Što je bolje, bukovače ili šampinjoni: recenzije, što je ukusnije i zdravije, tablica usporedbe + fotografije

Bukovače i šampinjoni smatraju se najčešćim kulinarskim gljivama. Mogu se naći na policama trgovina tijekom cijele godine, imaju vrlo ugodan okus i prilično su pristupačne.

Ali mišljenja o tome koje su gljive zdravije i ukusnije uvijek se razlikuju.

Opis šampinjona

Šampinjoni su vrsta gljive koja se naziva agaricus i pripadaju porodici Agaricaceae. Sam naziv ima francuske korijene i odnosi se na gljivu koja raste na organskoj tvari. Doista, šampinjoni preferiraju tlo bogato organskom tvari. Ponekad rastu na mravinjacima i vjetrolomima.

Klobuk gljive je okruglog oblika, drška kratka i debela. Veličina varira ovisno o starosti gljive. Boja je bijela ili svijetlo bež, a miris je ugodan.

Danas se šampinjoni uzgajaju u mnogim zemljama. U nekim mjestima njihova je proizvodnja industrijalizirana, dok su u drugima količine prilično skromne. Unatoč tome, proizvodnja šampinjona zauzima prvo mjesto među svim ostalim gljivama.

Gljiva je u Rusiju stigla u 18. stoljeću, ali tek stoljeće kasnije uspostavljen je komercijalni uzgoj. Danas su dostupne specijalizirane posude za gljive za kućnu i masovnu proizvodnju. Svatko tko ima potreban supstrat i micelij može se okušati u uzgoju gljiva.

U kuhanju se šampinjoni mogu koristiti ne samo prerađeni, već i svježi. Nadalje, sušeni prah se često koristi kao sastojak u raznim začinima.

Opis bukovača

Bukovače pripadaju porodici Pleurotus. Najradije rastu na supstratima koji se sastoje od mrtvih dijelova biljaka ili suhih debala.

Bukovače se smatraju grabežljivima zbog nematoksina koji sadrže. Ova tvar ih čini praktički imunima na zarazu crvima, jer paralizira svakog insekta koji ih pokuša pojesti.

Klobuk gljive je oblikovan poput uha, s tankim rubovima. Boja mu varira od sivkastobijele do smećkaste. Meso je čvrsto. Stabljika je kratka, glatka i može se širiti prema vrhu.

Bukovače se mogu naći na mrtvim jasikama, vrbama ili brezama. Ne podnose dobro vrućinu, pa su najčešće u jesen. Mnogi ljudi ih uzgajaju kod kuće.

Više o bukovačama pročitajte u člankuBukovače: 12 vrsta s fotografijama i opisima, gdje rastu, kada ih brati, kalorijski sadržaj i kako ih kuhati.

Šampinjoni i bukovače: sličnosti i razlike u tablici

Šampinjoni i bukovače smatraju se dijetalnom hranom zbog niskog udjela kalorija i ugljikohidrata. Ne sadrže šećer ni masti, što ih čini sigurnima za dijabetičare.

Karakteristične karakteristike bukovača i šampinjona navedene su u donjoj tablici.

Karakteristično	Šampinjoni	Bukovače
Nutritivna svojstva	Sadrži veliku količinu aminokiselina, vitamina i zdravih masti	Sastav vitamina sličan je mesu, sadrži mineralne soli i korisne tvari koje pomažu u uklanjanju radionuklida iz tijela.
Rast	Teže za uzgoj, osjetljivo na promjene temperature, viša cijena.	Nepretenciozno, može rasti čak i na otvorenom, jeftine sirovine.
Prijevoz	Dobro podnose transport bez gubitka oblika.	Gljive su krhke i mogu se slomiti tijekom transporta.
Primjena	Mogu se čak jesti i svježi.	Potrebna je toplinska obrada

Koje su gljive ukusnije, bukovače ili šampinjoni?

Šampinjoni su vrlo aromatične gljive, često nadjačavajući okuse drugih sastojaka u jelima. Meso je sočno, mekano i ugodno. Bukovače su pomalo čvrste, a gurmani ih uspoređuju s piletinom. Okus im je puno suptilniji, pa ih mnogi smatraju manje ukusnima od šampinjona.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj bukovača i šampinjona

Donja tablica prikazuje nutritivnu vrijednost bukovača i šampinjona na 100 g proizvoda.

Indikator	Bukovače	Šampinjoni
Nutritivna vrijednost (kcal)	38	27
Masti (g)	0,3	1.0
Proteini (g)	2,5	4.3
Ugljikohidrati (g)	6,5	0,1

Koristi i štete bukovača i šampinjona

Šampinjoni i bukovače imaju niz korisnih svojstava:

Šampinjoni se smatraju ljekovitim gljivama jer sadrže antioksidanse koji sprječavaju stvaranje i rast tumora. Nadalje, njihov sok ima antibakterijska svojstva, pa se mogu jesti svježi. Zbog visokog sadržaja proteina i aminokiselina, njihov sastav je sličan sastavu mesa, što ih čini idealnim za one na prehrani bez mesa.

Bukovače imaju jedinstven, uravnotežen sastav koji pomaže u borbi protiv crijevnih parazita i uklanjanju teških metala i toksina iz tijela. Sadrže mnoge korisne vitamine, aminokiseline i enzime. Konzumiranje gljiva pomaže u jačanju kardiovaskularnog i imunološkog sustava, kao i u održavanju kontrole tjelesne težine.

Gljive imaju jednu manu: teško ih je probaviti osobama s gastrointestinalnim poremećajima. Bukovače i šampinjoni ne smiju se uvoditi u prehranu djece mlađe od 5 godina, a također se ne preporučuju starijim osobama i trudnicama.

Kulinarska upotreba šampinjona i bukovača

Glavna kulinarska razlika između šampinjona i bukovača je u tome što se mogu koristiti sirove u jelima. Bukovače uvijek treba kuhati prije konzumacije!

Gljive se mogu koristiti na gotovo sve načine. Hladne se koriste kao sastojak za salate, a mogu se peći, pržiti, kuhati, marinirati ili ukiseliti. Također su izvrsne za roštiljanje, punjenje pita, juha, umaka, pa čak i suhih zalogaja.

Bukovače imaju suptilniji okus. Najbolje ih je koristiti kao prilog. Strogo je zabranjeno jesti ih sirove.

Kupovni šampinjoni i bukovače

Kupljene šampinjone i bukovače ne treba namakati u vodi ili ispirati dulje vrijeme. Ove gljive rastu na površini i ne sadrže pijesak. Jednostavno obrišite površinu krpom ili isperite pod mlazom vode. Sve prisutne bakterije bit će uništene tijekom kuhanja.

Kako biste produžili rok trajanja bukovača i šampinjona, izvadite ih iz vrećice ili kutije i stavite u posudu s papirnatim ručnikom na dnu. Papirnati ručnik zatim se koristi kao poklopac na gljivama.

Ni bukovače ni šampinjone ne treba guliti prije kuhanja. Dovoljno je ukloniti donji dio stabljike ako je ostalo zemlje. Samo šampinjoni smiju se jesti sirovi.

Metode pripreme šampinjona i bukovača

Gljive su odlične za juhe. Možete ih kuhati istovremeno s krumpirom i mrkvom, zatim dodati šaku paučine, pirjati 1 minutu i maknuti s vatre.

Za mariniranje, šampinjone narežite na 4 dijela i prelijte ih bilo kojom marinadom prikladnom za recept.

Bukovače ne podnose dugotrajno kuhanje. Pržite ih najviše 15 minuta, inače će meso postati žilavo i gumenasto.

Iskusni kuhari preporučuju prženje šampinjona i bukovača na suhoj tavi bez ulja i soli 7-8 minuta, zatim dodavanje malo ulja i začina te prženje još 5 minuta. Okus je nevjerojatan.

Cijele gljive mogu se premazati uljem i peći u vrućoj pećnici 15 minuta, zatim posuti sirom i začinskim biljem i poslužiti kao zasebno jelo.

Gljive se često koriste kao sastojak salate. Dobro se slažu s krumpirom, piletinom, jajima i mrkvom. Prije dodavanja se kuhaju ili prže. U nekim slučajevima, šampinjoni se mogu narezati sirovi.

Gljive se često koriste kao nadjev za pite i sendviče. Dodaju se krumpiru ili kupusu ili se miješaju sa sirom i jajetom.

Mnogi gurmani uživaju u pečenju gljiva na roštilju, a šampinjoni su najbolji. Nanizajte ih na ražnjić okomito na stabljiku, s rajčicom i paprikom stavljenim između gljiva. Pecite na roštilju oko 15 minuta.

Kontraindikacije za konzumaciju bukovača i šampinjona

Šampinjoni, bukovače i ostale gljive smatraju se teško probavljivima. Stoga ih ne bi smjele konzumirati osobe s gastrointestinalnim tegobama.

Ne preporučuje se djeci mlađoj od 5 godina, starijim osobama i trudnicama da jedu gljive.

Dok se šampinjoni mogu jesti sirovi, to apsolutno nije slučaj s bukovačama!

Zaključak: Što je bolje, šampinjoni ili bukovače?

Objektivna slika je da su šampinjoni popularniji od bukovača. Doista, njihov okus je bogatiji, meso im je sočnije, a aroma izraženija. No, obje se gljive široko koriste u kuhanju, a zdravstvene prednosti bukovača ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na one od šampinjona.

Usporedba šampinjona i bukovača od strane ljubitelja gljiva

Veliki sam ljubitelj gljiva. Volim ih brati, a zatim od njih kuhati nešto ukusno. Zimi i u proljeće, kada još nema gljiva, prelazim na šampinjone i kuham ih u raznim jelima. Posebno volim rižoto s gljivama. Popržim narezanu mrkvu i luk narezani na polukrugove, zatim dodam oprane i narezane šampinjone. Pirjam ih u dubokoj tavi, poklopljeno, dok gljive ne puste puno soka. Odmah dodam opranu rižu i kuham dok ne bude gotova.

Jednom sam probao bukovače. I znate, imaju vrlo specifičan okus. To je okus koji se stekne. I, kako kažu, o okusu se ne računa.

Šampinjoni su mekši, aromatičniji i imaju izraženiji okus. Bukovače su čvršće i bezukusne kada se kuhaju, ali pržene s lukom do zlatne boje, ukusne su, možda slične lisičarkama ili rusuli. Šampinjoni su svestraniji; mogu se kuhati na bilo koji način i dodati bilo kojem jelu, dok je bukovače najbolje jednostavno pržiti.

Ali bukovače je lakše uzgajati, a njihov trošak je mnogo niži od šampinjona.

Kao što se kaže, "O ukusu se ne raspravlja." Svatko bi bio u pravu kad bi na ovo pitanje odgovorio suprotno.

Po mom mišljenju, od ove dvije vrste gljiva, šampinjoni su najukusniji. Najbolje od svega je što ih nije potrebno kuhati; mogu se dodavati sirovi u salate i druga jela.

Bukovače, iako se prodaju posvuda, za mene su ipak neka čudna egzotika.

Možda ću vas sada iznenaditi, ali više volim prženu russulu nego sve gore navedene gljive zajedno.

Za mene, šampinjoni nemaju apsolutno nikakav okus i prazni su; ne možete ih se zasititi. Ali bukovače - nevjerojatne su! Ukusne su i zasitne. Samo ih operem; nema potrebe guliti ih jer ne rastu u zemlji. A kuhaju se najviše 20 minuta. Ako se dulje kuhaju, gubi se okus. Volim salatu od bukovača. To je hit na svakom blagdanu. Operite 300-400 g bukovača, pržite ih na maslacu 20 minuta i ostavite da se ohlade. Dodajte 2-3 tvrdo kuhana jaja, šalicu kuhane riže, sitno nasjeckani luk (ili mladi luk) i majonezu.

Volim bukovače - duh i aromu gljive... i iz nekog razloga posebno ružičaste…
Samo ih treba malo prokuhati ili popržiti, ali samo klobuke, stabljike su žilave i bacam ih... :ik: