Crne lisičarke: fotografije i opisi, gdje i kada rastu i kako ih kuhati

Crna lisičarka (Cerulean chanterelle) je jestiva gljiva koja se u nekim zemljama smatra delikatesom. Njen neobičan izgled može zbuniti početnike u gljivarenju. Pogledajmo pobliže ovu gljivu i ponudimo nekoliko ukusnih recepata za njezinu pripremu.

Povijest crnih lisičarki

Posebnost ovih gljiva je da se počinju pojavljivati ​​u šumama 2. studenog. Taj je datum u Europi poznat kao Dušni dan. Otuda i potječe sumorno ime gljive.

Ponekad se popularno naziva "tartufom za siromašne". Taj je nadimak crnim lisičarkama dao biolog Augusto Tocci, koji ih je proučavao dugi niz godina.

Opis crne lisičarke

Latinski naziv je Craterellus cornucopioides. Pripada rodu Craterellus, porodici Chanterelle. Ova se vrsta razlikuje od ostalih po tamnijem plodnom tijelu.

Karakteristično	Opis
Plodište	Dostiže 10-12 cm visine. Cjevastog je ili čašastog oblika, sužava se prema bazi. Gornji dio je vlaknast, s malim ljuskama. Kod mladih jedinki crnosmeđe je boje, dok je kod zrelih jedinki tamnosive, gotovo crne. Donji dio je sivkastosmeđe boje. Prekriven tankim slojem koji nosi spore. Klobuk i stabljika su iste boje. Posvjetljuju nakon sušenja.
šešir	Opseg 3-8 cm, lijevkastog oblika. Rubovi su valoviti i okrenuti prema van. Kod starijih primjeraka mogu biti poderani ili režnjasti.
Noga	Ne više od 10 cm u promjeru, do 1 cm u opsegu. Suho, lomljivo i šuplje. To jest, šupljina klobuka se odmah otvara u šupljinu stabljike.
Pulpa	Krhki, lomljivi, sivkaste boje dok su mladi, a starenjem postaju tamnosmeđi ili crni. Nakon toplinske obrade također dobiva tamnu boju. Svjež, gotovo da nema okusa ni mirisa. Nakon kuhanja postaje izrazito sličan gljivama.
Spore u prahu, spore	Pseudoploče su odsutne. Umjesto toga, postoji himenej. To je tanki sloj koji nosi spore. Bjelkast je ili blago žut. Spore su 8-14 x 5-9 µm, jajolikog elipsoidnog oblika, glatke i bezbojne.
Osobitosti	Lisičarka je bliski srodnik lisičarke. Međutim, izgledom malo sliči lisičarki. Ima tamniju boju i prepoznatljiv oblik. Neki kuhari tvrde da ova gljiva ima superiorniji okus od svoje rođakinje.

Fotogalerija crnih lisičarki

Gdje i kada rastu crne lisičarke?

Prirodno rastu u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i ovdje u Rusiji. Mogu se naći:

• u listopadnim i mješovitim šumama;
• na otvorenim čistinama i rubovima šuma;
• uz ceste;
• na planinskim ravnicama;
• blizu jaraka;
• blizu hrastova i bukvi.

Obično se skupljaju u skupine od četiri ili više. Klobuk se stapa s tlom, što ih čini teško uočljivima.

Dvojnici crne lisice s fotografijama i opisima

Crna lisica nema mnogo sličnih rođaka, postoje samo dvije.

Siva lisičarka (Cantharellus cinereus)

Također ima lijevkasti klobuk s nazubljenim rubovima. Opseg mu je 3-6 cm. Meso je tanko, gumenasto i vlaknasto, bez okusa ili mirisa. Stabljika je duga do 3-5 cm. Plodište može biti sivo ili sivkastosmeđe boje.

Razlikuje se od crne lisičarke po boji i neravnijem obodu klobuka. Nadalje, ima pseudo-škrge umjesto himena.

Uvijeni lijevak je jestiv. Međutim, okus mu je vrlo slab.

Fotogalerija sive lisičarke

Urnula kraterij

Ova gljiva vrlo nejasno podsjeća na crnu lisičarku. Nemoguće ih je zamijeniti. Klobuk je peharastog oblika, opsega doseže 2-6 cm. Dok je mlad, zatvoren je, nalik jajetu. Kako stari, otvara se, a nazubljeni rubovi se zaglađuju. Unutrašnjost je tamno siva, gotovo crna. Vanjski dio je nešto svjetliji.

Ništa se ne zna o jestivosti ove gljive, pa je ne vrijedi pokušavati.

Fotogalerija Urnule gobletata

Pročitajte o različitim vrstama lisičarki i njihovim sličicama u člankuLisičarke: 15 vrsta s opisima u tablicama, fotografijama, gdje i kada sakupljati, kako rastu.

Nutritivna svojstva crne lisičarke

Gljiva je jestiva i pripada nutritivnoj skupini 4. Ovo je relativno niska ocjena. To je najvjerojatnije zbog činjenice da je crne lisičarke teško čistiti. Međutim, jesti se može samo klobuk, jer je drška žilava.

Mnogi koji su probali ovu gljivu kažu da se ne razlikuje od obične lisičarke, osim neobične boje plodnog tijela.

Craterellus cornucopioides je pogodan za sve načine kuhanja. Prema nekim izvorima, može se jesti čak i sirov sa soli. Skladno se slaže s raznim umacima i pogodan je za preljev od jela.

Kada voda prokuha, postane plavo-crna. To može biti alarmantno, ali nije razlog za brigu.

Koristi i štete crne lisičarke

Ova gljiva sadrži veliki broj korisnih elemenata. Ima sljedeće blagotvorne učinke:

• ublažava grčeve;
• poboljšava stanje nokatnih ploča i kože;
• jača kosti;
• poboljšava metaboličke procese;
• normalizira intravenski tlak;
• uklanja toksine i druge štetne tvari;
• poboljšava kvalitetu sna;
• ima dobar učinak na mozak;
• jača imunološki sustav.

Međutim, može biti i štetan. Kako bi se izbjeglo trovanje, treba konzumirati samo mlade primjerke. Ima i kontraindikacije:

• individualna netolerancija;
• razdoblje trudnoće i dojenja;
• dobi do 8 godina.

Molimo vas da obratite pozornost! Gljive treba sakupljati samo u ekološki prihvatljivim područjima, dalje od industrijskih postrojenja i autocesta.

Pročitajte članak kako biste saznali gdje sakupljati različite vrste lisičarki. Gdje rastu lisičarke, u kojim šumama ih tražiti u Moskovskoj regiji i drugim regijama, te sezona žetve.

Ljekovita upotreba crne lisičarke

Zbog svojih korisnih svojstava, gljiva se često koristi u alternativnoj medicini za sljedeće bolesti:

• grčevi u mišićima;
• lomljive kosti;
• poremećaji spavanja;
• visoki krvni tlak;
• osteoporoza;
• upalni procesi u mekim tkivima i zglobovima;
• helmintijaza.

Imajte na umu, da je prije upotrebe gljiva u ljekovite svrhe potreban savjet liječnika!

Pročitajte članak kako biste saznali mogu li se lisičarke jesti sirove i koja su njihova ljekovita svojstva.Možete li jesti sirove lisičarke? Koristi i štete gljiva, koliko ih možete jesti i za različite svrhe..

Kako kuhati crne lisičarke: najbolji recepti

Reći ćemo vam kako pripremiti lijevak u obliku torte na različite načine.

Priprema crnih lisičarki za kuhanje

Odaberite mlade gljive. Starije nakupljaju toksine i mogu uzrokovati trovanje čak i nakon kuhanja. Za kuhanje se koristi samo klobuk, pa treba ukloniti stabljiku. Kuhanje nije potrebno.

Kuhane crne lisičarke

Korak po korak radnje:

1. Stavite prethodno očišćene čepove u emajliranu posudu. Napunite vodom i stavite na štednjak.
2. Dodajte pola žličice limunske kiseline. Zakuhajte.
3. Nakon toga kuhajte još 10-15 minuta. Prebacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Ova metoda se najbolje koristi za zimske pripreme, budući da lijevkasta gljiva dobro funkcionira i u sušenom obliku.

Više o kuhanju lisičarki pročitajte u člankuTreba li lisičarke kuhati? Koliko dugo ih treba kuhati prije prženja, u juhi ili dok ne budu gotove?

Kako ukiseliti crne lisičarke

Potreban:

• gljive - jedan i pol kilograma;
• sol - 20 g;
• šećer - 30 g;
• ocat - 4 žlice;
• suncokretovo ulje - 30 ml po staklenci;
• kipuća voda - 3 šalice;
• lovorov list i klinčići - po 3 komada;
• zrna papra - 1 žličica.

Kako kuhati:

1. Prokuhajte klobuke i stavite ih u duboku posudu.
2. Pripremite marinadu dodavanjem soli, šećera i začina u kipuću vodu. Miješajte dok se sastojci ne otope.
3. Prelijte marinadu preko lisičarki. Zakuhajte.
4. Kuhajte 10 minuta, dodajte ocat, držite na vatri još 5 minuta.
5. Stavite u staklenke. U svaku dodajte kipuće ulje.
6. Zarolajte staklenke i držite ih na hladnom mjestu.

Molimo vas da obratite pozornost! Prije kiseljenja nije potrebna pažljiva priprema, budući da gljive ne naseljavaju crvi.

Prženje crnih lisičarki

Za klasični recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• gljive - 0,6 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• kopar, peršin;
• suncokretovo ulje - 60 ml;
• sol i papar - po ukusu.

Recept:

1. Skuhajte gljive u obliku lijevka. Ocijedite vodu u cjedilu.
2. Osušite tako što ćete ga položiti na papirnati ubrus.
3. U tavu ulijte ulje, dodajte gljive i pržite 5-7 minuta, miješajući.
4. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, a nakon isteka vremena navedenog ranije dodajte ih gljivama.
5. Pržite 5 minuta. Po želji, u ovoj fazi možete dodati sir, kiselo vrhnje, vrhnje ili bilo koje druge sastojke po ukusu.

Lisičarke se dobro slažu s bilo kojim prilogom i povrtnim salatama.

Slane crne lisičarke

Sastojci za staklenku od dvije litre:

• lisičarke - 2 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 10 češnja;
• kopar - 2 svežnja;
• lovorov list - 5 kom.;
• crni papar u zrnu - 10 kom.

Recept:

1. Stavite čepove u duboku posudu.
2. Dodajte vodu dok smjesa ne bude potpuno prekrivena. Kuhajte 8-10 minuta. Ocijedite i ponovite.
3. Kuhajte četvrt sata, ocijedite vodu kroz cjedilo.
4. U tavu stavite začine, sol i češnjak.
5. Na vrh stavite sloj gljiva.
6. Ponovno pospite slojem začina, soli i češnjaka.
7. Dodajte kopar.
8. Pokrijte čistom krpom i stavite uteg na vrh.
9. Kad se pojavi sok, stavite ga na hladno mjesto 30 dana.

Gljive se dobro čuvaju i bit će izvrstan dodatak novogodišnjem stolu.

Sušenje crnih lisičarki

Prije sušenja obavezno očistite gljive, ali ih nemojte prati. Za obradu treba ostaviti samo cijele, čvrste klobuke. Ako su velike, narežite ih na nekoliko dijelova.

Najlakši način sušenja lisičarki je u pećnici:

• Lim za pečenje obložite folijom ili papirom za pečenje. Posložite klobuke gljiva na vrh.
• Uključite pećnicu na +50 ºC i stavite unutra lim za pečenje.
• Nakon 2 sata smanjite temperaturu na +10 ºS.
• Nakon 60 minuta izvadite i provjerite jesu li pečeni. Kapice će se raspasti samo pod jakim pritiskom.

Tijekom procesa sušenja ostavite pećnicu otvorenu. To će omogućiti da tekućina brže ispari.

U španjolskoj kuhinji crne lisičarke se koriste za pripremu tapasa. To su mala predjela koja se pripremaju mazanjem krem ​​sira na kruton i posipanjem gljiva po vrhu.

Sušene lisičarke, samljevene u prah, mogu se pomiješati i sa solju. To je izvrstan začin za razne umake, juhe, riblja i mesna jela.

Pročitajte članak kako biste saznali kako sušiti obične lisičarke.Sušene lisičarke: 6 metoda sušenja, kalorijski sadržaj, koristi i štete, upotreba i recepti.

Kako zamrznuti crne lisičarke

Korak po korak radnje:

1. Očistite gljive od ostataka.
2. Odrežite bazu nogu i operite ih.
3. Stavite na papirnati ručnik da se potpuno osuši.
4. Stavite u vrećice i zamrznite u zamrzivaču.

Gljive u ovom obliku mogu se čuvati najmanje 6 mjeseci bez gubitka svojih svojstava.

Konzervirane crne lisičarke

Trebat će vam:

• lisičarke - 1 kg;
• mrkva i luk - 250 g;
• ocat (9%) - 50 ml;
• šećer - ½ žlice;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje - 125 ml;
• crni papar u zrnu - 4 kom.;
• lovorov list.

Recept:

1. Popržite oguljene klobuke.
2. U drugoj zdjeli popržite povrće narezano na trakice.
3. Sve pomiješajte u dubokoj tavi. Kuhajte dok vlaga ne ispari. Dodajte sol, papar i šećer.
4. Pirjajte pola sata, dodajte ocat.
5. Pripremite sterilizirane staklenke i poklopce.
6. Stavite u staklenke, zarolajte i ostavite da se prirodno ohladi.
7. Čuvati na hladnom mjestu ne dulje od 6 mjeseci.

Juha od crne lisičarke

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

• povrtni temeljac - 0,5 l;
• zgusnuta krema - 100 ml;
• gljive - 200 g;
• luk - 1 kom.;
• brašno - 2 žlice;
• maslac - 2 žlice.
• peršin ili bilo koje drugo zelje.

Priprema:

1. Klobuke nasjeckajte na nekoliko komada, luk narežite na tanke trakice.
2. Stavite maslac na dno tave i na njemu pržite luk i gljive, jedan po jedan.
3. Dodajte brašno. Neprestano miješajte kako biste spriječili stvaranje grudica, a zatim ulijte povrtni temeljac.
4. Dodajte začine i sol, kuhajte 15-20 minuta.
5. Dodajte vrhnje. Kuhajte još 5 minuta.

Juha je gotova. Prije posluživanja možete je ukrasiti svježim začinskim biljem.

Možete koristiti i svježe i smrznute gljive.

Umak od crnih lisičarki

Za pripremu će vam trebati:

• lijevkasti kolač - 400 g;
• krema - 200 ml;
• luk - 1 komad;
• maslinovo ulje - 1 žlica;
• sol, papar, začini, bilje po ukusu.

Recept:

1. Zagrijte ulje. Pržite gljive i luk.
2. Kuhajte 8-10 minuta.
3. Dodajte sol, papar, začine i bilje po ukusu.

Ovaj umak se dobro slaže s jelima od tjestenine i pogodan je za meso i povrće.

Kako uzgajati crne lisičarke

Lisičarke prirodno ne rastu u vrtnim parcelama, ali ako im stvorite optimalne uvjete, mogu. Imajte na umu da gljive neće uspijevati pod voćkama. Treba ih saditi pod bukvom, hrastom, borom ili smrekom.

Da biste ih posadili u svom vrtu, možete iskopati malo drvo s micelijom u šumi i posaditi ga u svom vrtu. Micelij se obično nalazi 15-20 cm ispod površine tla. Važno je da ga ne oštetite prilikom presađivanja.

Za prikupljanje micelija koristite vreće. Napunite ih površinskim slojem zemlje i borovim iglicama kako biste stvorili optimalne uvjete za lisičarke.

Iskopano stablo treba posaditi u djelomičnu sjenu. Zalijevanje treba biti umjereno. Gnojenje nije potrebno; micelij prima sve potrebne hranjive tvari iz stabla.

Gljive se također mogu uzgajati pomoću spora. Da biste to učinili, sakupite klobuke prezrelih primjeraka i raspršite ih pod prikladno drvo. Zalijte ih i održavajte tlo vlažnim. Ako se osuši, micelij će umrijeti.

Micelij se može kupiti u trgovinama ili od trećih strana. Jeftin je, ali postoji rizik da nešto drugo proklija.

Micelij se može saditi od ranog ljeta do sredine jeseni. Ako se ukorijeni, prva žetva se bere u lipnju sljedeće sezone.

Pročitajte članak kako biste saznali kako uzgajati obične lisičarke.Uzgoj lisičarki kod kuće i u vrtu korak po korak + u industrijskim razmjerima.

Zanimljive činjenice o crnim lisičarkama

Zanimljive i korisne informacije:

• Kuhari su izbrojali 157 načina pripreme ovih gljiva. Štoviše, one zadržavaju svoja korisna svojstva tijekom cijelog procesa.
• Neki berači gljiva kažu da otvorena kapa lisičarke jako podsjeća na cvijet, pa je mnogi jednostavno ne primjećuju.
• Sušene i nasjeckane lisičarke mogu se čuvati vrlo dugo kao začin.
• Crne lisičarke su posebno cijenjene od strane kuhara jer ne sadrže insekte, što olakšava čišćenje i pripremu hrane.

Ako slučajno naiđete na trubaču u šumi, imate sreće. Ne rastu na svakom rubu šume. Ako naiđete na jednu, trebali biste potražiti druge u blizini, jer rastu u malim skupinama.

Crne lisičarke ne zahtijevaju puno pripreme, što kuhanje čini puno lakšim i praktičnijim. Ove gljive izvrsna su jela koja se mogu smatrati delicijama.

Recenzije crnih lisičarki

Crne lisičarke se mogu, na primjer, sušiti, a prah od gljiva se može dodavati jelima od mesa kao začin, a možete pripremiti i sve što se pravi od „običnih“ gljiva.

Pržim ih, kuham juhu, pečem pite, mariniram ih, dodajem gljive u prah mesu prilikom pirjanja...
Mnogo ukusnije od crvenih lisičarki.
Iz nekog razloga, u Rusiji je podcijenjen, dok ga u Finskoj, na primjer, zovu "šumsko zlato". Mnogi ljudi skupljaju samo njih.

Jestiva gljiva, koja se u zapadnoj Europi smatra delikatesom, ne zahtijeva prethodnu obradu. Jede se samo cjevasta stabljika; grublja, čvrsta stabljika se uklanja. Koristi se u prženim i pirjanim jelima, juhama, umacima i začinima. Kada se skuha, pocrni. Za razliku od lisičarki, ova se gljiva dobro suši, iako postaje krhka i mrvičasta. Okus je donekle pojačan. Sušene gljive služe kao osnova za razne umake.

Naravno, poznate su nam crvene lisičarke, a sve što je od njih drugačije često nazivamo gljivama, ali jednostavno ne poznajemo dobro sve jestive gljive.

Postoji gljiva koja oblikom podsjeća na lisičarku, ali je prepoznatljiva po tome što je crna i nema škrge s unutarnje strane klobuka. Ove su gljive poznate i kao crne lisičarke ili lijevkaste lisičarke, a imaju i mnogo drugih uobičajenih naziva.

Ove gljive rastu posvuda u listopadnim i mješovitim šumama, a ako ih ne skupljamo, to ne znači da nisu tražene; u Kanadi, Francuskoj i Engleskoj ove se gljive smatraju delicijama.

Ove gljive se mogu jesti sirove, s malo soli, ali za jelo se koristi samo klobuk, jer je stabljika ovih gljiva žilava, poput gume.

Ove gljive je dobro sušiti i samljeti te koristiti kao začin.

Dakle, ako naiđete na takve crne lisičarke, ne biste ih trebali odbiti, pogotovo ako nema drugih gljiva

Činjenica je da u Rusiji malo ljudi poznaje ili skuplja ove gljive; one pripadaju četvrtoj kategoriji jestivih gljiva, što je najniža kategorija.

Ali u nekim stranim zemljama smatraju se ravnopravnima s tartufima i smrčcima te se smatraju delikatesom.

Naravno, ova vrsta gljive ne izgleda osobito primamljivo. Zove se lijevkasta gljiva.

Ne biste ih trebali preskakati dok berete gljive; najbolja opcija je osušiti ih, zatim samljeti i dodati raznim jelima kao začin. Izgledom podsjećaju na češer.

Bio sam zaintrigiran. Guglao sam. Znanstveni naziv je Funnel-cap mushroom (gljiva s lijevkastim klobukom). U Njemačkoj se zove Truba mrtvih, a u Francuskoj Truba smrti. Ali u Engleskoj ima divno ime: Cornucopia (Rog izobilja). To je savršeno jestiva gljiva, a ujedno i delicija. Ali koristi se samo klobuk jer je stabljika žilava.

Nisam siguran da bih riskirao branje ovih gljiva.