Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografija, Jestivo, 10 sličnih gljiva

Mliječne gljive su vrlo popularne, posebno ukusne kada se ukisele. Branje ih je užitak ako znate gdje ih pronaći i kako ih prepoznati.

Mišljenja o jasikinoj mliječnoj gljivi razlikuju se u različitim zemljama:

• U zapadnoj Europi smatra se nejestivim zbog oštrog okusa.
• Neke zemlje ga čak smatraju otrovnim.
• Francuska Wikipedija kaže: Ova gljiva nije jestiva zbog lošeg okusa.

U ovom članku odgovorit ćemo na pitanje: Je li jasikova mliječna gljiva jestiva ili ne?

Opis jasikinog mlijeka (Lactarius controversus)

Pogledajmo opis jasikove ili topolove mliječne gljive, koja se na latinskom naziva Lactarius controversus.

šešir

Promjer klobuka varira od 6 do 30 cm. Kad je mlad, konveksan je, kasnije postaje lijevkast, s uvijenim, blago resastim rubovima. Klobuk je mliječne boje, s ružičastim prugama ponekad prisutnim na površini. Kora postaje ljepljiva za vlažnog vremena. Stare gljive su svijetlo narančaste.

Zapisi

Boja je kremasta ili ružičasta, mogu biti račvaste, spuštajuće se duž stabljike.

Noga

Stabljika je cilindrična, doseže 8 cm visine, promjera je oko 2-3 cm i iste je boje kao i klobuk.

Pulpa

Pulpa je gusta, bijela, a kada se prereže, ispušta gorak, mliječno bijeli sok.

Spore u prahu i spore

Prah spora je ružičaste boje, oblik spora je okrugao, površina je presavijena.

Mliječni sok

Sok je obilan, bijele je boje i ne mijenja se na zraku. Okus je kaustičan i gorak.

Fotogalerija jasikinih mliječnih gljiva

Kako se mliječna kapa topole mijenja s godinama

Mlade i stare mliječne gljive mogu se razlikovati po izgledu. Mlađe gljive su svjetlije boje i manje veličine. Zreli primjerci postaju žućkasto-narančaste boje, a kožica se može prekriti smeđim prugama. Klobuk u početku postaje spljošten, a zatim udubljen u sredini.

Gdje i kada raste jasikova mliječna gljiva?

Jasikova mliječna kapa može se naći u listopadnim i mješovitim šumama. Iznimno je rijetka u crnogoričnim šumama. Najradije raste uz topolu, jasiku ili vrbu.

Razdoblje plodonošenja počinje u srpnju i traje do listopada. Gljive rastu u malim grozdovima; rijetko rastu pojedinačno ili u velikim skupinama.

U našoj zemlji glavno uzgajalište mliječnih gljiva je područje na ušću Volge, nizvodno.

OKO

Za više informacija o drugim vrstama mliječnih gljiva, pogledajte sljedeće članke:

• Mliječne gljive (mliječne kape): 67 vrsta, fotografije, kako izgledaju, kada i kako ih sakupljati, u kojim šumama rastu
• Crna mliječna gljiva: 22 fotografije, opis, jestiva ili ne, kako izgleda i gdje je pronaći

Koje se gljive mogu zamijeniti s jasikinom mliječnom kapom?

Jasikova mliječna kapa ima nekoliko sličnosti, koje početnici u sakupljanju gljiva često brkaju s njom.

Mliječna gljiva (Lactarius resimus)

Razlika između prave mliječne gljive i jasikine mliječne gljive je u njenoj boji. Prva je žućkasto-bijela s koncentričnim zonama. Nadalje, mliječni sok mijenja boju iz bijele u sumporno-žutu kada je izložen zraku. Prava mliječna gljiva ima klobuk promjera 20 cm, lijevkastog oblika s obrnutim rubovima. Stabljika je visoka do 8 cm i cilindrična.

Fotogalerija pravih mliječnih gljiva

Bijela mliječnica (Lactarius musteus)

Klobuk je promjera 10 cm, kožica je žućkastobijela, a prah spora je blijedožut. Za razliku od jasikinjaste gljive, bijela gljiva zadržava tamne mrlje kada se meso pritisne.

Fotogalerija bijele mliječne trave

Lactarius pallidus (Blijeda mliječna kapica)

Gljiva se odlikuje svijetlooker klobukom, promjera do 12 cm, i himenoforom sa škrgama koje se protežu niz stabljiku. Stabljika doseže visinu od 9 cm, a mliječni sok ima ugodnu aromu, ali nije gorak okus.

Fotogalerija blijede mliječne kapice

Vodena zona mlijeka (Lactarius aquizonatus)

Klobuk vodenastozonske mliječnice nije veći od 20 cm u promjeru. Žute je boje i ima koncentrične svijetle zone. Glavna razlika od topolove mliječnice je mliječni sok koji potamni kada je izložen zraku. Obratite pozornost na ovo! Stabljika ove gljive visoka je do 6 cm i ima žuta udubljenja.

Fotogalerija vodeno-zonalne mliječne gljive

Mliječni klobuk od filca, mliječni klobuk (Lactarius vellereus)

Ova gljiva ima okrugli bijeli klobuk, nešto veći od vodenasto-zoniranog mliječnjaka kojeg smo upravo opisali, koji doseže do 25-26 cm. Kod starijih primjeraka kožica postaje crvena ili žuta s oker mrljama. To je glavna razlika od jasikinog mliječnjaka. Stabljika, duga do 8 cm, je bijela. Površina je filcana, poput klobuka. Glavičasti mliječnjak nalazi se i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Fotogalerija violine

Mliječna gljiva od pergamenta (Lactarius pergamen)

Mala gljiva s klobukom promjera ne većeg od 10 cm. Klobuk je bijel, kasnije postaje žućkast. Stručak je dug, za razliku od klobuka jasikinog mlijeka, bijel i sužava se pri dnu. Kora je naborana.

Fotogalerija pergamentnog čepa za mlijeko

Bertillonova mliječnica (Lactarius bertillonii)

Klobuk je mesnat, bijel i promjera do 20-30 cm. S godinama se na njemu pojavljuju smećkaste mrlje. Mliječni sok postupno žuti kada je izložen zraku, što ga razlikuje od jasikinog mliječnika. Stabljika je također karakteristična: kod Bertillonova mliječnika je debela, spljoštena, proširena na vrhu i nešto svjetlije boje od klobuka.

Fotogalerija mljekara Bertillona

Paprena mliječna gljiva (Lactarius piperatus)

Promjer klobuka kreće se od 6 do 18 cm, s vremenom mijenjajući oblik od konveksnog do lijevkastog, pri čemu se zakrivljeni rubovi ispravljaju i postaju valoviti. Kora je kremasta, s crvenkastim mrljama i pukotinama na površini, što ga razlikuje od jasikinog mliječnjaka. Stabljika je visoka do 8 cm, a prah spora je bijel.

Fotogalerija mliječnih gljiva s paprom

Plava prsa (Lactifluus glaucescens)

Mušna gljiva s vrlo uskim, kremasto obojenim škrgama. Klobuk je mliječno bijele boje, s vremenom razvija oker mrlje, što je rijetkost kod jasika. Meso je gusto, a bijeli, mliječni sok postaje zelenkasto-siv kada je izložen zraku i zgrušava se. Aroma je slatka.

Fotogalerija plavkaste mliječne gljive

Bijela volnuška (Lactarius pubescens)

Relativno mala gljiva, klobuk je promjera 4-8 cm, a oblik mu varira od poleglog do lijevkastog. Kora je bijela, središte je tamnije od ruba, a površina je jako dlakava. Stabljika je visoka 2-4 cm, s godinama postaje šuplja. Gljiva s godinama požuti.

Fotogalerija bijele mliječne kapice

Koliko je jestiva jasikova mliječna gljiva?

Prema ruskoj Wikipediji, jasikin mliječnik se smatra uvjetno jestivim. To znači da se nikako ne smije jesti sirov, a prije kuhanja potrebna je određena priprema, poput namakanja u slanoj vodi.

Nutritivna svojstva jasikinih mliječnih gljiva

Aspen mlijeko u kapsulama je niskokalorična namirnica. 100 g sadrži:

• 0,5 g masti;
• 0,8 ugljikohidrata;
• 1,8 g proteina;
• 16 kcal.

Gljive sadrže vitamin B, koji blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava.

Koristi i štete od jasikinih mliječnih gljiva

Aspen mliječne gljive imaju sljedeća korisna svojstva:

• Nizak sadržaj kalorija.
• Nizak sadržaj glukoze, stoga pogodan za osobe s dijabetesom.
• Prisutnost tvari koje pomažu u borbi protiv tuberkuloze.

Ali kao i svaki proizvod, i gljive od jasike imaju svoje nedostatke:

• Okus se otkriva tek kada se posoli.
• Slabo se apsorbiraju.
• Uzrokuje opijenost ako se ne pripremi pravilno.

Recepti za mliječne gljive iz jasike

Mliječne gljive su uvjetno jestive. Ne smiju se jesti bez odgovarajuće pripreme, jer to može uzrokovati probavne smetnje.

Priprema jasikinih mliječnih gljiva za kuhanje

Priprema jasikinih mliječnih gljiva za daljnje kulinarske aktivnosti odvija se u 3 faze:

1. Izbor jakih i dobrih gljiva; sve sumnjive ili crvljive primjerke treba baciti.
2. Čišćenje mliječnih gljiva od pijeska i šumskog otpada spužvom ili četkom.
3. Namočite u slanoj vodi 48 sati, mijenjajući vodu barem dva puta dnevno.

Kako ukiseliti jasikine mliječne gljive

Pripremljene mliječne šampinjone kuhajte 10 minuta, ohladite ih i stavite ih s kapom prema dolje u odabranu posudu. Svaki sloj začinite solju. Po želji možete dodati hren, kopar ili list trešnje.

Stavite uteg na vrh i nakon 5-10 dana trebao bi se pojaviti sok. Zatim gljive prebacite u staklenke i prelijte istim sokom. Ako ga nema dovoljno, napravite dodatnu otopinu soli u omjeru 1 čajne žličice na 1 litru vode. Gotove kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Kuhanje mliječnih gljiva

Gljive namočite u vodi, dodajte sol, nekoliko lovorovih listova i kuhajte 15 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu.

Prženje mliječnih gljiva

Namočite mliječne šampinjone u vodi, narežite ih na male komadiće i stavite ih u dobro zagrijanu tavu. Pržite na laganoj vatri, poklopljeno, oko 15 minuta. Zatim skinite poklopac, malo pojačajte vatru i pržite dok ne porumene.

Kako čuvati sirove jasikine mliječne gljive

Sirove mliječne gljive mogu se konzervirati samo ako se pravilno zamrznu. Da bi se to postiglo, gljive se očiste od šumskog otpada (tla, borovih iglica itd.), namaču u otopini soli 48 sati, povremeno mijenjajući vodu kako bi se spriječila fermentacija. Zatim se stavljaju u posude i čuvaju u zamrzivaču.

Kuhane ili pržene gljive možete staviti i u zamrzivač, a onda ćete na kraju imati praktički gotovo jelo.

Recenzije gljive od jasike

Ova gljiva je prilično kontradiktorna: unatoč mesnatom bijelom mesu i ugodnoj ružičastoj boji netaknutih škrga, njezin klobuk (a ponekad čak i noga) prljav je od rođenja poput svinje. Dakle, radost pronalaska tako krupne gljive povezana je sa spoznajom da ćete morati očistiti ovo prljavo čudo.
Usput, reći ću vam kako ih perem. Prije namakanja, nježno ih operem pod mlazom vode mekom spužvom za suđe. Što god se skine, dobro je. Nakon namakanja, još jednom ih ribam metalnom spužvom (komad metala omotanog spiralno), opet pod mlazom vode. Ova spužva je odlična jer nježno uklanja kožicu, zajedno sa svakom ukorijenjenom prljavštinom. A fleksibilnost spužve omogućuje vam čišćenje najtvrdokornijeg mjesta - udubljenja u središtu čepa. Prilikom kupnje spužve odaberite onu koja se lako može zgnječiti u ruci. Neke su pretvrde i neće raditi.
Prva fotografija prikazuje dvije gljive: prljavi vrh jedne i nježno dno druge.
Na drugom je spužva.

U staklenci je mješavina. Bijele su jasikine mliječne gljive, smeđe su rusule, a tamne su crne mliječne gljive.
Sve je već pojedeno.
Iz sjećanja.
Gosti za stolom očito su ignorirali crne i crvene mliječne gljive, odabravši umjesto njih bijele jasikine gljive. Moji komentari o prednostima crvenih i crnih jasikinih gljiva dočekani su mlakom reakcijom. Nakon što su pristojno proždrli šarenu gljivu, s užitkom su se vratili jasikinim.
Odlična gljiva za kiseljenje. Mesnata, bijela. Ali začina je potrebno u izobilju.

Citat (pgv @ 20. kolovoza 2020., 14:54)
Vrijedi li to?
Nije lakše sakupljati gljive russula, možete ih ili soliti ili pržiti.

Pa namakanje nije problem, mijenjaj vodu ujutro i navečer 2-3 dana, pa stavi u kantu i dosoli... onda, po ukusu. I čekaj 40 dana.
P.S. Prethodne dvije kante sam stavio na balkon do jeseni…..

Citat(esculap @ 20. kolovoza 2020., 14:46)
Ovo je jasikova mliječna kapa, poznata i kao topolova mliječna kapa. Može biti veličine velikog tanjura i obično raste u velikim grozdovima. Ima karakterističnu ružičastu nijansu. Slučajno smo naišli na "plantažu" u Šumerlinskom okrugu. Ubrali smo je koliko smo mogli. Također je malo gorka. Treba je dobro namočiti, zatim prokuhati, a zatim posoliti.
*

Trebam li kuhati mliječne šampinjone? Imat će okus papira.