Polubijela gljiva (žuti vrganj): 14 fotografija, opis, je li jestiva, recepti, primjena

Ne znaju svi berači gljiva da klasični vrganj ima žutog rođaka - poluvrganj. Rijedak je, ima vrlo ugodan okus i izgledom se malo razlikuje od poznatog vrganja.

Povijest polubijele gljive

Polubijelu gljivu prvi je otkrio i opisao u 19. stoljeću znanstvenik Elias Magnus Fries. Međutim, njegov je rad sadržavao netočnosti koje je ispravio češki mikolog Josef Šutara. Revidirao je rod Boletaceae i 2008. promijenio klasifikaciju plodnog tijela.

Polubijela gljiva: opis

Polubijelu gljivu je vrlo teško razlikovati od vrganja po izgledu. Klobuk doseže 15 cm u promjeru, u početku je konveksan, a zatim se spljošti. Kora je glatka, ponekad naborana. Mat površina postaje sluzava po kišnom vremenu. Boja se kreće od bež do tamnosmeđe.

Himenofor je karakteristično žut, a s godinama poprima maslinastu nijansu. Cjevčice su labavo raspoređene i duboke 3 mm.

Pulpa je vrlo gusta; kada se prereže, ne mijenja boju, ostaje limun ili bijela.

Stabljika je visoka 6-10 cm i može doseći 6 cm u promjeru. Rani rast je gomoljast, kasnije postaje cilindričan. Struktura je vlaknasta, žućkaste boje, a ispod se može vidjeti besprijekorna crvenkasta mrežica.

Gljiva ima prepoznatljiv miris, najuočljiviji u podnožju. Berači gljiva kažu da miriše na karbolnu kiselinu ili jodoform.

Fotogalerija polubijele gljive

Različita imena za polubijelu gljivu

Polubijela gljiva poznata je i pod drugim nazivima:

• Žuti vrganj.
• Vrganj polubijeli.
• Polubijela gljiva.
• Vrganj impolitus.

Gdje i kada raste polubijela gljiva?

Vrganji se rijetko nalaze u šumama. Preferiraju toplu klimu i lijepo vrijeme te uspijevaju u vapnenastom tlu. Plodovi traju od svibnja do rujna-listopada. Gljiva raste u blizini hrastova, bukvi, drijena i crnogorice. Micelij ne daje urod svake godine.

Jestive gljive slične polubijeloj gljivi

Polubijela gljiva ima jestive dvojnike koje se mogu razlikovati poznavanjem njihovih karakteristika.

Vrganj appendiculatus

Ime	Opis, razlike	Distribucija, sezona	Koristiti
Slijepi vrganj (Boletus appendiculatus)	Klobuk je konveksan, smećkaste boje, promjera do 20 cm i ima suhu kožicu. Stabljika je visoka do 12 cm, promjera do 3 cm, zelenkastožute je boje, pri dnu postaje crvena, a oštećena poplavi. Meso je žuto, a nakon rezanja postaje plavkasto, što ovu gljivu razlikuje od polubijele..	Ova rijetka gljiva uspijeva u toplom vremenu, preferirajući listopadne šume i vapnenasto tlo. Plodovi rađaju cijelo ljeto do rane jeseni.	Koristi se za pripremu raznih jela, ne zahtijeva namakanje.

Fotogalerija vrganja gospine vlasi

Jeste li znali da postoji mnogo različitih vrsta vrganja koje poplavi kada se prereže, te su jestivi i ukusni.

Zeleni vrganj (Xerocomus subtomentosus)

Ime	Opis, razlike	Distribucija, sezona	Koristiti
Zeleni vrganj (Xerocomus subtomentosus)	Klobuk je promjera 3-10 cm i konveksnog je oblika. Kožica je baršunasta, sivkaste ili maslinastosmeđe boje. Meso je bijelo, ponekad plavkasto na prerezanim rubovima. Stabljika je uska i duga, do 10 cm. Odlikuje se tankom stabljikom i nedostatkom izrazite arome.	Nalazi se u raznim vrstama šuma, proplancima i uz ceste. Čak je uočena kako raste na mravinjacima. Plodovi traju od svibnja do listopada. Gljiva se smatra kozmopolitskom.	Nakon sušenja pocrni, pa se najčešće koristi u slanom i svježe pripremljenom obliku.

Fotogalerija zelenog zamašnjaka

Nejestive gljive slične polubijeloj gljivi

Polubijela gljiva ima ne samo bezopasne dvojnike, već i nejestive, koje morate znati razlikovati u šumi.

Nejestivi vrganj (Boletus calopus)

Ime	Opis, razlike	Distribucija, sezona	Toksičnost
Nejestivi vrganj (Boletus calopus)	Promjer klobuka kreće se od 5 do 15 cm, konveksan je, a rubovi se mogu uvijati ili visjeti u valovitom rubu. Boja varira od svijetlosmeđe, smeđe ili sivkastosmeđe. Meso je svijetle boje, a na rezu postaje plavo. Stabljika je visoka do 15 cm, a boja se mijenja od boje limuna na vrhu do smeđecrvene u podnožju. Odlikuje se gorkim mesom i svjetlijom stabljikom.	Raste u južnoj Rusiji, u Kalinjingradskoj oblasti, a može se naći i u crnogoričnim i u širokolisnim šumama. Plodovi rađaju od srpnja do listopada.	Ima gorak okus i stoga se smatra nejestivim.

Fotogalerija nejestivog vrganja

Vrganj radikan

Ime	Opis, razlike	Distribucija, sezona	Toksičnost
Boletus radicans, ili gorka spužvasta gljiva	Klobuk je promjera od 6 do 30 cm, konveksan je i ima izbočene rubove. Boja je sivkasta ili smeđe-siva. Kožica je blago pahuljasta i s vremenom može ispucati. Stabljika je visoka do 12 cm, u početku natečena, a zatim cilindrična. Baza je gomoljasta, a boja se mijenja od žućkaste do smeđe-maslinaste. Meso je limun žuto, nešto svjetlije od mesa polubijele gljive. Glavna razlika je promjena boje prilikom rezanja.	Toplinoljubna gljiva, preferira suha, vapnenasta ili neutralna tla i najčešće se nalazi u listopadnim šumama. Plodovi rađaju od srpnja do listopada.	Gljiva nije otrovna, ali može uzrokovati probavne smetnje ako se pojede. Prepoznaje se po gorkom okusu.

Fotogalerija zdepastog vrganja

Više o lažnim bijelcima Pročitajte o gljivama i njihovim vrstama na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj polubijele gljive

Vrganj se ne smatra dijetalnom hranom; smatra se prilično kaloričnim. 100 grama svježih gljiva sadrži 300 kcal. Stoga ih je najbolje jesti u prvoj polovici dana radi bolje probave.

Polubijela šljiva sadrži mnoge korisne aminokiseline, vitamine i minerale koji podržavaju sve tjelesne sustave i blagotvorno djeluju na njih.

 

Koristi i štete polubijele gljive

Polubijela gljiva ima karakterističan miris koji se ne sviđa svima. Međutim, nakon kuhanja, aroma se gotovo potpuno gubi, što gljivu čini sigurnom za jelo. Osim ugodnog okusa, nudi niz zdravstvenih prednosti:

• jača imunološki sustav;
• uklanja otpad i toksine;
• smanjuje rizik od razvoja tumora;
• normalizira krvni tlak;
• podržava funkciju štitnjače.

Sušeni vrganji se široko koriste u narodnoj medicini. Koriste se za izradu tinktura i praškova koji pomažu ubrzati proces regeneracije kože nakon oštećenja.

Međutim, polubijela gljiva ima kontraindikacije. Ne smiju je konzumirati sljedeće kategorije ljudi:

• pati od kroničnih gastrointestinalnih bolesti;
• trudnice i dojilje;
• djeca mlađa od 7 godina;
• starijih osoba.

Upotreba polubijele gljive u narodnoj medicini, recepti

U narodnoj medicini, poluvrgan se najčešće koristi u sušenom obliku. Samelje se u prah i koristi za izradu tinkture:

• 2 žlice praha;
• 250 ml votke ili alkohola.

Tinkturu čuvajte u hladnjaku i spremna je za upotrebu unutar 24 sata. Preporučuje se uzimanje jedne čajne žličice dva puta dnevno, 30 minuta prije obroka. Oblozi od ove otopine mogu pomoći u ublažavanju simptoma proširenih vena i tromboflebitisa.

U suhom obliku, prah se može nanositi na gnojne rane; ima izvrstan ljekoviti učinak.

Također možete napraviti tinkturu od svježih gljiva. Da biste to učinili, narežite ih, složite u staklenku do samog vrha i prelijte alkoholom. Gljive se infuziraju oko dva dana i koriste se izvana.

Kulinarska upotreba polubijele gljive, recepti

Vrganji se široko koriste u kuhanju za razna jela. U nastavku ćemo raspravljati o specifičnostima njihove pripreme.

Primarna obrada

Polugljiva vrganj ima karakterističan miris i može joj dati blagu gorčinu. Stoga ju je prije kuhanja bitno namočiti u hladnoj slanoj vodi sat vremena.

Prije toga, polubijele gljive se čiste od šumskog otpada, peru i uklanjaju se sva oštećena područja. Crvljive gljive treba odmah baciti.

Prerada se mora obaviti unutar 24 sata nakon branja gljiva.

Kako kuhati polu-vrganj

Za kuhanje, pripremljene polugljive vrganje narežite na komade, prelijte vodom, dodajte sol i kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta. Zatim se mogu zamrznuti, pirjati ili pržiti.

Mnogo recepata o kuhanju vrganja, o njima mariniranje Više informacija možete pronaći na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Kako pravilno pržiti polu-vrganj

Za prženje je najbolje koristiti prethodno kuhane gljive. Prvo dodajte luk u prethodno zagrijanu tavu i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte gljive i pržite još 15 minuta, začinivši solju. Poslužite s kuhanim krumpirom, kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Kiseljenje polubijelih gljiva

Marinirani polu-vrganjci su prekrasna zimska delicija. Tajna leži u pravoj marinadi. Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• voda – 1 l;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• zrna papra – 6 kom.;
• lovorov list – 3 lista;
• klinčići – 2 kom.;
• ribizle – 4 lista (po želji);
• kopar – 1 kišobran;
• češnjak – 3 češnja.

Stavite lonac s vodom na štednjak, dodajte gljive kada zavrije i pirjajte 20 minuta. Ulijte vodu u cjedilo, isperite i dodajte još vode. Vratite na štednjak i dodajte sve sastojke osim octa. Nakon 10 minuta vrenja dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta.

Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani češnjak, zatim na vrh dodajte gljive i prelijte ih marinadom. Nakon zatvaranja, okrenite staklenke naopako i zamotajte ih u deku. Gotove su za 4 tjedna.

Kiseljenje

Za ukiseljenje 1 kg polubijelih gljiva trebat će vam:

• Češnjak – 10 češnja;
• Papar – 5 graška;
• Kišobran od kopra – 5 kom.;
• Listovi hrena – 2 kom.;
• Sol – 200 g;
• Biljno ulje – 1 žlica.

Način pripreme:

Narežite gljive na komade. Dno staklenke obložite listom hrena, dodajte polovicu začina i malo soli. Složite gljive u slojevima, posipajući svaki novi sloj solju. Preostali češnjak, kopar i papar stavite u sredinu staklenke, a zatim nastavite naizmjenično slagati. Gornji sloj prekrijte listom hrena, prelijte uljem i zatvorite staklenku poklopcem. Gljive čuvajte na hladnom mjestu; bit će spremne za otprilike dva tjedna.

Sušenje

Najlakši način sušenja vrganja je u pećnici. Da biste to učinili, očistite ih od ostataka, narežite ih na jednake komade i stavite ih na lim za pečenje, razmaknute 1 cm. Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita). Stavite gljive u pećnicu s otvorenim vratima. Gotovi su kad su gotovi: ne smiju se raspasti u prašinu, ali trebaju ostati savitljivi.

Ako je vani suho i sunčano, gljive se mogu nanizati na konac ili ribarsku liniju i objesiti da se suše na tavanu ili bilo kojem drugom suhom i toplom mjestu.

Sušenje vrganja predstavljeni na različite načine na web stranici Top.tomathouse.com.

Uzgoj polubijelih gljiva kod kuće

Uzgoj polubijele gljive moguć je samo u uvjetima što sličnijim prirodnim. Stoga, ako u svom vrtu imate drveće koje žuti vrganj preferira, možete okušati sreću i sami ga posaditi.

Postoje dva načina na koja to možete pokušati učiniti:

1. Pripremljeni micelij uzmite iz šume i posadite ga na drvo identično onome s kojeg je uzet. Teškoća leži u iskopavanju micelija na dubinu od 15 cm i radijus od 30 cm. Ova zemlja se ne može baciti u kantu; idealno bi bilo da se stavi na ploču šperploče i preveze na mjesto u izvornom stanju automobilom ili kolicima. Zatim, sve što preostaje je iskopati rupu iste veličine ispod stabla, tamo staviti micelij, zaliti ga i prekriti trulim lišćem.
2. Odaberite željeno stablo i lagano iskopajte njegovo korijenje u podnožju. Zrelim vrganjima uklonite stabljike, prerežite klobuke na pola i potopite ih u vodu 24 sata. Dobivenu otopinu prelijte ispod stabla i malčirajte.

Ako ste zainteresirani za uzgoj bijelo rublje, lisičarke, bukovače, kao amateri, pa čak i tvrtke, možete pronaći na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Zanimljive činjenice o polubijeloj gljivi

• Polubijela gljiva je izuzetno rijetka; da nije tako dobro skrivena, morala bi biti navedena u Crvenoj knjizi.
• Rok trajanja smrznutih gljiva je samo 6 mjeseci, a u zamrzivač ih je potrebno staviti najkasnije 24 sata nakon branja.
• Neki polubijeli primjerci dosežu težinu od 500 g.
• Mnogi ljudi osjećaju specifičan miris gljive čak i nakon što je prokuhaju.

Recenzije polu-vrgana i njihove pripreme

Pozdrav! Jučer smo nabrali neke bijele i polubijele.
To je bio prvi put da sam naišao na polubijele gljive; živio sam sjevernije i tamo nema takvih gljiva.
Tražila sam na internetu savjete što učiniti s tim da se riješim mirisa. Namočila sam ga sat vremena, kuhala 15 minuta u jednoj vodi, a zatim kuhala još pola sata u drugoj. Zatim sam ga pržila. Miris je ostao. Ni muž ni ja ga nismo jeli. Šteta.
Dragi gljivari, molim vas podijelite kako obrađujete polubijele gljive kako biste uklonili miris?

Imam jednostavan pristup: potpuno izbjegavam zrele gljive - njihova aroma ne blijedi. Mlade gljive, s poluotvorenim klobucima, gube aromu nakon samo 10-15 minuta kuhanja. Što je gljiva mlađa, to je aroma slabija.

Sve polubijele gljive imaju miris, ponekad jači, ponekad potpuno neprimjetan, ovisno o mnogim čimbenicima uzgoja. Slična vrganj, vrganj, nema miris, ali poplavi kada se pritisne.

Sušili smo polubijele ubrane u Baškiriji. Nisu imale nikakav miris i ispale su jednako dobre kao i bijele.

Marinirala sam ih i miris je nestao. Svima koji su ih probali svidjeli su se marinirani.

Kako kuhati polu-vrganje
Trebat će vam: polu-vrgani, voda za namakanje, voda za kuhanje

1. Polubijele gljive sortirajte, isperite ih pod mlazom vode i odrežite sve tamne mrlje.
2. Stavite gljive u malu posudu i potopite ih u vodu pola sata kako biste uklonili preostalu prljavštinu i ostatke.
3. Ocijedite vodu, poluvrgane narežite na komade 2x2 cm; male gljive možete prerezati na pola za kuhanje.
4. Napunite lonac čistom vodom, dodajte 1 žličicu soli. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri.
5. Kad počne kuhati, u tavu dodajte pripremljene polubijele gljive.
6. Kuhajte 15 minuta, povremeno skidajući pjenu s površine. Ocijedite tekućinu, dodajte čistu vodu i vratite lonac na štednjak.
7. Ponovno zakuhajte vodu, a zatim kuhajte polugljive još 30 minuta.

Kako marinirati polu-vrganje
Proizvodi
Polubijele gljive - 1,5 kilograma
Voda - 1 litra
Sol - 2 žlice
Granulirani šećer - 1 žlica
Lovorov list - 3 lista
Piment - 7 graška
Octena esencija 70% - 1 čajna žličica
Mljeveni klinčići - 1/2 čajne žličice

Kako marinirati polu-vrganje
1. Pažljivo sortirajte gljive, očistite ih od prljavštine i crvotočina te odvojite stabljike od klobuka (za kiseljenje su potrebni samo klobuci gljiva).
2. Klobuke gljiva isperite pod mlazom vode, velike nasjeckajte.
3. Prokuhajte vodu za sterilizaciju staklenki. Prije sterilizacije, staklenke temeljito isperite, sterilizirajte kipućom vodom 5 minuta, prelijte kipućom vodom poklopce i ostavite ih da se namaču dok se staklenke ne zatvore.
4. Vrganje prelijte hladnom vodom, posolite i zakuhajte. Kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
5. Za pripremu marinade otopite 2 žlice soli i 1 žlicu šećera u litri vode, zatim dodajte 3 lovorova lista, 7 zrna papra i pola žličice klinčića. Stavite marinadu na srednju vatru i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta nakon što zavrije.
6. U pripremljenu marinadu dodajte jednu čajnu žličicu octene esencije.
7. Kuhane gljive prebacite šupljikavom žlicom u staklenke i prelijte ih ljutom marinadom. Staklenke čvrsto zatvorite.
8. Okrenite staklenke mariniranih vrganja naopako i zamotajte ih u deku na nekoliko sati. Zatim ostavite gljive da odstoje 14 dana, nakon čega će biti potpuno spremne.

Ukusne činjenice
— Kalorijski sadržaj polubijelih gljiva je 34 kcal/100 grama.

— Polubijele gljive mogu se naći u šumarcima hrasta, graba i bukve; drugim riječima, ove gljive uspijevaju u vlažnom tlu južnih listopadnih šuma. Polubijele gljive uobičajene su u šumama karpatske i polesijske regije, kao i u šumama južnih regija europske Rusije.
— Polubijele gljive sakupljaju se od kolovoza do rujna.

Polubijela gljiva, poznata i kao žuti vrganj, vrlo je slična vrganjima i poljskim gljivama, po čemu je i dobila ime. Polubijele gljive razlikuju se samo po svijetlosivoj boji tijela s blagom maslinastom nijansom. Druge slične jestive gljive uključuju zeleni vrganj i djevojački vrganj. Slične nejestive gljive uključuju vrganj s korijenom i nejestivi vrganj. Sličnosti su vidljive ne samo u izgledu već i u strukturi gljiva i koncentraciji hranjivih tvari.

— Polubijela gljiva spada u drugu kategoriju gljiva prema sadržaju vitamina i hranjivih tvari. Prepoznata je kao visokokvalitetna gljiva s visokom nutritivnom vrijednošću. U sirovom obliku, polubijela gljiva ima miris karbolne kiseline, ali taj neugodan miris potpuno nestaje kuhanjem. Polubijele gljive imaju ugodan, blago sladak okus.

— Sirove polubijele gljive mogu se čuvati 2 dana u odjeljku za povrće u hladnjaku; kuhane gljive mogu se čuvati u temeljcu 2-3 dana.