Mnogi berači gljiva, posebno početnici, imaju predrasude prema mliječnim gljivama i smatraju ih nejestivim. Zapravo, one su jednako korisne i ukusne, ako ne i više, od običnih gljiva, ako znate tajne njihove pripreme i korištenja.
Sadržaj
- 1 Crna mliječna gljiva (Lactarius necator): opis i fotografija
- 2 Gdje i kada raste crna mliječna gljiva?
- 3 Koje se gljive mogu zamijeniti s crnom mliječnom gljivom, kako je razlikovati
- 4 Je li crna mliječna gljiva jestiva ili ne?
- 5 Koristi i štete crnih mliječnih gljiva
- 6 Pravila za sakupljanje crnih mliječnih gljiva
- 7 Recepti s crnim mliječnim gljivama
- 8 Kako održati crne mliječne gljive svježima
- 9 Recenzije crne mliječne gljive
Crna mliječna gljiva (Lactarius necator): opis i fotografija
Crna mliječna gljiva može se sakriti u travi, što je olakšano njenim neupadljivim izgledom.
šešir
Klobuk je ravan, s udubljenim središtem i preklopljenim, resastim rubovima. Može doseći promjer od 20 cm i zelenkaste je ili smeđe boje, sa središtem tamnijim od ruba. Kožica postaje sluzava kada se poveća vlažnost zraka.
Noga
Stabljika je visoka 8 cm i doseže 3 cm u promjeru. Cilindričnog je oblika, sužava se pri dnu. Površina je glatka i iste boje kao i klobuk.
Pulpa
Meso je svijetle boje i vrlo krhko. Kada se prereže, postaje sivkasto i počinje curiti kaustičan, mliječan sok. Taj oštar okus čini crnu mliječnu kapicu nejestivom dok je svježa.
Kada se kuha, boja pulpe se mijenja u ljubičastu, a njen volumen se značajno smanjuje.
Prah spora
Sloj koji nosi spore predstavljen je krem pločama sa sporama iste boje.
Pročitajte o različitim vrstama mliječnih gljiva u člankuMliječne gljive (mliječne kape): 67 vrsta, fotografije, kako izgledaju, kada i kako ih sakupljati, u kojim šumama rastu.
Gdje i kada raste crna mliječna gljiva?
Crna mliječna kapa rijetko raste sama. S brezama tvori mikozu, pa se može naći u dobro osvijetljenim listopadnim šumama. Mnoge gljive nalaze se na otvorenim čistinama i uz staze.
Berba obično počinje sredinom srpnja. Plodovi traju do listopada. Najveći broj crnih mliječnih gljiva može se ubrati od kolovoza do rujna.
Koje se gljive mogu zamijeniti s crnom mliječnom gljivom, kako je razlikovati
Crna mliječna gljiva ima izgled koji je često miješa s njom. Zove se "crna mliječna gljiva" i ima sljedeće karakteristične značajke:
- Na rubu kape nema resa.
- Boja klobuka i stabljike je crna, nema naznake zelenkaste ili smeđe nijanse, kao kod mliječne gljive.
- Gljiva nema mliječni sok, stoga, za razliku od mliječnih gljiva, može biti crvljiva.
Fotogalerija crnih mliječnjaka
Pročitajte članakRussula: 37 vrsta s 253 fotografije i opisa, gdje i kada rastu, koristi i štete.
Je li crna mliječna gljiva jestiva ili ne?
Crna mliječna gljiva smatra se uvjetno jestivom. Nikada je ne treba jesti svježu, a da bi se uklonila gorčina, mora se dugo namakati u vodi. Međutim, mliječne gljive su nezamjenjive za kiseljenje. Ovo jelo se u nekim regijama smatra pravom delicijom.
Koristi i štete crnih mliječnih gljiva
Crne mliječne gljive se široko koriste u narodnoj medicini. Vjeruje se da imaju snažna protuupalna svojstva. Nadalje, povremena konzumacija slanih mliječnih gljiva pomaže:
- Ojačajte imunološki sustav.
- Spriječite stvaranje bubrežnih kamenaca.
- Ojačajte zdravlje jetre.
Ali mliječne gljive se s dobrim razlogom smatraju uvjetno jestivima. Sadrže opasan toksin koji uzrokuje teško trovanje kod ljudi. Stoga se ove gljive nikada ne jedu svježe. Također su kontraindicirane za sljedeće osobe:
- Za djecu mlađu od 12 godina.
- Za trudnice i dojilje.
- Osobe starije od 65 godina.
- Za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti.
Također je važno zapamtiti da gljive, poput spužvi, upijaju toksine iz okoliša. Stoga ih treba brati samo u ekološki čistim područjima.
Pravila za sakupljanje crnih mliječnih gljiva
Crne mliječne gljive rastu u grozdovima; prilikom branja najbolje je odabrati mlade. Imaju kratke stabljike i konveksne klobuke. Najbolje je ne brati gljive s klobucima duljim od 18-20 cm. Njihov okus postaje manje izražen, a šuplje stabljike narušavaju kvalitetu kiseljenja.
Recepti s crnim mliječnim gljivama
Crne mliječne gljive koriste se za kiseljenje. Njihov okus se ne otkriva u potpunosti u drugim jelima. Svježe mliječne gljive su potpuno neprikladne za konzumaciju zbog svog otrovnog mliječnog soka.
Kako pripremiti mliječne gljive za kuhanje
Prvo, gljive temeljito operite pod mlazom vode, uklanjajući svu šumsku prljavštinu i pijesak. Zatim ih namočite u hladnoj vodi najmanje tri dana kako biste uklonili gorčinu iz soka. Vodu mijenjajte svakodnevno; češće, ali ne rjeđe.
Kiseljenje mliječnih gljiva
Slane mliječne gljive smatraju se jednim od najuspješnijih načina pripreme gljiva. Ova metoda otkriva njihov puni okus. Postoje dvije glavne metode soljenja:
- Hladno. Namočite mliječne šampinjone 3-4 dana i stavite ih u emajliranu posudu (nikada ne koristite pocinčanu ili aluminijsku). Važno ih je slagati u slojevima s poklopcem prema dolje, posipajući svaki sloj solju i začinjavajući omiljenim biljem i začinima. Nakon što se posuda napuni, pokrijte je gazom i stavite teški tanjur na vrh. Sok bi trebao početi teći nakon 48 sati. Ako se to ne dogodi, povećajte težinu i dodajte malo slane vode gljivama. Isperite ili promijenite gazu svaka tri dana. Razdoblje kiseljenja je 40 dana. Nakon tog vremena, gljive se smatraju spremnima.
- Vruće. Oprane i namočene gljive stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom i pirjajte 1 sat. Dodajte klinčiće, lovorov list i bobice pimenta te pirjajte još 10 minuta. Zatim gljive stavite u staklenke i prelijte ih otopinom, prethodno izvadivši lovorov list.
Ukiseljene mliječne gljive
Oprane mliječne gljive kuhaju se u vodi 30 minuta, zatim se isperu i ohlade.
Marinadu pripremite zasebno. Navedene količine su bazirane na 1 litri vode.
- Sol – 1 žlica.
- Šećer – 1 žličica.
- Lovorov list – 3 kom.
- Crni papar – 10 graška.
- Klinčići – 2-3 kom.
- Ocat 9% - 50 ml.
Ulijte vodu u lonac, dodajte sastojke (osim octa) prema količini, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Ocat dodajte tri minute prije kraja kuhanja. Čvrsto složite gljive u sterilizirane staklenke, napunite vrućom marinadom do ruba i zatvorite.
Pržene mliječne gljive
Iako se mliječne gljive najčešće koriste za kiseljenje, ponekad se prže i poslužuju kao prilog.
u kiselom vrhnju
Sastojci:
- Crne mliječne gljive – 500 g
- Kiselo vrhnje – 350 ml.
- Kopar - 1 žlica sitno nasjeckanog
- Voda – 300 ml
- Sol – 1 žličica.
Koraci kuhanja:
- Gljive se moraju dobro namočiti, zatim narezati na komade srednje veličine i staviti u prethodno zagrijanu tavu. Pržite ih 5 minuta na jakoj vatri, neprestano miješajući.
- Zatim dodajte vodu, sol i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko sat vremena.
- Kopar se pomiješa s kiselim vrhnjem.
- Nakon što voda prokuha, dodajte umak gljivama i pirjajte još 20 minuta.
u brašnu
Sastojci:
- Crne mliječne gljive – 500 g.
- Sol – 1 žlica
- Luk – 100 g
- Maslac – 50 g
- Brašno – 2-3 žlice.
Način pripreme:
- Prethodno namočene gljive se narežu i kuhaju 30 minuta.
- Stavite u cjedilo i isperite.
- Osušite i uvaljajte u brašno.
- Stavite u zagrijanu tavu s uljem i pržite 5 minuta.
- Dodajte nasjeckani luk i pržite još 7 minuta.
Bit će još ukusnije ako gljive prebacite u posudu otpornu na toplinu, pospite koprom, dodate ulje i stavite u pećnicu na 10 minuta.
Kavijar od crnih mliječnih gljiva
Sastojci:
- Crne mliječne gljive – 2 kg.
- Luk – 300 g.
- Biljno ulje – 14 žlica
- Sol – 5 žličica.
- Mljeveni papar – 1 žličica.
Način pripreme:
- Gljive se operu i namaču nekoliko sati.
- Kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
- Bacaju se u cjedilo i peru.
- Sitno nasjeckajte luk i pržite ga u biljnom ulju dok ne porumeni.
- Gljive i luk se kombiniraju.
- Dodaje se sol
- Masa se melje blenderom dok ne postane glatka.
- Kavijar se stavlja u sterilizirane staklenke.
Konzerviranje crnih mliječnih gljiva
Sastojci:
- Crne mliječne gljive – 1 kg.
- Luk – 1 kom.
- Lovorov list – 2 kom.
- Začini – 1 žličica.
- Ocat 9% - 2 žlice.
Način pripreme:
- Namočite mliječne gljive i kuhajte ih 5 minuta u slanoj vodi.
- Stavite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi i pržite na maslacu 15 minuta pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri.
- Dodajte sol, luk, začine i pirjajte još 60 minuta.
- Dodajte ocat 3 minute prije kraja kuhanja.
- Stavite u staklenke, zarolajte i stavite s poklopcima prema dolje pod deku.
- Nakon 48 sati možete ponovno sterilizirati kako biste produžili rok trajanja gljiva.
Kako održati crne mliječne gljive svježima
Ako ste skupili veliku količinu svježih gljiva, možete ih zamrznuti za zimu. Postoje dva načina za to:
- Oguljene gljive kuhajte 40 minuta, a zatim ohladite. Stavite ih u vrećice i pohranite u zamrzivač.
- Očistite gljive od ostataka i pijeska, isperite, narežite, uklonite znakove crva, podijelite u porcionirane posude i stavite u zamrzivač.
Recenzije crne mliječne gljive
Jučer smo skupili 3 košare crnih gljiva, namočili ih u hladnoj vodi, zatim sam ih kod kuće skuhao u 3 vode, posolio s češnjakom i koprom u loncu, ali što ćemo s ostatkom
Kažu da ih prije nisu ni namakali, već su ih stavljali u rijeku pod tekuću vodu na tjedan dana, zatim ih otežali i pohranili u podrum za zimu! Podijelite svoj savjet kako sačuvati ove gljive za zimu. :dolf
Korisnik baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. rujna 2008.
Što učiniti s ostatkom? Isto kao i s prvima. Postoje dva načina kiseljenja gljiva: hladno (namakanje) i toplo (kuhanje).
U svakom slučaju, crne mliječne gljive su super! Prije posluživanja, lagano isperite slane crne mliječne gljive koprom, češnjakom i ribizlom, pospite tanko narezanim i opranim lukom. Prelijte kiselim vrhnjem i promiješajte. Ostavite ih da odstoje pola sata, a zatim ih poslužite hladne - savršeno predjelo.
Trebate ih namakati, mijenjajući vodu - idealno nekoliko puta dnevno, a voda bi trebala biti hladna. Zato ih stavljamo pod mlaz vode. Inače će biti gorki. Usput, pokušajte ih skuhati i ukiseliti - pa usporedite. Okusi su potpuno različiti i svatko ima svoje preferencije.
