Crna gljiva tartufa: 48 fotografija, 8 vrsta, opisi u tablicama, gdje raste i koliko košta u Rusiji

Crni tartuf smatra se jednom od najpoželjnijih i najizvrsnijih delicija na svijetu. Iznimno ga je teško pronaći u divljini, a uzgoj u vlastitoj prirodi vrlo je skup.

Otkrijmo što je tako dobro kod ove gljive i što je čini jedinstvenom.

Opće karakteristike crnih tartufa

Crni tartuf ima i druga imena: princ, dijamant i crno zlato. Doista, njegova velika rijetkost i visoka cijena razlog su za ta imena.

Postoji relativno malo vrsta crnih tartufa, oko 30. Još manje ih je jestivih - samo 8 vrsta.

Crna gljiva tartufa karakteriziraju se sljedećim značajkama:

• Gljiva nema izraženu stabljiku i klobuk, poput klasičnih gljiva.
• Tijelo ima gomoljast oblik s 4 do 6 rubova.
• Prosječni promjer je 6-8 cm, ali postoje primjerci veličine i do 30 cm.
• Površina tijela je naborana i bradavičasta.
• Meso je tamno s mnogo svijetlih žila, zbog čega se često uspoređuje s mramorom.
• Spore su tamnosmeđe boje i mikroskopske veličine.

Koja je razlika između crnog i bijelog tartufa?

1. Bijeli tartuf raste u Italiji i puno je rjeđi od crnog, zbog čega mu je cijena nekoliko puta veća (najmanje 2000 eura po kg).
2. Bijeli tartuf ima izduženiji oblik, crni je zaobljen.
3. Meso bijelog tartufa je uvijek svijetle boje.
4. Aroma crnog tartufa je manje izražena.

Više o gljivama s tartufima pročitajte u člankuTartufi: fotografije, 18 vrsta, gdje rastu, kada ih sakupljati, opisi u tablicama i primjena.

Gdje raste crni tartuf i kako utječe na okoliš?

Danas se tartufi uzgajaju u raznim zemljama, a Kina se s pravom smatra vodećim prodavačem. U divljini se gljiva nalazi u Italiji, Španjolskoj, Francuskoj, Bjelorusiji i Rumunjskoj.

Tartufi se nalaze duboko u tlu, što ih čini prilično teškim za pronaći. Iskusni sakupljači u tu svrhu koriste svinje i pse.

Unatoč svojoj kulinarskoj vrijednosti, gljive imaju štetan utjecaj na okoliš. Micelij uništava sva živa bića u svom staništu; u blizini sakupljanja tartufa nikada nema vegetacije.

7 vrsta crnih tartufa s fotografijama i opisima u tablicama

Postoji mnogo vrsta tartufa, koje određuju njihov okus i cijenu. Među pravim gljivama postoje i lažni tartufi, koji se lako mogu zamijeniti s pravim.

Ljetni tartuf, ruski (Tuber aestivum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Ljetni tartuf, ruski (Tuber aestivum)	Gljiva doseže 12 cm u promjeru i teži od 400 do 450 g. Meso se mijenja od bež do smećkaste boje kako raste.	Aroma je orašasta, slatkasta, s finim notama morskih algi.	lipanj - listopad	Nalazi se na Kavkazu, u Europi i europskom dijelu Rusije te na Krimu.

Fotogalerija ljetnih tartufa, crni ruski tartufi

Zimski tartuf (Tuber brumale)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Zimski tartuf (Tuber brumale)	Promjer sferne gljive je od 7 do 20 cm, težina se kreće od 120 g do 1,5 kg, boja je ljubičasta s crvenkastim odsjajima.	Miris mošusa, na tijelu su izrasline.	Studeni-veljača	Francuska, Ukrajina, Italija, Švicarska. Preferira mješovite i listopadne šume.

Fotogalerija zimskih tartufa

Crni jesenski tartuf (Tuber uncinatum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Crni jesenski tartuf (Tuber uncinatum)	Promjer gljive je 2-12 cm, težina doseže 400 g. Meso je tamno, sa svijetlim žilama.	To je ekološka sorta ljetnog tartufa.	rujan-siječanj	Krim, crnomorska obala Kavkaza. Najradije raste u blizini hrastova i lijeski.

Fotogalerija crnog jesenskog tartufa

Kineski tartuf (Tuber indicum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Kad sazrije	Gdje tražiti
Kineski tartuf (Tuber sinensis)	Gomolj je promjera 9 cm, tamnosive ili smeđe boje i rebrast. Meso je mramorno smeđe.	Ima žilavo meso, pa ga svakako treba kuhati. Okus mu je ugodan i orašast, ali je znatno lošiji od ostalih članova ove vrste.	Prosinac-veljača.	Indija, Kina. Slaže se s kestenom, hrastom i borom.

Fotogalerija kineskih tartufa

Glatki crni tartuf (Tuber macrosporum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Glatki crni tartuf (Tuber macrosporum)	Kuglasto tijelo je promjera do 12 cm i tamnosmeđe boje. Meso sadrži bijele žile.	Glavna odlika je gotovo savršeno glatka površina gljive.	rujan-prosinac	Italija.

Fotografija glatkog crnog tartufa

Perigord tartuf, crni tartuf, francuski tartuf (Tuber melanosporum)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Perigord tartuf, crni tartuf, francuski tartuf (Tuber melanosporum)	Gomoljasto tijelo doseže promjer od 9 cm, površina mu je prekrivena brojnim bradavicama. Gljiva je crna, sa svijetlim mesom koje tamni kako sazrijeva.	Teško ju je pronaći, jer je gljiva skrivena na dubini od 30 cm.	prosinac-travanj	Italija, Španjolska, jugoistočna Francuska. Preferira isključivo lijesku i hrast.

Fotogalerija tartufa iz Périgorda

Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Himalajski tartuf (Tuber himalayensis)	Jedan od najmanjih tartufa, promjer ne prelazi 2 cm, a težina jedva doseže 50 g. Oblikom podsjeća na minijaturni krumpir.	Gljivu je vrlo teško pronaći, pa se rijetko jede. Okus joj je blag, ali ima izrazitu aromu koja brzo nestaje.	prosinac-veljača	Tibet, raste u blizini hrastova i borova.

Fotogalerija himalajskog tartufa

Lažni crni tartufi

Lažni tartufi imaju očitu sličnost s običnim tartufima, ali nisu jestivi.

Melanogaster bromeanus

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Melanogaster bromeanus	Oblik je sferičan, promjera od 2 do 8 cm. Boja je žutosmeđa, a dozrijevanjem postaje tamnija. Površina je glatka ili blago filcasta. Meso je tamnosmeđe boje, sa žućkastim ili bijelim prugama. Konzistencija je želatinozna.	Nejestiva gljiva dobila je ime po biologu K. Broomu koji ju je proučavao.	lipanj-srpanj	Listopadne šume, raste ispod otpalog lišća.

Fotogalerija lažnog tartufa Melanogaster bruma

Jelenski tartuf (Elaphomyces granulatus)

Pogled	Opis	Osobitosti	Sezona žetve	Regije rasprostranjenosti
Jelenski tartuf (Elaphomyces granulatus)	Oblik je sferičan, promjera 2-4 cm. Boja je žućkasto-oker. Površina ima koru debljine do 2 mm. Pri rezanju, bijela boja se mijenja u ružičasto-sivu.	Unutar gljive nalazi se bijelo meso koje tamni kako sazrijeva.	srpanj-listopad	Smrekove i crnogorične šume. Nalazi se i u mješovitim šumama, ali samo ispod borova i smreka.

Fotogalerija jelenskih tartufa

Koristi i štete crnih tartufa

Crni tartufi sadrže veliki broj hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju na tijelo:

1. Ojačajte imunološki sustav.
2. Smanjuje razinu šećera kod dijabetičara.
3. Kontrolirajte razinu kolesterola.
4. Potiče regeneraciju gornjih slojeva epiderme.
5. Poboljšavaju funkcioniranje živčanog, endokrinog, kardiovaskularnog sustava i nadbubrežnih žlijezda.
6. Jača potenciju i povećava libido.
7. Usporite proces starenja.

Tartufi nisu korisni za svakoga; postoji niz kontraindikacija za njihovu upotrebu:

• Dječja dob (do 12 godina).
• Alergijske reakcije.
• Razdoblja trudnoće i dojenja.
• Ulcerozna bolest gastrointestinalnog trakta.

Pravilna priprema i upotreba crnih tartufa

Svaka vrsta tartufa ima svoj jedinstveni okus. Može biti mošusan, orašast ili nešto sasvim drugo. Ključno je pravilno skuhati gljivu kako bi se u potpunosti razvila njezina aroma.

Faze pripreme tartufa:

• Isperite gljivu pod mlazom vode kako biste uklonili preostali pijesak s površine. Ako je potrebno, namočite tartuf 30 minuta.
• Rezanje posebnim nožem s vrlo oštrom oštricom na prozirne kriške ili male komadiće.
• Prženje ili dodavanje svježih gljiva pripremljenim jelima za poboljšanje okusa.

Crni tartuf je vrlo skupa gljiva, pa se rijetko poslužuje kao samostalno jelo. Dodaje se crnom kavijaru, šampanjcu, salatama, desertima, pizzi, sushiju, juhama, pa čak i pomfritu.

Upotreba crnog tartufa u medicini i kozmetologiji

Crni tartufi se koriste u medicinske svrhe zbog bogatog sadržaja vitamina i hranjivih tvari. Dodaju se lijekovima namijenjenima:

• Korekcija oštrine vida.
• Liječenje zglobova i gihta.
• Obnova reproduktivnog sustava.
• Poboljšanje muške potencije.
• Gljiva je često sastojak seruma, krema i ulja protiv starenja, a uključena je i u skupe proizvode za njegu kose.

Cijene crnog tartufa, uključujući i u Rusiji

Crni tartufi oduvijek su bili skupa poslastica; u Europi kilogram ove gljive košta oko 2000 eura. U Rusiji je cijena nešto niža, a gurmanski se prodaju oko 1500 eura.

Kako uzgajati crne tartufe u svom vrtu

Uzgoj tartufa u vrtu je vrlo težak i skup. Kod uzgoja u velikim razmjerima, investicija se isplati tek nakon 3-4 godine.

Mjesto

Svaka vrsta crnog tartufa zahtijeva određeno stablo za uspjeh, inače je berba nemoguća. Mjesto sadnje mora ispunjavati sljedeće uvjete:

• U blizini ne rastu druge gljive i nema korova.
• Lokacija se nalazi na nadmorskoj visini od najmanje 100 m.
• Površina ima nagib ne veći od 13 stupnjeva.
• Smjesa tla se izlije do visine od 30-50 cm.
• Potrebna stabla (breza, hrast itd.) su prisutna, nalaze se na udaljenosti od 5-7 metara jedno od drugog.

Tlo

Sadnja tartufa zahtijeva puno zemlje. Njen sastav trebao bi biti sljedeći:

• Vrtna zemlja – 60%. Možete je uzeti iz šume, ali pazite da ne sadrži druge micelije. Prije upotrebe mora se dezinficirati, na primjer, generatorom pare.
• Pijesak – 15%. Dodaje se kako bi tlu dao rahliju strukturu.
• Piljevina – 15%. Mora dolaziti samo od simbiotskog stabla.
• Trulo otpalo lišće – 10%.
• Kao gnojivo treba koristiti željezo, kalcij, sumpor i dušik. pH tla treba održavati na 7-8.

Sadni materijal

Spore tartufa mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama, od poljoprivrednika ili naručiti putem interneta. Dolaze u dvije vrste:

• Uživo – čuva se ne dulje od 6 mjeseci.
• Suho – materijal ima neograničen rok trajanja.

Razvoj mikorize traje najmanje godinu dana, ali možete kupiti micelij koji je već uspostavljen u drvu. Međutim, to će koštati dvostruko više.

U prosjeku, cijena spora tartufa kreće se od 500 do 1500 rubalja, ovisno o sorti i integritetu prodavatelja.

Različite tehnologije uzgoja micelija crnog tartufa

Uzgoj tartufa počinje u svibnju, čim nastupi toplo vrijeme bez noćnih hladnih razdoblja. To razdoblje traje do kraja kolovoza, kada dnevne temperature ostaju na 23-24 stupnja Celzija. Ključ uzgoja tartufa je stvaranje pravih uvjeta.

U stakleniku

Polikarbonatni staklenici opremljeni sustavima ventilacije i grijanja prikladni su za uzgoj tartufa. Temperatura zraka ne smije pasti ispod 15 stupnjeva Celzija, čak ni noću, a sve pukotine treba pažljivo zatvoriti kako bi se spriječio propuh.

Još jedna važna stvar je da micelij ne podnosi izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti, pa ćete morati podići nadstrešnicu sa zavjesama ili tamnom tkaninom iznad nje.

U podrumu

Prije sadnje gljiva u podrumu, potrebno ga je dezinficirati:

• Tretirajte sobu od insekata.
• Zidove i strop okrečite vapnom.
• Fumigirajte podrum sumpornom svijećom.
• Zatim izgradite police za držanje micelija. Najbolje je koristiti metalni okvir jer će drvo brzo istrunuti.
• Zatim se pažljivo zatvaraju sve pukotine kroz koje insekti mogu ući, a osmišljava se i ventilacijski sustav.

Za uzgoj tartufa u podrumu trebat će vam i:

• kutije s micelijom;
• lampe za dodatnu rasvjetu;
• termometar;
• hidrometar;
• cijevi za navodnjavanje.

U otvorenom tlu

Uzgoj tartufa na otvorenom moguć je samo u regijama s toplom klimom; hladno vrijeme ubija micelij. Ključni uvjeti za uspješan uzgoj tartufa na otvorenom su:

1. Dostupnost potrebnog drveća, posađenog prema shemi 4x5.
2. Razina vlažnosti tla trebala bi biti između 70 i 75%. Za kontrolu ovog procesa, unaprijed osigurajte drenažni sloj i malčirajte gredicu nakon svakog zalijevanja.
3. Sadnja sadnica na dubinu od 70 do 80 cm.
4. Gnojite tlo trulim gnojem jednom svakih 60 dana, obraćajući posebnu pozornost na korijenski krug stabla.
5. Odsutnost korova na mjestu polaganja micelija.

Korak-po-korak proces sadnje micelija crnog tartufa

Proces sadnje micelija praktički je neovisan o mjestu uzgoja i odvija se u nekoliko faza:

• Krevet je ispunjen piljevinom, a na vrh se dodaju pijesak, lišće i zemlja.
• Micelij se ravnomjerno pomiješa sa smjesom tla i rasprši po površini gredice.
• Vrh zasada je malčiran malim slojem piljevine.
• Za uzgoj na otvorenom, u početku iskopajte rupe duboke 20 do 60 cm, razmaknute 2 metra. Ove rupe se navlaže, a zatim se gore navedeni koraci ponavljaju.

Važno! Prvih 30 dana biljke treba prekriti plastičnom folijom kako bi se zaštitile od smrzavanja i održala potrebna razina vlažnosti.

Briga za uzgoj crnih tartufa

Briga za tartufe uključuje održavanje razine vlage, povremeno rahljenje tla i uklanjanje korova. Važno je izbjegavati sjenu. Stoga obrasle grane treba odmah orezati.

Za povećanje plodnosti tla, gnoji se složenim pripravcima koji sadrže bor, magnezij, bakar i cink.

Štetnici kultiviranih crnih tartufa i njihovo suzbijanje

Glavni štetnici tartufa su kukci koji se ušuljaju kroz pukotine u područje uzgoja. Žohari i žižci posebno vole tartufe. Za njihovo suzbijanje mogu se koristiti kemikalije, ali to će osloboditi štetne tvari u tlo. Alternativno, možete koristiti narodni lijek: med i bornu kiselinu oblikujte u kuglice i pospite ih po miceliju.

Pravila za berbu kultiviranih crnih tartufa

Berba se može započeti već godinu dana nakon što se micelij uspostavi. Znak zrelosti je prisutnost komaraca koji lebde iznad gljive i odsutnost vegetacije u tom području.

Gornji sloj zemlje se prekopa lopatom u blizini pretpostavljenog mjesta gljive. Tartuf se pažljivo vadi iz zemlje i korijen se odreže.

Preporučuje se pranje gljiva neposredno prije kuhanja.

Kako pravilno čuvati crne tartufe

Zreli tartuf može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Da biste produžili rok trajanja, svaku gljivu možete zamotati u zasebnu salvetu i mijenjati je svakodnevno. Međutim, čak i u tim uvjetima, gljiva će trajati najviše 14 dana.

Da bi se tartuf dugo sačuvao, potrebno ga je osušiti:

1. Gljiva se reže na tanke ploške.
2. Stavite u 1 sloj na lim za pečenje.
3. Stavite u pećnicu.
4. Sušite s otvorenim vratima na temperaturi od 50 stupnjeva.
5. Kad kriške postanu jako krhke, možete isključiti pećnicu – tartuf je gotov.

Zaključak

Kao što smo vidjeli, nema posebnih trikova za uzgoj tartufa. Ključno je opskrbiti se pravom opremom, visokokvalitetnim sadnim materijalom i strpljenjem. Zatim ćete u roku od godinu dana moći kušati prve delicije, a u roku od 3-4 godine proizvodnja tartufa oduševit će vas obiljem uroda.