6 načina zamrzavanja mednih gljiva za zimu: svježe, kuhane, blanširane, pržene, pirjane, kavijar

Medene gljive se najčešće koriste za kiseljenje, ali mogu se koristiti za pripremu raznih ukusnih jela. Kako bi se dugo očuvala njihova svježina, preporučuje se zamrzavanje, ali to se mora učiniti ispravno. Saznajte kako u ovom članku.

6 načina zamrzavanja mednih gljiva

Zamrzavanje pomaže u očuvanju ne samo svježine mednih gljiva dugo vremena, već i hranjivih tvari u njihovom sastavu.

Postoji nekoliko načina zamrzavanja mednih gljiva u različitim fazama spremnosti:

• Svježe.
• Kuhano.
• Blanširano.
• Prženo.
• Pirjano.
• U obliku kavijara.

Metoda koju odaberete ovisit će o namjeni gljiva. U nastavku ćemo detaljno ispitati svaku metodu.

Kako zamrznite lisičarke ili vrganji Pročitajte na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Priprema mednih gljiva za zamrzavanje u različitim stupnjevima spremnosti

Priprema mednih gljiva za zamrzavanje je vrlo jednostavna, ali se mora uzeti u obzir odabrana metoda. Prvo uklonite svu prljavštinu i ostatke s površine gljiva.

Sljedeći korak je ispiranje, ali to se ne radi uvijek:

• Prilikom zamrzavanja svježih medenjaka, najbolje ih je ne prati; jednostavno ih očistite krpom. Ako je površina prljavštine prilično velika, gljive možete brzo isprati i temeljito osušiti.
• Medene gljive koje ćete kuhati ili pržiti mogu se namakati nekoliko sati u hladnoj vodi kako bi se uklonili svi ostaci, a zatim isprati.

Za zamrzavanje svježih gljiva najbolje je koristiti ujednačene, male gljive kako ih ne biste morali rezati. Prilikom kuhanja ili prženja gljive možete narezati na komade odgovarajuće veličine.

Ako ste neiskusni berač gljiva i imate sumnje u jestivost gljiva koje ste sakupili, prvo biste trebali pročitati članak o vrstama medonosnih gljiva, kako su oni razlikovati od lažnog, a također je bolje kuhati gljive prije zamrzavanja koristeći metode koje će pomoći u rješavanju ovog problema.

Metoda 1: Mogu li se sirove gljive zamrznuti?

Zamrzavanje sirovih medonosnih gljiva omogućuje im da zadrže maksimalnu količinu hranjivih tvari.

Znaš li to? Zdravo je jesti sirove šampinjone I Vrlo su dobri u dijetama za mršavljenje..

Osim toga, ne gube boju, oblik i aromu.

Zamrzavanje se provodi na sljedeći način:

• Uklonite sav šumski otpad s gljiva mekom krpom. Ne preporučuje se pranje jer će to spriječiti upijanje viška vode.
• Medene gljive stavite na pladanj u jednom sloju i stavite u zamrzivač na 12 sati.
• Nakon zamrzavanja, gljive stavite u posude ili vrećice i vratite ih u zamrzivač. Čuvajte na -18 stupnjeva Celzija.

Metoda 2: Zamrzavanje blanširanih mednih gljiva

Blanširanje uključuje šok tretiranje gljiva vrućom vodom. Za blanširanje medenjaka trebat će vam cjedilo ili dvije posude - jedna s hladnom vodom, a druga s kipućom vodom.

Blanširanje se može obaviti na dva načina:

1. Stavite medne gljive u cjedilo i prelijte ih kipućom vodom, pustite da se tekućina ocijedi i zamrznite u vrećicama.
2. Stavite medonosne gljive u kipuću vodu, kuhajte 3 minute, a zatim ih prebacite u lonac s hladnom vodom. Ohladite, osušite i zamrznite.

Metoda 3: Kako kuhati gljive prije zamrzavanja

Kuhane medonosne gljive smanjuju vrijeme kuhanja jer ih nije potrebno odmrzavati i mogu se dodati izravno u lonac ili tavu. Kuhanje također štedi prostor u zamrzivaču jer se gljive znatno smanjuju nakon kuhanja.

• Prije kuhanja, medene gljive se operu, a po potrebi se mogu namakati u hladnoj vodi 2 sata.
• Najbolje je kuhati gljive u slanoj vodi 1-2 sata. Stavite gljive u kipuću slanu vodu, uklonite pjenu nakon vrenja i promijenite vodu.
• Velike medne gljive mogu se rezati na manje komade.

Gljive su gotove kada se sve slegnu na dno posude. Stavite gljive u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Zatim ih prebacite u vrećice ili posude i zamrznite.

Važno je zapamtiti da se gljive ne mogu ponovno odmrzavati, pa je bolje slagati medne gljive u porcijama.

Metoda 4: Kako zamrznuti pržene gljive

Smrznute pržene medene gljive mogu se koristiti za pripremu variva, dodati žitaricama ili poslužiti s krumpirom.

Medene gljive se prže na sljedeći način:

• Gljive isperite i dobro osušite. Velike gljive možete narezati na 2-3 dijela.
• Tava se zagrijava, u nju se stavljaju medne gljive i dodaje se malo biljnog ulja.
• Gljive se prže dok ne postanu zlatno smeđe.

Pržene gljive stavljaju se u cjedilo kako bi se uklonilo višak ulja i tekućine, a zatim se raspoređuju u porcionirane vrećice.

Metoda 5: Kako zamrznuti pirjane gljive

Pirjane gljive razlikuju se od prženih po nedostatku ulja i dodatku male količine vode.

• Gljive se stavljaju na zagrijanu tavu i posole.
• Zatim dodajte 2-3 žlice vode i pokrijte tavu poklopcem.
• Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte gljive 25 minuta.
• Nakon završetka, medne gljive se stavljaju u cjedilo na 1 sat, a zatim se polažu u posude.

Metoda 6: Zamrzavanje kavijara od mednih gljiva

Pripremljeni kavijar od gljiva može se lako zamrznuti, što će povećati njegov rok trajanja.

Pripremni koraci su sljedeći:

• Namočite medne gljive u lagano posoljenoj vodi, zatim ih isperite i očistite.
• Kuhajte dok ne bude gotovo 1,5-2 sata.
• Stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi višak tekućine.
• Sameljite gljive pomoću mlina za meso ili blendera.
• Gotov kavijar stavite u posude i stavite u zamrzivač.

Nema potrebe odmrzavati ove gljive prije upotrebe. Jednostavno stavite kavijar u prethodno zagrijanu tavu i dodajte 150 ml vode. Nakon što tekućina ispari, možete dodati začine i luk.

Kako odmrznuti medene gljive prije kuhanja

Ne preporučuje se prebrzo odmrzavanje gljiva, na primjer stavljanjem u vodu. Najbolje ih je izvaditi iz zamrzivača 10-12 sati prije kuhanja, staviti u zdjelu i čuvati na donjoj polici hladnjaka.

Ponekad gljive uopće nije potrebno odmrzavati, pogotovo ako su bile zamrznute kuhane ili pržene.

Što se može napraviti od smrznutih mednih gljiva?

Smrznute medonosne gljive mogu se koristiti u raznim jelima. Mogu se dodati krumpiru, povrtnim varivima, peći kao julienne s piletinom, dodavati salatama, juhama ili koristiti kao nadjev za pite.

U nastavku su vrlo jednostavni i ukusni recepti za pripremu jela od smrznutih mednih gljiva.

Juha

Juha od mednih gljiva se brzo priprema i ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu.

Sastojci:

• Smrznute gljive meda – 400 g.
• Voda – 2 l.
• Luk – 2 kom.
• Krumpir – 4 kom.
• Mrkva – 1 kom.
• Lovorov list – 2 lista.
• Biljno ulje – 40 ml.
• Papar, sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Smrznute gljive stavite u vodu, dodajte lovorov list, kuhajte 20 minuta i posolite.
• Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk, pržite povrće u tavi 5 minuta.
• Krumpir narežite na kockice, dodajte gljivama i kuhajte još 15 minuta.
• Dodajte pirjano povrće, izvadite lovorov list iz juhe i kuhajte još 5 minuta.
• Prije posluživanja dodajte sol, papar i začinsko bilje po želji.

Prženo s krumpirom

Za ovo jelo najbolje je koristiti svježe smrznute medene gljive. Za pripremu će vam trebati:

• Smrznute gljive meda – 500 gr.
• Krumpir – 6 kom.
• Luk – 2 kom.
• Ghee maslac – 60 g.
• Papar, sol, začinsko bilje - po ukusu.

Način pripreme:

• Odmrznite gljive i osušite ih na papirnatim ručnicima; sirove medenjake prvo morate prokuhati.
• Krumpir operite, ogulite i narežite na kockice.
• Luk narežite na pola koluta.
• U tavi otopite maslac i pržite krumpir dok ne bude napola kuhan.
• Dodajte gljive i luk, sol, začine i bilje, pržite još 15 minuta.

Varivo od povrća i mednih gljiva

Za pripremu ovog variva prikladne su sve smrznute gljive. Sastojci:

• Medene gljive – 400 gr.
• Krumpir – 3 kom.
• Mrkva – 2 kom.
• Luk – 2 kom.
• Sok od rajčice – 2 žlice.
• Češnjevi češnjaka – 3 kom.
• Maslinovo ulje – 100 ml.
• Kurkuma – 0,5 žličice.
• Papar, sol, kopar - po ukusu.

Način pripreme:

• Gljive skuhajte ili odmrznite i osušite.
• Ogulite povrće i narežite ga na kockice.
• Mrkvu, luk i češnjak stavite u tavu zagrijanu na maslinovom ulju i pržite 5-10 minuta.
• Krumpir pržite u zasebnoj tavi.
• Prebacite krumpir na povrće, dodajte gljive, sok od rajčice, začinsko bilje, začine i sol, pirjajte 30 minuta pod zatvorenim poklopcem.

Punjena piletina

Piletina punjena mednim gljivama prekrasan je dodatak vašem blagdanskom stolu. Za pripremu će vam trebati:

• Pileći trup – 2 kg.
• Smrznute gljive meda – 600 gr.
• Slatka paprika – 1 kom.
• Luk – 2 kom.
• Češnjak – 2 češnja.
• Kopar, sol, papar - po ukusu.

Za premazivanje piletine pripremite zaseban umak:

• Majoneza – 2 žlice.
• Curry – 0,5 žličice.
• Maslinovo ulje – 1 žlica.
• Balzamični umak - 1 žličica.
• Papar, sol - po ukusu.

Koraci kuhanja:

• Operite piletinu i oštrim nožem je narežite, uklanjajući meso i kosti s prsa i bataka. Koža, batak i krila trebaju ostati netaknuti.
• Odvojite meso od kostiju i sameljite ga pomoću multipraktika.
• Operite povrće i narežite ga na male kockice.
• Gljive skuhajte i nasjeckajte.
• Zagrijte malo ulja u tavi i pržite luk i gljive dok tekućina potpuno ne ispari.
• Dodajte papar, češnjak, začine i pržite još 5 minuta.
• Pomiješajte povrće, mljeveno meso i začinsko bilje.
• Zašijte dno trupa kulinarskim koncem, a vrh napunite mješavinom mesa, gljiva i povrća.
• Zavežite krila i batke zajedno i dajte trupu njegov oblik.
• Premažite piletinu umakom.
• Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 50 minuta, povremeno vadeći i prelijevajući ispuštenim sokom.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznute medonosne gljive?

Medene gljive mogu se dugo čuvati u zamrzivaču, ali točan rok trajanja ovisi o načinu zamrzavanja:

• Kuhano – 12 mjeseci.
• Pečeno – 12 mjeseci.
• Sirovo – 6 mjeseci.
• U obliku kavijara od gljiva – 6 mjeseci.

Gljive će najdulje trajati na temperaturi od -18 do -24 stupnja; na temperaturi od -12 stupnjeva rok trajanja će se prepoloviti.

Vrlo je važno ne dopustiti da se gljive ponovno smrznu.

Savjeti za zamrzavanje mednih gljiva s Top.tomathouse.com

• Za zamrzavanje koristite samo svježe i dobre gljive, bez oštećenja ili potamnjenja.
• Gljive ne možete dvaput zamrznuti.
• Prije zamrzavanja važno je osušiti medonosne gljive.
• Datum zamrzavanja naznačen je na posudama i pakiranjima kako bi se spriječio istek roka trajanja.
• Nakon zamrzavanja, medonosne gljive mogu još neko vrijeme ispuštati sok, stoga nemojte čvrsto pakirati vrećicu ili posudu.

Savjeti za korisnike za zamrzavanje medonosnih gljiva

Pomozite mi. Moj muž je ubrao cijelu hrpu medenjaka. Ukiselit ćemo ih, obično veliku kantu. Što da radimo s ostatkom? Jednom sam pokušala zamrznuti kuhane medenjake, ali nakon odmrzavanja nisu ispale baš kako treba, izgubile su svoj tržišni izgled i nisu bile ukusne. Možda sam ih krivo zamrznula? Skuhala sam ih i stavila u vrećicu.
Možda bih mogla popržiti gljive, staviti ih u staklenke i zamrznuti? Žudim za ukusnim gljivama ove zime.
Hvala unaprijed)
Pa, možda zato što sam zamrznuo velike, zato nije uspjelo.

Priprema mednih gljiva za zimu zamrzavanjem je, po mom mišljenju, najbolji način.

Uostalom, ovoj vrsti konzerviranja se ne dodaje ni ocat ni sol.

Štoviše, takve gljive zauzimaju mnogo manje prostora.

Kako pripremiti medonosne gljive za zamrzavanje: Uvijek ih perem pod mlazom vode, a zatim, radi sigurnosti, stavljam ih u zdjelu s vodom kako bi se preostale čestice zemlje i prljavštine slegle.

Stavim gljive u kipuću vodu i pustim da kuhaju 10-15 minuta.

Zatim ocijedim vodu, dodam još vode koju sam prethodno prokuhala u kuhalu za vodu kako bi nova porcija vode brzo prokuhala, smanjim vatru i kuham još par sati.

Vadim ove gljive iz vode. Pustim ih da se malo ohlade i osuše. Stavim ih na male plastične posude obložene prozirnom folijom, zamrznem ih, a zatim ih stavim u posude s poklopcem za dugotrajno skladištenje. To će pomoći gljivama da zadrže svoj oblik.

Možete ih nasjeckati nakon zamrzavanja ako ih planirate koristiti za pripremu juhe od pirea od gljiva ili za punjenje pita i peciva.

Uvijek kuhamo medonosne gljive prije zamrzavanja; boljeg su okusa i zauzimaju manje prostora.

Bolje je kuhati medne gljive prije zamrzavanja.

Možete ih zamrznuti sirove, ali će zauzeti previše mjesta u zamrzivaču, a nakon odmrzavanja bit će ih teže oguliti i trebat će dulje vrijeme za obradu. Isprobala sam oboje.

Najbolje:

Očistite zemlju i lišće,
Pranje
Narežite velike gljive
Stavite u hladnu vodu (možete dodati i malo soli)
Kuhajte najviše 5 minuta nakon vrenja (ako želite sačuvati aromu gljiva)
Ocijedite u cjediljki
Stavite u pojedinačne porcionirane vrećice
Ohladite, stavite u zamrzivač

Prije zamrzavanja šumskih gljiva, prvo sam ih prokuhao, zatim ih ocijedio kroz cjedilo, pustio da se voda potpuno ocijedi, a zatim ih rasporedio u vrećice, koristeći ravnu posudu, i stavio u zamrzivač. Zimi, kada je bilo potrebno, izvadio bih dio, malo odmrznuo gljive i skuhao ih.

Sada sam, slijedeći savjet prijatelja, odlučio pokušati zamrznuti sirove medonosne gljive umjesto da ih kuham nakon branja. Ali važno ih je prvo temeljito obraditi, očistiti i isprati kako biste uklonili sve ostatke ili prljavštinu, zatim ih što temeljitije osušiti, staviti u vrećice i zamrznuti. Zimi ih izvadite prije kuhanja i tek ih otvorite; na taj su način gljive puno aromatičnije i ukusnije.

Uvijek ih zamrzavam, samo sitne, ne velike. Ne gube okus, pa ih stavim u vrećicu i stavim u zamrzivač.

Velike zamrznem (male mariniram - ljepše izgledaju). Prvo ih skuham, ohladim, a zatim stavim u vrećicu. Zatim, po potrebi, bez odmrzavanja, stavim ih u tavu i pržim s lukom, pa s kiselim vrhnjem - prste ćete polizati.

Ovisi što ćete s njima raditi i o veličini gljiva. Ja mariniram male (cijele), a s većim radim kavijar od gljiva ili soljanku od gljiva (ne bacam stabljike). Kuhajte oko 20 minuta, skidajući pjenu.

Korisnik: Kisyulechk@ **K**, 31.08.20:28

Ako želite peći klobuke sa sirom, naravno da vam ne trebaju stabljike. Ja to radim ovako: prvo sortiram gljive, male i velike. Male ne režem, ali srednje se mogu nasjeckati ili ako je stabljika duga, odrežem dio, ali klobuk uvijek ostaje uz stabljiku, čak i kod malih. Velike narežem na četvrtine. Isperem ih u dvije vode, kuham u slanoj vodi 20 minuta, ponovno isperem hladnom vodom. Ocijedim i stavim u vrećice za zamrzavanje. Ili ih pržim s lukom i kiselim vrhnjem: prvo popržim luk, dodam gljive i kiselo vrhnje i pirjam 10 minuta. A ako želite julienne, onda ove kuhane gljive složite u zdjelice za kokot s kiselim vrhnjem (samo kada se pirja s kiselim vrhnjem, dodajte malo brašna), pospite naribanim sirom odozgo i pecite u pećnici dok sir ne porumeni. Ukusno.

Korisnik: nerpa *, 01.09 00:48

Ako ih zamrznem, prvo ih sortiram, zatim kuham u loncu par minuta, ocijedim, isperem (to olakšava pranje svih listova i ostale šumske prljavštine), zatim ih kuham još 30 minuta, ostavim da se ohlade u vrećicama i kad ih izvadim iz zamrzivača, preostaje samo da ih popržim s lukom.

Ovako možete zamrznuti i gljive za juhu ili umak. Gljive temeljito isperite i pirjajte oko 20 minuta. Nakon toga, nemojte ocijediti vodu, već lagano izmiksajte gljive i vodu u blenderu. Zamrznite ih ovako.
Ovu bazu koristite za pripremu juhe od gljiva zimi.
I zgodno ga je zamrznuti u plastičnom obliku, a zatim, kada se sve smrzne, malo ga držite pod vodom i prebacite ovaj briket u vrećicu.

Kad zamrzavam medonosne gljive, prvo ih namočim, zatim ih sortiram i operem, kuham 20-30 minuta, isperem hladnom vodom (inače će biti tekuće kad se odmrznu), pustim da se voda ocijedi (3-4 sata), stavim ih u porcionirane vrećice i stavim u zamrzivač.

Pržim stabljike gljiva i stavim ih u zamrzivač kako bih ih mogla odmah dodati prženom krumpiru. Klobuke sitno nasjeckam i zamrzavam sirove. Ne vidim smisao kuhati ih prije zamrzavanja; sav okus će otići u juhu koja se baca, a što će ostati u gljivama?

Ovu paštetu radim od stabljika medenjaka.
Kad sortiram ribu, odmah odrežem peteljku i stavim je sa strane. Klobuke mariniram, a peteljke koristim za kavijar.
Pripremljene batke kuham sa soli i bez vode. Pusti se puno soka. Kuham 30-40 minuta.
Ocijedim sok-juhu. Procijedim i dobro stisnem noge.
Preostali temeljac procijedim (što ako sam promašila vlat trave?), ulijem ga u vrećice i zamrznem. Zimi mogu s njim napraviti nyam2 juhu od gljiva - jednostavno je ukusna. Usput, temeljac od kuhanih klobuka gljiva također ide u zamrzivač. Ovaj put sam od kante medenjaka dobila oko 4 litre temeljca. Opet: nemojte dodavati vodu gljivama.
I batke sameljem u blenderu.
Uzmem veliki luk, sitno ga nasjeckam i pirjam na biljnom ulju dok ne počne lagano smeđiti. Nemojte ga prekuhati! Luk treba ostati mekan i proziran, samo rubovi nekoliko komadića trebaju biti blago zlatni. Luk i ulje dodam mljevenim stabljikama gljiva. Promiješam i probam posoliti. Ako je potrebno, dodam malo ulja i soli. Zatim sve ponovno izblendam. Ovaj korak je zapravo opcionalan.
Kratko zagrijte na vatri uz neprestano miješanje. To je to. Pašteta je gotova. Možete je odmah jesti, na primjer, namazati na kruh.

Ili ih možete staviti u vrećice ili plastične posude i staviti u zamrzivač.

A kad nam se prohtije, izvadimo staklenku, odmrznemo je i s užitkom pojedemo ili napravimo nadjev za pite.
Za zamrzavanje koristim staklenke za riblje konzerve. Dovoljno su prostrane i ne zauzimaju puno mjesta.
Iz kante medenjaka dobio sam 4 litre juhe, 3 litre mariniranih gljiva i 2 staklenke paštete.

Dobar tek!