Suha mliječna gljiva: 30+ fotografija, recenzije, opis, gdje i kada raste, slične gljive, recepti

Češći naziv za osušenu mliječnu kapu je bijela mliječna kapa. Pripada porodici Russulaceae. Izgledom podsjeća na običnu mliječnu kapu, s jednom razlikom: kapa joj je potpuno suha.

Opis suhe mliječne gljive ili bijele mliječne gljive (Russula delica)

Mliječna kapa se smatra vrlo velikom gljivom; njena boja se mijenja kako sazrijeva.

šešir

Klobuk može doseći promjer do 30 cm, spljošten je i konveksan s malom udubinom u sredini. Rubovi su blago zakrivljeni. Mlade gljive su bijele, ali s godinama postaju smeđe, s hrđavim premazom koji se pojavljuje na površini. Površina je suha.

Noga

Stabljika mliječne gljive je bijela, s izduženim smeđim mrljama vidljivim na površini. Cilindričnog je oblika, koji se širi pri dnu.

Pulpa

Meso je bijelo, mesnato i sočno. Aroma je ugodna i jaka.

Zapisi

Ploče su bijele, prilično uske i tanke. U nekim slučajevima mogu imati zelenkastoplavu ili tirkiznu nijansu.

Prah spora

Prah spora može biti krem ​​ili bijele boje.

Drugi nazivi za sušene mliječne gljive

Sušena mliječna gljiva ima nekoliko drugih naziva pod kojima je poznata gljivarima:

• Dvopek.
• Russula je odlična.
• Suha mliječna gljiva.
• Russula je ugodna.

Gdje i kada raste suha mliječna gljiva?

Sušena mliječna gljiva može se naći u gotovo svakoj šumi, ali najčešće se nalazi u listopadnim ili mješovitim šumama. Raste diljem zemlje, preferirajući šumske rubove, čistine i uz ceste, uz jasike i breze, a rjeđe bor i smreku.

Gljive slične suhim mliječnim gljivama

Sušene mliječne gljive mogu se naći u šumi, ali česti su i oni koji im sliče. Gotovo svi su uvjetno jestivi, pa ih neće biti teško zamijeniti. Međutim, ipak je najbolje znati njihove glavne karakteristike i razlikovne osobine.

Mliječna gljiva (Lactarius resimus)

Klasična sorta mliječnih gljiva. Idealne za kiseljenje i soljenje, njihov hrskavi okus ostaje čak i nakon duljeg namakanja i kuhanja.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Promjer klobuka kreće se od 5 do 20 cm, kožica je vlažna, žućkasta ili mliječno bijela. Površina ima koncentrične zone. Stabljika je visoka do 7 cm i žućkaste je boje.	Uvjetno jestivo	Preferira listopadne ili mješovite šume s brezovim i lipovim podrastom. Plodovi se javljaju od srpnja do rujna.	Glavna razlika je vlažna koža i odsutnost mliječnog soka.

Fotogalerija pravih mliječnih gljiva

Pročitajte o drugim mliječnim gljivama u člancima:

Mliječne gljive (mliječne kape): 67 vrsta, fotografije, kako izgledaju, kada i kako ih sakupljati, u kojim šumama rastu;

Crna mliječna gljiva: 22 fotografije, opis, jestiva ili ne, kako izgleda i gdje je pronaći;

Jasikova mliječna kapa (topola): opis, 60+ fotografija, je li jestiva, 10 sličnih gljiva.

Gljiva violina (Lactarius vellereus)

Gljiva raste u skupinama i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Promjer klobuka je do 26 cm, a oblik mu varira od konveksnog do lijevkastog. Kora je bijela, a površina dlakava. Boja može biti žućkasta ili crvenkastosmeđa s oker mrljama.	Uvjetno jestivo, koristi se za hranu nakon namakanja	Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, razdoblje plodonošenja traje od sredine srpnja do rujna.	Boja klobuka varira; škrge imaju zelenkastu ili žutu nijansu.

Fotogalerija violine

Zeleno-laminirana mliječna kapa (Russula chloroides)

Jestiva gljiva koja se široko koristi u kuhanju. Njena karakteristična karakteristika je zelenkasta boja škrga.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Klobuk je promjera 5 do 15 cm, oker boje, a s vremenom razvija hrđave mrlje. Kožica je suha. Stabljika je duga do 7 cm, bijela, a može imati i zelenkastu nijansu.	Jestivo	Široko rasprostranjena u mješovitim i listopadnim šumama, preferira sjenovita područja. Raste od srpnja do rujna.	Škrge na stražnjoj strani kape mogu imati zelenkastu nijansu.

Fotogalerija zelenkasto-obične mliječne kapice

Russula brevipes

Gljiva preferira rast u toplim šumama i rijetko se nalazi u Rusiji.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Promjer klobuka kreće se od 7 do 30 cm, bijele je boje, a s godinama postaje žućkastosmeđe. Stabljika je dugačka 3 do 8 cm.	Jestivo, pogodno za kiseljenje.	Preferira vlažne šume europskog dijela, raste uz crnogorično drveće.	Nalazi se u crnogoričnim šumama, ima vrlo kratku stabljiku.

Fotogalerija Russula brevis

Pročitajte o različitim vrstama russule i njihovoj jestivosti u člancima:

30 vrsta jestivih i nejestivih gljiva russula + 8 otrovnih dvojnika, puno fotografija;

Russula: 37 vrsta s 253 fotografije i opisa, gdje i kada rastu, koristi i štete.

Bijela lažna mliječna kapa (Russula pseudodelica)

Gljiva vrlo dobro podnosi mraz, pa se često nalazi u šumama čak i nakon početka hladnog vremena.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Mesnati klobuk je promjera do 14 cm; dok je mlad, površina je sluzasta, ali postaje suha kako gljiva sazrijeva. Boja je žućkastobijela. Stručak, visok do 6 cm, je bijel i gladak.	Uvjetno jestivo, može se konzumirati tek nakon kuhanja.	Rijetko se susreće u studenom i prosincu, preferira hrastove šumarke.	Mlade gljive imaju vlažnu kapu, različito vrijeme plodonošenja.

Fotogalerija bijele lažne mliječne kapice

Bijela volnuška (Lactarius pubescens)

Ovu gljivu lako je prepoznati po prisutnosti resica na njenoj površini, koje mogu prekriti ne samo klobuk, već i stabljiku.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od suhog
Klobuk je promjera do 8 cm, oblika koji varira od poleglog do lijevkastog. Rubovi su svjetliji od središta i bijeli. Površina je dlakava. Stabljika je visoka do 4 cm, glatka i iste boje kao i klobuk.	Uvjetno jestivo. Nakon kiseljenja boja postaje smeđa.	Raste u listopadnim ili mješovitim šumama u blizini breza. Plodovi se javljaju od kolovoza do rujna.	Sluzava koža s gustim pahuljicama na površini

Fotogalerija bijele mliječne kapice

Koristi i štete sušenih mliječnih gljiva

Suhe mliječne gljive sadrže veliki broj korisnih mikro- i makroelemenata:

• aminokiseline;
• proteini;
• vitamini.

Zbog niskog sadržaja kalorija, gljive se mogu koristiti u dijetalnoj prehrani. Međutim, važno je zapamtiti da su mliječni šampinjoni, kao i sve druge gljive, teško probavljivi. Stoga ih treba konzumirati umjereno kako bi se izbjegle probavne smetnje.

Gljive se također ne preporučuju dojiljama i trudnicama, djeci mlađoj od 12 godina i osobama s kroničnim gastrointestinalnim bolestima.

Okus sušenih mliječnih gljiva, priprema i recepti

Unatoč ugodnoj aromi i sočnom mesu, sušene mliječne gljive nemaju prepoznatljiv okus. Stoga se koriste kao samostalno jelo, bilo slane ili ukiseljene.

Primarna obrada

Prije kuhanja sušenih mliječnih gljiva, potrebno ih je obraditi. Prvo, uklonite sve šumske ostatke s površine spužvom i četkom. Zatim isperite gljive pod tekućom vodom i kuhajte 20 minuta. Neki berači gljiva preporučuju namakanje tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.

Kako kuhati sušene mliječne gljive

Oprane gljive stavite u lonac s hladnom vodom i zagrijavajte na srednjoj vatri. Po želji dodajte sol i začine. U ovom obliku, sušene mliječne gljive mogu se koristiti u drugim jelima: salatama, juhama, prilozima, pa čak i pitama.

Kako pržiti sušene mliječne gljive

Pripremljene mliječne gljive stavite u dobro zagrijanu tavu i pržite nekoliko minuta na jakoj vatri, neprestano miješajući. Zatim dodajte luk i pržite još nekoliko minuta. Na kraju dodajte soja sos ili kiselo vrhnje i pirjajte 5-7 minuta.

Kako ukiseliti sušene mliječne gljive

Glavna tajna kiseljenja je uspješna marinada. Za pripremu će vam trebati:

• 2 litre vode;
• 250 ml octa;
• 50 g soli;
• 40 g šećera;
• 4 lovorova lista;
• 5 klinčića;
• 5-6 zrna papra.

Pomiješajte sve sastojke i zakuhajte. Dodajte gljive i pirjajte 15 minuta. Sušene mliječne šampinjone stavite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Kako ukiseliti sušene mliječne gljive

Sušene mliječne gljive mogu se soliti na dva glavna načina:

1. Dugoročno. Pripremljene gljive se polažu s klobukom prema dolje u pripremljenu posudu, prekrivaju solju i slažu u naizmjenične redove. Zatim se dodaje voda dok se posljednji sloj potpuno ne prekrije. Nakon toga, posuda se stavlja na toplo mjesto, gdje počinje proces fermentacije. Nakon što se pjena slegne, mliječne gljive se isperu, stavljaju u staklenke i prelijevaju otopinom u omjeru 40 grama soli po litri vode.
2. Brzo. Uzmite bilo koje začine (češnjak, crni papar u zrnu, kopar, hren, listove ribizla itd.), dodajte ih u litru vode i dodajte 40 grama soli. Dobivenom otopinom prelijte mlade, prethodno prokuhane mliječne gljive 20 minuta.

Konzerviranje sušenih mliječnih gljiva

Za konzerviranje sušenih mliječnih gljiva, prvo ih prokuhajte u lagano posoljenoj vodi. Zatim pripremite marinadu:

• 1 litra vode;
• 25 g soli;
• 20 g šećera;
• 60 ml octa.

Svi sastojci se pomiješaju i pirjaju na laganoj vatri oko 15 minuta.

Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, prelijevaju vrućom marinadom i čvrsto zatvaraju. Gotove staklenke se okreću naopako, pokrivaju toplom dekom i mogu se hladiti nakon 5 dana.

Kako sušiti mliječne gljive

Gljive treba temeljito očistiti prije sušenja; nema potrebe prati ih. Uklanjanje svih ostataka s površine gljiva je teško; za taj zadatak je najbolja četkica za zube. Nakon toga, čiste gljive se nanižu na konac i objese vani.

Mliječne gljive gotovo da ne sadrže tekućinu, pa se relativno brzo suše. Međutim, proces možete ubrzati korištenjem pećnice. Složite gljive u jednom sloju i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita), povremeno miješajući.

Važno! Vrata pećnice moraju uvijek biti otvorena!

Kako zamrznuti sušene mliječne gljive

Bolje je zamrznuti već kuhane mliječne šampinjone; na taj će način zauzeti malo manje prostora, a proces kuhanja nakon odmrzavanja bit će lakši. Skuhajte gljive, narežite ih na komade, stavite ih u posude i pohranite u zamrzivač.

Ostali recepti

Pohane gljive. Za pripremu ovog jela koristite klobuke gljiva. Gljive se prethodno kuhaju. Za pripremu tijesta:

• 2 jaja;
• 100 g brašna;
• papar, sol po ukusu.

Pomiješajte jaja s brašnom i dodajte začine. Umočite gljive u tijesto i stavite ih u vruću tavu s puno ulja. Pržite dok ne porumene. Izvadite šupljikavom žlicom da se ocijedi višak masnoće.

Savjeti za domaćice s Top.tomathouse.com

Postoji nekoliko trikova za pripremu bijelih mliječnih gljiva:

• Ako se ispostavi da su gljive presoljene, možete ih staviti u hladnu vodu na 10 minuta kako biste uklonili višak soli.
• Bijele mliječne gljive ne možete prati u vrućoj ili toploj vodi, inače će pocrniti i postati neugledne.
• Svježe gljive često imaju blago gorak okus, koji nestaje nakon kuhanja.

Recenzije bijelih mliječnih gljiva ili sušenih mliječnih gljiva

Čini mi se da su razlozi njegove nepopularnosti sljedeći:
1. Velika većina jednostavno ne zna koja je to vrsta gljive.
2. Delica u početku raste pod zemljom, pa kada je vidljiva, u većini slučajeva je već nepristojno stara ili crvljiva.
3. Vrlo je prljavo i najteže ga je očistiti. Čak je i jasikova mliječna gljiva puno lakša za čišćenje.
4. Neobičan metalno-riblji miris odbija mnoge ljude.
5. Ne raste svugdje. Morate znati lokaciju. Na primjer, tek sam ga ove godine prvi put susreo u velikim količinama. Nikad nije bio na mojim uobičajenim mjestima.

Uvijek ga uzmem kad ga mogu naći. Slani podgruzdok nije ništa gori od russule, a definitivno je hrskaviji.
Nažalost, na mjestima gdje obiluju vrganji, šafran mliječni šampinjoni, maslačići i druge gljive, mliječni šampinjoni uglavnom nisu dostupni. I nema dovoljno vremena za poseban izlet kako bi ih se bralo.

Ove godine sam ga prvi put ukiselila i pola je već pojedeno. Ukusno.
Moj muž više ne jede ukiseljene plemenite gljive (dosadile su mu), Marusja (mačka) je uvijek gutala podoše (ove godine ih neće jesti), a mi uvijek gutamo slane mliječne šampinjone samo tako.

Ne znam zašto toliko inzistiraš na tome da podgruzdok bude slana gljiva. Pržene su divne!

I tako, budući da pričamo o gastronomiji, htjela bih s vama podijeliti nekoliko recepata za jela s ovim gljivama...

Naravno, počet ću s kiseljenjem, budući da se ove gljive uglavnom kisele na isti način kao i mliječni šampinjoni. Ali postoje neke razlike...

Evo mišljenja jednog stručnjaka:
Citat

Slane mliječne gljive.

Gljive namočite u hladnoj vodi (ili, najbolje od svega, isperite ih pod mlazom vode - ako su plutale u planinskom potoku 24 sata, nema potrebe za čišćenjem). Očistite ih četkom (četkica za zube je najbolja za male gljive). Kuhajte ih 10-15 minuta u slanoj vodi (kada kampiramo, obično gljive prokuhamo). Isperite i ohladite u hladnoj vodi (gljive potamne kada se ohlade u vrućoj vodi). Postoje dvije mogućnosti:

Opcija 1. Ulijte prethodno pripremljenu hladnu salamuru (začini po ukusu + limunska kiselina), ostavite da odstoji nekoliko sati i gljive su spremne za jelo.

Opcija 2. Za dugotrajno skladištenje. Gljive prokuhajte i isperite prema prvoj metodi, složite ih u slojevima u kantu (ili bačvu, ovisno o količini), pospite solju, dodajte malo vode (da gljive budu prekrivene) i ostavite na toplom mjestu 1-3 dana da fermentiraju. Fermentacija je završena kada se prestane stvarati pjena. Nakon toga, gljive ponovno isperite, složite u staklenke (kante, bačve) i prelijte prethodno pripremljenom hladnom salamureom. Čuvajte na hladnom mjestu.

Recept za hladno salamurenje mliječnih gljiva, što znači bez prethodnog kuhanja, prilično je čest u literaturi. Nisam ljubitelj ove metode, prvo, jer se uglavnom odnosi na kiseljenje pravih mliječnih gljiva, a drugo, iz osobnog iskustva sam naučio da je hladno salamurenje prikladno samo ako se gljive čuvaju na temperaturi između 0 i 3 stupnja Celzija (32 do 36 stupnjeva Fahrenheita). Inače, s vremenom gube hrskavost i postaju mekane.

i vjerujem ovom mišljenju.

Stoga soljenje radim vrućom metodom prema drugoj opciji.

Sve je baš onako kako je stručnjak preporučio. Izračun soli je 40 grama na 1 kg gljiva. Lako je izračunati...

Nakon fermentacije, pakiranje u posude

Gljive se mariniraju tjedan dana, nakon čega su spremne za jelo. To je, usput rečeno, ono što razlikuje toplo soljenje od hladnog.

Ali, mliječne gljive se mogu koristiti za više od samog kiseljenja...

Često čujem: "Mliječne gljive se samo soli. Pržene nisu ukusne, kuhane su beskorisne."

Kao što se kaže, "Gospodo, ne volite mačke? Jednostavno ih ne znate kuhati!"

Evo jedne opcije za korištenje mliječnih gljiva u jelu.
Unaprijed se ispričavam zbog mutne fotografije - snimio sam je kompaktnim fotoaparatom, bez bljeskalice (pa, tako je jednostavno ispalo)...

Trebat će vam:
- piletina
- kilogram kuhanih sirovih gljiva (ili 30 minuta kuhanja sirovih gljiva u slanoj vodi)
- luk
- 5 češnja češnjaka
- 200 grama kiselog vrhnja
- sol, papar, par žličica limunovog soka, kopar, peršin, biljno ulje

Počnimo s gljivama.
Narežite gljive na trakice i stavite ih u otvorenu tavu na vruće ulje. Zagrijte na jakoj vatri.
Ključ okusa gljiva leži u dobrom pečenju. Dakle, prvo isparimo svu vlagu iz mliječnih šampinjona, a zatim ih temeljito pržimo na ulju dok ne postanu zlatnosmeđe i žvakaće.

Zatim dodajte luk, lagano popržite i stavite tavu s gljivama sa strane.

Sada piletina.
Odrežite što više mesa s piletine, uklonite kožu i narežite je na komade. Preostalo meso stavite u tavu; ostatke možete upotrijebiti za pripremu temeljca za juhu (no, to je za neku drugu epizodu).

Meso stavite u kotao sa zagrijanim uljem i pržite dok ne postane bijelo i sočno (ne nužno dok ne postane hrskavo, jer se još uvijek krčka). Nakon što većina vlage ispari, dodajte nasjeckani (ili mljeveni/zgnječeni, što god više volite) češnjak i papar.

Promiješajte i pržite još jednu minutu. Zatim dodajte gljive i luk na vrh.

Dodajte vodu, kiselo vrhnje i sok od limuna, dodajte sol, zakuhajte, smanjite vatru na lagano i poklopite. Pirjajte još 30 minuta.

Pet minuta prije nego što bude gotovo, dodajte malo začinskog bilja (kopar/peršin)

To je to, u osnovi. Naše jelo je spremno!

Možete ga jesti s prilogom, ili jednostavno tako... Bez priloga, gljive su zasitnije, mekane i žvakaće, te punih okusa.

Možete eksperimentirati i s gljivama...

Zapravo, ideja za jelo od gljiva s azijskim prizvukom došla je iz boce soja sosa u hladnjaku. "Zašto ne?" rekla sam sebi dok sam umakala kuhanu gljivu u soja sos i hrskala sočnu kapicu mlijeka...

Nakon što sam izvadio prethodno kuhane gljive iz kanti, prvo što sam učinio bilo je narezati ih "prema standardu" - na male kockice.

Odavno sam došao do zaključka da se mliječni šampinjoni i russula mogu pržiti i jesti s užitkom. Također sam došao do zaključka da ih treba pržiti na ulju i da je češnjak obavezan. Dakle, stavili smo kotao na vatru, zagrijali ulje i nemilosrdno bacali naše gljive u...

15 minuta prženja dok ne dobijem omiljeno "gumeno" stanje, a zatim istovarim u cjedilo da se ocijedi višak ulja...

Nedavno sam primijetio/la da se zeleni grašak dobro slaže s gljivama. I nitko ne bi osporio okus svježeg luka u gljivama... A za "azijski dodir" dodao/la sam žlicu paste od ljutih papričica i mljevenog korijandera, i, naravno, soja sos...

Par žlica soja sosa...

Pikantna pasta…

Luk, narezani na velike kolutove...

To je to, ništa više ne treba...

Promiješajte i brzo poslužite!

Ovdje ću za sada završiti temu o gljivama s mliječnim šampinjonima, ali nadopunit ću je koliko god mogu... Nadam se da je ovo bilo korisno.

Dobar tek!

Kako kuhati bijele mliječne gljive?
Sažetak: I na prethodnom forumu o gljivama i među osobnim poznanicima postoji stalna zbrka oko toga kako postupati s bijelom mliječnicom. Stoga sam odlučio stvoriti temu o tome, pogotovo jer ove sezone ima puno ovih gljiva.

Prvo, malo korisnih zanimljivosti: bijela mliječna gljiva nije u srodstvu s mliječnom gljivom; nije mliječna gljiva; to je Russula delica ili russula. Stoga s njom treba postupati kao i sa svakom drugom russulom. Ili jasikinjama, brezovim vrganjima ili vrganjima - samo je nemojte sušiti.

Recept korak po korak:
— Prvo ih morate pronaći i razlikovati od škripuna (violina). Nije ih lako pronaći: na primjer, sjeverno i istočno od Moskve tijekom mnogih godina istraživanja nikada nisam naišao na ove gljive u komercijalnim količinama. Ali u južnoj moskovskoj regiji uvijek su dostupne;
— onda ga trebate očistiti. Nije tako teško kao što se na prvi pogled čini: sve što vam treba je čelična spužva i nož da se za 10-15 minuta obračunate s kantom ovih beskućnika koji gmižu ispod cijevi za grijanje kako bi se potukli oko trulog haringa. Da, upravo tako izgleda ova gljiva. Čelična spužva je obavezna! "Heavy Metal Forever!" Ona struže ostatke, uklanja višak žutila i omogućuje vam da sastružete zemlju iz "srca". To je teško učiniti običnom spužvom.
— Nema potrebe za namakanjem! Nema potrebe za višednevnim "namakanjem" s mijenjanjem vode... To će samo naštetiti, nikada, ni pod kojim uvjetima, to nemojte činiti! Po povratku iz šume, jednostavno ga bacite u lavor s vodom, presvucite se, operite se i bacite se na čišćenje.
— to je sve. Trebali biste dobiti zdjelu opranih gljiva, bez ikakve prljavštine ili ostataka (posebno "srca"), i blago žućkaste boje. Možete s njima raditi što god želite; svestrane su. Samo nemojte žuriti s rezanjem.

================

Juha od mliječnih gljiva
Odmah narežite prilikom dodavanja u lonac. Kad se prokuhaju, mliječni šampinjoni daju prekrasnu, nježnu žutu juhu. Otprilike je ista kao i vrganji. Ukusna je i bogata - osim, naravno, ako ne kuhate tri gljive u kanti vode. Sve što preostaje je dodati krumpir, mrkvu, rezance, luk i začine - što god želite, izbor je vaš. Za mene je savršena juha od gljiva (bez obzira na vrstu gljive) ona s bisernim ječmom. Treba je kuhati zasebno, unaprijed, zatim isprati, inače će stvoriti neželjenu mutnoću; a zatim dodati gotovoj juhi. Krajnji rezultat bit će čvrste, hrskave gljive u juhi i mirisna tekućina. Probajte; nećete požaliti!

U zamrzivaču
Ne može biti jednostavnije i brže! Kuhajte 5-10 minuta nakon vrenja, dodajući sol, otprilike polovicu željene količine. Zatim ocijedite u cjedilu, isperite hladnom vodom iz slavine i stavite u vrećice sa zatvaračem. A onda u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, možete se kladiti da netko može razlikovati ove prošlogodišnje gljive od onih koje ste upravo ubrali u šumi. To funkcionira ne samo s mliječnicama već i s drugim gljivama - na primjer, s ljubičastom jarebom, koju možete očekivati ​​vrlo brzo.

Pržene mliječne gljive
Odmah ih narežite kad ih dodate u tavu. Jedna od najboljih stvari kod mliječnih šampinjona je to što ostaju čvrste čak i nakon kuhanja. Možete ih pržiti bez kuhanja, ali morate nekako odvojiti gljive na one za prženje, one za konzerviranje i one za juhu... Ne, za mene je ovaj pristup zabranjen: prvo ih samo skuham (10 minuta nakon kuhanja je dovoljno), a zatim smislim što ću s njima. I ovo preporučujem svima, kako ne biste morali patiti do tri ujutro.

Hladno soljenje (fermentacija)
Nema potrebe kuhati, nema potrebe rezati! Sve je vrlo jednostavno: složite gljive u slojevima, kriške okrenute prema gore, s malo soli i začina (po vašem izboru), zatim još jedan sloj i tako dalje dok ne dođete do vrha posude u kojoj ćete ih ukiseliti. Nikada ne dodavajte vodu! Pronađite nešto čime ćete ih otežati i čvrsto pritisnite. Za dva do tri dana (ovisno o temperaturi; što je temperatura viša, to brže), gljive će pustiti sok i primjetne mjehuriće. Nakon što prestane pucketanje, smatrajte ih spremnima. Mogu se prebaciti u pojedinačne staklenke. Najbolje je nakon prebacivanja dodati žličicu biljnog ulja kako biste spriječili pojavu plijesni. Sterilne staklenke i hermetički zatvoreni poklopci nisu potrebni.

Klasično mariniranje
Trebate ih narezati i pirjati u minimalnoj količini vode. Prvi napitak bacite (ili ga upotrijebite za juhu). Dalje je sve standardno, s hermetički zatvorenim poklopcem. Dobit ćete hrskave gljive koje su malo bolje čak i od močvarne Russule. Ali gdje možete pronaći toliku količinu čvrste, zatvorene Russule? Ako znate gdje, molim vas, javite mi. Bila bih vam zahvalna.

Marinirano u rajčici
Vrlo zanimljiva metoda, pogodna za sve gljive, uključujući jesenske medenjake, koji će uskoro početi cvjetati. Bogata marinada se priprema s koncentratom rajčice. Treba biti prilično gusta, konzistencije rijetkog kiselog vrhnja ili kefira. Drugo, konačno kuhanje se obavlja u ovoj marinadi. Začine odmah dodajte u lonac. Ukratko, sve je standardno za mariniranje, osim promjene medija. Probajte; isplati se!

Sušene mliječne gljive
Nemoj ni pokušavati! Pokušao/la sam jednom i ispalo je užasno. Neću ulaziti u detalje - ukratko, sve je završilo u smeću.

Probajte, eksperimentirajte! Gljive su savršene za to.