Vrganji se u mnogim zemljama smatraju pravom delicijom. Ove su gljive ukusne u bilo kojem obliku, ali kako bi se njihov okus i aroma dugo sačuvali, mogu se zamrznuti, ukiseliti ili osušiti. U ovom članku objasnit ćemo kako pravilno sušiti vrganje kako bi se sačuvao njihov izniman okus.
Sadržaj
Zašto sušiti vrganje?
Usput, znate li razliku između vrganja i školjke? Jesu li to ista stvar ili ne? Pročitajte članak da biste saznali. o razlici između vrganja i vrganja na našoj web stranici Top.tomathouse.com.
Sušenje pomaže u očuvanju vrganja dulje vrijeme. Njihov okus i aroma ne samo da se čuvaju tijekom procesa sušenja, već postaju i intenzivniji. Nadalje, sačuvaju se svi hranjivi sastojci, a mnogi nutricionisti uspoređuju vrganje s teletinom po sadržaju proteina.
Vrganji su idealni za dijetalna jela, jer imaju minimalan sadržaj kalorija i nizak glikemijski indeks.
Pročitajte i članke o vrganj, njegove vrste, nejestivi pandani, a i o tome, Gdje i kada je najbolje vrijeme za branje vrganja?.
Odabir vrganja za sušenje
Za sušenje odaberite cijele gljive bez vidljivih oštećenja ili crva. Mladi vrganji su najbolji jer im je cjevasti sloj još uvijek prilično elastičan. Starijim gljivama treba ukloniti cjevasti sloj kako bi se spriječilo širenje i uništavanje procesa sušenja.
Preporučujemo članak o uzgoj vrganja kod kuće, na prozorskoj dasci i u vašoj vikendici.
Kako pravilno pripremiti vrganje za sušenje
Vrganje namijenjene sušenju najbolje je brati po suhom vremenu, inače će se jako dugo sušiti. Prije kuhanja sortirajte ih po veličini, odmah odbacite sve oštećene primjerke.
Zatim trebate:
- Očistite stabljiku i klobuk od šumskih ostataka mekom krpom ili četkom.
- Isperite s malo vode ili obrišite vlažnom spužvom.
- Velike uzorke narežite na komade.
Napomena! Ako u šumi pronađete vrganj koji je poplavio prilikom rezanja, nije nužno otrovna. Postoje četiri vrste koje su jestive. Razlikovati jestive vrste vrganja, koji postaju plavi kada se prerežu, od nejestivih, pročitajte članak o tome na našoj web stranici.
Kako pravilno sušiti vrganje
Da bi se osiguralo da su gljive savršeno osušene, potrebno je održavati ispravnu temperaturu i postaviti ispravno vrijeme.
Temperatura i vrijeme
Točno vrijeme kuhanja ovisit će o volumenu i veličini gljiva. Neki ljudi vrganje režu na komadiće, dok ih drugi režu na rezance, što će također utjecati na vrijeme kuhanja.
Za sušenje, vrganji se uvijek slažu strogo u 1 sloj s razmakom od 1 cm jedan od drugog.
Najbolje je održavati temperaturu u rasponu od 50 do 70 stupnjeva, prosječno vrijeme sušenja je 8-9 sati.
Ključno je ne propustiti vrijeme kuhanja. Ako se vrganji previše osuše, izgubit će svoju kulinarsku vrijednost. Ako se ne osuše temeljito, lako će istrunuti tijekom skladištenja.
Također vrijedi uzeti u obzir da vrganji sadrže 90% vode, a ta se voda gubi tijekom procesa sušenja. Posljedično, 1 kg svježeg proizvoda dat će samo 100 g suhog proizvoda.
6 načina sušenja vrganja s detaljnim uputama
Najpopularnije metode sušenja vrganja opisane su u nastavku.
Kako sušiti vrganje na konopcu
Za ovu metodu, debeli konac ili ribarski udica su pouzdaniji. Gljive narežite na komade i provucite ih velikom iglom u razmacima od najmanje 1 cm. Ove "perle" možete objesiti iznad štednjaka, na tavanu ili vani ako je vrijeme suho. Dobro ih je prethodno prekriti gazom kako biste ih zaštitili od muha i drugih insekata.
Nakon tjedan dana možete provjeriti gljive. Ako su ispunjeni svi uvjeti, trebale bi biti suhe.
Kako sušiti vrganje na rešetki za hlađenje
Najjednostavnija metoda sušenja gljiva, koju su oduvijek koristile starije generacije, jest sušenje na rešetki. Vrlo je jednostavno. Narezane gljive postavljaju se na rešetku na međusobnoj udaljenosti od 0,5-1 cm, a sama rešetka se postavlja na postolje od opeke. Suho vrijeme je neophodno. Stoga je ova metoda neprikladna za većinu regija i danas se rijetko koristi. Cirkulacija zraka osigurava ravnomjerno sušenje gljiva, a minimalna toplinska obrada čuva maksimalnu količinu nutritivne vrijednosti.
Vrganje možete djelomično osušiti na suncu, a zatim ih sušiti u pećnici dok ne budu gotove.
Kako sušiti vrganje u pećnici
Za sušenje vrganja prikladne su i plinska i električna pećnica. Posebno je korisno ako ima postavku za konvekciju, jer će to značajno ubrzati proces sušenja.
Pripremljene gljive narežu se na kriške i polažu na suhi, čisti lim za pečenje u 1 sloju s razmakom od najmanje 0,5 cm.
Zagrijte pećnicu na 45 stupnjeva Celzija (113 stupnjeva Fahrenheita) i dodajte gljive. Ostavite vrata otvorena kako bi zrak mogao cirkulirati. Nakon što se gljive malo osuše i više se ne lijepe za prste, povećajte temperaturu na 70 stupnjeva Celzija (158 stupnjeva Fahrenheita). Povremeno okrećite gljive kako ne bi izgorjele.
Sušenje u pećnici traje oko 8-10 sati. Ključno je držati vrata otvorena i pratiti temperaturu.
Kako sušiti vrganje u električnom dehidratoru
Električni dehidrator pomaže uštedjeti vrijeme pri sušenju vrganja. Potrebno ih je narezati prilično tanko, ne deblje od 3 mm. Komadi se slažu na pladnjeve i stavljaju u dehidrator prethodno zagrijani na 65 stupnjeva Celzija. Vrijeme kuhanja je 2-3 sata.
Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici
Sušenje u mikrovalnoj pećnici zahtijeva samo malu količinu vrganja, inače proces može biti previše radno intenzivan. Vrganje narežite na tanke ploške, složite ih na ravni tanjur i zagrijavajte u mikrovalnoj pećnici na srednjoj snazi 10-15 minuta. Zatim ocijedite dobivenu tekućinu i ponovno uključite mikrovalnu pećnicu. Kuhajte dok se gljive potpuno ne dehidriraju.
Kako sušiti vrganje u ruskoj pećnici
Posljednjih godina ruska peć ponovno je stekla popularnost i počinje se probijati u seoske kuće i vikendice. Njena šupljina idealna je za sušenje gljiva. Prvo se peć zagrijava i hladi na 65-70 stupnjeva Celzija. Kada žar počne tinjati, na njega se stavlja lim za pečenje s narezanim gljivama, a temperatura se regulira otvaranjem i zatvaranjem zaklopke. Sušenje vrganja u ruskoj peći traje oko 7 sati.
Kako čuvati sušene vrganje
Sušeni vrganji imaju prilično dug, ali ipak ograničen rok trajanja od 18 mjeseci. Ovaj rok trajanja može se održati ako se slijede sljedeće smjernice za skladištenje:
- Gljive treba čuvati u staklenim staklenkama ili platnenim vrećicama.
- Povremeno morate pregledati proizvod na prisutnost insekata; ako se u gljivama pojave crvi, onda se sve bijele mogu sigurno izbaciti.
- Posude s gljivama postavljaju se na suho, tamno mjesto gdje nema stranih mirisa.
- Kako biste smanjili rizik od vlaženja gljiva, možete pored njih staviti posudu sa sodom bikarbonom ili soli – to će upiti višak vlage.
Također preporučujemo da pročitate članak o lažnoj bijeloj gljivi, koja je poznata i kao žučna ili gorka gljiva.
Recepti sa sušenim vrganjima
Sušeni vrganji mogu se koristiti za pripremu mnogih različitih jela s neopisivom aromom i okusom.
Juha s bisernim ječmom i sušenim vrganjima
Sastojci:
- sušene gljive – 1 šaka;
- biserni ječam – 100 g;
- luk – 1 kom;
- mrkva – 1 kom;
- krumpir – 2 kom;
- voda – 2 l;
- biljno ulje - 3 žlice;
- papar, sol, začini - po ukusu.
Recept:
- Prelijte gljive vodom i ostavite ih u vodi 3 sata.
- Isperite biserni ječam i namačite ga 2,5 sata.
- Mrkvu i luk naribajte i pržite na ulju 5-7 minuta.
- Pirjajte biserni ječam i prženo povrće u tavi još 15 minuta.
- Gljive narežite na komadiće i stavite ih kuhati.
- Nakon 5 minuta kuhanja dodajte krumpir, povrće s bisernim ječmom, sol i papar.
- Kuhajte 25 minuta.
- Prije posluživanja, pospite začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
Pročitajte članak kako biste saznali kako kuhati vrganje.Kako kuhati vrganje i je li to potrebno: koliko dugo, dok ne budu gotovi, svježi, smrznuti.
Kiseli kupus pirjan s vrganjima
Jelo je savršeno za dijetalne i korizmene jelovnike.
Sastojci:
- kiseli kupus – 600 g;
- Kineski kupus – 300 g;
- biljno ulje – 2 žlice;
- luk – 1 kom;
- poriluk – 1 kom;
- sol – 1 žličica;
- šećer – 1 žličica;
- bijelo vino – 70 ml;
- začini, bilje - po ukusu.
Način pripreme:
- Suhe gljive prelijte kipućom vodom i ostavite 2-3 sata dok ne omekšaju.
- Prelijte nasjeckani luk i kiseli kupus kipućom vodom, stavite u cjedilo i lagano stisnite da se ocijedi višak vode.
- Zagrijte biljno ulje sa začinima, dodajte luk i kratko pirjajte.
- Kineski kupus narežite na tanke ploške.
- U tavu s lukom dodajte sav kupus i nasjeckane gljive.
- Dodajte bijelo vino, šećer, sol.
- Kuhajte 1,5 sat dok kupus ne omekša.
Umak od gljiva
Ovo jelo se može poslužiti s mesom, ali umak se posebno dobro slaže s tjesteninom. Sastojci:
- sušene gljive – 50 g;
- svježi šampinjoni – 150 g;
- češnjak – 5 češnja;
- sok od rajčice – 1 žlica;
- maslinovo ulje – 2 žlice;
- ružmarin, timijan - 1 žlica svaki;
- papar, sol - po ukusu.
Način pripreme:
- Prelijte vrganje kipućom vodom i ostavite 1 sat.
- Češnjak sitno nasjeckajte i pirjajte na maslinovom ulju zagrijanom u tavi, a zatim izvadite.
- Dodajte gljive u tavu i pržite 7 minuta.
- Prelijte umakom od rajčice, dodajte začine i sol te pirjajte 10 minuta.
Još nekoliko savjeta
- Prilikom odabira metode sušenja gljiva na otvorenom, važno je uzeti u obzir vremenske uvjete. Ako se vrijeme naglo pogorša, berbu treba završiti u pećnici na 50 stupnjeva Celzija.
- Vrata pećnice uvijek držite otvorena.
- Zamrzavanje i mariniranje gljiva pomoći će u očuvanju njihovog okusa dulje vrijeme.
- Sušene gljive mogu se čuvati jako dugo, ali ih treba povremeno pregledavati kako bi se pratila prisutnost plijesni ili insekata.
Recenzije sušenih vrganja + recepti za kuhanje
Prvo ih, prije kuhanja, namočite u vrućoj vodi, pokrivene, na temperaturi od 60-80 stupnjeva Celzija. Ostavite 2-3-4 sata.
Zatim izvadite gljive šupljikavom žlicom i isperite ih u zdjeli s hladnom vodom, dobro miješajući. Ocijedite ih u cjediljki ili situ.
NE bacajte vodu u kojoj su se namakale gljive! Najbolje ju je koristiti u juhama, umacima ili za pirjanje samih gljiva.
Ali morate ga pažljivo ulijevati u posudu koja se kuha, jer na dnu može biti pijeska. To jest, nemojte ga samo ulijevati u tavu, već vrlo pažljivo. Gljive se jednostavno beru i suše drugačije: neke su vrlo čiste, dok druge imaju pijesak.
Juha, naravno. Tjestenina s pirjanim gljivama (prvo pirjajte gljive u vodi u kojoj su se namakale, zajedno s lukom, crnim paprom i soli), zatim dodajte vrhnje. Odaberite bilo koju tjesteninu koja vam se sviđa - špagete, penne, farfalle - skuhajte al dente, zatim umiješajte gljive i umak, pustite da se pirja minutu.
S prethodno kuhanim gljivama možete napraviti što god želite: složence, pite, krumpirove odreske, rižoto s vrganjima - to je jednostavno bajka.
Općenito... sušene gljive bogate su gvanozinskim solima, pa su aromatičnije od svježih.
Ovdje sam opisao svoju juhu od gljiva:
Suhe gljive namočite u kipućoj vodi, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoje 1-2 sata.
Tijekom tog vremena, nabubrit će, vratiti se u gotovo prvobitno stanje, ali će biti puno aromatičniji nego kad su bili svježi.Mnogi ljudi kuhaju bistru juhu od gljiva (ne krem juhu) samo s vodom, ali moju neće jesti. No, kako bih izbjegla prejaki okus gljiva, ja kuham svoju bistru juhu od gljiva u pilećem ili purećem temeljcu s istim mesom. To znači da meso mora biti neutralnog okusa. Možete koristiti bilo koji dio juhe, čak i pileće batke, a okus gljiva neće biti pogođen.
Skuhajte meso, dodajte mrkvu i luk u juhu - bez prženja! Zatim, šupljikavom žlicom dodajte gljive. Nakon toga pažljivo dodajte vodu u kojoj su se gljive namakale. Zašto pažljivo? Zato što bi na dnu posude u kojoj su se gljive namakale mogao biti pijesak.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Korisnik: energiya2014 SD** 12.07 09:32
Juha od gljiva (svaki dan)
Govedina pirjana s njima (kao goveđi stroganoff, ali sat vremena prije kraja pirjanja mesa dodajte već namočene nasjeckane gljive i pirjajte s mesom.)
Popržite julienne (namočite preko noći dulje) s lukom, dodajte vrhnje za kuhanje, a nakon što vrhnje zavrije, dodajte šalicu ribanog sira i maknite s vatre. Odmah podijelite u pojedinačne zdjelice za posluživanje. Dodajte začine: sol, crni papar i kurkumu.
Ako puno kuhate, pokušajte napraviti pite od gljiva (također ih prethodno dugo namočite). Pržite ih s lukom na maslacu, a zatim pomiješajte s malo riže. Možete dodati i nasjeckana kuhana jaja.
Pa, to je to... Gušim se u slini...
Korisnik: Elenium H* 12.07 09:34
Juha. Ili sameljite u mlincu za kavu ili blenderu i dodajte jelima i umacima kao ukusan začin.
Vrganji su najmanje prikladni za prženje.
