Bijele gljive poplave kada se prerežu: 11 vrsta i kako prepoznati koje su jestive, a koje ne

Vrganji uvijek imaju suhe stabljike, blago mrvičaste kada se prerežu. Čak ni mladi primjerci ne postanu plavi. Međutim, postoje vrste u rodu Boletus koje mogu imati plavu nijansu kada se prerežu. Postoje i vrganji koji potamne kada se uberu. Reći ćemo vam koji su od njih sigurni za ljudsku konzumaciju, a koji nisu.

Postaju li vrganji plavi ili ne?

Pravi vrganj (oletus edulis) nikada ne potamni kada se prereže. To je njegova glavna karakteristika. Poznat je i kao kralj jestivih gljiva.

Međutim, plavetnilo zbog mehaničkih oštećenja ne ukazuje uvijek na toksičnost. Plavetnilo je uzrokovano oksidacijom tvari u gljivama, koja se događa pri kontaktu s kisikom. Postoji niz vrsta koje su, čak i s plavim stabljikama, i dalje sigurne za jelo i ne predstavljaju nikakvu opasnost.

Koje jestive vrganje postanu plave kada se prerežu?

Reći ćemo vam koje su vrste vrganja prikladne za konzumaciju, ali mogu potamniti ako su mehanički oštećene.

Hrast pjegavi (Blétus erýthropus)

Uvjetno jestive gljive. To su gljive koje se mogu jesti, ali samo pod određenim uvjetima. Zahtijevaju pripremu, poput namakanja u hladnoj ili vrućoj vodi, blanširanja, sušenja i drugih toplinskih obrada.

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost, ssezona sakupljanja, str.distribucija	Primjena
Klobuk ima opseg od 5-20 cm i polukuglast je, jastučast ili zaobljeno-jastučast. Na dodir je baršunast. Mat je i blago sluzav, a s vremenom može postati gol. Dolazi u raznim nijansama: kesten; tamnosmeđa; tamnosmeđkasta; crno-smeđa; maslinasta boja; crvenkaste. Odmah potamni ako je mehanički oštećen.	Meso je žuto. Na rezu je plavkasto ili plavo sa zelenkastim nijansom. Stabljika doseže 5-15 cm duljine i 1,5-4 cm debljine. Cilindričnog je ili gomoljastog oblika. S vremenom se zadeblja u podnožju. Boja joj je žućkastocrvena. Nema mrežastog uzorka, ali postoje crvenkaste ljuske ili mrlje.	Uvjetno jestivo. Svibanj-listopad. Listopadne i crnogorične šume Europe, Kavkaza, istočnog Sibira, a rjeđe u zapadnom Sibiru, južnom Dalekom istoku i europskom dijelu Rusije.	Ova gljiva se koristi za izradu umaka i priloga. Pogodna je i za sušenje.

Fotogalerija pjegavog hrasta

Maslinastosmeđi hrast (Blétus lúridus)

Slično prethodnoj vrsti, ali stabljika ima konveksni crvenkastosmeđi mrežasti uzorak s izduženim petljama.

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost, ssezona sakupljanja, str.distribucija	Primjena
Klobuk je opsega 5-20 cm, polukuglast ili konveksan. Površina je maslinastosmeđe boje. Baršunast je, ali za vlažnog vremena postaje sluzav. Potamni kada je oštećen.	Meso je žuto i čvrsto. Crveno je pri dnu stabljike. Kada se prereže, poprimi plavkastu nijansu. Zatim postane smeđe. Stabljika je duga 6-15 cm i opsega 3-6 cm. Oblika je palice, s gomoljastim zadebljanjem, žućkastocrvene boje, koja pri dnu postaje crvenkastosmeđa. Baza ima smeđecrveni mrežasti uzorak.	Uvjetno jestiva. Srpanj-rujan, ponekad se pojavljuje u svibnju-lipnju. Listopadne i mješovite šume. Nalazi se u Europi, na Kavkazu, a rjeđe u zapadnom Sibiru, južnom Dalekom istoku i Krasnojarskom kraju.	Koristi se za kiseljenje ili sušenje. Prethodna obrada (kao što je kuhanje u vodi) je neophodna.

Fotogalerija maslinastosmeđeg hrasta

Žuti vrganj (Boletus junquilleus)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost, ssezona sakupljanja, str.distribucija	Primjena
Klobuk je opsega 5-16 cm i polukuglastog oblika, koji se s vremenom spljošti. Kožica je žutosmeđa, glatka ili blago naborana. Kad se osuši, postaje mat. Pri visokoj vlažnosti prekriva se sluzi.	Meso je mesnato, gusto i jarko žuto. Brzo postaje plavo na rezu. Stabljika je visoka 4-12 cm i debela 2,5-6 cm. Gomoljasta je i čvrsta. Žućkastosmeđe je boje, bez mrežice, ali sa smeđim zrnom ili sitnim ljuskama.	Jestivo. Srpanj-listopad. Zapadna Europa, Daleki istok, hrastove i bukove šume.	Konzumira se svjež i ukiseljen.

Fotogalerija žutih vrganja

Poljska gljiva (Boletus badius)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost, ssezona sakupljanja, str.distribucija	Primjena
Klobuk može biti polukružan ili konveksan. S vremenom postaje jastučast ili čak ravan. Doseže promjer od 4-12 cm, ponekad naraste do 15 cm. Kožica je glatka i suha, ali tijekom oborina postaje malo ljepljiva. Mladi primjerci su mat, kasnije dobivaju sjaj. Može biti kestenjaste, tamnosmeđe ili čokoladne boje.	Meso je mesnato, gusto, snježnobijelo ili žuto. Prerezano meso klobuka je blago plavkasto, a zatim ponovno posvijetli. Na stabljici prvo postaje plavkasto, a zatim potamni. Stabljika je duga 4-12 cm. Cilindrična, blago sužena ili natečena pri dnu i vlaknasta. Svijetlosmeđe, smeđe ili žute boje s crvenkastosmeđim vlaknima. Svjetlija je pri vrhu i dnu. Akumulira zračenje.	Jestivo. Lipanj-studeni. Uglavnom se nalazi u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim. Europska Rusija, Sjeverni Kavkaz, Sibir i Daleki istok.	Koristi se u raznim jelima od gljiva. Pogodno za kiseljenje, sušenje i zamrzavanje.

Fotogalerija poljske gljive

Za više informacija o različitim vrstama vrganja pročitajte sljedeće članke:

Vrganji: 18 vrsta + 2 nejestive slične, opis, 97 fotografija, gdje i kada rastu, priprema;

Gdje rastu vrganji, gdje ih tražiti, kada ih brati + karta rasprostranjenosti;

Razlike između vrganja i vrganja: jesu li isti ili ne, koja je razlika + 23 vrste sa fotografijama.

Nejestive i otrovne vrganje koji postaju plavi kada se prerežu

Opasnost ovih gljiva leži u njihovoj velikoj sličnosti s jestivim vrganjima. Međutim, postoje karakteristične značajke koje omogućuju razlikovanje.

Keleov hrast (Boletus queletii)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Do 15 cm, okruglo, konveksno. Površina je kestenjaste boje, suha i prianjajuća (ne odljepljuje se). Mladi primjerci imaju baršunastu teksturu. S godinama postaje glatkija.	Mesnat i gust. Žut na klobuku, smećkast na stabljici, plavkast na prerezu. Stabljika je duga 4-15 cm, cilindrična, deblja odozdo i čvrsta. Žućkastosmeđe je boje i gotovo glatka. Nema mrežastog uzorka, točkica ili ljuskica.	Nejestivo, ali prema nekim izvorima smatra se uvjetno jestivim.	Svibanj-listopad. Širokolisne šume. Rijetko. Kavkaz, rjeđe Daleki istok.

Fotogalerija hrasta Kele

Nejestivi vrganj (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Promjer 4,5-15 cm. U početku je oblik polukuglast. S vremenom postaje konveksan, s uvijenim ili visećim valovitim rubovima. Na dodir je gladak, ponekad naborano. Klobuk je mat i suh, a s godinama postaje gol. Dolazi u raznim tonovima - svijetlosmeđi, maslinasto-svijetlosmeđi, smeđi ili sivkastosmeđi.	Meso je bijelo ili mekano kremasto. Plavi samo ponegdje, posebno u klobuku. Stabljika doseže 3-15 cm. U početku je bačvastog oblika. Kasnije poprima cilindrični ili paukov oblik. Ponekad može biti zašiljena pri dnu. Odlikuje se neobičnom bojom: limun žuta na vrhu sa snježnobijelom mrežicom, karmin crvena u sredini s grimiznom mrežicom i crvenkastosmeđa odozdo.	Nejestivo. Ima gorak okus.	srpanj-listopad. Četinarske, hrastove, širokolisne šume. Europa, Južna Rusija, Kalinjingradska oblast

Fotogalerija nejestivog vrganja

Ružičasti vrganj (Boletus rhodoxanthus)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Klobuk je veličine 7-20 cm. U početku je polukuglast, s vremenom se otvara u jastučasti oblik. Kasnije se potpuno otvori, u sredini blago udubljen. Površina je glatka ili blago baršunasta. Obično je blago ljepljiv. Boja se kreće od smeđe-sive do prljavo smeđe-žute s crvenkastim rubom.	Meso je gusto, limun žuto i mekše blizu stabljike. Svjetlije je blizu cjevčica i stabljike. Baza je bordo boje, a na rezu postaje blago plavkasta. Stabljika je duga 6-20 cm i u početku gomoljasta. Kasnije postaje cilindrična. Baza je često šiljasta. Donja strana je jarko grimizna, a vrh žut. Na površini je prisutna istaknuta crvena mrežica. Kod mladih primjeraka ta mrežica je petljasta. Kasnije se izdužuje, tvoreći isprekidanu liniju.	Nejestivo. Otrovno kad je sirovo.	Širokolisne šume. Europa, južna Rusija, Bliski istok.

Fotogalerija ružičastog vrganja

Vrganj legaliae (Le Gal vrganj)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Klobuk je karakteristične ružičasto-narančaste boje. Kožica je glatka. Kako klobuk stari, njegov oblik se mijenja od konveksnog do polukuglastog. Zatim postaje pomalo spljošten. Promjer varira od 5 do 15 centimetara.	Meso je bjelkasto ili blijedožuto. Na prerezanom kraju pojavljuje se plavkasta nijansa. Stabljika je prilično debela (2,5-5 cm) i natečena. Visina joj varira od 8 do 16 centimetara. Boja odgovara klobuku. Vrh je prekriven grimiznom mrežicom.	Nejestivo, otrovno.	Listopadne šume. Europa.

Fotogalerija vrganja

Žučna gljiva, gorčica (Tylopílus félleus)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Velik, do 15 cm u promjeru. Ugodan je i baršunast na dodir. U početku polukuglast, s vremenom se spljošti. Boja mu može varirati: žućkastosmeđa; svijetlosmeđa; tamnosmeđa; oker boje; sivo-smeđa; kesten. Mlade gljive imaju blagu dlakavost. S godinama površina klobuka postaje potpuno glatka.	Meso je bijelo i spužvasto. Mijenja boju kada je izloženo zraku, postaje plavo. Zbog gorkog okusa i sadržaja otrova, insekti ga izbjegavaju. Zbog toga rijetko razvija modrice. Izgleda atraktivno i ukusno, ali je ipak otrovno. Stabljika je jaka i moćna. Može doseći visinu od 12 cm. U podnožju ima malu oteklinu. Odlikuje se žućkasto-oker-smeđom bojom. Na vrhu je prisutna izrazita tamna mrežica.	Nejestivo. Ima neugodan gorak okus, koji se pojačava kuhanjem.	Lipanj-listopad. Četinarske šume.

Fotogalerija žučnih gljiva

Više o lažnom vrganju pročitajte u člankuLažni vrganj (žučni, gorki): 20+ fotografija i opis, slične sorte, kako razlikovati od pravog.

Lažna sotonina gljiva (Boletus splendidus)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Naraste do 10 cm duljine i oblikovan je poput jastuka. Rubovi su oštri ili izbočeni. Površina je filcasta, a kod starijih gljiva postaje glatka. U početku je bež boje, a zatim potamni.	Meso je rastresito, blago žuto i crveno na stabljici. Kada se prereže, postaje plavo i ispušta neugodan, kiseo miris, što ukazuje na to da se gljiva ne smije jesti. Stabljika je cilindrična, sužava se prema dnu. Dimenzija je otprilike 8 x 6 cm. Površina je žuta s grimiznom mrežicom. Baza stabljike je također crvenkasta.	Nije proučavano, smatra se nejestivim.	Lipanj-listopad. Hrastove i bukove šume.

Fotogalerija lažne sotonske gljive

Sotonina gljiva (Boletus satanas)

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Klobuk je masivan, naraste do 20-30 cm u opsegu. Boja mu je mutna i neupadljiva (siva, maslinasta, krem, bež). Jastučastog je oblika. Površina može biti oštećena ili hrapava.	Meso može biti žuto, krem ​​ili bež. Nijansa će ovisiti o mjestu uzgoja. U sjeni je tamnije, a na suncu postaje svjetlije. Kada se prereže, meso polako postaje plavo. Ima vodenastu teksturu. Stabljika je također masivna, doseže visinu od 15-17 cm i debljinu od 10 cm. Ovalnog je ili polukuglastog oblika, sužava se na mjestu gdje se spaja sa klobukom. Za razliku od klobuka, stabljika je živahne boje - crvene, boje cikle ili narančasto-grimizne.	Nejestivo. U nekim europskim zemljama smatra se uvjetno jestivim. Prema drugim izvorima, otrovna je.	Lipanj-rujan. Listopadne šume. Južna Europa i Rusija, Kavkaz, Bliski istok.

Fotogalerija sotonističke gljive

Koje jestive vrste vrganja imaju plavu, tamnu stabljiku kada se prerežu?

Pogledajmo karakteristike jestivih pandana vrganja.

Jasika (Leccinum)

Ovo je gusta i čvrsta gljiva. Postoje mnoge vrste jasikaša. Njihova glavna razlika leži u boji klobuka. Sličnog su okusa.

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
Klobuci su crvene do smeđe-žute boje i imaju pravilan okrugli oblik. Do 30 cm u opsegu. Kod mladih jasikinih gljiva ima oblik polukugle, zatim postaje jastučastog oblika.	Ima bjelkastu stabljiku. Oštećeno područje prvo postaje plavo, zatim plavo poput kukuruza. Ako se dulje vrijeme ne koristi, potpuno potamni. Ima deblju stabljiku i čvršće meso od brezovog vrganja.	Jestivo.	Lipanj-listopad. Listopadne, mješovite šume.

Fotogalerija jasikinih gljiva

Brezov vrganj (Leccinum)

Postoji mnogo vrsta brezovih vrganja. Međutim, samo tri vrste postanu plave kada se prerežu: višebojne, pepeljastosive i tvrde. Imaju slične karakteristike okusa. Njihova veličina ovisi o uvjetima u kojima rastu.

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost	Sezona žetve, str.distribucija
To su guste, mesnate gljive s bijelim, sivim ili gotovo crnim klobukom. Promjer klobuka varira između 15-18 cm.	Stabljika je bjelkasta, zadebljana i prekrivena snježnobijelim ili tamnim ljuskama. Doseže visinu od 5-25 cm.	Jestivo.	Lipanj-listopad. Raste u blizini breza.

Molimo vas da obratite pozornost! Prilikom branja gljiva preporučuje se izbjegavati branje onih koje su prevelike ili imaju velike, ravne klobuke. To ukazuje na njihovu poodmaklu starost. Stare gljive imaju jednu nesretnu karakteristiku: nakupljaju velike količine otrovnih tvari.

Fotogalerija brezovog vrganja

Plavi giroporus (Gyroporus cyanescens)

Ova gljiva je bila navedena u Crvenoj knjizi Rusije, ali je uklonjena 2005. godine.

šešir	Pulpa, stabljika	Jestivost, str.aplikacija	Sezona žetve, str.distribucija
Od pravog vrganja se razlikuje po klobuku - sive je ili krem ​​boje.	Kada se prereže, gljiva postaje plava, a zatim dobiva svijetlo azurnu boju.	Jestivo. Pogodno za kuhanje, prženje, pirjanje i kiseljenje.	srpanj-rujan. Obično raste ispod hrastova, kestena i breza.

Fotogalerija vrste Gyroporus cyanescens

Ispostavilo se da postoje mnoge gljive koje poplave kada se prerežu. Međutim, to ni na koji način ne utječe na njihov okus; mogu se jesti, osim ako nisu otrovne, naravno.