Lisičarke su među najtraženijim gljivama za berače gljiva. Mogu se naći u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama gotovo diljem Rusije. Ove se gljive odlikuju lijevkastim klobukom koji se glatko stapa sa stabljikom. Imaju blag okus i ugodnu aromu s naznakama marelice. Međutim, u nekim slučajevima gorak okus može pokvariti okus. Istražimo zašto se to događa i kako se toga riješiti.
Zašto su lisičarke gorke?
Glavni čimbenici koji izazivaju gorčinu:
- Previše otrovnih tvari. Gljive apsorbiraju štetne spojeve. Najveće koncentracije uočavaju se u zrelim primjercima. Stoga se gljive ne smiju skupljati u blizini industrijskih postrojenja ili cesta. Preporučuje se da se u košarici drže samo mladi primjerci.
- Loša obrada. To jest, gljive su bile loše oprane.
- Nije bila lisičarka koju sam nabavio, ali izgleda kao lisičarka. Uvijek imaju jaku gorčinu. Štoviše, ta gorčina se može proširiti i na druge gljive.
- Naišao sam na stari primjerak. Obično imaju gorči okus.
- Gljive su ubrane tijekom suše. Ovi primjerci često imaju gorak okus koji se zadržava čak i nakon namakanja.
- Nepoštivanje zahtjeva za skladištenje i upotrebu u kulinarske svrhe.
Poznavanje uzroka gorčine može značajno smanjiti rizik od njezine pojave.
Pravila za sakupljanje lisičarki kako ne bi bile gorke
Prilikom žetve morate se pridržavati sljedećih pravila:
- izbjegavajte „tihi lov“ ako suho vrijeme traje dulje vrijeme;
- ne skupljajte lisičarke u blizini cesta, tvornica ili unutar gradskih granica;
- Ne skupljajte gljive koje rastu u blizini crnogoričnog drveća i okružene mahovinom;
- u košaru stavite samo mlade primjerke.
Važno! Prije nego što krenete u šumu, pažljivo istražite kako razlikovati prave lisičarke od njihovih lažnih. Ako čak i jedna takva sorta završi u vašoj košari, sve vaše buduće gljive bit će gorke.
Gdje pronaći lisičarke, vrste lisičarki, kako razlikovati prave od lažnih i kako sami uzgajati lisičarke, pročitajte članke:
Gdje rastu lisičarke, koje šume tražiti u Moskovskoj regiji i drugim regijama, te sezona žetve;
Lisičarke: 15 vrsta s opisima u tablicama, fotografijama, gdje i kada sakupljati, kako rastu;
Lažna lisičarka, razlike od prave u tablici, fotografija + gljive slične lisičarkama;
Uzgoj lisičarki kod kuće i u vrtu korak po korak + u industrijskim razmjerima.
Pravila za početnu pripremu lisičarki
Za primarnu obradu potrebno je slijediti sljedeća pravila:
- Očistite gljive. Uklonite sva trula ili oštećena mjesta.
- Isperite kroz cjedilo.
- Namočite gljive u hladnoj, bočatoj vodi 2-3 sata. To će ih potpuno očistiti.
- Kuhajte 20 minuta.
- Počnimo kuhati.
Međutim, čak i nakon ovih koraka, gorčina može ostati. Postoje načini da se ona ukloni za svaku vrstu naknadne obrade.
Kako zamrznuti lisičarke da ne budu gorke
Da biste izbjegli gorčinu nakon zamrzavanja, slijedite ova pravila:
- Nemojte namakati gljive. Jednostavno ih isperite pod mlazom vode, a zatim ih temeljito osušite na papirnatom ručniku.
- Zamrznite samo mlade i guste gljive.
- Lisičarke prelijte hladnom vodom, dodajte sol i kuhajte 15 minuta.
- Osušite prirodno, spakirajte u posude ili plastične vrećice i zamrznite.
Molimo vas da obratite pozornost! Gljive se mogu čuvati u zamrzivaču jako dugo bez kvarenja. Međutim, ne preporučuje se čuvanje dulje od tri mjeseca, jer će im se okus pogoršati.
Više o pravilnom zamrzavanju lisičarki pročitajte u člankuLisičarke za zimu: zamrznite sirove ili kuhane, 4 načina za izbjegavanje gorčine, u zamrzivaču.
Kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih sirovih lisičarki
Nakon odmrzavanja, odmah ih stavite u kipuću vodu na 15 minuta, održavajući vatru niskom. Možete dodati i sol i limunsku kiselinu.
Možda će vas zanimatiMožete li jesti sirove lisičarke? Koristi i štete gljiva, koliko ih možete jesti i za različite svrhe..
Kako ukloniti gorčinu iz odmrznutih kuhanih lisičarki
Korak po korak radnje:
- Izvadite i odmrznite lisičarke. Ocijedite tekućinu koja se pojavi. Isperite gljive pod mlazom hladne vode.
- Napunite vodom.
- Dodajte luk, narezan na četvrtine.
- Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Na kraju, procijedite gljive kroz cjedilo kako bi se tekućina potpuno ocijedila.
Više o kuhanju lisičarki pročitajte u člankuTreba li lisičarke kuhati? Koliko dugo ih treba kuhati prije prženja, u juhi, dok ne budu gotove?.
Kako ukloniti gorčinu iz lisičarki nakon prženja
Ponekad gljive imaju gorak okus čak i nakon što su namočene i kuhane. Najvjerojatnije su bile spaljene ili pržene u gorkom biljnom ulju.
Postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine:
- Dodajte kiselo vrhnje ili majonezu i začine. Pirjajte 15 minuta.
- Uvaljajte prethodno kuhane lisičarke u brašno. Zatim ih popržite na maslacu s lukom koji je prethodno pirjan sa šećerom u prahu.
- Prilikom kuhanja, u juhu dodajte gazu napunjenu raznim biljem.
Ako ste isprobali sve moguće opcije, a gorčina i dalje postoji, jedina je mogućnost baciti proizvod. Nemojte žaliti zbog toga.
Kako ukloniti gorčinu iz sušenih lisičarki
Postoji nekoliko načina:
- Namočite u hladnoj vodi 8 sati. Tijekom tog vremena promijenite vodu barem dva puta. Inače će se proizvod početi kiseliti.
- Prelijte lisičarke toplim mlijekom dok ne budu prekrivene. Ostavite nekoliko sati.
Koristan savjet! Kako bi se osiguralo uklanjanje gorčine, nakon namakanja gljiva preporučuje se kuhanje s dodatkom limunske kiseline i začinskog bilja.
Više o tome kako sušiti lisičarke pročitajte u članku.Sušene lisičarke: 6 metoda sušenja, kalorijski sadržaj, koristi i štete, upotreba i recepti
