Tartufi: fotografije, 18 vrsta, gdje rastu, kada ih sakupljati, opisi u tablicama i primjena

Gljiva tartuf je neobična ne samo zbog svog prepoznatljivog oblika već i zbog pretjerane cijene pojedinačnih primjeraka. Od davnina se smatrala pristupačnom samo plemićima i vrlo bogatima. U ovom članku objasnit ćemo što je toliko posebno kod ove gljive.

Povijesne informacije o gljivama tartufima

Gljiva tartuf ima bogatu povijest. Kaže se da je bila glavna namirnica na stolovima plemića u davna vremena. Vodeće svjetske ličnosti poput Napoleona Bonapartea, Filipa IV., Karla V. i drugih također su uživale u ovoj deliciji.

Vjeruje se da je sveti Antonio, šetajući šumom sa štapom i svinjom, prvi otkrio ovu gljivu. Prascu se, zapravo, pripisuje zasluga za otkriće.

Danas se tartufi i dalje smatraju delikatesom; najvrjedniji su veliki primjerci; gljive veličine oraha koriste se za izradu izvrsnih umaka i dodataka jelima.

Opis gljive tartufa

Tartufi pripadaju rodu askomiceta. Njihova glavna karakteristika je mesnato, gomoljasto tijelo, potpuno skriveno pod zemljom.

Gljiva se smatra jestivom, štoviše, delikatesna je.

Plod je okruglog i neravnog oblika. Meso je blago hrskavično i mesnato. Gljive tartufa variraju u veličini od malih poput oraha do velikih poput gomolja krumpira. Srednje veliki primjerci smatraju se najvrjednijima.

Površina tijela je naborana, neki je uspoređuju s bradavicama. Glatki primjerci su rijetki. Meso je mramorirano, s naizmjeničnim crnim i bijelim prugama.

Tartufi rastu u listopadnim šumama, a rjeđe se nalaze ispod jela i borova, gdje mogu rasti do dubine od 100 cm. Gljiva se hrani korijenjem obližnjih stabala, tvoreći s njima mikorizu.

Kakvog je okusa gljiva tartufa?

Tartuf ima jedinstven okus koji podsjeća na orahe i pržene sjemenke suncokreta. Neki poznavatelji primjećuju da gljiva ispušta suptilnu aromu morskih algi.

Jede se sirov, uz minimalnu toplinsku obradu kako tartuf ne bi izgubio okus ili hranjive tvari.

Gdje raste gljiva tartuf?

Najvrjednije vrste tartufa nalaze se u hrastovim šumama u južnoj Francuskoj, sjevernoj Italiji, Švicarskoj, Španjolskoj, Srbiji, Albaniji, Mađarskoj i Australiji. Danas se ova delicija počela uzgajati u nizu drugih zemalja. Jedina vrsta koja neće rasti nigdje drugdje osim u Albi je bijeli tartuf.

U Rusiji postoje i sorte vrijednih tartufa: ljetni crni, bijeli i sjajno crveni.

Gljivama je potrebno vlažno, kalcijem bogato tlo s dobrom drenažom. Temperature bi trebale biti najmanje 10 stupnjeva Celzija (50 stupnjeva Fahrenheita), inače će se gljiva smrznuti. Tartufi također zahtijevaju korijenje drveća u blizini, po mogućnosti bukve, lijeske, breze ili hrasta.

Gljiva se nalazi na udaljenosti od 15-100 cm od tla, pa je nije lako nabaviti.

Pročitajte članak kako biste saznali gdje i kakve vrste tartufa rastu u Rusiji i kako ih pronaći.Gdje tartufi rastu u Rusiji, regije i tablice s opisima gljiva.

Kada i kako brati tartufe

Budući da se gljiva nalazi prilično duboko pod zemljom, posebno u šumi, samostalno ju je praktički nemoguće pronaći. Iskusni tragači je traže na provjerenim lokacijama pomoću mušica za tartufe, koje se mogu uočiti iznad rasta gljive. Međutim, to je težak i mukotrpan posao, pa se za traženje ovih delicija od tartufa najčešće koriste dresirane životinje.

Isprva su to bile svinje, ali su se brzo umorile od "tihog lova" i nerado su predavale svoj ulov, radije su ga same jele. Tako sada psi love tartufe. U našoj zemlji, 1980-ih, pokušali su koristiti medvjede u tu svrhu, ali se projekt pokazao preskupim.

18 vrsta gljiva iz roda Tartuf s opisima u tablicama + fotografije

Pogledajmo 18 vrsta roda tartufa, njihove karakteristike, područja uzgoja i sezonu berbe.

Ljetni tartuf, crni ruski tartuf (Tuber aestivum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Ljetni tartuf, crni ruski tartuf (Tuber aestivum)	Promjer tijela doseže 10 cm, a teži približno 400 g. Boja kožice mijenja se od bijele do žućkaste i sivosmeđe kako raste. Okus je orašast.	Osjeća se blagi miris morskih algi.	Lipanj-listopad.	Zakavkazje, Krim, europski dio Rusije i Europa. Preferira lijesku, bor i hrast.

Fotogalerija ljetnih tartufa, crni ruski tartufi

Više o crnim tartufima pročitajte u člankuCrna gljiva tartufa: 48 fotografija, 8 vrsta, opisi u tablicama, gdje raste i koliko košta u Rusiji.

Burgundski tartuf (Tuber uncinatum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Burgundski tartuf (Tuber uncinatum)	Okruglo tijelo ovog tartufa slično je prethodnom. Kad je zrelo, meso je smeđe boje s primjetnim bijelim žilama.	Grožđica s okusom čokolade i mirisom prženog lješnjaka, delicija je, po vrijednosti druga odmah iza grožđica iz Périgorda. Neki izvori je opisuju kao uvjetno jestivu.	rujan-siječanj	Francuska, Italija, Španjolska. Korijenje listopadnog drveća (obično hrastova), rjeđe četinjača.

Fotogalerija burgundskih tartufa

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Zimski tartuf (Tuber brumale)	Plodište je sferičnog oblika, promjera od 8 do 20 cm i težine do 1,5 kg. Površina je bradavičasta, crvenkastoljubičaste boje, a razvojem postaje crna.	Leži na dubini do 45 cm.	Studeni-siječanj.	Francuska (osobito jug), Italija, Švicarska. Preferira vlažno tlo u blizini lijeske i lipe.

Fotogalerija zimskih tartufa

Bianchetto tartuf, bijeli ožujski tartuf (Tuber borchii)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Bianchetto tartuf, bijeli ožujski tartuf (Tuber borchii)	Plodište je malo, promjera od 2 do 6 cm, boja se mijenja od bijele do smeđe.	Meso mlade gljive je aromatično, s laganim notama češnjaka, ali kako se gljiva razvija, dobiva odbojan miris.	Prosinac-travanj.	Europa, Krim. Vrlo rijedak u Rusiji.

Foto galerija Bianchetto tartufa

Pahuljasti tartuf (Tuber gibbosum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Pahuljasti tartuf (Tuber gibbosum)	Tijelo je sfernog oblika, s neravnom, glatkom površinom bež boje.	Najčešće se koristi za dodavanje okusa jelima.	Listopad-ožujak.	Sjeverozapadni dio Sjedinjenih Država, preferira duglaziju.

Fotogalerija pahuljastog tartufa

Bijeli tartuf Duron (Tuber excavatum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Bijeli tartuf Duron (Tuber excavatum)	Malo plodno tijelo, ne veće od 4 cm u promjeru. Boja od bijele do bež.	Aroma je začinjeno-slatkasta.	Rujan-studeni, pod dobrim uvjetima plodonošenje se produžuje za mjesec dana.	U Rusiji se nalazi u listopadnim i crnogoričnim šumama u regijama s povoljnom klimom.

Fotogalerija bijelog tartufa Duron

Talijanski tartuf, pijemontski (Tuber magnatum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Talijanski tartuf, pijemontski (Tuber magnatum)	Promjer plodnog tijela je od 2 do 12 cm. Težina je od 30 do 300 g. Kožica je baršunasta, prilično tanka, boja je od oker do smeđe.	Najskuplja gljiva na svijetu, sa sirastim, češnjakovim mirisom.	Od ljeta do zime, ovisno o uvjetima.	Italija, Pijemont. Preferira hrast, topolu ili vrbu.

Fotogalerija talijanskih tartufa

Bijeli šareni tartuf (Tuber maculatum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Bijeli šareni tartuf (Tuber maculatum)	Plodište naraste do 15 cm u promjeru i teži 200-300 g, a neki primjerci teže i do 500 g. Tijelo je zaobljeno i spljošteno, nalikuje krumpiru, te je žućkastosmeđe boje. Meso je žućkasto s kontrastnim žilama.	Tartuf ima aromu prženih sjemenki suncokreta i koristi se za aromatiziranje.	Kraj lipnja - početak rujna.	Europa, uključujući europski dio Rusije. Može formirati mikorize s crnogoričnim i listopadnim drvećem.

Fotografija bijelog šarenog tartufa

Perigord tartuf, crni tartuf, francuski tartuf (Tuber melanosporum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Perigord tartuf, crni tartuf, francuski tartuf (Tuber melanosporum)	Plodište ima promjer od 3 do 9 cm, a boja mu varira od crvenkastosmeđe do crne. Površina ima 4-6 faseta, a kožica je neravna.	Jedna od najskupljih vrsta tartufa.	Studeni-ožujak.	Francuska, središnja Italija, Španjolska. Uglavnom stvara mikorize s hrastom i umjetno se uzgaja u drugim zemljama, posebno Kini.

Fotogalerija tartufa iz Périgorda

Crni jesenski tartuf, Lorraine (Tuber mesentericum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Crni tartuf, jesen, Lorraine (Tuber mesentericum)	Gomolj je okrugao, promjera do 8 cm i težine približno 320 g. Boja je crna, meso je čokoladne boje, prošarano bijelom bojom.	Klasična verzija tartufa, delicija.	Jesen.	Srednja i južna Europa, preferira bukove i hrastove šume.

Fotogalerija crnog jesenskog tartufa

Crveni sjajni tartuf (Tuber nitidum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Crveni sjajni tartuf (Tuber nitidum)	Tjelesna težina do 45 g, promjer od 1 do 3 cm. Površina je glatka, sjajna, kod zrelih gljiva pojavljuju se bore.	Jedna od najčešćih vrsta tartufa, koja se nalazi u Rusiji, ima okus kokosa, bilja i vina.	Svibanj-kolovoz, pod dobrim uvjetima razdoblje se produžuje za mjesec dana.	Europa, Azija, uključujući Rusiju. Širokolisne i crnogorične šume.

Fotogalerija sjajnog crvenog tartufa

Oregonski bijeli gomolj (Tuber oregonense)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Oregonski bijeli gomolj (Tuber oregonense)	Težina doseže 250 g, promjer tijela je 7 cm. Boja je svijetla, ali kako raste, postaje smećkasta s crvenim mrljama.	Ima ugodan cvjetno-biljni miris i raste do dubine od 45 cm.	Postoje dva razdoblja dozrijevanja: ožujak-svibanj i listopad-siječanj. Pod povoljnim uvjetima može početi ranije, a završiti kasnije.	Kanada, zapadna obala SAD-a. Preferira crnogorične šume.

Fotogalerija bijelih tartufa iz Oregona

Bijeli tartuf (Tuber puberulum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Bijeli tartuf (Tuber puberulum)	Tjelesna težina je 3-20 g, promjer do 2 cm.	Gljiva nema izražen okus ni miris.	Travanj-listopad.	Francuska i Italija. Preferira crnogorične i širokolisne šume.

Fotografija bijelog tartufa

Kineski tartuf (Tuber indicum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Kineski tartuf (Tuber sinensis)	Tijelo je gomoljasto, promjera do 9 cm. Površinska boja je tamnosiva ili smeđa, tekstura je rebrasta. Meso je mramorno smeđe.	Gljiva se jede tek nakon kuhanja zbog vrlo žilavog mesa. Okus joj je ugodan i orašast, ali je znatno lošiji od ostalih gljiva.	Prosinac-veljača.	Indija, Kina. Slaže se s kestenom, hrastom i borom.

Fotogalerija kineskih tartufa

Crveni tartuf (Tuber rufum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Crveni tartuf (Tuber rufum)	Tjelesna težina je 5-60 g, promjer nije veći od 4 cm, koža je crvena, hrapava.	Ima izrazitu aromu vina, kokosa i začinskog bilja.	Listopad-siječanj. U povoljnim uvjetima traje dulje, od kolovoza do veljače.	Listopadne i crnogorične šume.

Fotografija crvenog tartufa

Tartuf od pekana (crveni tartuf iz Teksasa) (Tuber lyonii)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Tartuf od pekana (crveni tartuf iz Teksasa) (Tuber lyonii)	Tijelo je prekriveno svijetlosmeđom ljuskom. Tekstura može biti glatka ili brazdasta. Promjer se kreće od 0,5 do 12 cm.	Nalazi se na dubini od 15-20 cm.	Kolovoz-prosinac. U regijama s toplom klimom donosi plodove do veljače.	Jugoistočni dio Sjedinjenih Država. Omiljena biljka u zasadima orašastih plodova. Može se naći u podnožju stabala kestena i hrasta.

Fotogalerija tartufa s pekan oraščićima

Bijeli oker tartuf (Tuber fulgens)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Bijeli oker tartuf (Tuber fulgens)	Oblik tijela je nepravilan, površina glatka, a boja bijela, iako s godinama može požutjeti i dobiti crvenkaste mrlje. Promjer je do 12 cm.	Kada se iskopaju, tartufi brzo gube oblik i okus. Nalaze se na dubini do 30 cm.	Kolovoz-studeni.	Nalazi se u europskom dijelu Rusije do Urala. Mješovite šume.

Fotografija bijelog oker tartufa

Više o bijelim tartufima pročitajte u člankuBijela gljiva tartufa: kako izgleda, opis, 50+ fotografija, gdje i kada tražiti.

Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)	Težina plodnog tijela je od 5 do 50 g, promjer nije veći od 2 cm, boja je tamnosmeđa, gotovo crna, meso je tamnoljubičasto.	Nalazi se na dubini od 30 cm.	Prosinac-veljača.	Raste u Tibetu ispod himalajskih borova.

Fotogalerija himalajskog tartufa

S čime se mogu zamijeniti tartufne gljive?

Pravi tartufi pripadaju rodu Tuber, postižu pretjerane cijene (do 200 000 po kilogramu) i imaju izvrstan okus. Međutim, u carstvu gljiva postoje i vrste slične tartufima. Međutim, one pripadaju različitim rodovima - Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Često se brkaju s ovom svjetski poznatom delicijom.

Iako među dvojnicima ima jestivih primjeraka, njihov okus je daleko od okusa tartufa.

Među nejestivim sličnima tartufima su:

• Parga, ili jelenji tartuf. Pripada porodici Elaphomycetes, naraste do 15 cm u promjeru i raste do dubine od 15 cm.

• Lažni tartuf, ili melanogaster, pripada porodici štirki i usko je povezan sa svinjskom gljivom. Tijelo mu je oblikovano poput smeđeg gomolja, s mrežastom korom. Meso je spužvasto, sa želatinoznom unutrašnjosti koja odiše voćnom aromom.

Kalorijski sadržaj tartufnih gljiva

100 grama tartufa sadrži samo 24 kcal. Gljiva također sadrži:

• Ugljikohidrati – 2 g;
• Masti – 0,5 g;
• Proteini – 3 g;
• Dijetalna vlakna – 1 g.

Većina gljive je voda - 90 g.

Koristi i štete od gljiva tartufa

Od davnina se tartufi smatraju snažnim afrodizijakom, pa su ih plemići oba spola aktivno konzumirali. Doista, gljiva ima taj učinak; pojačava mušku potenciju. Nadalje, tartufi normaliziraju gastrointestinalnu funkciju, stabiliziraju živčani sustav i imaju antioksidativni učinak na tijelo.

Jedina kontraindikacija za konzumaciju je intolerancija na proizvod. Inače, umjerena konzumacija tartufa neće uzrokovati nikakvu štetu, čak ni djeci.

No važno je zapamtiti da tartufi, poput spužvi, upijaju razne tvari iz tla. Stoga je važno jesti samo one proizvode koji su ubrani u ekološki čistim područjima.

Kako kuhati tartufe i njihova kulinarska upotreba

Tartufi se jedu gotovo sirovi; dugotrajno kuhanje kvari im okus i uništava aromu. Stoga ih treba narezati ili naribati neposredno prije posluživanja.

Što su strugotine tartufa sitnije, to će gljiva biti ukusnija. Kuhari čak koriste poseban nož za rezanje - mandolinu. Tartufi najbolje razvijaju svoje okuse kada se kuhaju s masnoćom, što ih čini savršenim spojem s paštetom od guščje jetre, maslacem i vrhnjem.

8-12 g tartufa dovoljno je da jedna osoba doživi sav njegov izvanredan okus.

U kuhanju se ova izvrsna gljiva često kombinira s vrlo jednostavnim sastojcima, jer bi trebala biti središnji dio jela. Mala količina gljiva dodaje se umacima i smjesama od jaja koje se koriste za začinjavanje tjestenine i riže.

Na rasprodaji možete pronaći ulje od tartufa, sir, pa čak i brašno.

Je li moguće uzgajati tartufe kod kuće?

Uzgoj gljiva kod kuće je vrlo težak, ali moguć. Međutim, nije jeftin. Zahtijeva skupi micelij, posebno tlo te sustav ventilacije, klimatizacije i grijanja. Ulaganje se isplati samo ako uzgoj gljiva postane posao.

Možete pokušati uzgajati gljive u stakleniku na svom posjedu. Ali to neće uspjeti. Regije sa zimskim temperaturama ispod 5 do 10 stupnjeva Celzija apsolutno su neprikladne.

Ako je pronađeno prikladno mjesto, treba ga napuniti specijaliziranom zemljom bogatom vapnom, kalcijem i humusom. Tlo treba biti dobro navlaženo, ali ne natopljeno kod korijena.

Sljedeći korak u uzgoju tartufa je sadnja sadnica lijeske ili hrasta, jer tartufi s ovim drvećem tvore mikorizu. Tlo oko korijena se malčira dezinficiranim, prošlogodišnjim hrastovim lišćem. Prilikom sadnje, prethodno kupljeni micelij se dodaje u rupu. Zatim biljke zalijevajte toplom vodom. U povoljnim uvjetima, prvi tartufi će početi nicati za godinu ili dvije, ali ne treba očekivati ​​​​dobru žetvu odmah.

Kako čuvati gljive s tartufima

Zbog visokog udjela vlage, tartufi nemaju dug rok trajanja. Njihov maksimalni rok trajanja je 4 dana u hladnjaku ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi. Za dodatnu sigurnost, prostore između gljiva možete napuniti suhom rižom; to će ne samo zadržati vlagu već i upiti jedinstvenu aromu. Smrznute, gljive će se čuvati do 2 tjedna.

Drugi način očuvanja svježine je prelijevanje gljiva maslinovim uljem. To će smanjiti rizik od plijesni i spriječiti brzo isparavanje. Ako su potpuno pokriveni, tartufi će trajati oko 14 dana.