Lisičarke su vrlo popularne među gljivarima. To nije iznenađujuće, jer gljiva ima ugodan okus i može se koristiti u raznim jelima. No, mnogi domaći kuhari pitaju se mogu li se kuhati bez kuhanja i ako je kuhanje potrebno, koliko dugo bi trebalo trajati? U ovom članku odgovorit ćemo na sva vaša pitanja.
Sadržaj
Kako pripremiti lisičarke za kuhanje
Prije kuhanja lisičarki, prvo ih trebate temeljito isprati. Ispod klobuka može se nakupiti velika količina pijeska koji će vam škripati zubima dok jedete. Kako biste to spriječili, lisičarke kratko namočite u vodi, a zatim ih temeljito isperite četkom ili spužvom kako biste uklonili svu prljavštinu iz prostora između klobuka.
Veliki primjerci imaju gumenaste stabljike, pa ih je najbolje ukloniti. Kako biste izbjegli gorak okus, tijekom kuhanja dodajte prstohvat smeđeg šećera.
Kako bi se sačuvala nježna tekstura, preporučuje se namakanje lisičarki u mlijeku 2 sata prije kuhanja.
Treba li lisičarke kuhati?
Iako se lisičarke smatraju sigurnima i ne predstavljaju štetu osobama bez gastrointestinalnih problema, preporučuje se prokuhati ih prije kuhanja. Ovaj postupak će ukloniti svaku potencijalnu gorčinu, dodatno očistiti klobuke i spriječiti da gljive izgube veći dio volumena, posebno ako u vodu dodate malo octa.
Koliko dugo i kako kuhati lisičarke
Postoji nekoliko načina kuhanja lisičarki:
- U loncu. Stavite oprane i nasjeckane lisičarke u kipuću vodu. Volumen vode trebao bi biti dvostruko veći od volumena gljiva. Dodajte 0,5 žličice soli po litri. Nakon drugog kuhanja, kuhajte gljive ne dulje od 20 minuta.
- U sporom kuhalu. Omjeri su isti kao i za opciju s loncem. Možete odabrati način rada "Pečenje" ili "Pinjanje".
- U mikrovalnoj pećnici. Stavite lisičarke u staklenu posudu, potpuno prekrijte vodom i začinite solju. Za bolji okus, istisnite malo češnjaka u vodu i dodajte prepolovljenu glavicu luka. Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi ne dulje od 25 minuta.
- U pari. U gornji dio stavite oprane gljive, a u donji dio dodajte vodu. Vrijeme kuhanja je 15 minuta.
Koliko dugo kuhati lisičarke u juhi?
Za juhu od lisičarki preporučuje se dva puta kuhati gljive.
Prvi put se oprane lisičarke stavljaju u kipuću vodu na 3-5 minuta kako bi se riješila eventualne gorčine i isprao preostali pijesak.
Lisičarke se drugi put stavljaju u vodu s juhom. Dodajte krumpir, mrkvu i luk te pirjajte 15 minuta dok ne omekšaju.
Kako kuhati lisičarke prije prženja
Unatoč sigurnosti gljiva, mnogi kuhari radije ih kuhaju prije prženja. To smanjuje vrijeme kuhanja i uklanja rizik od gorčine. Oprane i narezane lisičarke stavljaju se u kipuću, neslanu vodu na 15 minuta. Nakon toga ih se ocijedi u cjedilu 2-3 minute, a zatim ih stavlja u prethodno zagrijanu tavu i prži 10 minuta.
Kako kuhati lisičarke dok ne budu gotove
Za pripremu salata ili predjela od lisičarki, kuhajte ih dok ne budu potpuno kuhane. Operite i narežite gljive te ih stavite u lonac. Omjer soli i vode je 1:2. Najbolje je dodati sol nekoliko minuta prije kraja kuhanja ili uopće ne dodati, kako tekstura ne bi postala gumenasta. Stavite lisičarke u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na jakoj vatri. Povremeno skidajte pjenu koja će se neizbježno stvoriti na površini.
Kako kuhati lisičarke prije kiseljenja
Prije mariniranja, lisičarke kuhajte 20-25 minuta. Prema popularnim preporukama, najbolje je ne dodavati sol. Preporučuje se rezanje samo velikih primjeraka. Najbolje je ne koristiti stabljike za mariniranje.
Kako kuhati lisičarke prije zamrzavanja
Možete zamrznuti i svježe i kuhane gljive. Kuhane gljive se lako i brzo pripremaju; samo ih ostavite na pultu dva sata i imat ćete praktički spremno jelo. Kuhane gljive također zauzimaju puno manje prostora u zamrzivaču. Prije zamrzavanja, kuhajte lisičarke 20-25 minuta kako biste bili sigurni da su potpuno kuhane. Sol nije potrebna; prihvatljivo je samo malo začina.
Kako kuhati lisičarke prije sušenja
Lisičarke se uvijek kuhaju prije sušenja. Prvo se isperu. Zatim se namaču u hladnoj vodi 2-3 sata. Tek tada se po potrebi nasjeckaju i stavljaju u kipuću vodu na 20-25 minuta.
Recenzije korisnika i preporuke za kuhanje lisičarki
Ista toplinska obrada. Možete ih i pirjati u kiselom vrhnju. Lisičarke su specifična gljiva - okus se stekne. Malo su suhe i vlaknaste. Dakle, trebate ih ili pržiti na ulju ili pirjati da dodaju više vlage. Mi ih konzerviramo za zimu na maslacu - puno maslaca, a lisičarke se pirjaju u tavi. Zatim sve ulijemo u staklenku s maslacem i stavimo u hladnjak. Na taj način lisičarke ispadnu sočne i ukusne, natopljene maslacem. Ali ja nisam ljubitelj lisičarki; moj muž jest. Više volim šmrkave gljive - brezove vrganje, jasikove vrganje i slično.
Znam da neki ljudi rade kavijar od gljiva, ali nisam ga probao i ne znam kakva je to zvijer.
Lisičarke pirjam u kiselom vrhnju ili radim julienne, a radim i pilav s njima :good:
Volim juhu od lisičarki. Ubrali smo lisičarke na dači i odmah napravili brzu, ukusnu juhu. Pirjala sam lisičarke oko 15 minuta s lukom i malo peršina, a zatim dodala malo krumpira. Ukusna je sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem. A jučer sam kod kuće napravila kremastu pileću juhu s ostacima; također je ukusna.
Sve radim po prosječnoj procjeni, ali uvijek ispadne jako ukusno i dobro se čuva u smočnici. Lisičarke kuhajte 20 minuta, ocijedite vodu. Drugi put prelijte vodom (otprilike 1,5-2 kg kuhanih lisičarki, dodajte vode da ih malo prekrije). Dodajte 2 žlice soli, 10-15 zrna papra, lovorov list i oguljeni luk. Kuhajte 15-20 minuta nakon što zavrije, izvadite luk i dodajte 100 g octa. Nakon 2-3 minute smjesu zajedno s temeljcem stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Zamotajte dok se ne ohladi. Od ove količine dobila sam 4 staklenke od 700 g.
Kad otvorim staklenku gljiva, malo ih isperem hladnom vodom, ali nije potrebno, dodam malo luka, par žlica biljnog ulja i gljive prve lete sa stola 😊😊😊
Napravite pržene gljive u staklenci za zimu. Lisičarke očistite i operite, stavite ih u duboku tavu i odmah dodajte sol i lovorov list. Bit će puno vode, pa je prokuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad sok od gljiva gotovo ispari, dodajte biljno ulje i crni papar u zrnu te smanjite vatru na lagano. Posebno popržite luk, dodajte gljive i sve zajedno pržite par minuta. U tavi ne smije biti vode! Čim lisičarke počnu skakati, uključite vatru i složite gljive u staklenke. Ostavite da se ohlade i zatvorite poklopcima. Ja sve dodajem "na oko" i još malo soli. Čuvajte u hladnjaku. Ako gljive prethodno prokuhate, postat će gumenaste.
Kuhajte gljive 20-25 minuta. Ocijedite. Napravite marinadu za 1 kg kuhanih gljiva: 0,5 šalica vode, 1 žlica soli, 1 žličica šećera i 2/3 šalice 9%-tnog octa. Zakuhajte marinadu, dodajte gljive, lovorov list, crni papar u zrnu i kopar (zeleni ili sušeni). Kuhajte 10 minuta, zatim ulijte u staklenke i zatvorite. Ohladite i odmah poslužite.
