Govornica ili dimljena jarebica (siva): 59 fotografija, opis, 5 opasnih dvojnika, kako kuhati

Dimljena ili siva gljiva (Clitocybe nebularis) jedna je od jestivih vrsta gljiva. Prilikom branja važno je ne miješati je s njezinim otrovnim srodnicima, kojih ima mnogo. Ovaj članak će vam reći kako izbjeći te pogreške, kada početi brati i koje koristi ove gljive nude.

Opis dimljene (sive) gljive govornice

Dimna govornica (Clitocybe nebularis) pripada porodici Tricholomataceae i ima nekoliko drugih naziva: dimna govornica, dimno-siva govornica ili siva govornica.

šešir

Klobuci dimljenih zvončića su prilično veliki, promjera od 10-15 cm, ponekad dosežu i 25 cm, s rubovima koji su uvijek uvijeni prema dolje. U ranim fazama razvoja oblik je polukuglast, kasnije postaje polu-poluprostatan. Što je gljiva starija, to će joj klobuk biti ravniji.

Klobuk je siv, ali može imati pepeljastu ili žućkastu nijansu. Sredina je obično tamnija od rubova. Koža je prekrivena brašnastim premazom.

Himenofor

Plodište dimljene brbljavice glavna je karakteristika njezine prepoznatljivosti od otrovnih vrsta. Škrge, smještene na donjoj strani klobuka, svijetle su ili blago žućkaste boje. Smještene su prilično blizu jedna drugoj i uvijek se spuštaju na stabljiku, dajući gljivi sličnost s mliječnim gljivama i lisičarkama.

Pulpa

Meso je vrlo aromatično, s cvjetno-voćnim mirisom koji se zadržava nakon kuhanja. Tekstura je čvrsta, a postaje pahuljastija kako gljiva sazrijeva. Boja je bijela.

Noga

Stabljika je cilindrična. Kako raste, u podnožju se razvija proširenje. Bijele je boje i doseže visinu od 6-10 cm. Promjer joj doseže 3 cm. Vjeruje se da se starost dimljene zvonjave može odrediti čistoćom stabljike: što je manje lišća, borovih iglica i pijeska prilijepljeno na nju, to je gljiva starija.

Fotogalerija dimljene jarebike

Gdje i kada raste dimljeni govornik?

Dimna čavrljavica preferira crnogorične i mješovite šume. Gljive se mogu naći uz seoske ceste, na rubovima šuma i na čistinama - drugim riječima, svugdje gdje postoji krevet od vlažnog lišća i trulih borovih iglica. Rastu u gusto zbijenim skupinama ili "vilinskim krugovima".

Stanište je prilično široko; ove gljive se nalaze diljem sjeverne hemisfere.

Kako razlikovati zadimljenog (sivog) govornika: 5 opasnih dvojnika + mnoštvo fotografija

Dimljeni govornik nema nikakvih izvanrednih karakteristika, pa ga je izuzetno lako zamijeniti s njegovim smrtonosnim rođacima.

Najvažnija stvar koju svaki berač gljiva treba zapamtiti su karakteristične škrge dimljene govornice - one se uvijek protežu niz stabljiku s donje strane klobuka. Ako to nije slučaj, definitivno ne gledate dimljenu govornicu.

Još jedna važna stvar je da su jestive gljive vrlo popularne kod crva i drugih šumskih stvorenja, pa je njihova prisutnost prvi znak da je nalaz siguran.

U nastavku ćemo pogledati najčešće dvojnike dimljene čavrljavice, koje se najčešće nalaze u našim šumama.

Krivonogi govornik (Clitocybe clavipes)

Karakteristične osobine ove gljive:

• Plodovi su znatno manji od plodova dimljene govornike.
• Kapica ima izrazit lijevkast oblik.
• Ploče se ne odvajaju od stabljike i kremaste su boje.
• Bez praškastog premaza.
• U podnožju se nalazi resa.
• Pulpa odiše slatkastom aromom.

Fotogalerija govornika s klupastim stopalima

Entoloma sinuatum

Sljedeće karakteristične značajke pomoći će vam da prepoznate ovu vrstu:

• Klobuk je gladak, svilenkast, bez cvjetanja.
• Boja gljiva je smeđa ili žućkasta.
• Noga je sjajna.
• Ploče imaju ružičastu nijansu.
• Pulpa je gusta, debela, s neugodnom aromom.

Fotogalerija Entoloma tinctoria

Bijeli govorac (Clitocybe rivulosa)

Različite karakteristike toksičnog bijelog govornika:

• Gljive su vrlo male veličine, s klobukom od 2 do 6 cm u promjeru.
• Pulpa je vlaknasta, tanka, ali elastična.
• Stabljika je vrlo tanka, sužava se prema bazi, sa svijetlosmeđim mrljama na površini.
• S godinama, kape postaju spljoštene i udubljene, a mogu razviti i valoviti rub.

Gljiva je otrovna, jedenje iste može loše završiti.

Fotogalerija bijelog govornika

Podvišennik ili Podvišen (Clitopilus prunulus)

Dimljena lisičarka smatra se jestivom gljivom; sigurna je za jelo; ne sadrži toksine. Stoga je nije teško zamijeniti s dimljenom lisičarkom. Zapravo, razlikovati ih je prilično teško. Međutim, dimljena lisičarka ima nekoliko karakterističnih značajki:

• Raste u blizini stabala jabuka i trešanja, tvoreći s njima mikorizu.
• Plodnost počinje u srpnju i traje do rujna.

Fotogalerija podvišenika

Sapunica (Tricholoma saponaceum)

Uvjetno jestiva gljiva koja se može jesti nakon duljeg kuhanja. Razlikuje se od dimljene brbljavice na sljedeće načine:

• Površina klobuka je prekrivena borama i pukotinama, a središnji dio je mnogo tamniji od ruba.
• Klobuk ima vlaknaste rubove.
• Stabljika je sužena prema bazi, a na njezinoj površini nalazi se mnogo crnih ljuskica.
• Pulpa je gorka i crvena je kada se prereže.
• Plodovi mirišu na sapun.

Fotogalerija sapunaste jagode

Jestivost sive govornice

Siva gljiva se smatra uvjetno jestivom. To znači da kada je svježa, meso sadrži otrovne tvari, u ovom slučaju nebularin. To se neutralizira kuhanjem gljive. Međutim, i dalje se ne preporučuje pretjerivanje s ovom vrstom hrane.

Samo su klobuci govornica jestivi; stabljike su previše vlaknaste i teško probavljive. Štoviše, okus im je potpuno bljutav. Treba koristiti samo mlade gljive jer se količina toksina nakupljenih tijekom njihovog rasta povećava.

Nutritivna vrijednost dimljene govornike

Govorne gljive smatraju se dijetalnim proizvodom; 100 g gljiva sadrži samo 30 kcal.

Nutritivna vrijednost gljiva raspoređena je na sljedeći način:

• Proteini – 3,7 g.
• Masti – 1,7 g.
• Ugljikohidrati – 1,1 g.

Koristi i štete dimljenog govornika

Govoreća gljiva ima cijeli niz korisnih svojstava:

• Jačanje obrambenih snaga tijela.
• Poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava.
• Smanjenje vjerojatnosti razvoja neoplazmi.
• Jačanje cakline i kostiju.
• Stimulacija moždane funkcije.
• Uklanjanje toksina.
• Oporavak mišića nakon tjelesne aktivnosti.
• Simulacija metaboličkih procesa u tijelu.

Prekomjerna konzumacija talkera može biti štetna za tijelo:

• Dolazi do trovanja, popraćenog problemima s crijevima i mučninom.
• Puls se ubrzava, a krvni tlak se mijenja.

Medicinska upotreba dimljene brbljavice

Govornice sadrže otrovnu komponentu zvanu nebularin. Smatra se prirodnim antibiotikom i široko se koristi u farmakologiji.

Dimljeni govorci često postaju sastojci za sljedeće proizvode:

• Ekstrakti za prevenciju i liječenje urolitijaze i prehlade.
• Regenerirajuće masti za obnovu kože.

Kontraindikacije za upotrebu dimljenog govornika

Sljedećim osobama je strogo zabranjeno konzumiranje gljiva:

• Trudnice i dojilje.
• Djeca mlađa od 14 godina.
• Osobe s kroničnim gastrointestinalnim bolestima, epilepsijom, zatajenjem srca.

Kako kuhati dimljeni govornik

Za pripremu apsolutno bilo kojeg jela, dimljeni govorac, ili preciznije, njegovi klobuci, prvo se moraju prokuhati. To će činiti osnovu ostatka obroka.

• Kuhanje. Očistite zvijezde od ostataka i lišća, stavite ih u lonac, prelijte vodom i kuhajte oko 25 minuta nakon kuhanja. Imajte na umu da tijekom ovog procesa gube oko pola svoje težine.

• Kiseljenje. 1 kg gljiva dovoljan je za staklenku konzervi od jedne litre. Kiseljene gljive dobivaju jedinstven okus zahvaljujući papru i lovorovom listu. Recept je na vama.

• Kiseljenje. Možete odabrati bilo koji recept, ali glavno pravilo je brati samo mlade, male gljive. Zadržat će svoju teksturu i biti spremne za jelo nakon 40 dana.

• Zamrzavanje. Nakon kuhanja, gljive treba lagano osušiti, staviti u pripremljene posude i staviti u zamrzivač.
• Prženje. Gljive skuhajte i pirjajte ih s lukom dok ne porumene, oko 10 minuta. Možete ih dodati bilo kojem prilogu: krumpiru, bisernom ječmu ili riži.

Uzgoj govornika ili dimljene jarebike samostalno

Micelij za uzgoj gljiva možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili iskopati gotov micelij u šumi. Sadnja se preporučuje samo po toplom vremenu, kada dnevne temperature ne padaju ispod 15 stupnjeva Celzija, a noćne ispod 0 stupnjeva Celzija.

Napravite rupu duboku oko 15 cm ispod drveta na toplom, vlažnom mjestu u vrtu. Stavite micelij u rupu i prekrijte ga zemljom. Zalijte biljku toplom vodom.

Nakon svake žetve preporučuje se ponovno posipanje micelija zemljom.

Recenzije berača gljiva o sivoj i dimljenoj govorniku

Siva govornik, dimljeni govornik Clitocybe nebularis
Mnogi gljivari izbjegavaju ovu gljivu zbog njezine prepoznatljive voćne arome, koja se pojačava kuhanjem. Ali ja voćnu aromu smatram dobrodošlim dodatkom i uživam je brati kad se ukaže prilika. Ne susrećem je često (ne uz staze o kojima čitate na internetu), i ne samo u borovim šumama.
Gljiva je prilično velika. Klobuk je promjera do 15-20 cm, ravno-konveksan, jastučastog oblika, mesnat, gladak, suh, siv, svjetliji na rubovima.
Meso je gusto i bijelo. Pri peteljci je rahlije.
Stabljika: spužvasta, sužava se prema vrhu, postaje šuplja kako sazrijeva, s blago vlaknastom površinom. Boja varira od bjelkaste do svijetlosive.
Škrge: česte, slabo silazeće, bijele, često s ružičastim nijansom, zatim žućkaste. Prah spora je bjelkast.
Stanište: Raste na tlu od kraja rujna do studenog u listopadnim i crnogoričnim šumama.
U Rusiji se gljiva smatra jestivom. Za razliku od Zapada, gdje je, "Prema nekim stranim autorima, uvjetno jestiva ili čak otrovna: privremeno remeti probavu i disanje te značajno nakuplja teške metale."
Ali mišljenja o ukusnosti gljive su podijeljena. Dat ću vam neke...
Ukusna jestiva gljiva (4 kategorije), koristi se svježa (kuhana oko 15 minuta) u glavnim jelima, a mlada se soli i marinira (delikatesno predjelo).
Smatra se uvjetno jestivom gljivom niske kvalitete i jede se nakon prethodne toplinske obrade (15 minuta kuhanja).

Iako je ova gljiva jestiva, nije baš ukusna. Jedemo samo mlada plodna tijela, koja se uglavnom koriste za kiseljenje.

Jestiva gljiva četvrte kategorije: Ova gljiva nije dobro podnošljiva niti lako probavljiva te može uzrokovati probavne smetnje. Konzumirajte samo nakon obaveznog prethodnog zagrijavanja.

Marinirala sam ga u pladnju. Bilo je prilično ukusno u njemu!!

Muževa omiljena gljiva; prošle godine ju je tražio u borovoj šumi. Kuhala sam je i pržila u tavi s lukom i nije loša, a i ukiselila sam je. Više mi se svidjela ukiseljena verzija, a lijepo izgleda u staklenkama.

Sastavljeno danas.

Nisam još imao priliku probati marinirano, ali nakon kuhanja je ukusno.

Pozdrav svima! I ja ću vam javiti o ovoj gljivi. Prvi put sam je ubrao i objavio u odjeljku "Identificirajte gljive". U mom slučaju, nema mirisa parfema, ali ima čudan miris kad je svježa. Namočio sam je u hladnoj vodi 24 sata, isprao i dva puta kuhao. Prvi put sam je kuhao 10 minuta i postala je tamnosmeđa. Drugi put sam je kuhao 10 minuta i već je bila tanka. Reducirala se za oko 50%.
Pržila sam ih s lukom, savršeno se prže bez raspadanja, jako su ukusni i porumene do zlatne boje.

Uredio Ol (ponedjeljak, 7. listopada 2019. 21:45:50)

Jela sam vrlo ukusnu prženu gljivu; pojela sam 70% tave, kao što je prikazano na slici. Ali još nije jutro; ne preporučujem jedenje gljiva osobama s problemima sa želucem, jetrom ili crijevima. Gljive je teško probaviti.

Sveukupno, želio bih reći da su ovo izvrsne, ukusne gljive; nisam imao nikakvih želučanih tegoba ili negativnih učinaka. Također sam pročitao da se ne smiju kombinirati s alkoholom, ali u mom slučaju sve je bilo u redu. Možda će kombinacija s alkoholom imati drugačiji učinak na druge. Od sada ću kupovati ove gljive.

Pročitajte o drugim vrstama govornika u članku Gljive Talker: 6 vrsta s opisima u tablicama + 91 fotografija, kada i kako sakupljati.