Ponekad se na površini svježih šampinjona pojavi plijesan - bijela naslaga koja se lako može zgnječiti prstom. U ovom ćemo članku utvrditi jesu li te gljive pokvarene ili su još uvijek jestive.
Što je to bijelo pahuljice na gljivama?
Pahuljice koje vidimo na gljivama zapravo su plijesan, koja se može pojaviti iz raznih razloga. Šampinjoni su prilično često pogođeni ovom pojavom, ali ostaje pitanje: jesu li opasni za ljude?
Zašto se plijesan pojavljuje na svježim gljivama?
Kao što znamo, glavni sastojak gljiva je voda. Kada se pravilno skladišti, ona slobodno isparava u vanjski okoliš. Međutim, ako se gljive čuvaju u vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi, nema izlaza za tu paru, a temperatura unutar posude je puno viša nego u hladnjaku.
Tijekom industrijskog uzgoja, spore plijesni mogle su ući u gljive, što je ostalo neotkriveno sve dok nisu bile izložene povoljnom okruženju. Ako se uvjeti skladištenja ne ispune, u toplom, vlažnom okruženju, spore plijesni počinju se množiti, prodirući u meso, što rezultira vidljivim paperjem na površini.
O, znaš. Kako uzgajati šampinjone u stakleniku kod kuće? Potpune upute za početnike na našoj web stranici.
Možete li jesti šampinjone prekrivene bijelim pahuljicama?
Pahuljasta plijesan samo je mali vrh ledenog brijega. Većina je skrivena unutra. Spore mogu preživjeti u raznim uvjetima, od ekstremne hladnoće do ekstremne vrućine. Stoga ih čak ni kuhanje ne može uništiti. Čak i ako se ove gljive operu, skuhaju i konzumiraju, one i dalje mogu uzrokovati toksičnost zbog aflatoksina koji se nakupljaju u tijelu i na kraju mogu uzrokovati teške alergije ili čak tumore.
Stoga se strogo preporučuje da ne jedete pljesnive gljive. Ako se na njihovoj površini pojavi pahuljasta tekstura, najbolje ih je baciti u smeće.
Što učiniti ako se otrujete sirovim gljivama Možete saznati čitajući članak na našoj web stranici.
Prvi znakovi da su se gljive pokvarile su:
- tamnjenje na površini;
- neugodan, gnjili miris;
- isušivanje pulpe;
- pojava sluzi na klobuku i stabljici.
Ako ispred sebe vidite tamne gljive, one nisu nužno pokvarene. Postoje gljive sa smeđim klobukom tzv. Kraljevski.
Kako čuvati šampinjone
Ne znaju svi vlasnici kuća kako čuvati gljive kako bi dugo ostale svježe. Evo nekoliko jednostavnih savjeta:
- Idealna posuda za gljive je papirnata vrećica – ona omogućuje cirkulaciju zraka, što pomaže u kontroli razine vlažnosti unutra.
- Gljive možete pohraniti tako da ih zamotate u papirnati ručnik i stavite u običnu plastičnu vrećicu. Međutim, papir će se navlažiti i trebat će ga mijenjati svakodnevno.
- Do upotrebe, najbolje je gljive čuvati u neotvorenim pakiranjima ili posudama.
- Produljenje roka trajanja pomoći će smrzavanjeGljive se slažu u jednom sloju na pladanj, stavljaju u zamrzivač na 5-7 sati, a zatim se podijele u vrećice.
- Blanširane gljive možete i zamrznuti, jer će zauzimati puno manje mjesta u hladnjaku.
Važno je zapamtiti da je ponovno zamrzavanje gljiva zabranjeno, stoga je šampinjone bolje zamrzavati u malim porcijama.
Gljive se također mogu marinirati ili suho.
Ah, znaš to Šampinjoni se mogu jesti sirovi, ako nisu razmaženi, nisu čak ni koristi se u dijetamaX.
Savjeti za korisnike o jestivosti bijelih šampinjona
Ej, ljudi, došao sam napraviti varivo od gljiva s kiselim vrhnjem! Kupio sam u trgovini pakiranje svježih šampinjona s normalnim rokom trajanja. Izgledali su dobro, ali jedna gljiva je bila prekrivena nekim bijelim paperjem na dnu. Pretpostavljam da je plijesan? Što da radim? Trebam li baciti cijelo pakiranje? Plijesan je opasna, mislim.
Pljesnivu hranu treba baciti, bez obzira koliko vam je žao što ste je izgubili. Plijesan proizvodi otpadne produkte zvane mikotoksini. Oni su otrovni za ljude i mogu uzrokovati razne kožne bolesti, alergijske reakcije, pa čak i respiratorne bolesti.
Štoviše, ne smijemo zaboraviti da na površini proizvoda zaraženog plijesni vidimo samo dio gljivice; unutrašnjost proizvoda je također probušena nevidljivim nitima micelija.
Bolje je ne riskirati zdravlje nepotrebno i baciti pokvarene gljive.
Plijesan na većini namirnica (osim, na primjer, posebnih vrsta sira) znak je loše kvalitete. Takvi se proizvodi ne smiju konzumirati. Plijesan na vašim šampinjonima (ili, točnije, rast plijesni na gljivama) znak je kvarenja, moguće zbog nepravilnog skladištenja. Plijesan se često pojavljuje na gljivama pohranjenim u hladnjaku u plastičnim vrećicama, gdje se nakuplja vlaga. Spore plijesni mogle su ostati na gljivama tijekom uzgoja i sada su formirale plijesan.
Spore plijesni preživljavaju čak i u najizazovnijim uvjetima, uključujući visoke temperature, što znači da ih kuhanje gljiva neće ubiti. Ako osoba jede pokvarene gljive, spore mogu uzrokovati alergije i trovanje aflatoksinom (toksin plijesni). Ti se toksini nakupljaju u tijelu; u velikim količinama plijesan doprinosi razvoju raka jetre i drugih organa.
Stoga, iako je šteta za gljivama, bolje ih je baciti.
Ne biste trebali jesti pljesnivu hranu. Plijesan na plavom siru je potpuno drugačija, namjerno uzgojena i nema ništa zajedničko s plijesni koja se nalazi u pokvarenoj hrani.
Štoviše, ako se plijesan pojavi samo u kutu vašeg proizvoda, na primjer kruha, to ne znači da je samo taj kut pokvaren. Spore plijesni nevidljivo prožimaju cijeli proizvod.
Isto vrijedi i za šampinjone: ako vidite plijesan čak i na jednoj gljivi u kutu, bacite cijelo pakiranje. Ove gljive se ne mogu popraviti, bez obzira na to kako ih kuhate ili zamrzavate - spore plijesni neće uginuti.
Odgovor: Ne možete jesti gljive s plijesni.
