Kako pravilno očistiti i kuhati gljive na pastrvi + 12 recepata sa fotografijama i recenzijama

Svatko tko uživa u ukusnoj večeri od gljiva zaokupljen je dvama pitanjima: gdje ih pronaći i kako ih pripremiti. Svinuška, poznata i kao Dunka ili Matrjoška, ​​gljiva je koja zahtijeva posebnu pažnju prilikom branja i pripreme. Objasnit ćemo sve te nijanse!

Jesu li svinjske gljive jestive ili ne?

Svinje Svinjske gljive smatraju se nejestivim jer sadrže muskarin. Ova tvar je vrlo otrovna i ima negativne učinke na ljudski organizam. Budući da svinjske gljive sadrže velike količine antigenskog proteina, one uništavaju crvene krvne stanice, uzrokujući brzo zgrušavanje krvi.

Međutim, neki ljudi preferiraju svinjske gljive u odnosu na sve ostale gljive, ne bojeći se negativnih posljedica. Međutim, važno je imati na umu da ovaj proizvod ima kumulativni toksični učinak. Razina hemoglobina se smanjuje, što rezultira anemijom i žuticom. To može biti čak i kobno. Štoviše, gljive ne nude nikakve zdravstvene prednosti. Ako ih i dalje preferirate, svakako pročitajte kako ih pravilno rukovati prije kuhanja.

Pravila za obradu prasadi prije kuhanja

Važno je pažljivo postupati s početnom obradom prasadi kako biste izbjegli ozljede tijela. Nemojte ih samo isprati vodom, jednom skuhati i odmah pojesti.

Čišćenje

Kad donesete gljive, odmah ih očistite. Nemojte ih samo staviti u vodu i očekivati ​​da će sva prljavština nestati.

Korak po korak radnje:

1. Sortirajte gljive, odbacujući sve stare ili osušene primjerke. Što je gljiva starija, to više štetnih tvari nakuplja.
2. Odrežite noge kako biste provjerili ima li crva.
3. Uklonite oštećena i trula područja.
4. Očistite sav šumski otpad. To možete učiniti pamučnom krpom ili čačkalicom.
5. Odvojite klobuke i drške, a velike svinjske šampinjone narežite na komadiće kako bi se gljive kasnije lakše kuhale.
6. Nakon čišćenja, dobro ih isperite vodom.

Tek nakon ovoga možete prijeći na sljedeću fazu.

Namakanje

Ključno je namakati gljive prije kuhanja. To smanjuje količinu toksina koje sadrže i uklanja gorčinu svojstvenu ovoj vrsti gljiva.

Pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Potrebno ga je namakati 1-2 dana.
2. Koristite hladnu vodu s dodatkom soli. Za svakih 1 kg svinjskih gljiva upotrijebite 1 litru tekućine i 1 žličicu soli. Dodajte gljive u otopinu i pohranite na tamnom mjestu kako biste spriječili fermentaciju.
3. Vodu je potrebno mijenjati svakih 5-7 sati. Ocijedite staru vodu i isperite gljive vodom.
4. Ponovite isti uzorak.
5. Stavite gljive u cjediljku da se ocijedi sva voda.

Nakon namakanja, gljive je također potrebno kuhati, čak i ako ćete ih potom pirjati ili pržiti.

Kuhanje

Da bi odojci bili prikladni za konzumaciju, potrebno ih je kuhati 1,5 sat. Prvo stavite gljive u vodu i pustite da kuhaju pola sata, skidajući pjenu.

Zatim ih ocijedite i isperite. Ponovno ih prokuhajte u vodi, dodajući sol (1 čajna žličica na 1 kg gljiva). Ponovite postupak. Zatim gljive stavite u cjedilo da se ocijede.

Kuhanje svinjskih gljiva

Dunki gljive mogu se pržiti, pirjati, kiseliti ili peći. Ako imate puno viška gljiva, mogu se i zamrznuti.

Kako kuhati prasad za razne daljnje metode kuhanja

Imajte na umu da će vrijeme kuhanja varirati ovisno o sljedećem načinu kuhanja.

Dok ne bude spremno

Treba se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Prasad temeljito isperite pod vodom.
2. Narežite ih na komadiće.
3. Namočite prema pravilima.
4. Stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte sol.
5. Zakuhajte, uklonite pjenu. Smanjite vatru na srednju i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta.
6. Voda će se tijekom kuhanja obojiti. Ocijedite je i isperite gljive pod mlazom vode.

Jedno kuhanje neće biti dovoljno. Sve treba ponoviti od početka.

Prije prženja

Kuhanje se vrši prema sljedećim pravilima:

1. Očistite i namočite gljive. Stavite ih u posudu s hladnom vodom.
2. Pričekajte da voda zavrije. Obavezno uklonite pjenu koja se stvori.
3. Smanjite vatru na jako i kuhajte 20 minuta.
4. Ocijedite vodu.
5. Ponovno dodajte vodu i pustite da zavrije. Kuhajte oko 40 minuta.
6. Kuhane gljive stavite u cjediljku da se ocijedi sva voda.

Sušene prasadi treba pržiti četvrt sata.

Prije mariniranja

Matrjoške se moraju prokuhati prije mariniranja. Slijedite ove korake:

1. Očišćene i namočene gljive isperite.
2. Stavite ih u posudu s vodom.
3. Stavite na štednjak, pričekajte da zavrije, kuhajte 20 minuta. Skinite pjenu.
4. Ocijedite vodu i isperite prasad.

Nakon što dovršite korake, ponovite postupak još jednom.

Za zamrzavanje

Ako ne planirate pojesti sve prasad odjednom, možete ih zamrznuti. Međutim, prvo ih morate skuhati:

1. Očistite gljive od prljavštine i ostataka.
2. Držati u vodi.
3. Stavite u lonac, dodajte vodu i sol.
4. Pričekajte da zavrije, kuhajte 20 minuta.
5. Ocijedite tekućinu i isperite proizvod.

Nakon toga, postupak se ponavlja još dva puta.

12 recepata s prasadima

Reći ćemo vam o najzanimljivijim receptima.

S lukom i češnjakom

Što će vam trebati:

• 1 kg gljiva;
• 3 luka;
• 4 češnja češnjaka;
• začinsko bilje i začini;
• suncokretovo ulje.

Recept:

1. Oguljene gljive namočite dva puta 5-7 sati.
2. Velike primjerke treba rezati na kriške; male možete ostaviti nerezane.
3. Prelijte vodom i kuhajte 30 minuta. Ocijedite tekućinu i isperite proizvod pod mlazom vode.
4. Ponovno ulijte vodu i kuhajte 1 sat. Kad pocrne, znači da su potpuno kuhane.
5. Luk narežite na pola koluta.
6. Nasjeckajte češnjak.
7. Operite i sitno nasjeckajte začinsko bilje.
8. Pržite gljive 10 minuta.
9. Dodajte luk i češnjak, promiješajte i pržite 10 minuta.
10. Dodajte začine.

Ovo jelo se može poslužiti s bilo kojim prilogom.

S krumpirom

Za pripremu će vam trebati:

• glavni proizvod 1 kg;
• par lukova;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 krumpira;
• maslac i suncokretovo ulje;
• 160 g sira;
• sol, papar.

Priprema:

1. Ogulite luk i češnjak i sitno ih nasjeckajte.
2. Naribajte sir.
3. Ogulite i narežite krumpir.
4. Zagrijte malo suncokretovog ulja u tavi, dodajte mu maslac.
5. Dodajte prasad i pržite 10 minuta.
6. Dodajte luk i češnjak i pržite 7-8 minuta.
7. Dodajte sol i papar, te nakon 2 minute maknite tavu s vatre.
8. U drugoj tavi zagrijte preostalo suncokretovo ulje. Dodajte krumpir i pržite ga dok ne omekša.
9. Dodajte sol i papar.
10. Dodajte gljive i promiješajte.
11. Dodajte sir i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Sa sirom i kiselim vrhnjem

Trebate pripremiti:

• prasad - 1 kg;
• par lukova;
• 2 češnja češnjaka;
• čaša kiselog vrhnja;
• 250 g sira;
• suncokretovo ulje;
• omiljeno bilje i začini.

Recept korak po korak:

1. <Očistite prasad i namačite ih najmanje 24 sata.
2. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak.
3. Naribajte sir.
4. Operite, osušite i nasjeckajte začinsko bilje.
5. Pripremljene dunkije pržite 10 minuta.
6. Dodajte luk i pržite još 5 minuta.
7. Dodajte začine.
8. U tavu s gljivama dodajte preljev od češnjaka, začinskog bilja i kiselog vrhnja.
9. Sve dobro promiješajte i pržite 10 minuta.
10. Pospite sirom i kuhajte dok se ne otopi.

Jelo se poslužuje vruće.

Kavijar od gljiva

Sastojci

• kilogram prasadi;
• luk i mrkva, po 1 komad;
• 1 tikvica; 4 rajčice;
• 2 babure paprike;
• 3 češnja češnjaka;
• 50 g koncentrata rajčice;
• suncokretovo ulje;
• začini.

Morate ga pripremiti prema sljedećoj shemi:

1. Ogulite luk, mrkvu i češnjak.
2. Nasjeckajte luk i češnjak, a mrkvu naribajte.
3. Iz paprike izvadite jezgru i nasjeckajte.
4. Napravite rezove na rajčicama i uronite ih u kipuću vodu na minutu. Ogulite ih i nasjeckajte.
5. Pržite gljive u vrućoj tavi s uljem 10 minuta.
6. Dodajte luk i mrkvu i pržite 5 minuta.
7. Dodajte rajčice, tikvice i papriku. Pržite 5 minuta.
8. Sve sameljite pomoću blendera.
9. Gustu smjesu prebacite u tavu. Dodajte začine, češnjak i koncentrat rajčice. Promiješajte i kuhajte 10 minuta.

Kavijar je gotov. Može se staviti u staklenke i pohraniti.

S pilećim fileom

Trebat će vam:

• prasad 1 kg;
• 500 g pilećeg fileta;
• žarulja;
• mrkva 1 kom.;
• 50 g koncentrata rajčice;
• suncokretovo ulje;
• sol, papar i bilo koji začini;
• 100 g sira po želji.

Recept:

1. Očistite gljive i ostavite ih u vodi 8 sati.
2. Namočene prasadi skuhajte.
3. Pileći file narežite na male komadiće.
4. Ogulite luk i mrkvu i nasjeckajte ih.
5. Pržite gljive 10 minuta.
6. Dodajte tamo luk i mrkvu i pirjajte 7-10 minuta.
7. Dodajte piletinu i začine. Kuhajte 10 minuta.
8. 5 minuta prije nego što bude gotovo, dodajte koncentrat rajčice i dobro promiješajte.

Napomena: Za hrskaviju koricu možete dodati ribani sir.

Pečenje

Za pripremu će vam trebati:

• 300 g prasadi;
• 30 g zrnastog senfa;
• 1 češanj češnjaka;
• suncokretovo ulje;
• peršin;
• sok od limuna;
• sol, crni papar i timijan.

Proces kuhanja:

1. Gljive temeljito operite i uklonite im peteljke.
2. Pomoću blendera pomiješajte maslac, peršin i sok od limuna.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, sol i papar.
4. Premažite gljive dobivenom smjesom, dodajte timijan i pecite u pećnici na 200 °C 20 minuta.

Važno! Držite poklopac zatvorenim i ne otvarajte pećnicu.

Omlet

Za pripremu omleta trebat će vam:

• prasad 100 g;
• 6 jaja;
• pola luka;
• maslac.

Kako kuhati:

1. Otopite maslac.
2. Nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni.
3. Dodajte gljive, sol i pržite 10 minuta.
4. Umutite jaja i dodajte ih gljivama. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ovo jelo će biti ukusan i hranjiv doručak.

U multicooker-u

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 600 g prasadi;
• maslac 60 g;
• sol, papar;
• lovorov list.

Korak po korak radnje:

1. Stavite maslac u multicooker i uključite način rada "pečenje".
2. Dodajte gljive i kuhajte na ovoj postavci, postavljajući timer na 30 minuta.
3. 10 minuta prije nego što bude gotovo, dodajte sol, papar, lovorov list i dobro promiješajte.

Napomena: Nakon što se timer isključi, ostavite jelo da odstoji 5 minuta.

Soljenje

Trebat će vam:

• prasad 1 kg;
• 4 češnja češnjaka;
• listovi ribizla, hrasta i mente, po 5 komada;
• listovi trešnje, jagode i kupine 2 kom.;
• sol;
• zrna papra;
• kopar;
• karanfil.

Postupak soljenja:

1. Očistite prasad i namačite ih u vodi 1-2 dana. Mijenjajte vodu svakih 5-7 sati.
2. Namočene gljive isperite, stavite ih u veliku posudu s vodom i skuhajte.
3. Pričekajte dok kuhani prasad ne dosegne sobnu temperaturu.
4. U veliku posudu složite gljive i lišće sa začinima u slojevima. Pospite solju.
5. Gornji sloj moraju biti prasad. Pokrijte ih čistom krpom.
6. Stavite nešto teško na vrh, poput staklenke vode.

Ostavite gljive da se soli na hladnom mjestu 2 mjeseca.

Ukiseljeni prasadi

Kiseljenje je najpopularniji način pripreme gljiva za zimu. Gljive nisu iznimka. Za to će vam trebati:

• 1 kg prasadi;
• 10 g soli;
• 20 g granuliranog šećera;
• 80 ml octa 9%;
• 80 ml suncokretovog ulja;
• zrna papra - 15 kom;
• 3 lovorova lista;
• klinčići - 3 kom.

Kako pravilno marinirati:

1. Dodajte začine i ulje u vodu. Promiješajte i stavite na štednjak.
2. Kad se sol i šećer otope, dodajte svinjski file. Kuhajte 10 minuta.
3. Stavite gljive u staklenke.
4. Prelijte marinadom i zarolajte.

Nakon što se staklenke potpuno ohlade, potrebno ih je staviti na hladno mjesto 3 dana.

Kako marinirati s češnjakom

Dodavanje češnjaka mariniranom svinjskom fileu dodat će pikantan okus. Potrebni sastojci:

• 1 kg prasadi;
• 2 žličice soli;
• 4 žličice granuliranog šećera;
• 100 ml octa 9%;
• 10 češnja češnjaka;
• zrna papra - 10-15 kom.;
• lovorov list - 4 kom.

Recept za kiseljenje:

1. Sterilizirajte staklenke i stavite prasad u njih.
2. Pomiješajte sve sastojke u loncu s vodom kako biste pripremili marinadu.
3. Stavite na vatru i pričekajte da se šećer i sol otope.
4. Kuhajte 10 minuta.
5. Ulijte marinadu u staklenke s gljivama. Izvadite lovorov list.

Staklenke se mogu zarolati tek nakon što se ohlade, a zatim ih čuvati na hladnom mjestu.

Slano s cimetom

Za pripremu slanih odojaka s cimetom trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg prasadi;
• 45 g soli;
• 100 ml octa;
• 45 g granuliranog šećera;
• 2 češnja češnjaka;
• 5 lovorovih listova;
• 5 g limunove korice;
• 2 prstohvata zvjezdastog anisa;
• suncokretovo ulje;
• zrna papra 5 kom.

Kako kuhati:

1. Pomiješajte vodu i ocat, zakuhajte i dodajte začine.
2. Dodajte prasad i pirjajte pola sata. Ostavite da se ohlade.
3. Sterilizirajte staklenke i na dno stavite zvjezdasti anis. Dodajte gljive i sve prelijte marinadom.
4. U svaku posudu ulijte 2,5 žlice ulja i zatvorite poklopcima.

Kako biste spriječili pucanje staklenki, ostavite ih da se ohlade i čuvajte na hladnom mjestu.

Još jednom bih vas želio upozoriti da svinjske gljive treba konzumirati s oprezom i u malim količinama. U suprotnom mogu biti štetne za vaše zdravlje. Nikada ne preskačite prethodno kuhanje i kuhanje, čak i ako oduzimaju vrijeme.

Recenzije korisnika i savjeti o kuhanju prasadi

Kao dijete sam skupljao puno gljiva svinjskih. Moji roditelji su nekako znali kako ih ukiseliti i marinirati, ali sada ih više nema, a recept je izgubljen. Samo se sjećam da sam ih tada jako volio. Puno više od mliječnih šampinjona... Vjerojatno zato što mliječni šampinjoni imaju gorak okus, a djeca to baš ne vole...
Dakle, pomalo sam nostalgična i želim malo prasadi... baš kao one koje je moja mama imala kad sam bila dijete... Ali ispostavilo se da se smatraju otrovnima. Ne znam ni što da radim...
:ny:
Dakle, trebamo li ih skupljati ili ne? Što ljudi misle? Podijelite svoja praktična iskustva…

A što kažeš za prasad, dragi Malyshok?
Reći ću da ih ne biste trebali jesti.

Ovo nisu bajke europskih mikologa, već stvarna istraživanja vlastitih gljiva provedena u našim institutima.

Šteta nije u muskarinu koji sadrži, a koji je također prisutan u sikavici, već u aglutininima koji se s vremenom nakupljaju u jetri i koštanoj srži, postupno uništavajući i jetru i koštanu srž, zajedno s crvenim krvnim stanicama. Vrijeme potrebno za to varira od osobe do osobe, ali rezultat je isti.

Studije su provedene ne samo na beskralježnjacima, već i na višim sisavcima.

Dakle, ne preporučujem.

Žao mi je, nisam mogao odoljeti.

Ovo ni na koji način nije poziv na jedenje mršave svinjetine, a jesti li je ili ne, svačiji je izbor!

Ipak, ovo pitanje: "Jesti ili ne jesti?" pojavilo se prije tjedan dana kada se na našoj vrtnoj parceli pojavio još jedan sloj mladih, debelih i ukusnih svinjskih gljiva, te sam aktivno počeo pretraživati ​​internet tražeći odgovor. Pronašao sam samo slična pitanja i jedan duplicirani članak, čija je glavna teza bila da "svinjske gljive mijenjaju krvnu formulu" i "svaka sljedeća gljiva može biti vaša posljednja".

Za početak, u mojoj obitelji smo uvijek skupljali i jeli svinjsko meso, i svi su ga voljeli, uglavnom prženo, ponekad slano. Nitko nikada nije imao problema.

Nismo uvijek brali ove gljive u pravoj šumi, iako jesmo i tamo. Brali smo ih i, na primjer, uz cestu od vikendice do željezničke stanice u šumskom pojasu, koji bi se prije mogao nazvati šumom ili "zelenom vrtnom zonom", i, naravno, na našoj vikendici, gdje aktivno raste.

Prvi put smo čuli da je svinjska gljiva opasna prije otprilike 10 godina, ali sve što smo čuli svodilo se na vrlo kontradiktorne izjave u medijima o njezinoj povećanoj toksičnosti ili povećanoj radioaktivnosti, što je navodno dovelo do slučajeva trovanja... Ukratko, osim činjenice da su svinjske gljive sada nepoželjne za jelo, nismo pronašli ništa drugo neobično.

Naravno, takva nejasna zabrana jedenja prasadi je ignorirana, pogotovo jer nam je osobno iskustvo govorilo drugačije, te smo nastavili skupljati prasad, pržiti ih ili soliti i jesti.

Prethodnih par godina sezona gljiva mi nije išla od ruke, pa nismo jeli ništa osim kupovnih šampinjona.

A onda su se ove godine počele pojavljivati ​​svinjske gljive. Jedna je stvar jesti ih iz godine u godinu, a da se ne obraća pozornost na nova znanstvena istraživanja, ali sada, čini se, došlo je do prekida. Osim toga, svi stručnjaci za gljive na forumu su protiv svinjske gljive, koja se, kako se ispostavilo, sada navodi kao otrovne gljive odmah nakon BP i otrovnih muhara.

Nema ništa konkretno na internetu, doduše... Mislim nešto poput toga da su to pojeli i otrovali se (pronašao sam informacije o dva stara slučaja trovanja, iz vremena kada je svinjsko meso još bilo legalno, ali oba su uključivala usoljeno svinjsko meso kupljeno na tržnici koje nije bilo baš svježe, odnosno obraslo i trulo, kuhano na nepoznat način, a pojedeno je odjednom u količinama od 0,5 kg po osobi. :232: Ali to se ne računa.)

Općenito, mučile su me sumnje jedan dan, a prasad je bila natopljena.

Konačno, pod utjecajem moje majke: „Jedemo ih cijeli život, a ti ih gutaš otkad ti je bilo 5 godina“, „tako su ukusni“...

Odlučio sam se. :victory:

Kuhali smo ih (namočenih jedan dan) oko 20 minuta, ocijedili vodu, popržili s lukom, češnjakom i kiselim vrhnjem.

Svi su jeli, a nitko nije imao nikakve posljedice od 11. rujna.

P.S.: Naravno, ovdje se ne radi o potpunoj sigurnosti tanke svinje, već o osobnom izboru, pogotovo jer se moraju uzeti u obzir i individualne karakteristike tijela.

Usput, kada su se solili, nisu se namakali, već su se temeljito oprali u nekoliko voda, zatim kuhali (možete to učiniti par puta po 10-15 minuta) i tek onda solili.

Moja supruga ih priprema ovako:
Lagano ih prokuhajte (5-10 minuta, bez prethodnog namakanja), zatim ih počnite slagati, klobucima prema dolje, u zdjelu sa soli, koprom, češnjakom, lovorovim listovima, listovima ribiza (popis se može nastaviti, kako želite...) na dnu. Slijede slojevi gljiva i začina. Nakon toga sve pritisnete, stavite na hladno mjesto par dana, a zatim sve stavite u hladnjak ili podrum na 1,5 mjesec. Zatim sve izvadite... Ako je preslano (to se događa), isperete ga, stavite u zdjelu, luk narežite na kolutiće, prelijete malo ulja, otvorite hladnjak, izvadite hladni, prelijte shot, hladni vratite u hladnjak i počnite uživati. Broj odlazaka u hladnjak ograničen je samo željom korisnika.
Pa, nešto tako...
Možete ih i zagrijati. Da biste to učinili, prokuhajte ih u salamuri, a zatim ih prelijte. Tada zatvarate staklenke.

Kiseljenje ovih gljiva je jednostavno; zapišite recept. Dobit ćete "čarobne" gljive izvrsnog okusa. Sastojci:

2 kg prasadi
glavica češnjaka
sol po ukusu
Za pripremu marinade:

šećer 1 žlica
sol 1 čajna žličica
ocat 1 žlica
5 zrna crnog papra
5 klinčića
grašak korijandera - prstohvat
lovorov list 3-5 komada
Imajte na umu da se prije mariniranja gljive moraju pažljivo sortirati, namočiti u slanoj vodi najmanje 10 sati i kuhati u tri intervala od 15 minuta. Nakon svakih 15 minuta kuhanja, ocijedite gljive u cjedilu i isperite. Obavezno uklonite pjenu. Kad se gljive slegnu na dno, gotove su.

Za marinadu, u vodu dodajte sol i šećer, zatim začine i ocat. U marinadu dodajte prokuhana fuzelna ulja. Vruće, marinirane odojke stavite u staklenke, odmah zatvorite, okrenite ih i pokrijte dekom ili prekrivačem.

Nakon 24 sata, marinirane prasad prebacite na hladno mjesto za skladištenje.

Govorim iz osobnog iskustva, a gljive berem godinama. Uvijek sam kiselio gljive svinjske ili ih pržio s lukom i krumpirom, i ispadali su ukusni. Jedina vrsta gljiva svinjske koju donosim kući iz šume zove se debela gljiva svinjska, a izgleda ovako.

To je gljiva s debelim stabljikom, nije jako visoka, sa smeđim klobukom i škrgama. Potpuno je smeđe boje. Ne brkam je ni s jednom drugom gljivom. Činjenica da su pronađene neke otrovne gljive svinje ne odnosi se na ovu vrstu, već na drugu - vitku svinju. Pa, nitko vas ne tjera da jedete mrtvačke klobuke, koje pomalo nalikuju livadskim medaljonima, pa ne berete vitku svinju. Ljudi se boje vitke zbog panike koja se širi u vijestima. Pa što ako se boje, dobit ćemo još. Jedne godine bila je dobra žetva svinja, a ja sam ih puno nabrala. Razmišljali smo o prženju i kiseljenju, a odlučila sam ih i marinirati jer sam pronašla recept i informaciju da se mogu i kiseliti svinje. Napravila sam konzerv za zimu u staklenkama i bilo je ukusno; pojele su sve do posljednjeg, sve još žive.

Sada dijelim recept za mariniranje prasadi.

Prvo operem gljive pod hladnom vodom kako bih uklonio/la svu prljavštinu, odrežući preostalu zemlju s dna stabljika. Gljive prelijem vodom, ali ona treba biti blago slana. To će ukloniti gorčinu i izbaciti sve kukce iz škrga. Namočim ih 24 sata, a zatim tri puta u otopini soli. Zatim stavim narezane gljive u lonac, dodam sol, dodam vodu, pričekam da zavrije i kuham još dvadeset minuta. Nakon toga ih ocijedim u cjediljki i isperem pod mlazom. Vratim ih u lonac i prelijem vodom, dodajući još soli. Pustim da se krčkaju pola sata, ponovno ih ocijedim, isperem i prelijem hladnom vodom sat vremena. Dok se kuhaju, napravim marinadu. U vodi otopim sol, šećer i začine. Dodajem gljive i kuham još 10 minuta nakon što zavriju. Stavim ih u sterilizirane staklenke, prelijem octom i 1 žlicom suncokretovog ulja. Zavrnem poklopce; plastični će poslužiti. Ostavim da se ohlade, a zatim stavim u hladnjak. Možete ga jesti sljedeći dan.

Skupljali smo gljive svinje, pržili ih, solili i marinirali. Masne gljive svinje, u bilo kojem obliku, ukusne su i mesnate.

Ali želim vas upozoriti da je gljiva "vitka svinja" navedena kao otrovna. Stoga ih uopće ne biste trebali brati.

Gljiva "Svinjska tolstaja" smatra se uvjetno jestivom gljivom. Ove se gljive mogu jesti pržene, slane ili marinirane nakon kuhanja.

Ukiseljeni prasadi.

Marinada za 1 kilogram gljiva:

1 čaša vode;
2/3 šalice stolnog octa;
1 žlica soli; - 1 čajna žličica šećera;
15 zrna crnog papra;
2 lovorova lista;
1 klinčić;
i ostali začini po ukusu.
Marinadu prokuhajte i ohladite.

Priprema:

Očistite gljive, velike gljive narežite, dobro isperite hladnom vodom, procijedite kroz cjedilo i ostavite da se dobro ocijede.

Zatim gljive stavite u kipuću vodu i pirjajte 20-30 minuta. Lagano posolite vodu i dodajte ocat po ukusu. Ponovno ocijedite i dobro isperite pod mlazom vode. Stavite u cjedilo i ostavite da se dobro ocijedi.

Nakon što se gljive ocijede i ohlade, stavite ih u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima. Prelijte gljive pripremljenom marinadom i zatvorite najlonskim poklopcem. Gljive odmah spremite u podrum ili hladnjak.

Gljive čuvajte ne dulje od šest mjeseci.

Što kuhati od svinja (krava)
Ovo su među najčešćim jesenskim gljivama u središnjem dijelu Rusije. Međutim, mnogi ljudi ne cijene osobito Svinuhe, odbacujući ih kao gljive. Svinuhi su poznati i kao "kravlje gljive".

Nedavno sam i sam otkrio ove gljive. Reći ću vam kako ih konzerviram za zimu. Ne može biti jednostavnije:

Gljive od svinjetine dobro preberite i operite, velike nasjeckajte i stavite u lonac. Gljive prelijte vodom i namačite u lagano posoljenoj vodi oko sat vremena.

Kuhane gljive stavite u cjedilo, pustite da se dobro ocijede i ohladite. Zatim kuhane gljive pakiram u malim porcijama u vrećice ili plastične posude i zamrzavam ih.

Ove gljive najčešće koristim zimi za prženi krumpir ili jednostavno pržene gljive s lukom i kiselim vrhnjem, ali izvrsno se slažu i u juhi od gljiva ili piti od gljiva i krumpira. Svinukhi gljive su vrlo ukusne i aromatične. Nisu gorke i lako se kuhaju.

Prženi krumpir sa svinjama
Prženje krumpira s njima je vrlo jednostavno. Krumpir s lukom, a gljive s lukom možete pržiti odvojeno i pomiješati ih zajedno, ili možete dodati gljive prženom krumpiru i pustiti da se dobro zagriju. Kuhani svinjski file ne zahtijeva dugo prženje i vrlo se brzo kuha.

tekst prilikom zadržavanja miša.

Preskočimo dugu priču o tome kako je ova gljiva uvjetno jestiva i kako ju je potrebno nekoliko puta kuhati kako bi se uklonili svi toksini. Međutim, ukusna je slana, ukiseljena i pržena.

Ponudit ću talijanski recept na bazi slanih ili kuhanih gljiva - na vama je.

Stromboli s gljivama.

Da biste ga napravili, potrebno je uzeti:

tijesto bez kvasca - 500 g;

umak od rajčice ili kečap (volim šašlik) - 250 gr.;

svinjetine - 200 gr.;

sir koji se dobro topi - 200 g;

luk - 2 glavice;

lišće kopra - pola hrpe;

mlijeko - 1 žlica;

naribani parmezan - 2 žlice.

Priprema:

Tijesto treba podijeliti na pola i svaki dio razvaljati na veličinu otprilike 30 x 20 cm.

Namažite lim za pečenje uljem. Na njega stavite jedan dio tijesta, premažite umakom i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Naribajte malo sira preko kopra. Zatim dodajte kuhanu ili slanu svinjetinu. Pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni i rasporedite ga po gljivama. Pospite preostalim naribanim sirom, osim parmezana. Pokrijte drugim komadom tijesta. Stisnite rubove.

Tijesto zarežite na vrhu na nekoliko mjesta, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zagrijte pećnicu na 200°C (400°F). Premažite stromboli mlijekom i pospite naribanim parmezanom. Pecite 30 minuta.

Pečene strombole s gljivama narežite na velike komade. Poslužite s ljutim umakom.