Sušene lisičarke: 6 metoda sušenja, kalorijski sadržaj, koristi i štete, upotreba i recepti

Sezona lisičarki traje od srpnja do listopada, ali u ovim gljivama možete uživati ​​tijekom cijele godine ako se pravilno skladište. Mnogi gljivari znaju da su svježe gljive najkorisnije, ali lisičarke se ne čuvaju dugo. Stoga je najbolja opcija smrznuta ili sušena.

Kalorijski sadržaj, kemijski i mineralni sastav sušenih lisičarki, vitamini

100 sušenih lisičarki sadrži:

• 261 kcal;
• 24,5 ugljikohidrata;
• 22,5 proteina;
• 7,5 masti.

Ne brinite zbog broja kalorija, jer je ovo sušeni proizvod. Tijekom kuhanja, gljive će upiti vlagu, smanjujući kalorijski sadržaj izvornog jela.

Lisičarke također sadrže vitamine i mikroelemente koji su korisni za tijelo: kalij, magnezij, natrij, fosfor, bakar i cink.

Pročitajte članak kako biste saznali više o ljekovitim svojstvima sirovih lisičarki.Možete li jesti sirove lisičarke? Koristi i štete gljiva, koliko ih možete jesti i za različite svrhe..

Sušene lisičarke: zdravstvene koristi i štete, ljekovita svojstva

Lisičarke su jedinstvene gljive. Sadrže hitinmanozu, tvar s jakim antiparazitskim svojstvima. Ali blagodati lisičarki tu ne staju; one imaju niz drugih važnih ljekovitih svojstava:

• Ojačajte imunološki sustav zbog visoke koncentracije vitamina C.
• Oni pomažu u normalizaciji zgrušavanja krvi.
• Reguliraju metabolizam ugljika zbog prisutnosti kroma u sastavu.
• Normalizira razinu hemoglobina.
• Smanjite razinu kolesterola.
• Imaju blagotvoran učinak na funkciju jetre zbog sadržaja vitamina B6, piridoksina i ergosterola.
• Pomažu u jačanju koštanog tkiva zbog visokog sadržaja vitamina D.
• Normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava zahvaljujući niacinu i riboflavinu.

Lisičarke mogu naštetiti zdravlju samo sljedećih kategorija ljudi:

• Za trudnice i dojilje.
• Za djecu mlađu od 10 godina.
• Za pacijente s gastrointestinalnim problemima.
• Za osobe koje pate od alergija.

Glavna opasnost pri branju lisičarki je lokacija: ako nije ekološki čista, gljive se ne smiju brati odande. Poput spužvi, upijaju sve toksine iz tla i postaju smrtonosne za ljude.

Pročitajte članak kako biste saznali gdje brati lisičarke.Gdje rastu lisičarke, koje šume tražiti u Moskovskoj regiji i drugim regijama, te sezona žetve.

Pravila za pripremu lisičarki prije sušenja

Sušenje gljiva zahtijeva pažljivo razmatranje, unatoč jednostavnosti postupka. Važno je slijediti nekoliko pravila:

• Prije sušenja, lisičarke treba čuvati u hladnjaku ne dulje od 24 sata.
• Sve gljive treba pažljivo pregledati na lažne ili otrovne primjerke.

Pripremni proces odvija se u nekoliko faza:

• Čišćenje gljiva od sitnog šumskog otpada i pijeska mekom četkom.
• Obrezivanje nogu.
• Po potrebi narežite na manje komade. Male gljive mogu se ostaviti cijele.

Metode sušenja lisičarki

Postoji nekoliko načina sušenja gljiva, a svake godine pojavljuju se novi uređaji koji olakšavaju život kućnim kuharima. Međutim, mnogi i dalje koriste klasične metode sušenja lisičarki. Sve će one biti detaljnije opisane u nastavku.

Važno! Prije sušenja, obavezno pripremite gljive kako je gore opisano kako biste bili sigurni da su čiste.

Kako sušiti lisičarke na suncu

Najduža metoda, koja se koristila prije mnogo godina, ali ni danas nije izgubila na važnosti.

Gljive se slažu na rešetke ili mreže i stavljaju na sunce ili pod nadstrešnicu. Veći primjerci mogu se po potrebi nasjeckati. Treba ih povremeno okretati. Cijeli proces može trajati od jednog tjedna do četiri mjeseca, ovisno o vremenskim uvjetima.

Lisičarke se mogu sušiti na suncu ili objesiti na konac. Važno je osigurati da je materijal dovoljno čvrst. Ove "perle" će izgledati sjajno u vašoj kuhinji.

Kako sušiti lisičarke u pećnici

Ova metoda je uobičajena i popularna među kućnim kuharima, jer gotovo svaki dom ima pećnicu. Za sušenje, zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva Celzija (140 stupnjeva Fahrenheita), ne više, inače će gljive izgorjeti i njihova korisna svojstva će potpuno ispariti. Lisičarke se polažu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavljaju u pećnicu na 2 sata. Nakon tog vremena, temperatura se smanjuje, a gljive se suše u ovom novom okruženju. Vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta tijekom tog vremena. Kada su spremne, gljive će se saviti u luk kada se zgnječe, a na kraju će se slomiti kada se čvrsto pritisnu.

Gotov proizvod se može raširiti i nasjeckati nakon što se potpuno ohladi.

Kako sušiti lisičarke u električnom dehidratoru

Možda najbolji način za dobivanje savršeno osušenih lisičarki. Ne morate pratiti gljive; samo instalirajte program.

Gljive se stavljaju u posebne posude i suše na 55 stupnjeva Celzija do 18 sati. Posude se mogu premjestiti kako bi se osigurala ravnomjerna cirkulacija zraka.

Kako sušiti lisičarke u fritezi na vrući zrak

Za male količine lisičarki koristi se friteza na vrući zrak zbog ograničenog prostora. Gljive se režu na komade (ako je potrebno) i stavljaju na roštilj. Temperatura se postavlja na 90 stupnjeva Celzija (194 stupnja Fahrenheita). Vrijeme kuhanja varira od 1 do 4 sata, ovisno o veličini gljiva. Preporučuje se ostaviti zračni prostor kako bi se spriječilo nakupljanje vlage unutra i smeđe gljive.

Kako sušiti lisičarke u mikrovalnoj pećnici

Ovo je metoda koja troši najviše energije i prikladna je samo za vrlo malu količinu lisičarki. Stavite ih u plitku posudu i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici 20 minuta na srednjoj snazi. Vadite gljive svakih 5 minuta, okrećite ih i promatrajte kako ne bi zagorjele.

Kako sušiti lisičarke u hladnjaku

Uspjeh ove metode ovisi o razini vlažnosti u hladnjaku. Ako je previsoka, gljive će se pokvariti umjesto da se osuše. Ako je vlažnost unutar prihvatljivih granica, kriške ili cijele lisičarke mogu se položiti na list papira i staviti na srednju policu na nekoliko tjedana. Povremeno mijenjajte papir i okrećite gljive kako biste spriječili nakupljanje kondenzacije ispod.

Provjera spremnosti sušenih lisičarki

Provjera spremnosti lisičarki je jednostavna. Uzmite gljivu i savijte je na pola. Ne smije se raspasti u prašinu, ali se ne smije ni odmah slomiti, već tek nakon malo truda. Ne smije biti vlažnih mjesta duž savijanja, inače će lisičarke početi trunuti tijekom skladištenja.

Kako duže održati sušene lisičarke svježima

Sušene lisičarke mogu se čuvati do 12 mjeseci bez gubitka kvalitete ili okusa. Za njihovo očuvanje na ovaj način najbolje je koristiti vrećice od gaze. Stavite gljive u te vrećice i objesite ih na hladno mjesto s temperaturom od 12 do 15 stupnjeva Celzija. Ako nemate prikladno mjesto kod kuće, možete ih staviti u hladnjak, pod uvjetom da je temperatura postavljena na 8 stupnjeva Celzija. U tom slučaju, ambalažu zamijenite posudom za hranu, papirnatom vrećicom ili staklenkom. Kako biste spriječili stvaranje kondenzacije unutra, važno je osigurati da je posuda čvrsto zatvorena.

Upotreba sušenih lisičarki u narodnoj medicini

U narodnoj medicini, primarna upotreba lisičarki dugo se definirala kao antiparazitska. Sušene gljive koriste se kao osnova za tinkturu. Priprema se prema sljedećem receptu:

• Prah sušene lisičarke – 3 žličice.
• Votka – 150 ml.
• Lisičarke se melju pomoću mlinca za kavu, prelijevaju votkom i infuziraju 14 dana.

Ako planirate koristiti alkohol, mora se razrijediti s vodom u omjeru 1:1.

Tijek liječenja je 60 dana, potrebno je uzimati 1 čajnu žličicu 1 put dnevno prije spavanja na prazan želudac.

Kozmetika od sušenih lisičarki

Lisičarke sadrže vitamine koji pomažu regeneraciji kože, pa se često koriste kao sastojci u hranjivim maskama.

Ovu masku možete napraviti kod kuće tako da osušeni prah lisičarke namačete u vodi i pomiješate dobivenu smjesu s limunovim sokom, alojom ili kiselim vrhnjem.

Kulinarska upotreba sušenih lisičarki

Sušene lisičarke se široko koriste u kuhanju za razna jela: salate, juhe, priloge, pa čak i pite. U nastavku su navedeni najjednostavniji i najukusniji recepti koje svaka kućna kuharica može napraviti.

Salata od sušenih lisičarki

Prije pripreme salate, gljive se moraju namočiti kako bi se spriječila gorčina. Da biste to učinili, gljive se opare kipućom vodom, a zatim prelije hladnom vodom, dodajući 1 žlicu soli na 1 litru. Gljive će se namakati oko 6 sati, a tijekom tog vremena vodu treba mijenjati 1-2 puta.

Zatim pirjajte gljive oko 20 minuta, povremeno skidajući pjenu. Salata je sada gotova. Gljivama možete dodati jaje, ukiseljeni krastavac i kuhani krumpir sa začinskim biljem, sve začiniti majonezom ili kiselim vrhnjem i poslužiti.

Juha od sušenih lisičarki

Za pripremu juhe, lisičarke se prvo namaču nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim pripremite bazu:

• 1 mrkva;
• 2 krumpira;
• 1 luk;
• začinsko bilje po ukusu.

Povrće se sitno nasjecka, a mrkva i luk se pirjaju u tavi. Zatim se u tavu dodaju krumpir i gljive, posole i kuhaju 15 minuta. Nakon toga dodajte preostalo pirjano povrće i pustite da zavrije.

U zasebnoj posudi zakuhajte 100 ml vrhnja i ulijte ga u gotovu juhu. Po želji dodajte začinsko bilje i začine.

Prženje sušenih lisičarki s krumpirom

Lisičarke za prženje prvo se moraju namočiti u vodi najmanje 1-2 sata.

Sastojci:

• Krumpir – 1 kg;
• Lisičarke – 100 g;
• Luk – 1 kom;
• Biljno ulje – 2 žlice.

Ogulite i narežite krumpir na kockice, a zatim ga stavite u vruću tavu sa zagrijanim uljem. Pržite 5-7 minuta na jakoj vatri dok ne postane hrskav. Dodajte sitno nasjeckani luk i lisičarke, pržite još 5 minuta, zatim smanjite vatru, poklopite tavu i pustite da se kuha još 15-20 minuta. Povremeno promiješajte da ne zagori. Poslužite sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Pirjane sušene lisičarke s piletinom

Pileći gulaš s lisičarkama brzo se priprema i lako je jesti. Ali čak i tako jednostavno jelo može biti vrhunac svakog zimskog blagdanskog stola.

Sastojci:

• Pileći file – 300 g;
• Sušene lisičarke – 50 g;
• Luk – 1 kom.;
• Mrkva – 1 kom.;
• Krumpir – 2 kom.;
• Češnjak – 2 češnja;
• Brašno – 1 žlica;
• Biljno ulje - 2-3 žlice;
• Voda – 100 ml;
• Začini - po ukusu.

Sušene lisičarke se namaču u kipućoj vodi i ostave da se namaču dok se pripremaju glavni sastojci. Piletina se nareže na kockice, uvalja u brašno i prži na vrućem ulju. Zatim se doda narezani luk i naribani češnjak te se prži 3 minute.

Nasjeckajte krumpir i mrkvu i dodajte ih piletini. Dodajte gljive, sol, začine i vodu. Zakuhajte gulaš, zatim smanjite vatru i pirjajte 35-40 minuta.

Pečene sušene lisičarke

Sušene lisičarke i krumpir čine ukusan složenac.

Sastojci:

• Krumpir – 800 g;
• Sušene lisičarke – 300 g;
• Sir – 70 g;
• Kiselo vrhnje 15% – 100 g;
• Biljno ulje – 2 žlice;
• Sol i papar - po ukusu.

Lisičarke prelijte kipućom vodom, pokrijte vodom i ostavite da odstoje 4 sata. Pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni, zatim dodajte gljive i ostavite da odstoje još 7-10 minuta.

Kuhani krumpir narežite na kolutiće, stavite ga u namašćenu posudu za pečenje, začinite solju i premažite kiselim vrhnjem. Po vrhu stavite gljive i premažite s još kiselog vrhnja. Pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita) 20 minuta. Zatim izvadite posudu, uklonite foliju, pospite sirom i pecite još 7 minuta.

Umak od sušenih lisičarki

Lisičarke daju vrlo ukusan umak koji se savršeno slaže s jelima od povrća i mesa.

Sastojci:

• Sušene lisičarke – 60 g;
• Luk – 1 kom.;
• Krema – 200 ml;
• Biljno ulje – 2 žlice;
• Brašno – 1 žličica;
• Sol, začini - po ukusu.

Lisice se dijele na tri dijela: jedan dio se melje u mlincu za kavu u prah, a druga dva se prelijeju kipućom vodom i ostavljaju nekoliko sati.

Zatim se gljive sitno nasjeckaju i kuhaju u novoj, lagano posoljenoj vodi oko 10 minuta.

U zagrijanoj tavi s uljem pržite luk 3-5 minuta. Zatim dodajte lisičarke i pržite dok tekućina potpuno ne ispari. Nakon toga ulijte vrhnje u tavu, dodajte nasjeckane gljive i začinite po ukusu. Nakon što je umak gotov, ohladite ga, izmiksajte i poslužite.