Žuta mliječna gljiva: opis, fotografije, berba, koristi i štete, recenzije

U mnogim zemljama žute mliječne gljive smatraju se nejestivim i ne jedu se. Međutim, u Rusiji se mliječne gljive rado skupljaju i koriste za pripremu raznih ukusnih jela. A u nekim regijama ukiseljene mliječne gljive smatraju se pravom delicijom.

Opis žute mliječne gljive

Žute mliječne gljive smatraju se uvjetno jestivim. Pripadaju porodici Russulaceae, rodu Lactarius. Prepoznatljive su po svom karakterističnom izgledu.

šešir

Klobuci su promjera 10-15 cm. U početku im je oblik konveksan, ali kako gljive sazrijevaju, postaje ravan, pa čak i lijevkast. Mlade gljive imaju dlakave rubove klobuka koji se uvijaju prema unutra. Za vlažnog vremena kožica postaje ljepljiva. Boja je žutosmeđa ili zlatno-maslinasta, s koncentričnim krugovima vidljivim na površini.

Noga

Stabljika je jaka i mala, duga do 6 cm i promjera 3 cm. Sadrži šupljinu. Površina je svijetle boje, s tamnosmeđim mrljama i zarezima.

Pulpa

Meso je bijelo i mesnato. Ako se pritisne, požuti. Kada se prereže, boja će ostati ista po vlažnom vremenu, ali može postati žućkasta po suhom vremenu.

Zapisi

Ploče su česte, fleksibilne i srednje veličine.

Prah spora

Mlade gljive odlikuju se bijelim prahom spora; kod zrelih primjeraka postaje kremast ili žućkast.

Drugi nazivi za žutu mliječnu gljivu

Znanstveni naziv gljive je žuta mliječna kapa. Međutim, ima i poznatija imena:

strugalica;
čepić mlijeka s košticama;
žuti val.

Gdje i kada brati žute mliječne gljive

Mliječne gljive rastu u crnogoričnim šumama, često se nalaze ispod smreka. Preferiraju ilovasto tlo. Dugo su mliječne gljive bile jedine gljive u Sibiru i na Uralu, zbog čega su ih nazivali "kraljem gljiva".

Počinju se brati u kolovozu, a masovno dozrijevanje događa se krajem ljeta i traje do prvih mrazeva u listopadu-studenom.

Pravila za sakupljanje žutih mliječnih gljiva

Za branje gljiva koristite oštar nož i odrežite stabljiku što bliže bazi. Čupanje mliječnih gljiva iz zemlje može oštetiti micelij, koji će uginuti.

Gljive slične žutoj mliječnoj kapici

Žute mliječne gljive imaju dvojnike koji na prvi pogled izgledaju vrlo slično. Ali nakon detaljnijeg pregleda, razlike postaju očite.

Mliječna gljiva (Lactarius resimus)

Glavna razlika ove gljive je boja klobuka i drške.

Opis

Jestivost

Distribucija, sezona žetve

Razlike od žute

Promjer klobuka je 5-10 cm, površina je sluzasta, boja je mliječno bijela, postoje vodenaste koncentrične zone.

Stabljika je visoka do 7 cm, bijela i šuplja. Na površini mogu biti prisutne žućkaste mrlje ili udubljenja. Mliječni sok je bijel i postaje žut kada je izložen zraku.

Uvjetno jestivo.

Raste u velikim skupinama na sjeveru Rusije. Preferira lipove, brezove ili miješane šume. Plodovi rađaju od kolovoza do rujna.

Klobuk je bijele boje, nije žuto-smeđe.

Fotogalerija pravih mliječnih gljiva

Plava prsa (Lactarius repraesentaneus)

Mliječne gljive se ne koriste za kuhanje, pogodne su samo za kiseljenje.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od žute
Promjer klobuka varira od 6 do 14 cm, konveksnog do lijevkastog oblika. Boja je žućkasta, a kožica ljepljiva. Stabljika je svjetlija od klobuka, labava i ljepljiva po vlažnom vremenu. Naraste do 10 cm visine. Mliječni sok postaje plavo-ljubičast kada je izložen zraku.	Uvjetno jestivo.	Raste u mješovitim i listopadnim šumama u blizini vrba, breza i smreka. Sezona berbe traje od kraja kolovoza do rujna.	Kada se prelomi, meso postaje plavkasto-ljubičasto.

Fotogalerija plave mliječne gljive

Resasta mliječna kapica (Lactarius citriolens)

Gljiva je dobila ime po obilnim resama koje se prvo pojavljuju na klobuku, a kako gljiva raste, prekrivaju i stabljiku.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od žute
Promjer klobuka je 10-20 cm, s resama duljine do 1 cm razasutim po cijeloj površini. Kožica je žućkasta ili oker žuta. Stručak je dug do 8 cm i promjera do 4,5 cm.	Uvjetno jestivo ili nejestivo.	Rijetka gljiva koja daje plodove od kolovoza do rujna. Raste u blizini breze, bukve, hrasta, lijeske i graba.	Prisutnost vlakana na površini, koja tvore rese. Odsutnost zareza na stabljici.

Fotogalerija resaste mliječne kapice

Dvije resaste mliječne gljive okrenute naopako

Svinja (Paxillus)

Kontroverzna gljiva, dugo smatrana uvjetno jestivom. Međutim, toksikološki testovi otkrili su prisutnost smrtonosnih tvari, pa je gljiva klasificirana kao nejestiva. Međutim, neki i danas nastavljaju sakupljati i prerađivati svinjske gljive.

Opis	Jestivost	Distribucija, sezona žetve	Razlike od žute
Promjer klobuka je 12 do 15 cm, s valovitim, opuštenim rubovima. Kad je mlada, gljiva je maslinastosmeđe boje, a sazrijeva hrđavosmeđe. Meso tamni na prerezu. Površina klobuka je pahuljasta i suha, a za kišnog vremena postaje ljepljiva. Stručak je visok do 9 cm i matiran.	Nejestivo.	Preferira vlažne, sjenovite šume i nalazi se na deblima drveća. Raste od lipnja do listopada.	Tamna kapa, meso odmah potamni pri rezanju.

Fotogalerija svinje

Pročitajte o drugim mliječnim gljivama u člancima:

Mliječne gljive (mliječne kape): 67 vrsta, fotografije, kako izgledaju, kada i kako ih sakupljati, u kojim šumama rastu;

Crna mliječna gljiva: 22 fotografije, opis, jestiva ili ne, kako izgleda i gdje je pronaći;

Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografija, Jestivo, 10 sličnih gljiva.

Koje su razlike između žute mliječne gljive i svinjske gljive?

Svinjska gljiva se često miješa s mliječnom gljivom, posebno među početnicima u sakupljanju gljiva. Ova greška može dovesti do teškog trovanja, jer svinjska gljiva sadrži opasne tvari. Postoji nekoliko znakova koji mogu pomoći u razlikovanju svinjske gljive od žute mliječne gljive:

Klobuk svinjske gljive je žućkastosmeđe ili smeđe boje, vrlo velik (od 17 cm i više).
Meso je svijetlo, ali odmah potamni pri rezanju.
Ploče se lako odvajaju od poklopca.
Koža stabljike je glatka, mat i nešto svjetlije boje od klobuka.

Pročitajte članak kako biste saznali više o gljivama svinjcima, jesu li jestive ili ne, te recenzije iskusnih berača gljiva.Gljive svinjske glave: 38 fotografija, opis, gdje i kada rastu, koristi i štete, kalorijski sadržaj, simptomi trovanja.

Koristi i štete žutih mliječnih gljiva

Žute mliječne gljive sadrže veliki broj korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na funkcioniranje tijela.

Sadržaj proteina nije manji nego u mesu, pa su gljive idealne za vegetarijanske jelovnike i pomažu u nadoknađivanju nutritivnih nedostataka.
Kalcij jača strukturu kostiju.
Vitamin D aktivno sudjeluje u svim vitalnim procesima.
Vitamin B normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
Vlakna pomažu u čišćenju crijeva i uklanjanju toksina.

Glavno načelo kod jedenja gljiva je ne prejedati se. Mliječne gljive je teško probaviti, a previše ih može uzrokovati nelagodu i probavne smetnje.

Mliječne gljive su također kontraindicirane:

djeca mlađa od 12 godina;
trudnice i dojilje;
osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Osobe s visokim krvnim tlakom trebaju uzimati gljive s oprezom.

Okus žute mliječne gljive, upotreba i priprema, recepti

Svježe žute mliječne gljive imaju gorak, mliječni sok, pa ih se ne smije jesti sirove. Međutim, kada se pravilno pripreme, nude neusporediv okus kada se ukisele ili usole.

Mliječne gljive mogu se pripremiti na različite načine:

kuhanje;
gašenje;
prženje;
pečenje;
soljenje;
kiseljenje.

Prije njihove pripreme potrebna je priprema:

gljive se prelijevaju hladnom vodom;
stavljeno na tamno mjesto 2-3 dana;
Voda se mijenja u svježu dva puta dnevno.

Neke domaćice, umjesto namakanja, kuhaju mliječne gljive 30-40 minuta, nakon čega ih temeljito isperu.

Kiseljenje

Najpopularnije jelo su slane mliječne gljive. Međutim, imajte na umu da će meso postati zelenkasto, a sama gljiva žućkasto-siva.

Svaka domaćica ima svoj omiljeni recept za kiseljenje. Neki koriste samo sol i kopar, dok drugi dodaju hren, ribizl ili listove trešnje. Način pripreme je jednostavan:

Dno posude obloženo je listovima hrena ili ribizla.
Dodaje se grančica kopra.
Mliječne gljive se polažu s klobucima okrenutim prema dolje.
Pokrijte solju.

Zatim se slojevi slažu naizmjenično, nakon čega se gljive prelijevaju vodom, pokrivaju lišćem i stavljaju pod pritisak 7 dana. Obično se na 1 kg mliječnih šampinjona koristi 50 grama soli. Međutim, ako su gljive preslane, mogu se namakati u hladnoj vodi 2-3 sata prije jela.

Kiseljenje

Kiseljenje mliječnih gljiva počinje nakon što su temeljito pripremljene. Najbolje je koristiti male gljive; veće će trebati izrezati na nekoliko komada. Ogule se, narežu na nazubljene dijelove i pirjaju na srednjoj vatri 20 minuta. Zatim se isperu i ponovno pirjaju 30 minuta u svježoj vodi.

Recept za savršenu marinadu je jednostavan. Za 1 litru vode potrebno vam je:

1 žlica soli (ne jodirane);
3 žlice šećera;
1 lovorov list;
1 klinčić;
1 komad pimenta;
10 ljutih papričica;
1 žlica esencije octa.

Pomiješajte sve sastojke, dodajući samo ocat nakon što marinada zavrije. Nakon kuhanja izvadite lovorov list. Pripremljene gljive stavite u staklenke obložene sitno nasjeckanim češnjakom, prelijte vrućom marinadom i zatvorite.

Kuhanje, pirjanje, prženje

Samo prethodno namočene i kuhane mliječne gljive mogu se peći, pržiti ili dodavati u salate. Dugotrajna toplinska obrada nije potrebna:

pirjanje – 20 minuta;
pečenje – 15 minuta;
prženje – 10-15 minuta.

Recenzije žutih mliječnih gljiva

Danas smo napokon izašli u šumu brati mliječne gljive i ispostavilo se da smo zakasnili! Bilo je potpuno tiho na odličnom mjestu gdje su gljive prije bile teško dostupne. Bijele mliječne gljive su sve nestale, očito prije barem tjedan dana. Povremeno sam pronašao neku rusulu, uglavnom obraslu, a šafranove mliječne gljive su također gotovo sve bile stare i crvljive. Ali sreća me nije napustila i nekako sam čudesno pronašao tri porodice žutih mliječnih gljiva. Čvrste su, mesnate i za mene, po okusu druge, odmah iza šafranovih mliječnih gljiva.

Žute mliječne gljive sam ulila u kadu s vodom kako bih uklonila svu prljavštinu i lišće, a zatim sam svaku gljivu isprala. Volim ih čiste. Ako ih ne možete oprati ručno, možete upotrijebiti krpu ili krpu za suđe.

Zatim čistimo i režemo.

Još jednom temeljito isperem, više puta, dodajući i ocijedivši hladnu vodu. Za svaki slučaj, sjeme možete namakati nekoliko dana, mijenjajući vodu nekoliko puta.

Sad te počinjem šokirati. Ponovno te upozoravam, oni sa slabim srcem neka se drže podalje! Pripremam začine!

Da, kamena sol, mljeveni češnjak i ništa drugo. Prije sam kiselila gljive na klasičan način, koristeći krastavce, kopar, hren, ribizle i tako dalje, dok nisam isprobala ovu verziju. Naravno, možda ću napraviti staklenku začinskog bilja za raznolikost, ali nakon što sam ponovno pokušala, uvjerena sam da gljivama ne treba ništa dodatno! Štoviše, svi moji prijatelji i poznanici, nakon što su to jednom probali, prešli su na moju metodu kiseljenja i kažu da je najbolja. Ne sjećam se ni odakle sam to naučila.
Dakle, stavite oprane gljive na štednjak i dodajte soli. Nemam pojma koliko, gljive su toliko jedinstvena stvar da je teško odrediti točnu količinu. Glavno je da voda nije previše slana, kao u juhi.

Kad se počne stvarati pjena, uklonite je žlicom.
Sad slijedi drugi šok! Gljive i crvene rusule ne treba kuhati 40 minuta, dva puta ocijediti i sve to. Ja ih kuham 4-5 minuta i ne više. Nitko mi se nikada nije požalio na njih, a nije bilo ni slučajeva trovanja ili bolesti. Preporučujem svima da ih jedu barem pet dana nakon toga, ali neki nestrpljivi ljudi ih sljedeći dan prožderu s krumpirom bez ikakvih negativnih posljedica.

Nakon 5 minuta, izvadite gljive šupljikavom žlicom.

Dodajte češnjak i lagano promiješajte.

Stavljamo ga u staklenke. Koristim one s poklopcima na zavrtanje. Temeljito ga operem, ali ga ne steriliziram. Dobro se čuva na hladnom mjestu (keson, hladnjak).

Nemojte previše čvrsto nabijati gljive jer želite da ostane malo salamure. Nisu imale vremena upiti sol tijekom kratkog vremena kuhanja i bit će gotove za par dana. Ja na vrh posipam sloj sode bikarbone kako bih stvorila film na površini i blokirala protok zraka.

Kuhane gljive sam pustio da se ohlade, a zatim ih stavio u hladnjak. Ostalo mi je nekoliko staklenki mliječnih šampinjona od prošle godine - skupio sam oko 12 kanti u dva navrata, plus moja supruga je nabavila još nekoliko. Nedavno smo probali neke i sve su se savršeno držale. To je sve što imam.

Puno hvala na receptu. Prije par tjedana sam bila oduševljena količinom mliječnih šampinjona koje sam sakupila i nedostatkom recepta kako ih kuhati (moja majka je preminula, a s njom je došlo puno obiteljskih, ugodnih i toplih stvari, uključujući savjete i iskustva o pripremi gljiva. Mi to baš i ne razumijemo). Čini se da na internetu ima puno recepata, ali više vjerujem japanskim.
Općenito, sve 4 kante sam napravila gotovo kao ti... Kuhala sam ih u malo soli... i staklenkama češnjaka (sjećam se kako je to radila moja mama i ona je također voljela žilave gljive... šampinjoni, šafranovi mliječni šampinjoni, šmrklji, svi su obično išli na sušenje ili prženje...)
Dok još stoje... naravno, već smo ih probali... tako su ukusne... Sanjam o pitama s tankim tijestom s krumpirom i ovim gljivama zimi...

Prije otprilike dvije godine održali smo degustaciju mliječnih gljiva: šafranastih mliječnih klobuka, crvenih kruškica, žutih mliječnih gljiva i jasikinih (prekriženih) paprenih mliječnih gljiva. Taj put smo jasikine mliječne gljive zamijenili s paprenim mliječnim gljivama, čiji mliječni sok na zraku postaje zelen, a škrge bijele. Ove godine smo jasikine mliječne gljive ukiselili i već smo pojeli cijelu staklenku od tri litre. — slane jasikine mliječne gljive nisu puno lošijeg okusa od pravih mliječnih gljiva.

Djelomično ću citirati s izmjenama:

Prije dva tjedna smo solili dio berbe s mliječnim gljivama, a sada je vrijeme da ih isprobamo.

Solili su ih posebno za kušanje - različite vrste mliječnih gljiva u različitim staklenkama. Crvene mliječne gljive, žute mliječne gljive, volnuške (bijele mliječne gljive) i šafranaste mliječne gljive solile su se sirove, dok su jasikovite (prekrižene) paprene mliječne gljive kuhale, jer su najgorče na svijetu, a dio te gorčine ostaje u soli.

Iz nekog razloga, sve knjige kažu da se čepovi od mlijeka moraju prokuhati prije upotrebe, jer su jako gorki. Pa, prvo, svi čepovi od mlijeka su gorki u različitoj mjeri, a drugo, probali smo kuhane, ukiseljene i slane čepove od mlijeka kod prijatelja... Dakle, što su to? To su gorke, hrskave male stvari bez posebnog mirisa ili okusa?

Šafranove mliječne kapice su...šafranove mliječne kapice! Mogu se (i trebaju) jesti sirove, ali kada se lagano posole, gotove su za samo jedan dan. Ukusne su od šafranovih mliječnih kapica!
Zato ih volimo. Najukusnije su lagano posoljene kapice od šafranovog mlijeka, gotove tri dana nakon kiseljenja.

Nabavili smo cijelu staklenku od tri litre slanih crvenih mliječnih šampinjona! Probali smo ih i na samom početku i dva tjedna kasnije. Imaju tako zanimljiv okus - ljut, rekla bih. Pa, morate probati; teško je opisati okus.

Kao što sam već spomenuo, riskirali smo kiseljenje mliječnih šampinjona kao i običnih mliječnih šampinjona, bez kuhanja. Ne samo da su zadržali svoju prekrasnu boju tijekom kiseljenja, već su i ispali vrlo ukusni, blago kiseli i potpuno bez gorčine - za razliku od kuhanih.

Ali! Najbolje je jesti slane mliječne šampinjone unutar prvih šest mjeseci; nakon toga postaju nevjerojatno kisele i bezukusne.

Žute mliječne gljive. Ovaj put smo imali malu količinu jer smo ih pronašli na čistini, a ne u gljivarniku, pa su stale u malu staklenku - idealne za kušanje. Probali smo ih i nakon dva tjedna kiseljenja. Slane mliječne gljive bile su ukusne, s blagom gorčinom; koristili smo ih kao mjerilo za ostale gljive.
Najvjerojatnije, još nisu imali vremena potpuno se usoliti za dva tjedna, a gorčina bi nestala nakon četrdeset dana soljenja i ostao bi im poseban okus mliječnih gljiva.

Paprene mliječne gljive (prekrižene) treba kuhati u svakom slučaju, jer ih je moj muž pokušao ukiseliti sirove: imaju gorku, prirodnu gorčinu. Nakon kuhanja gorčina nestaje, ali nisu dobre kad se ukisele. Mogu reći da su hrskave i slane. Više ih nećemo uzimati; ovaj put smo ih skupili uglavnom za usporedbu.

Kao rezultat degustacije, mjesta su raspoređena na sljedeći način:

1. mjesto – šafranova mliječna kapica i crvena mliječna kapica. Ne mogu odabrati; obje su ukusne na svoj način.

2. mjesto – čepovi za mlijeko. Možda zato što nisam bio navikao na njih, ali činili su mi se ukusnijima od žutih čepova za mlijeko.

3. mjesto – žute mliječne gljive. Ukusne su, ali nakon kiseljenja su poprimile ružnu tamnozelenkastu boju.

Odlučeno je da se ne da prostor jasikovim (prekriženim) paprikama

I nastavit ću.

Jasikova mliječna kapa raste na topolama i jasikama, ima kremasto-ružičaste škrge, a njezin mliječni sok ne mijenja boju kada je izložen zraku, za razliku od paprene mliječne kape. Koncentrične zone na klobuku razlikuju je od neukusne mliječne kape. Kada se ukiseli, ima ugodan okus sličan mliječnoj kapi, nešto lošiji od prave mliječne kape. Međutim, po našem mišljenju, jasikova mliječna kapa nadmašuje crnu mliječnu kapu po okusu i aromi.

Prava, ili sirova (kako je još zovu), mliječna gljiva je zaista vrhunac. Ukiseljena je nevjerojatno aromatična! Izvadite je iz staklenke i ne možete prestati udisati njezin oštar miris. A okus! Možete je jesti u šakama! I ovoj mliječnoj gljivi ne treba nikakav začin!

Crne mliječne gljive nam se nisu svidjele kad su bile ukiseljene. Nedostajao im je nikakav prepoznatljiv okus. Da, hrskave su, da, malo su slane, da, ostaju čvrste dvije ili tri godine. Ali to je sve što ova mliječna gljiva ima. Nemaju ljutine, kiselosti - ničega! Čak se i paprena mliječna gljiva, sa svojim "neukusnim okusom", nekako ističe.

I kao rezultat toga, mjesta za slane mliječne gljive raspoređena su malo drugačije:

1. Šafranove kapice od mlijeka - kada su lagano posoljene, nemaju ravne.
2. Prave mliječne gljive - šteta što ih ne viđamo često. Ove godine smo već pojeli staklenku slanih. Žute mliječne gljive mogu se dodati u kisele krastavce zajedno s pravim. Izgledaju vrlo slično, a i dobrog su okusa ako ih ostavite dovoljno dugo.
3. Crvene mliječne gljive - ostale su ukusne, ali nakon što sam probao prave mliječne gljive, crvene su izgubile dio okusa.
4. Jasminke imaju svoj jedinstveni okus.
5. Volnushki gljive - ako se jedu u prvih šest mjeseci, onda ustupaju mjesto crnim mliječnim gljivama.
6. Crne mliječne gljive.