Gljive svinjske glave: 38 fotografija, opis, gdje i kada rastu, koristi i štete, kalorijski sadržaj, simptomi trovanja

Tema svinjskih gljiva i dalje izaziva žestoke rasprave među gljivarima. Neki inzistiraju na tome da su svinjske gljive izuzetno otrovne zbog svojih toksičnih učinaka na funkciju bubrega, dok drugi tvrdoglavo tvrde da su naši preci preživjeli rat protiv ovih i drugih gljiva i sigurno nisu umrli od problema s bubrezima. Što su svinjske gljive zapravo i jesu li doista opasne, saznat ćete u ovom članku.

Svinjske gljive: Opći opis

Svinjske gljive smatraju se nejestivim, ali u Sovjetskom Savezu smatrane su uvjetno jestivima i jele su se. Kasnije je dokazano da je otrov muskarin sintetiziran u gljivama jednako učinkovit kao i muharica, a lektin koji sadrže je u velikim količinama toksičan za ljude i traje čak i nakon duljeg kuhanja.
Svinjske gljive su relativno velike. Klobuk, promjera do 15 cm, smeđe je i narančaste boje, lijevkastog oblika i ima mesnatu stabljiku visoku do 8 cm, koja se širi prema vrhu.

Gljive rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama, i na tlu i na deblima drveća kao saprobe. Preferiraju močvarna, vlažna područja i ne rastu na kredastom tlu. Međutim, uspijevaju u zagađenim područjima gdje nijedna druga normalna gljiva ne može preživjeti.

Postoji otprilike 35 vrsta svinja koje pripadaju različitim rodovima; neke su češće od drugih. Neki primjerci su vrlo otrovni. U nastavku su opisi najčešćih vrsta svinja koje pripadaju dvama rodovima.

Četiri vrste svinjskih gljiva iz roda Paxillus s fotografijama i opisima u tablicama

Paxillus se na ruskom zove Svinuška.

Vitka svinja (Paxillus involutus)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Tanka svinja	Klobuk je u početku maslinastosmeđe boje, kasnije postaje hrđavosmeđ sa sivkastim nijansom. Promjer je do 20 cm. Meso je žućkasto, gusto, a s godinama postaje smeđe.	Raste na rubovima močvara uz hrastove i breze od lipnja do listopada.	Otrovno	Nalazi se u Rusiji, istočnoj, južnoj i srednjoj Europi.

Fotogalerija mršave svinje

Joha svinja (Paxillus rubicundulus)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Joha svinja	Klobuk je lijevkastog oblika, promjera oko 10 cm. Boja je žućkastosmeđa s oker zonama na površini. Kožica je suha, s ljuskavim pukotinama. Stabljike su kratke, ne više od 5 cm.	Nema mirisa i plodonosi od lipnja do rujna.	Otrovno	Distribuira se u Rusiji, Bjelorusiji, Poljskoj, Njemačkoj, Francuskoj, Italiji, Rumunjskoj, Španjolskoj itd.

Fotogalerija johine svinje

Amonijačna svinja (Paxillus ammoniavirescens)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Amonijačna svinja	Mala gljiva s klobukom promjera ne većeg od 13 cm. Boja je bež-smeđa s maslinastom nijansom.	Nalazi se u gradskim parkovima gdje se mogu naći crnogorična ili listopadna stabla. Plodovi rađaju u jesen.	Otrovno	Sjevernoafričke zemlje, Engleska, Njemačka, Portugal, Španjolska, Italija, Švedska.

Fotogalerija amonijačne svinje

Svinje koje nose spore (Paxillus obscurisporus)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Svinje koje nose spore	Promjer klobuka je 7-35 cm, zlatno-smeđe boje. Oblik se mijenja od konveksnog do spljoštenog kako raste.	Plodenje se javlja od ljeta do kasne jeseni. Oštećene stabljike postaju crvenkastosmeđe.	Otrovno	Rastu u mnogim zemljama, preferirajući crnogorične, lipove i hrastove šume. Nalaze se i na otvorenim pašnjacima.

Fotogalerija sporonosne svinje

2 vrste svinja, dodijeljene zasebnom rodu Tapinella s opisima i fotografijama

Tapinella, ili Swinukha, je rod gljiva iz porodice Swinuhovaceae. Naziv roda Riječ tapinella dolazi od dvije riječi: tap, što znači slavina, i nе́lla, što znači kopija, što u prijevodu na ruski znači „slično slavini“ (slavina za vodu).

Debela svinja (Tapinella atrotomentosa)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Debela svinja	Klobuk je promjera do 20 cm, sa zaklopljenim rubovima. Oblik može biti nesrazmjeran. Boja je smeđe-smeđa, kožica je filcasta i može ispucati. Stabljike su guste i dlakave.	Raste u crnogoričnim šumama, nalazi se u prevrnutim panjevima. Rijetka vrsta.	Nejestivo	Europske zemlje s umjerenom klimom.

Fotogalerija debele svinje

Uhasta svinja (Tapinella panuoides)

Pogled	Opis	Osobitosti	Jestivost	Gdje je to uobičajeno?
Ušata svinja	Klobuk je promjera do 15 cm, s nazubljenim i valovitim rubovima. Drška gotovo da nema, stapa se s vrhom. Boja je kremasto žuta.	Voli mrtvo drvo, a ponekad se gljiva pojavljuje čak i na starim drvenim zgradama.	Nejestivo	Rusija, Kazahstan

Fotogalerija ušate svinje

Kalorijski sadržaj svinjskih gljiva

100 g svježih prasadi sadrži:

• 30 kcal;
• 3,7 g proteina;
• 1,7 g masti;
• 1,1 g ugljikohidrata.

Sastav svinjskih gljiva

Gljive također sadrže:

• aminokiseline;
• vitamini C, B, A, PP;
• magnezij;
• vlakno;
• cinkov;
• jod;
• fluor;
• kalij;
• fosfor;
• lecitin.

Koristi i štete prasadi

Unatoč tome što je gljiva otrovna, mnogi je i dalje konzumiraju u malim količinama. Vjeruje se da svinjske gljive imaju mnoga korisna svojstva zbog visokog sadržaja vitamina i minerala:

• jačanje imunološkog sustava;
• snižavanje razine kolesterola;
• kontrola rasta masnih stanica;
• čišćenje gastrointestinalnog sustava;
• borba protiv nesanice;
• jačanje mišićno-koštanog sustava;
• normalizacija hormonskih razina.

Nadalje, gljive sadrže jedinstvenu tvar zvanu atromentin. Poznato je da ubija stanice leukemije kod pacijenata s rakom krvi i koštane srži. Međutim, važno je zapamtiti da se gljive moraju pravilno pripremiti i konzumirati u strogim dozama.

Ali šteta koju svinje mogu nanijeti ljudima ne može se zanemariti. Sadrže opasan toksin koji se ne eliminira iz tijela, već se nakuplja, uzrokujući uništavanje crvenih krvnih stanica. To pak dovodi do ozbiljnih problema s imunološkim sustavom, gastrointestinalnim traktom, bubrezima i jetrom.

Strogo je zabranjeno jesti svježe gljive, jer će to neizbježno dovesti do trovanja, čak i smrti.

Kako pripremiti svinjske gljive za kuhanje

Prvo što treba učiniti nakon branja crnih gljiva je očistiti ih. To se mora učiniti odmah, inače su apsolutno neprikladne za konzumaciju.

Postupak pripreme prasadi je sljedeći:

• prljavština se uklanja, dio noge se odreže;
• gljive se namaču 25-40 minuta u hladnoj vodi;
• film se uklanja s površine gljive, ljepljivi sloj se uklanja;
• prasad se ponovno namače 2 sata;
• voda se mijenja, gljive se kuhaju 30 minuta;
• Juha se ocijedi, a gljive se ponovno namaču u vodi pola sata.

Tek nakon svih ovih koraka možete početi kuhati gljive. Voda koja ostane nakon kuhanja gljiva nikada se ne smije koristiti za kuhanje, jer sadrži opasne toksine.

S čime možete pomiješati svinjske gljive?

Vrlo je teško zamijeniti svinjke s drugim gljivama, ali početnici u sakupljanju gljiva mogli bi sljedeće gljive zamijeniti za svinjke:

• BukovačeNalaze se na panjevima i drveću, poput svinjaca. Međutim, bukovača ima gladak rub i nema udubljenje u sredini klobuka. Gljiva je jestiva.

• Volnuške (Lumbrella Volnushki). Ova gljiva je vrlo velika, s promjerom klobuka od oko 15 cm. Klobuk ima dlakave rubove koji se zakrivljuju prema dolje. Meso je bijelo, ponekad s ružičastom nijansom. Ova gljiva je uvjetno jestiva i može se jesti samo nakon duljeg kuhanja.

Simptomi trovanja gljivama svinja i što učiniti

Prvi simptomi trovanja svinjskim gljivama mogu se otkriti unutar 1-3 sata. U početku se pojavljuju grčevi u želucu, vrtoglavica i mučnina, nakon čega slijedi povraćanje. U nekim slučajevima mogu se razviti halucinacije.

Uobičajeni simptomi trovanja uključuju:

• povraćanje i mučnina;
• zbunjenost;
• proljev;
• povećano slinjenje i znojenje;
• bol u želucu i crijevima;
• blijeda koža;
• otežano disanje.

Ne postoji protuotrov. Potrebna je hitna detoksikacija. Pacijentu treba dati što više vode, izazvati povraćanje i odmah potražiti liječničku pomoć.

Ako se to ne učini odmah, započet će nepovratni procesi u jetri, bubrezima i crijevima. Stanične membrane će biti uništene, razina hemoglobina će pasti i doći će do dehidracije. Postoji visok rizik od razvoja trombohemoragijskog sindroma, koji uzrokuje oštećenje mozga.

Recenzije berača gljiva o jestivosti svinjskih gljiva

Treba li jesti tanku svinjsku gljivu ili ne, duga je rasprava koja se povremeno pojavljuje na forumima o gljivama.

Ukratko, teze su sljedeće:

1. Ljudi stoljećima jedu svinjsku gljivu bez razmišljanja. Jeo sam je cijelo djetinjstvo, jeli su je i moji roditelji, a i njihovi roditelji. Bila je praktički glavna gljiva.

2. Netko (nepoznat) je krajem prošlog stoljeća dokazao da svinjska gljiva sadrži određene antigene koji potiču proizvodnju antitijela u tijelu, te je na temelju toga razvio teoriju da je svinjska gljiva otrovna, čak i smrtonosna. Od tada je, dekretom Prezidija Vrhovnog sovjeta SSSR-a, svinjska gljiva klasificirana kao otrovne gljive.

3. Ljudi koji su znali za ovo (točka 2) uglavnom su prestali jesti gljive svinjske, slijedeći princip "tko zna, možda je istina". Uključujući i mene. Zato u šumama ima puno više gljiva svinjske.

4. Mnogi su smatrali uredbu o otrovnosti svinjske gljive pretjerano nategnutom i nastavljaju je jesti, vođeni činjenicom da su je prije svi uvijek jeli i nisu znali za nikakve probleme.

5. Jesti li gljive ili ne, osobni je izbor. Na primjer, osjećam se mirnije kad ih ne jedem. I općenito me gljive više zanimaju iz znanstvene nego gastronomske perspektive, tako da uopće ne patim zbog ovog propusta.

 

Grad: Moskva Domodedovo, 15. rujna 2011.

A što kažeš za prasad, dragi Malyshok?
Reći ću da ih ne biste trebali jesti.

Ovo nisu bajke europskih mikologa, već stvarna istraživanja vlastitih gljiva provedena u našim institutima.

Šteta nije u muskarinu koji sadrži, a koji je također prisutan u sikavici, već u aglutininima koji se s vremenom nakupljaju u jetri i koštanoj srži, postupno uništavajući i jetru i koštanu srž, zajedno s crvenim krvnim stanicama. Vrijeme potrebno za to varira od osobe do osobe, ali rezultat je isti.

Studije su provedene ne samo na beskralježnjacima, već i na višim sisavcima.

Dakle, ne preporučujem.

Oprostite, nisam mogao/mogla odoljeti :fund02069:

Ovo ni na koji način nije poziv na jedenje mršave svinjetine, a jesti li je ili ne, svačiji je izbor!

Ipak, ovo pitanje: "Jesti ili ne jesti?" pojavilo se prije tjedan dana kada se na našoj vrtnoj parceli pojavio još jedan sloj mladih, debelih i ukusnih svinjskih gljiva, te sam aktivno počeo pretraživati ​​internet tražeći odgovor. Pronašao sam samo slična pitanja i jedan duplicirani članak, čija je glavna teza bila da "svinjske gljive mijenjaju krvnu formulu" i "svaka sljedeća gljiva može biti vaša posljednja".

Za početak, u mojoj obitelji smo uvijek skupljali i jeli svinjsko meso, i svi su ga voljeli, uglavnom prženo, ponekad slano. Nitko nikada nije imao problema.

Nismo uvijek brali ove gljive u pravoj šumi, iako jesmo i tamo. Brali smo ih i, na primjer, uz cestu od vikendice do željezničke stanice u šumskom pojasu, koji bi se prije mogao nazvati šumom ili "zelenom vrtnom zonom", i, naravno, na našoj vikendici, gdje aktivno raste.

Prvi put smo čuli da je svinjska gljiva opasna prije otprilike 10 godina, ali sve što smo čuli svodilo se na vrlo kontradiktorne izjave u medijima o njezinoj povećanoj toksičnosti ili povećanoj radioaktivnosti, što je navodno dovelo do slučajeva trovanja... Ukratko, osim činjenice da su svinjske gljive sada nepoželjne za jelo, nismo pronašli ništa drugo neobično.

Naravno, takva nejasna zabrana jedenja prasadi je ignorirana, pogotovo jer nam je osobno iskustvo govorilo drugačije, te smo nastavili skupljati prasad, pržiti ih ili soliti i jesti.

Prethodnih par godina sezona gljiva mi nije išla od ruke, pa nismo jeli ništa osim kupovnih šampinjona.

A onda su se ove godine počele pojavljivati ​​svinjske gljive. Jedna je stvar jesti ih iz godine u godinu, a da se ne obraća pozornost na nova znanstvena istraživanja, ali sada, čini se, došlo je do prekida. Osim toga, svi stručnjaci za gljive na forumu su protiv svinjske gljive, koja se, kako se ispostavilo, sada navodi kao otrovne gljive odmah nakon BP i otrovnih muhara.

Nema ništa konkretno na internetu, doduše... Mislim nešto poput toga da su to pojeli i otrovali se (pronašao sam informacije o dva stara slučaja trovanja, iz vremena kada je svinjsko meso još bilo legalno, ali oba su uključivala usoljeno svinjsko meso kupljeno na tržnici koje nije bilo baš svježe, odnosno obraslo i trulo, kuhano na nepoznat način, a pojedeno je odjednom u količinama od 0,5 kg po osobi. :232: Ali to se ne računa.)

Općenito, mučile su me sumnje jedan dan, a prasad je bila natopljena.

Konačno, pod utjecajem moje majke: „Jedemo ih cijeli život, a ti ih gutaš otkad ti je bilo 5 godina“, „tako su ukusni“...

Odlučio sam se. :victory:

Kuhali smo ih (namočenih jedan dan) oko 20 minuta, ocijedili vodu, popržili s lukom, češnjakom i kiselim vrhnjem.

Svi su jeli, a nitko nije imao nikakve posljedice od 11. rujna.

P.S.: Naravno, ovdje se ne radi o potpunoj sigurnosti tanke svinje, već o osobnom izboru, pogotovo jer se moraju uzeti u obzir i individualne karakteristike tijela.

Usput, kada su se solili, nisu se namakali, već su se temeljito oprali u nekoliko voda, zatim kuhali (možete to učiniti par puta po 10-15 minuta) i tek onda solili.