Mlječika je mnogim gljivarima poznata kao "podorešnik" (mala mlječika), jer se često nalazi u šumama ispod lijeski. U ovom članku objasnit ćemo kako izgleda i što možete učiniti s njom.
Sadržaj
- 1 Opis gljive mlječike
- 2 Drugi nazivi za gljivu Euphorbia
- 3 Gdje i kada raste gljiva Euphorbia?
- 4 Sličnosti i razlike mliječne trave
- 5 Je li gljiva Euphorbia jestiva?
- 6 Sastav i kalorijski sadržaj gljive Euphorbia
- 7 Koristi i štete gljive Euphorbia
- 8 Kulinarska upotreba mliječne gljive, recepti
- 9 Uzgoj gljiva Euphorbia
- 10 Zanimljive činjenice o gljivi Euphorbia
- 11 Recenzije gljive Euphorbia od iskusnih berača gljiva, recepti za kuhanje
Opis gljive mlječike
Sama gljiva odlikuje se srednjom veličinom i specifičnim mirisom - iskusni berači gljiva uvjeravaju da što je gljiva starija, to je miris ribe izraženiji.
šešir
Promjer klobuka je 5-17 cm. U početku je konveksan, zatim se širi, s blago udubljenim središtem. Rubovi mladih gljiva su uvijeni, a kasnije postaju blago uzdignuti. Boja je crvenkastosmeđa, smećkasta ili hrđava. Kora se mijenja iz baršunaste u glatku kako se gljiva razvija i s vremenom može ispucati.
Noga
Stabljika je visoka, naraste do 12 cm. Promjer je 4 cm, oblik je cilindričan, a može se malo proširiti u sredini. Površina je baršunasta, a unutrašnjost je u početku gusta, zatim postaje cjevasta. Boja je identična klobuku ili nešto svjetlija.
Pulpa
Meso je svijetle boje i ostaje nepromijenjeno pri rezanju. Tekstura je čvrsta, ali krhka. Kako gljiva sazrijeva, razvija se riblja aroma.
Zapisi
Škrge su mliječne boje s ružičastim ili žućkastim nijansom. Oblik je rašljast. Škrge su usko raspoređene, lagano se spuštaju niz stabljiku.
Mliječni sok
Gljiva luči mliječni sok koji se oksidacijom zgusne i poprimi karamelnu nijansu. Okus je sladak, a zrele gljive imaju smolast, gorak okus.
Spore i prah spora
Prah spora je bijele boje, same spore su sfernog oblika.
Drugi nazivi za gljivu Euphorbia
Mliječna trava ima nekoliko drugih naziva:
- podrast;
- najbolja mliječna trava;
- crveno-smeđa mliječna gljiva;
- vrč za mlijeko;
- rubeola;
- podrast;
- poddubenok.
Za više informacija o drugim vrstama mliječnih gljiva i mliječnih klobuka pogledajte sljedeće članke:
Bijela mliječna gljiva: opis, fotografija, razlike od gljiva viola, mliječnih gljiva i drugih;
Žuta mliječna gljiva: 20+ fotografija, opis, kada i gdje brati, koristi i štete, recepti;
Aspen Milk Cap: Opis, 60+ fotografija, Jestivo, 10 sličnih gljiva;
Crna mliječna gljiva: 22 fotografije, opis, jestiva ili ne, kako izgleda i gdje je pronaći;
Suha mliječna gljiva: 30+ fotografija, recenzije, opis, gdje i kada raste, slične gljive, recepti;
Gdje i kada raste gljiva Euphorbia?
Euphorbia se najčešće nalazi u crnogoričnim ili mješovitim šumama, preferirajući rast u blizini hrastova, smreka ili lijesaka u malim skupinama. Uspijeva na ostacima mrtvih stabala i vlažnom, mahovinom obraslom tlu. Njezin areal proteže se na ogromnom području od južnih regija do europskog dijela. Prve gljive mogu se pronaći već u srpnju, a plodonošenje završava u listopadu.
Sličnosti i razlike mliječne trave
Početnici u sakupljanju gljiva mogu zamijeniti mliječnicu s drugim sličnim gljivama. U nastavku ćemo ih opisati i raspraviti o njihovim karakteristikama.
- Sivo-ružičasta mliječna kapa odlikuje se svjetlijom bojom kape i biljnom, ne baš ugodnom aromom.
- Kaustična mliječna kapa - nejestivi primjerci imaju veliku kapu, površina joj je prekrivena pukotinama.
- Hygrophorus euphorbia je jestiva gljiva koja se od obične mlječike razlikuje po mliječnom soku koji ne mijenja boju kada se prelomi.
- Šafranova mliječna kapa je jestiva gljiva koju je lako zamijeniti s mliječnicom. Ima jarko crvenu kapu s krugovima na površini.
Je li gljiva Euphorbia jestiva?
Mliječna klobuk se smatra jestivom gljivom; ima blago sladak okus. Meso i mliječni sok nisu gorki, pa namakanje satima nije potrebno. U mnogim europskim zemljama gljiva se smatra delikatesom. Preporučuje se kuhanje prije kuhanja kako bi omekšala stabljika. Također se može soliti, kiseliti ili dodavati salatama i predjelima.
Sastav i kalorijski sadržaj gljive Euphorbia
Mliječna gljiva ima malo kalorija, što je čini pogodnom za dijetalne jelovnike. 100 g svježe gljive sadrži:
- 65 kcal;
- 3,7 g proteina;
- 1,3 g masti;
- 1,3 g ugljikohidrata;
- 88,9 g vode;
- 1,1 g pepela;
- 1,8 g dijetalnih vlakana.
Mliječna trava sadrži preko 10 različitih korisnih mikroelemenata: selen, željezo, fluor, rubidij, kalcij, natrij i druge. Pomažu u jačanju kardiovaskularnog i koštanog sustava.
Među vitaminima, glavna masa je vitamin C, koji jača imunološki sustav, vitamin PP, E, vitamini skupine B,
Koristi i štete gljive Euphorbia
Gljiva mliječnica ima svojstva pilinga i čišćenja. Kada se konzumira umjereno, može imati blagotvoran učinak na tijelo.
Može se primijetiti nekoliko korisnih svojstava gljive:
- protuupalni učinak zbog prisutnosti kortizola u sastavu;
- jačanje imunološkog sustava;
- ubrzanje metaboličkih procesa;
- podrška vizualnoj funkciji;
- povećanje razine hemoglobina;
- normalizacija kardiovaskularnog sustava.
Upotreba mliječne trave u narodnoj medicini
U ljekovite svrhe, mliječ se koristi za pripremu tinktura koje, prema narodnoj (netradicionalnoj) medicini, imaju mnoga korisna svojstva:
- pomaže u borbi protiv tumora;
- ublažava svrbež kože, liječi psorijazu i dermatitis;
- pomoć u liječenju prehlade i virusnih bolesti;
- imaju preventivni učinak na srčane bolesti;
- ojačati zube, kosti i zglobove.
Kontraindikacije za upotrebu mliječne trave
Gljive Euphorbia korisne su samo kada se konzumiraju umjereno. Ne preporučuju se sljedećim osobama:
- trudnice i dojilje;
- djeca mlađa od 14 godina;
- osobe s gastrointestinalnim poremećajima.
Kulinarska upotreba mliječne gljive, recepti
Euforbija se široko koristi u kuhanju. Gljiva ima karakterističan riblji miris, koji je izraženiji kod starijih gljiva. Aroma se još više pojačava nakon kuhanja, stoga je dobro euforbiju prije kuhanja namočiti.
Kuhane gljive mogu se koristiti u juhama i salatama. Ako se euforbija pirja s lukom, može se dodati omletima, nadjevima za pite ili kaši. Gljive su često sastojak u odrescima.
Kiseljenje i soljenje mlječike
Slani podoroshniki se vrlo lako pripremaju.
- Gljive se temeljito peru kako bi se uklonio pijesak i šumski ostaci.
- Ako su klobuci veliki, mogu se rezati na 2-3 dijela.
- Zatim uzmite listove hrena i obložite njima dno posude.
- Stavite gljive s klobukom prema dolje, pospite žličicom soli i složite slojeve sitno nasjeckanog češnjaka. Po želji dodajte list ribiza. I tako dalje, sloj po sloj.
- Na kraju, posljednji sloj gljiva prekriven je gazom, a na vrh se stavlja tanjur s ugnjetavanjem.
- Razdoblje soljenja je 2-4 tjedna.
Za mariniranje mliječne trave možete koristiti univerzalni recept za marinadu:
- 1 litra vode;
- 2 žlice šećera;
- 4 žlice soli;
- 3 žličice esencije octa;
- 6 zrna papra;
- 3 lovorova lista;
- 3 kom. klinčića.
Recept:
- Voda se zakuha, dodaju se šećer i sol.
- Pažljivo dodajte esenciju octa u malom mlazu kako biste izbjegli pjenjenje.
- Zatim dodajte začine i kuhajte marinadu još 5 minuta.
- Zatim se tamo stavljaju očišćene gljive, kuhaju se još 15 minuta, nakon čega se stavljaju u staklenke i zarolaju.
Pročitajte više videa o tome kako kuhati mliječne gljive u sljedećim člancima:
Kako namakati mliječne gljive prije kiseljenja, koliko dana, hladna metoda + za različite vrste.
Uzgoj gljiva Euphorbia
Gljive Euphorbia mogu se uzgajati pomoću micelija. Priprema se prilično jednostavno: stare gljive se čiste od ostataka bez upotrebe vode. Zatim se klobuci usitne i prekriju vodom. Posuda se stavlja na tamno mjesto 14 dana, a zatim se tekućina procijedi. Pulpa se može baciti; preostala otopina postat će micelij. Po želji možete kupiti gotov micelij u specijaliziranoj trgovini.
Uzgoj mliječne trave provodi se na sljedeći način:
- Odabire se prikladno drvo, po mogućnosti lijeska.
- Tlo oko korijena mora se pažljivo olabaviti do dubine od 15 cm.
- Tekući micelij se izlije na pripremljeno područje, suhi micelij se pomiješa sa zemljom u omjeru 15 g na 500 g zemlje i izlije ispod korijena.
- Sloj micelija prekrijte šumskom zemljom i humusom pomiješanim u jednakim omjerima, zalijte i prekrijte slojem piljevine.
- Nakon tri mjeseca, ako su radovi obavljeni u proljeće, može se sakupiti prva žetva.
Zanimljive činjenice o gljivi Euphorbia
Jeste li znali? U mnogim zemljama, mliječ se smatra delikatesom. U Italiji se, na primjer, koristi za izradu pikantnih umaka koji se poslužuju uz glavna jela i postižu pretjerane cijene.
Recenzije gljive Euphorbia od iskusnih berača gljiva, recepti za kuhanje
Pozdrav svima, već neko vrijeme skupljam ovu gljivu. Ima jedinstven miris. Sviđa mi se jer ne sadrži crve, a u mojoj šumi je ima dovoljno za kuhanje.
Jedini recept koji mi je uspio bila je pržena Euphorbia. Problem je što je gljiva malo žilava, ali okus je sladak i ima lijepu, koncentriranu aromu. Pržim je ovako: odrežem stabljiku i uzmem samo klobuk. Klobuk narežem na male komadiće i dodam ga u vruću tavu s maslacem i lukom. Pirjam oko 30 minuta, zatim dodam par jaja - odličan doručak.
Ako netko ima recepte, molim vas podijelite. Kažu da su suho soljeni. Je li netko probao? Kakav je rezultat?
Nisam ih probala suhe, ali jesam ih probala tople na tržnici kod bake - bili su ukusni. Njezini ukiseljeni bili su jako mali, ne dulji od 5 cm.
Pokušala sam marinirati ove male - bili su okej, ali nisam bila posebno impresionirana.
Moja svekrva od toga pravi kavijar. Prži ga s lukom i melje ga u stroju za mljevenje mesa. Nisam ga sam probao, ali moja žena kaže da je izvrstan! Uvijek ga koristim. Dobar je za kiseljenje i prženje.
Pokušajte ih peći u tijestu na limu za pečenje, s nogicama okrenutim prema gore. Ne mogu vam reći točan recept za tijesto, ali mješavina majoneze, kiselog vrhnja i ribanog sira bi mogla poslužiti.
Nakon mlade mliječike pržene s lukom u kiselom vrhnju, lisičarke ne želim ni pogledati... Ne možeš ih pomiješati jesu li narančaste ili crvenkaste...
Nisam jedini koji ga obožava! :rolleyes:I kažu da miriše na haringu... :128: Vrlo je ukusan i jedva se prži. I može se jesti sirov. Uvijek ga gricnem u šumi.
Konačno sam se domogla napraviti mlječiku! Prošle godine sam je tri puta donijela, ali nikad nisam stigla. Podijelit ću svoje dojmove, onako kako su mi ih ispričali moji gljivari (u to vrijeme sam jela palačinke i uopće me nisu zanimale gljive :smile1:)
Imali smo tri mlade gljive. Oprali smo ih, narezali, popržili (na rastopljenom maslacu), dodali malo kiselog vrhnja i malo pirjali. Kuhali su se najviše 15 minuta.
Neobično. Zanimljivo. Ima orašastu notu. Hrskavo. Njami! Naša gljiva!
Sigurno ćemo ih opet brati. Što se tiče zloglasnog mirisa haringe, prošle godine sam nešto slično otkrio kod starijih gljiva, ali to je sve.
Sredinom kolovoza sam solio mliječnicu hladnom metodom.
Kupila sam ga čisto iz zabave, dovoljno da napunim staklenku. Sad mislim da sam trebala kupiti još jer mi se jako svidio. Preukusan je s kiselim vrhnjem i lukom!
I posebno mi je drago što je ovo zapravo moje prvo iskustvo s hladnim kiseljenjem i uspjelo je! :82:Jedna greška koju sam napravio bila je namakanje iz neznanja. Dan kasnije, kada su mi stručnjaci ovdje rekli da će namakanje uništiti gljive, izvadio sam ih i složio u emajliranu tavu, posipajući ih solju, začinima, listovima ribiza i trešnje te štitastim cvjetovima kopra. Sve sam prekrio listovima hrena i pritisnuo. Dva i pol tjedna kasnije, probali smo ih i oduševili su nas.
