju i može biti zakrivljena.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-rujan.	Raste ispod smreka u crnogoričnim šumama na kiselom tlu.

Fotogalerija smeđe mliječne trave

Lactarius serifluus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius serifluus	Klobuk je lijevkastog oblika, s glatkom, ravnom i suhom površinom. Boja je smeđecrvena, sa svjetlijim rubovima. Stabljika je debela, visoka ne više od 6 cm. Meso je smeđecrveno.	Uvjetno jestivo. Nije cijenjen zbog gorkog okusa.	Kolovoz-rujan.	Širokolisne i miješane šume.

Fotogalerija vodenaste mliječne trave

Mliječnica (Lactarius pyrógalus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius pyrógalus	Klobuk je promjera do 6 cm, okruglog oblika, s preklopljenim rubovima koji postaju valoviti kako gljiva sazrijeva. Boja je sivkasto-mesnate, s koncentričnim zonama na površini. Stručak je visok do 5 cm. Mliječni sok je obilan, a boja mu ostaje konstantna.	Uvjetno jestivo. Gljiva se jede samo slana.	Kolovoz-rujan.	Širokolisne i mješovite šume, raste u blizini lijeske.

Fotogalerija peckajuće mliječne kapice

Žuta mliječnica (Lactarius luteolus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Žuta mliječnica (Lactarius luteolus)	Promjer se kreće od 2,5 do 8 cm, boja je žućkasta, a raste dok gljiva raste postaje smeđa. Stabljika je svijetle boje, a nakon rezanja postaje smeđa.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-rujan.	Mješovite i listopadne šume.

Fotografija žute mliječne trave

Zonska mliječna kapa, hrastova mliječna kapa (Lactarius zonarius)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Zonska mliječna kapica (Lactarius zonarius)	Klobuk je promjera do 10 cm, žutonarančaste boje i ima suhu kožicu. Površina je obilježena koncentričnim zonama. Meso ima voćni miris i oštar okus.	Uvjetno jestivo.	Jesen.	Listopadne i mješovite šume, voli hrast.

Fotogalerija zonske mliječne trave

Mliječna kapa (Lactarius flexuosus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius flexuosus	Klobuk je promjera 5-10 cm, ružičaste ili smeđe boje, neravan i koštičast. Stabljika je visoka do 9 cm i svjetlije je boje od klobuka. Mliječni sok je jedak i ne mijenja boju kada je izložen zraku.	Uvjetno jestivo.	srpanj-listopad.	Mješovite šume, rubovi uz ceste, preferira jasiku i brezu.

Fotogalerija Seruške

Jorgovan mlječika (Lactarius lilacinus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Jorgovan mlječika (Lactarius lilacinus)	Promjer klobuka kreće se od 3 do 8 cm, a boja je nježno lila. Rubovi klobuka su dlakavi, a mliječni sok je bijel i gorak.	Uvjetno jestivo.	Rujan-listopad.	Mješovite šume.

Fotogalerija lila mliječnice

Bijela mliječnica (Lactarius pubescens)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Bijela volnuška (Lactarius pubescens)	Klobuk je promjera od 4 do 12 cm, sa zavijenim rubovima i lijevkastim oblikom kako sazrijeva. Boja je bijelo-ružičasta, s tamnijim središtem. Koncentrične zone na površini su jedva vidljive. Mliječni sok je bijel i oštar, slatke arome. Visina stabljike je do 8 cm.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-rujan.	Listopadne šume, raste u blizini breza.

Fotogalerija bijele mliječne kapice

Ružičasta volnuška (Lactarius torminósus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Ružičasta volnuška (Lactarius torminósus)	Promjer klobuka kreće se od 5 do 15 cm, konveksnog do udubljenog oblika. Rubovi su zavijeni i blago dlakavi. Boja je ružičastocrvena. Mliječni sok je bijel i oštar. Stabljika je visoka do 6 cm.	Uvjetno jestivo.	srpanj-listopad.	Raste u gustoj travi blizu breza u mješovitim i listopadnim šumama.

Fotogalerija ružičaste volnuške

Crna mliječna gljiva (Lactarius necator)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Crna mliječna gljiva (Lactarius necator)	Promjer klobuka kreće se od 7 do 20 cm, s povijenim rubovima. Tamnomaslinaste je ili tamnosmeđe boje i može imati koncentrične zone. Meso nakon rezanja postaje sivo. Mliječni sok je kiselkast i obilan. Stabljika je visoka do 8 cm.	Uvjetno jestivo.	srpanj – početak listopada.	Mješovite šume, raste uz breze u velikim skupinama, voli mahovinu i lisnati supstrat.

Fotogalerija crnih mliječnih gljiva

Lactarius glyciosmus (mirisna mliječna kapica)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Mliječna gljiva (Lactarius glyciosmus)	Klobuk je promjera 3-6 cm, konveksan dok je mlad, zatim se širi, s blago udubljenom jezgrom. Kožica je suha i blago dlakava. Boja može biti lila, oker s nijansama sive ili ružičastosmeđa. Stabljika je visoka samo 1 cm, svjetlija od klobuka. Mliječni sok je bijel.	Uvjetno jestivo. Ima aromu kokosa. Koristi se slan ili kao začin za jela.	Kolovoz-listopad.	Mješovite i listopadne šume rastu pod brezama.

Fotogalerija aromatičnih mliječnih gljiva

Vodena zona mlijeka (Lactarius aquizonatus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Vodena zona mlijeka (Lactarius aquizonatus)	Klobuk je lijevkastog oblika, promjera do 20 cm, bijele boje, s čupavim rubovima koji se uvijaju prema dolje. Pri prerezu teče mliječni sok, isprva bijel, a zatim postaje žut.	Uvjetno jestivo.	srpanj-rujan.	Preferira listopadne šume, često se skrivajući pod otpalim lišćem i trunući prije nego što stigne narasti.

Fotogalerija vodeno-zonalne mliječne gljive

Mliječni klobuk od filca, mliječni klobuk (Lactarius vellereus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Tomentozna prsa (Lactarius vellereus)	Promjer klobuka kreće se od 8 do 26 cm. Oblik se mijenja od konveksnog do lijevkastog, a rubovi s godinama postaju valoviti. Boja je bijela, s mogućim crvenkastim nijansom, a površina je mutna, s oker mrljama koje se pojavljuju na njoj.	Uvjetno jestivo. Potrebno ga je dugo namakati.	srpanj-rujan.	Listopadne i crnogorične šume, preferira rast u blizini breza.

Fotogalerija violine

Gorka mliječna kapa, gorka mliječna kapa, crvena mliječna kapa (Lactarius rufus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Gorka mliječna gljiva (Lactarius rufus)	Klobuk je promjera do 10 cm, s konusnim izbočenjem u sredini. Rubovi su zakrivljeni prema unutra. Boja je smeđecrvena. Stabljika je visoka do 7 cm, smeđa i dlakava. S godinama se u podnožju razvija crvenkasta nijansa.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-rujan.	Crnogorične i mješovite šume, voli bor i brezu.

Fotogalerija gorkih mliječnih gljiva

Hrastov šafranov klobuk, hrastov mliječni klobuk (Lactarius insulsus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Hrastov mliječni šešir (Lactarius insulsus)	Promjer klobuka kreće se od 5 do 12 cm; oblik može biti nepravilan, s valovitim rubovima. Boja je crvenkasta ili smeđa. Stabljika je visoka do 7 cm. Mliječni sok je vodenast i male količine.	Uvjetno jestivo.	srpanj-rujan.	Širokolisne šume, naseljava se u blizini hrastova, lijesaka, bukvi.

Fotogalerija hrasta kameline

Ljepljiva mliječna kapa, ljepljiva mliječna kapa (Lactarius blennius)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Ljepljiva mliječna gljiva (Lactarius blennius)	Klobuk zrele gljive je blago udubljen u sredini, sa zakrivljenim rubovima. Promjera je do 10 cm, sivozelene boje i prekriven koncentričnim zonama. Stabljika je glatka, visoka do 6 cm i debela. Mliječni sok poprima maslinastu nijansu kada se prereže.	Uvjetno jestivo.	srpanj-rujan.	Rasprostranjena u Aziji i Europi, preferira rasti u malim skupinama u blizini breza i bukvi.

Fotogalerija ljepljivih mliječnih gljiva

Varljiva mliječna gljiva (Lactarius deceptivus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Varljiva mliječna gljiva (Lactarius deceptivus)	Klobuk je promjera do 25 cm, sa suhom površinom. Rubovi su zavijeni. S godinama se boja mijenja od bijele do smećkaste, s koncentričnim zonama.	Uvjetno jestivo.	Lipanj-listopad.	Nalazi se u crnogoričnim i listopadnim šumama ispod hrastova.

Fotogalerija varljive mliječne gljive

Pergamentna mliječna kapica (Lactarius pergamenus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Pergamentna mliječna kapica (Lactarius pergamenus)	Klobuk je promjera do 10 cm, bijele je boje, a mliječni sok je bijel; boja se ne mijenja na zraku. Stabljika je duga i sužava se pri dnu.	Uvjetno jestivo.	Kolovoz-rujan.	Mješovite šume, raste masovno.

Fotogalerija pergamentnog čepa za mlijeko

Plava prsa (Lactarius repraesentaneus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Plava prsa (Lactarius repraesentaneus)	Klobuk je žućkast, s frotirnim rubovima. Mliječni sok je bijel, a na rezu postaje plav. Stabljika je debela.	Uvjetno jestivo.	srpanj-kolovoz.	Radije raste ispod breza i borova.

Fotogalerija plave mliječne gljive

Lactarius tabidus, zakržljala mliječna kapa, nježna mliječna kapa (Lactarius tabidus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Zakržljala, nježna mliječna gljiva (Lactarius tabidus)	Klobuk je promjera 3-5 cm i crvenkaste ili ciglastocrvene boje. Poluotvoren je, s izbočinom u sredini. Izlučuje malu količinu mliječnog soka, koji postupno prelazi iz bijele u žućkastu boju.	Uvjetno jestivo.	srpanj-rujan.	Mješovite i listopadne šume, preferira rast na mahovini.

Fotogalerija zakržljalog mliječnika

12 nejestivih vrsta mliječnih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Alpska mliječnica (Lactarius alpínus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Alpska mliječnica (Lactarius alpínus)	Promjer klobuka kreće se od 3 do 6 cm, mijenjajući oblik kako raste od zaobljenog do udubljenog. Boja je oker. Stabljika je visoka do 4 cm. Meso ostaje nepromijenjeno nakon rezanja i ima pikantan okus.	Nejestivo, netoksično.	Kolovoz.	Stanište se proteže na Euroaziju i Sjevernu Ameriku, preferirajući sfagnumsko-listopadne šume.

Fotogalerija alpske mliječike

Akutna mlječika (Lactarius acerrimus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Akutna mlječika (Lactarius acerrimus)	Klobuk je gladak, blijedožut ili blijedosmeđ. Meso je čvrsto, voćne arome. Stabljika je bijela i zdepasta.	Nejestivo.	Ljeto-jesen.	Širokolisne šume, preferira hrastove.

Fotogalerija akutnih Lactariusa

Johova mliječna kapica (Lactarius alnicola)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Johova mliječna kapica (Lactarius alnicola)	Klobuk je tanak, boje vanilije, sa žućkastim koncentričnim zonama na površini, promjera do 20 cm. Stabljika je tanka i lagana.	Nejestivo.	srpanj-listopad.	Raste uz johu, po kojoj je gljiva i dobila ime.

Fotogalerija johine mliječnice

Jetrena mliječnica (Lactarius hepaticus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Jetrena mliječnica (Lactarius hepaticus)	Klobuk je promjera 3 do 7 cm, gladak i smećkaste boje. Stabljika je visoka do 6 cm, a mliječni sok mijenja boju iz bijele u žutu kada se meso razbije.	Nejestivo zbog oštrog okusa.	Kolovoz-rujan.	Borove šume.

Fotogalerija jetrene mliječnice

Lactarius aspideus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Štitasta mliječna kapica (Lactarius aspídeus)	Klobuk je pravilnog, zaobljenog oblika; dok je mlad, konveksan je, zatim se spljošti, s rubovima uvijenim prema unutra. Boja je žućkastoljubičasta, s izblijedjelim mrljama koje se pojavljuju na površini kako sazrijeva. Mliječni sok poprima crvenkastu nijansu kada je izložen zraku. Stabljika je visoka do 5 cm.	Smatra se nejestivim jer njegova jestivost nije proučavana.	srpanj-rujan.	Preferira vlažna područja šume, voli vrbu i rijetko se susreće.

Fotogalerija štitnjače

Bertillonova mliječnica (Lactarius bertillonii)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Bertillonova mliječnica (Lactarius bertillonii)	Klobuk ima konkavno središte, bijele je boje, površinu nalik filcu i preklopljene rubove. Meso je čvrsto i pri rezanju izlučuje mliječni sok.	Nejestivo.	Ljeto-jesen.	Može rasti uz breze, preferira listopadne ili mješovite šume.

Fotogalerija mljekara Bertillona

Lactarius fulvissimus (smeđe-žuta mliječna kapica)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius fulvissimus (smeđe-žuta mliječna kapica)	Promjer klobuka kreće se od 4 do 8,5 cm, u odrasloj dobi je konkavan, a crvenkastosmeđe ili tamno narančastosmeđe boje. Stabljika je visoka do 7,5 cm, a mliječni sok, kada se prereže, suši se i postaje žućkast.	Nejestivo.	srpanj-listopad.	Mješovite i listopadne šume, voli lijesku, hrast, lipu, bukvu, topolu.

Fotogalerija smeđe-žute mliječne kapice

Lactarius helvus, jantarna mliječna kapica (Lactarius helvus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius helvus (sivo-ružičasta mliječna kapica)	Velika gljiva s klobukom promjera do 15 cm, okruglog oblika, s vidljivom izbočinom ili udubljenjem u sredini. Boja je mutno sivkasto-ružičasto-smeđa, bez centričnih prstenova na površini. Mliječni sok je vodenast ili može biti potpuno odsutan. Stabljika je duga, glatka i sivkasto-ružičasta.	Nejestivo. Blago otrovno.	Kolovoz - sredina listopada.	Močvarne šume, raste ispod borova i breza.

Fotogalerija sivo-ružičaste kapice za mlijeko

Zlatnožuta mliječna kapa (Lactarius chrysorrheus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Zlatnožuta mliječna kapa (Lactarius chrysorrheus)	Promjer klobuka kreće se od 4 do 6 cm, rubovi su jako uvijeni, boja je oker, a na glatkoj površini vidljive su mrlje i koncentrične zone. Stabljika je visoka do 8 cm. Mliječni sok mijenja boju iz bijele u žućkastu pri prerezu.	Nejestivo, često se miješa sa šafranovim mliječnim klobukom.	Ljeto-jesen.	Listopadne šume, preferiraju blizinu kestena, hrasta ili bukve.

Fotogalerija zlatnožutih mliječnih gljiva

Tamna, nejasna mliječna kapica (Lactarius obscuratus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Tamna mliječna kapica (Lactarius obscuratus)	Klobuk je promjera do 3 cm, peharastog oblika, s naboranim rubovima i oker smeđom kožicom. Stručak je visok do 3 cm. Mliječni sok je vodenast i bijel.	Nejestivo.	srpanj-rujan.	Raste u mješovitim i listopadnim šumama, mikoriza s johom.

Fotogalerija tamne mliječne

Narančasta mliječnica (Lactarius pornínsis)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Narančasta mliječnica (Lactarius pornínsis)	Klobuk je promjera do 8 cm, oblika varira od konveksnog do lijevkastog. Boja je narančasta, mliječni sok je bijel i zadržava boju nakon rezanja. Stabljika je visoka do 6 cm i iznutra šuplja. Pulpa ispušta citrusnu aromu.	Nejestivo. Blago otrovno.	Ljeto-jesen.	Listopadne šume.

Fotogalerija narančaste mliječne trave

Vino-pjegava mliječnica (Lactarius vinaceorufescens)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Vino-pjegava mliječnica (Lactarius vinaceorufescens)	Klobuk doseže 4-12 cm u promjeru i ružičastosmeđe je boje. Stabljika je nešto svjetlija i doseže 7 cm visine. Mliječni sok postaje žućkasto-siv kada je izložen zraku.	Nejestivo.	srpanj-rujan.	Mješovite šume.

Fotogalerija vinske pjegave mliječnice

20 kontroverznih vrsta mliječnih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Neke vrste mliječnih gljiva su kontroverzne u svojoj upotrebi i neki ih izvori smatraju nejestivima, drugi uvjetno jestivima, a berači gljiva vrlo jestivima.

Resasta mliječna kapica (Lactarius citriolens)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Resasta mliječna kapica (Lactarius citriolens)	Velika gljiva s klobukom promjera do 25 cm. U početku je klobuk diskastog oblika, s blago udubljenim središtem. S godinama postaje lijevkast, a rubovi se prestaju uvijati. Boja je žućkastobijela, a kožica dlakava. Stabljika je kratka i vrlo široka. Meso ima miris limuna.	Smatra se nejestivim, ali netoksičnim, pa ga mnogi berači gljiva jedu nakon što ga dugo namaču.	Sredina srpnja - kraj kolovoza.	Listopadne šume, voli breze.

Fotogalerija resaste mliječne kapice

Žuta prsa (Lactarius scrobiculatus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Žuta prsa (Lactarius scrobiculatus)	Klobuk je promjera do 10 cm. Sredina je udubljena, a rubovi uvijeni. Boja je žućkasta, sa zonama na površini. Mliječni sok postaje žućkast kada je izložen zraku. Stabljika je duga do 8 cm, debela i bijela.	Uvjetno jestivo, prema nekim izvorima jestivo, jede se posoljeno.	srpanj-rujan.	Mješovite šume, preferira brezu i smreku.

Fotogalerija žutih mliječnih gljiva

Lactarius azoniti

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius azoniti	Klobuk je blago udubljen u sredini, rubovi su glatki, a boja se kreće od svijetlosmeđe do tamnosmeđe. Promjer je do 11 cm. Stabljika je visoka do 9 cm, boje odgovara klobuku ili je malo svjetlija. Mliječni sok, kada se prereže, poprima ružičasto-narančastu nijansu.	Jestivo. Prema nekim izvorima, uvjetno jestivo. Preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka.	srpanj-rujan.	Širokolisne, uglavnom hrastove šume Euroazije, rastu u malim skupinama ili samostalno.

Fotogalerija mliječnice bez zone

Smeđa mlječika (Lactarius fuliginosus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Smeđa mlječika (Lactarius fuliginosus)	Promjer klobuka je 5-10 cm, rubovi ostaju dugo presavijeni i tek u zrelosti počinju se mreškati. Boja je smeđa, ali s godinama posvjetljuje. Stabljika je visoka i debela do 6 cm.	Jestivo. Na nekim mjestima se klasificira kao uvjetno jestivo. U Europi se smatra nejestivim.	srpanj-rujan.	Brezove šume.

Fotogalerija smeđe mliječne trave

Lactarius hygrophoroídes

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius hygrophoroídes	Klobuk je promjera do 8 cm, narančastosmeđe boje, ravan, a na početku rasta konveksan. Stabljika je visoka do 7 cm. Mliječni sok ostaje nepromijenjen pri rezanju.	U različitim izvorima smatra se jestivim i uvjetno jestivim.	srpanj-rujan.	Hrastove šume.

Fotogalerija vrste Hygrophorus lactarius

Mliječni hrast, neutralni (Lactarius quietus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Mliječni hrast, neutralni (Lactarius quietus)	Promjer klobuka kreće se od 5 do 10 cm, a oblik je kod zrelih gljiva konkavan. Boja je kremasta, s koncentričnim zonama. Mliječni sok je bijel. Stručak je kratak, taman pri dnu.	Jestivo, ali ima specifičan miris. U nekim izvorima se smatra uvjetno jestivim.	Lipanj-listopad.	Šume u kojima raste hrast.

Fotogalerija hrastove mliječnice

Kamforova mliječnica (Lactarius camphoratus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Kamforova mliječnica (Lactarius camphoratus)	Klobuk se mijenja od konveksnog do ravnog kako raste, s mat površinom. Boja je smećkasta ili tamnocrvena. Stabljika je visoka do 5 cm i može biti nešto tamnije boje od klobuka. Mliječni sok ne mijenja boju kada je izložen zraku.	Jestivo, ali ne i najukusnije. Neki izvori smatraju ga uvjetno jestivim.	Srpanj - kraj rujna.	Crnogorične i mješovite šume. Preferiraju kiselo tlo.

Fotogalerija kamforove mliječne trave

Lila mliječnica, Lila mliječnica (Lactarius violascens)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lila mliječnica, Lila mliječnica (Lactarius violascens)	Klobuk je promjera 4 do 12 cm, s visećim ili glatkim rubovima. Kožica je ljepljiva. Boja je sivkastosmeđa ili žuta, s ružičastim mrljama na površini. Koncentrične zone su slabo definirane. Meso poprima ljubičastu nijansu kada se prereže. Stabljika je visoka do 4 cm i mijenja boju na dodir.	Ovisno o izvoru, uvjetno je jestivo ili nejestivo. Konzumira se nakon namakanja 2-3 dana, kuhanja najmanje 30 minuta i soljenja.	srpanj-rujan.	Listopadne šume, raste u blizini johe i breze.

Fotogalerija ljubičaste mliječne trave

Lactarius acris

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Lactarius acris	Klobuk je promjera 3-7 cm, s neravnom površinom i valovitim rubom. Boja je siva ili maslinasta, a površina baršunasta. Stabljika je visoka do 5 cm. Meso postaje crveno kada se prereže, a okus je oštar.	Uvjetno jestivo. Koristi se posoljen nakon dugog namakanja i kuhanja. Prema nekim izvorima smatra se nejestivim.	srpanj-rujan.	Rasprostranjen u listopadnim šumama, povremeno se nalazi u blizini lijeske i breze.

Fotogalerija akutne mliječne kapice

Jasikova mliječna kapica (Lactarius controversus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Jasikova mliječna kapica (Lactarius controversus)	Promjer klobuka varira od 6 do 30 cm; rubovi zrelih gljiva su valoviti, a oblik klobuka je spljošten i konveksan. Boja je svijetla s ružičastim mrljama, a kožica je dlakava. Stabljika je visoka do 8 cm. Mliječni sok je gorak i ne mijenja boju.	Uvjetno jestivo. Neki izvori smatraju je dobrom jestivom gljivom, jer se može jesti pržena ili kuhana, ne samo usoljena.	srpanj-listopad.	Rasprostranjen u donjoj Volgi, preferira topole, jasike i vrbe.

Fotogalerija jasikinih mliječnih gljiva

Paprena mliječna gljiva (Lactarius piperatus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Paprena mliječna gljiva (Lactarius piperatus)	Promjer klobuka je do 30 cm; rubovi su kod mladih gljiva podvijeni, a kasnije se ispravljaju. Koža je bijela i mat. Stručak je dug 8 cm, sužava se pri dnu. Mliječni sok ostaje praktički nepromijenjen kada je izložen zraku.	Uvjetno jestivo. Često se smatra nejestivim, ima vrlo oštar okus. Koristi se slano ili kao začin.	Ljeto-jesen.	Listopadne i mješovite šume, rijetko se nalaze u crnogoričnim šumama.

Fotogalerija mliječnih gljiva s paprom

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Pjegavi mliječnik (Lactarius thejogalus) Zakržala mliječnica (Lactarius tabidus)	Klobuk je promjera do 8 cm, kod zrelih gljiva lijevkastog oblika. Boja je ružičastosmeđa, sa smeđim mrljama na površini. Stručak je nešto svjetliji, visine do 8 cm.	Uvjetno jestivo. Sjevernjaci ga smatraju jestivim.	srpanj-rujan.	Mješovite i crnogorične šume.

Fotogalerija sumporne mliječne kapice, zakržljale mliječne kapice

Slatka mliječna gljiva, crvena mliječna gljiva (Lactarius subdulcis)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Slatka mliječna gljiva, crvena mliječna gljiva (Lactarius subdulcis)	Klobuk doseže 8 cm u promjeru. Boja je hrđavocrvena, s glatkim rubovima koji se mogu lagano uvijati prema unutra. Mliječni sok prelazi iz bijele u prozirnu boju. Stabljika je visoka do 5 cm, nešto svjetlije boje od klobuka.	Uvjetno jestivo. Često se smatra nejestivim. Ali, prema riječima berača gljiva, mali primjerci su prilično jestivi.	Sredina srpnja-rujan.	Raste na mahovini u mješovitim i širokolisnim šumama.

Fotogalerija slatkih mliječnih gljiva

Bodljikava mliječnica (Lactarius spinosulus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Bodljikava mliječnica (Lactarius spinosulus)	Klobuk je promjera 2-5 cm i kod zrelih gljiva se širi. Rubovi su dlakavi i neravni. Mliječni sok je bijel. Stručak je visok do 5 cm.	Prema nekim izvorima, nejestiv je. Prema drugima, uvjetno je jestiv. Berači gljiva jedu ih slane.	Kolovoz-rujan.	Lactarius spinosulus raste u blizini breza u mješovitim i listopadnim šumama.

Fotogalerija bodljikave mliječne trave

Plava prsa (Lactifluus glaucescens)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Plava prsa (Lactifluus glaucescens)	Klobuk je promjera otprilike 6-12 cm, glatke površine i bijele boje, s godinama razvija oker mrlje. Stabljika je visoka do 9 cm i sužava se pri dnu. Meso je gusto; kada se prereže, mliječni sok se zgruša, postajući zelen umjesto bijele boje.	Jestivo. Neki izvori ga svrstavaju u uvjetno jestivo. Zahtijeva pažljivu pripremu, uključujući namakanje u otopini soli. Preporučuje se dodavanje začina tijekom kuhanja.	srpanj-rujan.	Listopadne i crnogorične šume.

Fotogalerija plavkaste mliječne gljive

Siva lila mliječna kapa, mokra mliječna kapa (Lactarius uvidus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Siva lila mliječna kapa, mokra mliječna kapa (Lactarius uvidus)	Klobuk je promjera 4 do 8 cm, u početku konveksan, zatim se širi. Rubovi su uvijeni i blago dlakavi. Boja je sivkasta, s ljubičastim nijansom. Stabljika je visoka do 7 cm. Površina je ljepljiva. Sadrži obilje mliječnog soka koji na zraku postaje ljubičast.	Smatra se uvjetno jestivim. No budući da je malo proučen, postoji mogućnost da je blago otrovan, pa se ne preporučuje njegova upotreba kao hrane.	Kolovoz-rujan.	Raste u mješovitim šumama ispod breza i vrba.

Fotogalerija mokre mliječne trave

Crna prsa (Lactarius picinus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Crna prsa (Lactarius picinus)	Klobuk je promjera 3 do 8 cm, s izbočinom u sredini koja se kasnije razvija u udubljenje. Boja je tamnosmeđa ili žućkasto-smeđa. Stabljika je visoka do 8 cm, s bijelom bazom i ostatkom stabljike koji odgovara boji klobuka. Mliječni sok postaje crvenkast kada se prereže.	Uvjetno jestivo. Različiti izvori smatraju da je ili nejestiv ili jestiv.	Kolovoz-rujan.	Četinarske i borove šume.

Fotogalerija smolaste crne mliječne kapice

Mliječna kapa (Lactarius mammosus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Mliječna kapa (Lactarius mammosus)	Klobuk je promjera od 3 do 9 cm, raširen je i ima izbočinu u sredini. Boja je plavkastosiva ili sivkastosmeđa. Rubovi su u početku uvijeni prema unutra, a zatim se šire. Stabljika je duga do 7 cm. Mliječni sok je bijel, prisutan u malim količinama i ne mijenja boju kada je izložen zraku.	Uvjetno jestivo. U stranim izvorima smatra se nejestivim.	srpanj-rujan	Raste u blizini breza

Fotogalerija mliječnih gljiva

Crvena borova gljiva (Lactarius semisanguifluus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Polucrveni šafran (Lactarius semisanguifluus)	Promjer klobuka kreće se od 3 do 8 cm, s rubovima u početku uvijenim. Oni se ispravljaju kako raste. Klobuk je narančaste ili oker boje. Na površini se pojavljuju koncentrične zelene zone. Kožica je suha. Kada je oštećena, meso postaje crveno, a zatim zeleno. Stabljika je visoka do 6 cm.	Jestivo. U nekim izvorima se naziva uvjetno jestivim. U Italiji se smatra gljivom niskog okusa. Preporučuje se kuhati najmanje 30 minuta, a zatim isprati. U Ukrajini se uvarak ne koristi.	srpanj-listopad.	Raste u blizini borova.

Fotogalerija crvene šafranove mliječne kapice

Smrekov šafranov klobuk (Lactarius deterrimus)

Pogled	Opis	Jestivost	Rokovi naplate	Gdje tražiti
Smrekov šafranov klobuk (Lactarius deterrimus)	Klobuk je promjera do 8 cm i u početku je konveksan. S godinama postaje konkavan, s glatkim rubovima. Kožica je blijedoružičasta ili narančasta. Stabljika je duga oko 6 cm. Meso postaje zeleno kada je oštećeno.	U Rusiji se smatra jestivom gljivom. Koristi se za kuhanje, prženje, kiseljenje i mariniranje. Kuhanjem postaje zeleno. Urin postaje crven nakon konzumacije. U inozemstvu se pozicionira kao nejestiva, gorka gljiva.	Ljeto-jesen.	Smrekove šume.

Fotogalerija smrekovog mliječnog klobuka šafrana

Sastav i kalorijski sadržaj mliječnih gljiva

Čak su i naši preci smatrali mliječne gljive vrlo korisnima i ljekovitima. Njihove dobrobiti posebno su pojačane nakon kiseljenja, jer tada proizvode enzime važne za gastrointestinalni trakt.

Kalorijski sadržaj 100 grama mliječnih gljiva je nizak – 17 kcal. Osim toga, ova količina sadrži:

• 1,3 g ugljikohidrata;
• 1,2 g proteina;
• 0,8 g masti.

Među najvažnijim mikro- i makroelementima koji se nalaze u mliječnim gljivama mogu se istaknuti sljedeći:

• Bakar.
• Vitamini B, D, C, PP.
• Lipidi.
• Fosfor.
• Stiren.
• Triptofan.
• Vlakno.

Prednosti mliječnih gljiva

Kada se konzumiraju umjereno, mliječne gljive imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam:

• Ojačajte imunološki sustav zbog visokog sadržaja vitamina C.
• Normaliziraju živčani sustav zahvaljujući vitaminima B skupine i pomažu u suočavanju sa stresnim situacijama.
• Reguliraju razinu glukoze u krvi, sprječavajući porast šećera, pa je hrana pogodna za osobe koje pate od dijabetesa.
• Sprečavanje crijevnih problema, posebno zatvora, zahvaljujući vlaknima koja se nalaze u gljivama.
• Pomaže u funkcioniranju žučnih kanala.
• Pomažu u uklanjanju pijeska i kamenja iz bubrega te poboljšavaju funkcioniranje genitourinarnog sustava.
• Baktericidno djelovanje protiv tuberkuloze i plućnih bolesti.
• Protuupalni učinak zbog sadržaja proteina.
• Poboljšajte zdravlje kože i kostiju vitaminom D.

Potencijalna šteta mliječnih gljiva + kontraindikacije

Unatoč svojim prednostima, mliječne gljive mogu biti štetne za ljude. To se prvenstveno odnosi na prekomjernu konzumaciju. Preporučuje se jesti gljive ne više od jednom svakih 5-7 dana. Strogo su kontraindicirane za sljedeće skupine ljudi:

• Za trudnice i dojilje.
• Za djecu mlađu od 10 godina.
• Osobe s kroničnim gastrointestinalnim bolestima, pankreatitisom i kardiovaskularnim poremećajima.

Alergije na hranu i individualna netolerancija na gljive također su kontraindikacije. Ponekad mogu uzrokovati trovanje. To može biti zbog:

• odabir nejestive vrste.
• konzumacija ustajalog proizvoda.
• nedovoljno vrijeme namakanja.

Kako pravilno brati mliječne gljive

Branje mliječnih gljiva uopće nije teško ako znate osnovna pravila za branje gljiva:

• Ne biste trebali brati gljive koje rastu uz ceste ili u zagađenim područjima, jer lako apsorbiraju postojeće toksine.
• Možete tražiti mliječne gljive od srpnja do listopada, ali vrhunac plodonošenja događa se u kolovozu.

Kako pravilno čuvati mliječne gljive

Operite mliječne šampinjone i namočite ih u hladnoj vodi 2-4 dana. Svježe gljive treba odmah preraditi. Mogu se čuvati u hladnjaku, ali ne dulje od 15 sati.

Gljive se obično čuvaju slane. Međutim, mogu se i kuhati, pržiti i zamrzavati. Nakon kuhanja, gljive se stavljaju u odvojene posude i stavljaju u zamrzivač. Važno je izbjegavati ponovno zamrzavanje. Na -14°C (-14°F) mogu se čuvati oko četiri mjeseca, a na -8°C (-8°F) rok trajanja produljuje se za još nekoliko mjeseci.

Sušenje gljiva nije praktično jer će se krhko meso vjerojatno raspasti na male komadiće. U tu svrhu treba koristiti samo velike gljive koje su namočene u vodi najmanje 72 sata. Slože se na papir za pečenje i stavljaju u otvorenu pećnicu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita). Kako se gljive suše, povećajte temperaturu na 70 stupnjeva Celzija (158 stupnjeva Fahrenheita). Prosječno vrijeme sušenja je 10 sati.

Kako uzgajati mliječne gljive u svom vrtu

Ako kupite visokokvalitetni, gotovi micelij, možete uzgajati mliječne šampinjone u svom vrtu. Važno je odabrati vlažno mjesto zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.

Da bi se micelij ukorijenio, treba biti pored breze, ali će poslužiti i lijeska, vrba ili topola.

Zatim se uspostavlja micelij. To se radi od svibnja do rujna prema sljedećem rasporedu:

• Parena piljevina pomiješana je s dezinficiranim tlom; to će poslužiti kao supstrat za mliječne gljive.
• Iskopava se rupa dubine do 20 cm, po mogućnosti blizu korijena stabala "partnera".
• Supstrat se postavlja na dno, micelij se postavlja na njega i prekriva preostalim supstratom.
• Mjesto sadnje zalijeva se otopinom vapna (50 g na 10 l vode).

Micelij treba redovito zalijevati toplom vodom, prvi urod može se ubrati za godinu ili dvije.

Kuhanje mliječnih gljiva: Sve tajne s Top.tomathouse.com

Klasična metoda pripreme mliječnih šampinjona je kiseljenje i mariniranje. Međutim, ove se gljive mogu koristiti i kao sastojci u juhama, salatama i glavnim jelima. Ključno je osigurati da su vrijeme namakanja i kuhanja odgovarajuće kako bi se izbjegao gorak okus.

Pravila za čišćenje mliječnih gljiva

Prvi korak u pripremi bilo kojeg jela je čišćenje gljiva. To se radi na sljedeći način:

• Pomoću četke uklonite sav šumski otpad i pijesak iz mliječnih gljiva.
• Gljive se isperu pod tekućom vodom.
• Zatim se stavljaju u posudu i pune vodom 2-4 dana, nakon čega se stavljaju na hladno i tamno mjesto.
• Vodu je potrebno mijenjati svaki dan, po mogućnosti dva puta - ujutro i navečer.
• Nakon toga, gljive se ponovno čiste četkicom za zube i malim nožem (za čišćenje škrga).

Kako kuhati mliječne gljive

Prije kuhanja, mliječne gljive treba temeljito oprati i očistiti od šumskog otpada. Zatim ih namočite u otopini soli (2 žlice na 1 litru) 1 sat. Nakon toga ocijedite vodu, stavite mliječne gljive u lonac i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Kako pržiti mliječne gljive

Za prženje se koriste prethodno namočene mliječne gljive.

Za 800 g mliječnih šampinjona trebat će vam:

• 3 žlice kiselog vrhnja.
• 1 luk.
• 2 žlice brašna.
• 40 g maslaca.
• papar i sol po ukusu.

Priprema:

• Namočene mliječne gljive kuhaju se u vodi 30 minuta.
• Ocijedite vodu i ostavite da se osuši u cjediljki.
• Zatim ih uvaljajte u brašno i stavite u vruću tavu s uljem i pržite 10 minuta.
• Dodajte sitno nasjeckani luk i kuhajte na srednjoj vatri još 5 minuta.
• Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar, pa pirjajte 1-2 minute.

Kavijar od mliječnih gljiva

Kavijar od mliječnih gljiva savršeno se slaže s pireom od rajčice. Za pripremu će vam trebati:

• 2 kg mliječnih gljiva.
• 400 g koncentrata rajčice.
• 100 g šećera.
• 80 ml octa (9%).
• 8 g limunske kiseline za konzerviranje.
• lovorov list.
• 40 g soli.

Koraci kuhanja:

• Namočene mliječne gljive kuhajte s limunskom kiselinom oko 30 minuta, a zatim ih sitno nasjeckajte.
• Pomiješajte koncentrat rajčice, sol i čašu kipuće vode.
• Prelijte smjesu preko gljiva i dodajte lovorov list.
• Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.

Kavijar stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte poklopce, okrenite ih i pokrijte toplom dekom.

Juha od mliječnih gljiva

Juha od mliječnih gljiva vrlo je jednostavna za pripremu.

• Narezane i namočene gljive kuhaju se oko 30 minuta.
• Dodaju im se mrkva i luk prženi na maslacu.
• Krumpir se reže na male komadiće i također dodaje u tavu.
• Po želji možete dodati šaku vermicellija od paukove mreže.
• Juha se soli, a začinsko bilje se dodaje prilikom posluživanja.

Metode kiseljenja mliječnih gljiva

Kako ukiseliti mliječne gljive: metode kiseljenja

Osim ukusnog okusa, slane mliječne gljive nude i mnoge zdravstvene prednosti. U mnogim obiteljima recepti za kiseljenje prenose se s koljena na koljeno. Ali postoje neka opća pravila:

• Iz gljiva se uklanjaju sve nečistoće.
• Mliječne gljive se namaču 2-4 dana u fiziološkoj otopini brzinom od 10 g na 1 litru.

Postoje dva glavna načina za kiseljenje mliječnih gljiva:

1. VrućeSalamura se priprema zasebno, a mliječni šampinjoni se u njoj kuhaju oko 30 minuta. Zatim se isperu i stavljaju u veliku posudu, soleći svaki sloj. Na vrh se stavlja uteg. Mliječni šampinjoni se u tom stanju ostavljaju 30 dana.
2. HladnoNamočene mliječne šampinjone stavite u posudu i svaki sloj pospite s 2 žlice soli. Na vrh se može dodati grančica kopra. Zatim gljive stavite pod uteg 45 dana, nakon čega se prebacuju u staklenke i napune salamurnom otopinom. Čuvajte na hladnom mjestu u staklenkama pod plastičnim poklopcima.

Zašto mliječne gljive imaju gorak okus nakon kiseljenja?

Nakon kiseljenja, mliječne gljive ponekad dobiju gorak okus. To može biti zbog nekoliko razloga:

• Tijekom čišćenja nije uklonjena sva prljavština.
• Mjesto sakupljanja bilo je kontaminirano.
• Gljiva nije bila dovoljno natopljena.
• Tehnologija soljenja je prekršena.
• Nepravilni uvjeti skladištenja.
• Nedovoljno vrijeme soljenja (manje od 30 dana).

Postoji nekoliko načina za ispravljanje situacije:

• Isperite hladnom vodom i dodajte kiselo vrhnje.
• Ocijedite otopinu i ponovno je namačite 48 sati, a zatim napravite novu, slaniju otopinu.

Prednosti slanih mliječnih gljiva

Slane mliječne gljive imaju širok raspon korisnih svojstava:

• Jačanje imunološkog sustava.
• Regulacija razine glukoze.
• Normalizacija gastrointestinalnog trakta.
• Jačanje živčanog sustava.
• Antioksidativno djelovanje.
• Protuupalni učinak.
• Smanjenje rizika od razvoja kamenaca u mokraćnom sustavu i bubrezima.
• Prevencija ateroskleroze.
• Jačanje kostiju.
• Poboljšanje stanja kože.
• Pomoć u liječenju plućnih bolesti.

Korištenje mliječnih gljiva u kozmetologiji + 4 recepta za kožu i kosu

Mliječne gljive se koriste u terapiji protiv raka, inhibirajući rast tumora i smanjujući metastaze kao dio sveobuhvatnog liječenja. U kozmetologiji se uključuju u regenerirajuće serume i hranjive maske.

Nudimo vam nekoliko recepata za ljepotu koje možete lako koristiti kod kuće.

Maska protiv akni

• 2 mliječne gljive.
• 1-2 žličice kiselog vrhnja 20%.

Namočene gljive sameljite u pastu, zatim dodajte kiselo vrhnje dok ne dobijete tekuću konzistenciju. Nanesite na očišćeno lice 10 minuta i isperite toplom vodom. Ponovite do dva puta tjedno.

Maska za izbjeljivanje i zaglađivanje

• 2 mliječne gljive.
• Limunov sok – 1 žličica.

Nasjeckajte gljive, dodajte sok od limuna i nanesite na lice 15 minuta, izbjegavajući područje oko očiju. Isperite toplom vodom.

Hranjiva maska

• Mliječne gljive – 2 kom.
• Zobena kaša – 1 žlica.

Zobene pahuljice sameljite u mlincu za kavu, dodajte pulpu mliječne gljive, promiješajte i nanesite na lice 10 minuta. Smjesu uklonite maramicom, a zatim isperite vodom sobne temperature.

Za sjaj kose

Za pripremu maske trebat će vam:

• Nasjeckane mliječne gljive – 2 kom.
• Kefir – 1 žlica.
• Med – 2 žlice.
• Sok od limuna - 0,5 žličice.

Pomiješajte kefir sobne temperature sa svim sastojcima, nanesite od korijena do vrhova, zamotajte glavu u plastičnu foliju i ostavite 5-15 minuta. Zatim isperite kosu kao i obično.