Bijela gljiva tartufa: kako izgleda, opis, 50+ fotografija, gdje i kada tražiti

Bijeli tartuf jedna je od najčešćih vrsta ove gljive u našoj zemlji. Posebnu popularnost počeo je dobivati ​​prije otprilike 15 godina. Rijedak je u šumama, ali ako znate gdje ga tražiti i kako ga ubrati, lako se možete počastiti košarom ukusnih tartufa.

Kakvo je čudo taj bijeli tartuf!

Bijeli tartuf je neprivlačna gljiva, slična jeruzalemskoj artičoki. Gljivari su ga godinama izbjegavali sve dok nisu otkrili njegov izvanredan okus.

Ova gljiva ima mnogo vrsta, u našoj zemlji se nalazi poljski tartuf.

Sama gljiva je konveksno plodno tijelo promjera do 14 cm. Raste pod zemljom, pa su u njezinu potragu često uključene posebno dresirane životinje. Samo vrlo zreli primjerci mogu na kraju izaći iznad zemlje.

Kako se zove bijeli tartuf?

Bijeli tartuf ima nekoliko drugih naziva po kojima je ova gljiva poznata diljem svijeta:

Postoji nekoliko drugih naziva za gljivu poznatih diljem svijeta:

• obrtnik;
• Bijeli Rus;
• debela žena;
• Toskanski;
• Trojstvo;
• Polirati.

Opis bijelog tartufa (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Izgled bijelog tartufa potpuno je drugačiji od tipične gljive: nedostaje mu stabljika i klobuk. I raste na vrlo neobičan način - pod zemljom.

Plodište

Plodište vrlo podsjeća na gomolj krumpira ili jeruzalemsku artičoku. Ovaj oblik ima znanstveni naziv apotecij. Površina je gotovo glatka, a promjer doseže 14 cm, ali prosječna veličina tartufa je 9-10 cm.

U prvim fazama rasta gljiva je bijela, ali s vremenom počinje tamniti i postaje smećkasta.

Pulpa

Meso bijelog tartufa je svijetle boje, ali kada se prereže, žile su jasno vidljive, stvarajući mramorni efekt. Tekstura je čvrsta, aroma je orašasta, a kada prezri, postaje drvenasta. Okus bijelog tartufa sličan je mesu s naznakama sjemenki suncokreta.

Sporovi

Cijela unutarnja površina tartufa prekrivena je himenijem, slojem koji nosi spore i tvori neku vrstu vrećice.

Kada raste bijeli tartuf?

Bijeli tartufi su prilično rijetki jer ne daju plodove svake godine. Razdoblje zrenja traje od srpnja do studenog, i tada možete pronaći ukusne, zrele bijele tartufe.

Kako i gdje raste bijeli tartuf?

Bijeli tartufi rastu u blizini breze, hrasta, bora, smreke i nekih drugih rijetkih crnogoričnih stabala. Mogu se pronaći u Europi, sjevernom dijelu Sjedinjenih Država, pa čak i u Rusiji.

Gljiva se nalazi na dubini od 8-10 cm; odrasli primjerci mogu malo podići tlo iznad sebe, tvoreći uzvisinu na kojoj se može pronaći vrijedan plijen.

Kako pronaći bijele tartufe

Bijele tartufe je vrlo teško pronaći. Ne samo da su skriveni pod zemljom, već micelij daje vrlo malo primjeraka - samo 3-4 gljive.

Od davnina su se za sakupljanje tartufa koristile svinje, medvjedi i posebno dresirani psi.

Praktički je nemoguće slučajno naići na gljivu u šumi. Da biste to učinili, morate znati posebna mjesta, o kojima drugi berači gljiva pažljivo čuvaju informacije.

Na čistini gdje raste micelij tartufa, zreli primjerci mogu se prepoznati po blagom izbočenju iznad tla. Obično nema vegetacije oko ovog izbočenja, ali muhe se mogu rojiti, privučene aromom gljive. Pažljivo iskopajte tartuf kako biste izbjegli oštećenje micelija. Inače, na tom mjestu sljedeće sezone više neće rasti gljive.

Kada, gdje i kako pronaći bijele tartufe u Rusiji

Gljiva je prilično česta u Rusiji, iako je u nekim drugim zemljama čak navedena u Crvenoj knjizi.

Gljiva se može naći u gotovo svakoj regiji - Moskvi, Vladimiru, Smolensku, Lenjingradu, Nižnjem Novgorodu i tako dalje.

Glavno je pronaći toplu šumu s rastresitim, vapnenastim tlom, gdje rastu breza, jasika, lijeska i mladi četinjasti drveći.

Više o tartufima koji se mogu naći u Rusiji i gdje ih pronaći pročitajte u ovom članku.Gdje tartufi rastu u Rusiji, regije i tablice s opisima gljiva.

Usporedba bijelih i crnih tartufa

Bijeli tartuf se smatra profinjenijim. Njegova cijena je znatno viša od ostalih vrsta tartufa. To nije iznenađujuće, jer se, za razliku od crnog tartufa, može uzgajati samo u divljini.

Bijeli tartufi dozrijevaju od kraja srpnja do studenog. Crna sorta može se naći od studenog do početka ožujka.

Što se tiče okusa, bijeli tartuf se ne kuha i koristi se sirov u kuhanju. Crni tartuf ima izraženiji okus, što ga čini idealnim za pripremu raznih umaka i drugih gurmanskih jela.

Više o crnim tartufima pročitajte u člankuCrna gljiva tartufa: 48 fotografija, 8 vrsta, opisi u tablicama, gdje raste i koliko košta u Rusiji.

8 gljiva koje izgledaju kao bijeli tartuf

Pogledajmo gljive koje izgledaju poput bijelih tartufa.

Choiromyces magnusii

Plodište je okruglo, promjera otprilike 8 cm i smećkaste boje. Meso je mramorno, u početku svijetlo, a zatim postaje smeđe. Koža je bradavičasta. Raste u blizini kamenjara i cijenjeno je u Italiji.

Fotografija bijelog tartufa Choiromyces magnusii

Pješčani tartuf (Terfezia arenaria)

Plodište je pravilnog, okruglo-ovalnog oblika, s glatkom, ravnomjernom površinom. Može se jesti sirovo.

Fotogalerija pješčanih tartufa

Mekani tartuf (Terfezia leptoderma)

Kuglasti tartuf, promjera otprilike 5 cm, smeđe boje, potamni kada se pritisne. Meso je porozno, s udubljenjima; kod zrelih gljiva ostaje gotovo samo ljuska. Aroma je voćna. Gljiva se jede sirova. Uobičajena u Španjolskoj.

Fotografija tartufa mekog tijela

Talijanski tartuf (Tuber magnatum)

Plodište je nepravilnog oblika, doseže 12 cm u promjeru i teži do 300 g. Boja je sivkastobijela, meso je prljavobijelo, ali može imati kremastu ili čak crvenkastu nijansu. Najčešće se nalazi u Francuskoj i Italiji.

Fotogalerija talijanskih tartufa

Bianchetto tartuf, bijeli ožujski tartuf ((Tuber borchii)

Promjer plodnog tijela kreće se od 2 do 6 cm, a boja je bijela, koja s vremenom postaje crvenkastosmeđa. Raste u europskim zemljama. U Rusiji se nalazi u širokolisnim i crnogoričnim šumama Krima. Razdoblje berbe: prosinac–travanj.

Foto galerija Bianchetto tartufa

Bijeli tartuf Duron (Tuber excavatum)

Plodište je malo, ne veće od 4 cm u promjeru. Boja je svijetlo krem, meso je čvrsto, a miris je oštar i sladak. Dozrijeva od rujna do studenog. Raste u Europi i europskom dijelu Rusije.

Fotogalerija bijelog tartufa Duron

Bijeli šareni tartuf (Tuber maculatum)

Odlikuje se vrlo skromnom veličinom - ne više od 2 cm u promjeru i maksimalnom težinom od oko 200 g. Meso je gusto i blago gorko, a gljiva se koristi za proizvodnju ulja. Dozrijeva od lipnja do rujna.

Fotografija bijelog šarenog tartufa

Bijeli tartuf (Tuber puberulum)

Uobičajena vrsta tartufa bez komercijalne vrijednosti. Promjer mu je od 0,5 do 2 cm, a teži od 3 do 20 g. Okus i aroma su mu osrednji.

Fotografija bijelog tartufa

3 nejestiva bijelog tartufa + fotografije

Bijeli tartuf, kao i svaka druga gljiva, ima lažne dvojnike.

Obična puharica (Scleroderma citrinum)

Plodište je gomoljasto, promjera do 6 cm. Boja je smeđa ili prljavožuta, površina je bradavičasta, a kožica relativno debela - do 4 mm. Meso je u početku svijetlo, ali kasnije postaje ljubičasto-crno. Aroma je slična svježem krumpiru.

Fotogalerija obične lažne puharice

Melanogaster bromeanus

Plodište je kuglasto ili gomoljasto, promjera do 8 cm. Boja se mijenja od žućkastosmeđe do tamnosmeđe kako raste. Meso ima želatinoznu teksturu.
Fotogalerija vrste Melanogaster Bruma

Jelenski tartuf (Elaphomyces granulatus)

Gljiva je okruglog oblika, promjera do 4 cm i ima bradavičastu površinu. Meso tamni kako gljiva sazrijeva, a kožica je bijela, a na rezu postaje ružičasta. Debljine je do 2 mm.

Fotogalerija jelenskih tartufa

Više o različitim vrstama tartufa pročitajte u člankuTartufi: fotografije, 18 vrsta, gdje rastu, kada ih sakupljati, opisi u tablicama i primjena.

Kulinarska evaluacija bijelog tartufa

Bijeli tartuf pripada IV. Klasa gljiva. Jestiva je, ali se ne priprema kao zasebno jelo. Tartuf se dodaje mješavinama začina, maslacu i određenim jelima. Jedinstvena značajka bijelog tartufa je da ga nije potrebno kuhati prije posluživanja. Jede se sušen ili svjež.

Svježi tartufi mogu se čuvati na hladnom mjestu nekoliko dana. Kako bi se produžila njihova svježina, mogu se konzervirati u ulju ili sušiti.

Kalorijski sadržaj i prednosti bijelog tartufa

100 g svježeg proizvoda sadrži 51 kcal, 6 g proteina, 5 g ugljikohidrata i vrlo malu količinu masti.

Bijeli tartufi smatraju se vrlo zdravima zbog vitamina koje sadrže. Jedenje ove gljive pomaže u jačanju imunološkog sustava i zdravlja kostiju. Nadalje, tartufi su poznati po svojim antioksidativnim svojstvima, pa njihovo jedenje može pomoći u produljenju mladosti.

Kako kupiti ruske tartufe i njihova cijena

Ruski tartufi nisu jeftina poslastica za znalce. Mogu se kupiti putem interneta ili od privatnih prodavača, a cijene počinju od 70 000 rubalja po kilogramu.

Što je zanimljivo kod bijelog tartufa?

• U Rusiji bijeli tartuf ima još jedno zanimljivo ime: kravlji kruh. To je zato što gljiva ispušta ugodan miris za životinje, a krave na ispaši često pronalaze tartufe i rado se njima gosti, zaobilazeći svoje vlasnike.
• Ako svježu gljivu stavite u posudu s vodom, nakon nekog vremena tekućina će dobiti okus soja sosa.
• Što se tiče kemijskog sastava, tartufi se ne razlikuju od najčešćih jestivih gljiva, unatoč svojoj egzotičnoj prirodi i pretjeranoj cijeni.

Bijeli tartuf u medicini i kozmetologiji

Zbog visokog sadržaja vitamina, posebno vitamina B skupine, bijeli tartuf se široko koristi u medicini i kozmetologiji.

Tartufi se mogu naći u kozmetičkim uljima, kremama i maskama. Imaju antioksidativna, učvršćujuća i pomlađujuća svojstva, pomažući u borbi protiv bora i staračkih pjega.

Ponekad se bijeli tartuf uključuje u neke dodatke prehrani zbog lako probavljivih oblika vitamina.

Kako i što kuhati s bijelim tartufima

Bijeli tartufi se široko koriste u visokoj kuhinji. Rijetko se poslužuju kao samostalno jelo; najčešće se dodaju prilozima, umacima, tjesteninama i slično.

Primarna prerada bijelih tartufa

Prije kuhanja potrebno je pripremiti tartuf:

• Plodište se temeljito opere kako bi se uklonili pijesak, prljavština i druge organske nečistoće.
• Tartuf se stavlja u duboku tavu, prelijeva tekućom vodom i namače nekoliko sati.
• Nakon što prođe potrebno vrijeme, gljive se ponovno operu i počinje kuhanje.

Umak od bijelog tartufa

Bijeli tartufi se najčešće koriste za poboljšanje okusa i arome umaka. Postoje dva načina pripreme umaka:

1. S maslacem. Omekšajte 250 g kvalitetnog maslaca, dodajte 40 g naribanog tartufa, po žlicu sitno nasjeckanog kopra, peršina i mladog luka, začinite s 1 žličicom provansalskog bilja i solju. Dobivenu smjesu možete smotati u oblik kobasice, zamotati u prozirnu foliju i zamrznuti kako biste produžili rok trajanja. Malo maslaca možete dodati i u bilo koji umak, dajući mu bogat okus i aromu tartufa.
2. Klasični tartuf s kiselim vrhnjem. Sitno nasjeckajte 10 grama bijelog tartufa. Dodajte 4-5 žlica kiselog vrhnja s niskim udjelom masti, začinsko bilje i muškatni oraščić. Miksajte smjesu dok ne postane glatka.

Sušeni bijeli tartuf

Oprani tartufi se osuše ručnikom, oštrim nožem narežu na tanke ploške, polože na papir za pečenje i stave u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva Celzija (176 stupnjeva Fahrenheita). Tartufi su gotovi kada postanu hrskavi i lomljivi. Gotove gljive mogu se samljeti u začin ili čuvati cijele u staklenkama na tamnom i toplom mjestu.

Marinirani bijeli tartuf

Za mariniranje tartufa preporučuje se korištenje malih staklenki. Najbolje je izbjegavati klasične recepte za ove gljive; najbolje su sofisticiranije marinade:

• Pomiješajte 250 g domaćeg octa i čašu suhog crnog vina.
• U male keramičke posudice stavite 500 g opranih tartufa i posolite.
• Prelijte smjesu preko gljiva i stavite ih u vruću pećnicu na nekoliko sati, zatim ih izvadite i držite na toplom mjestu. Ponavljajte ovaj postupak svaki dan četiri dana, nakon čega se posude mogu otvoriti, napuniti prokuhanom vodom i promiješati.
• Nakon toga, tekućina se ulije u lonac i dovede do vrenja.
• Gljive se stavljaju u staklenke i prelijevaju kipućom tekućinom.
• Dodajte malu količinu ulja na vrh i čvrsto zatvorite.
• Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Preporuke i kontraindikacije za konzumaciju bijelih tartufa

Unatoč svojim prednostima, tartufi imaju niz kontraindikacija:

• Djeca mlađa od 10 godina.
• Prisutnost gastrointestinalnih bolesti, kardiovaskularnih problema, dijabetesa.

Prilikom konzumiranja tartufa, molimo vas da slijedite ove upute:

• Najbolje je jesti gljive u prvoj polovici dana.
• Ne možete piti hladnu vodu s tartufima.
• Prvi put, gljive treba jesti u malim porcijama kako bi se provjerile alergijske reakcije.

Kako sami uzgajati bijele tartufe

Bijeli tartufi rastu samo u prirodnim uvjetima. Ako stvorite prirodno stanište u svom vrtu, možda ćete čak moći uzgojiti pravi tartuf.

Za to je važna prisutnost tri glavna faktora:

• Drvo s kojim tartuf tvori simbiozu.
• Pogodni vremenski uvjeti u regiji
• Hranjivo tlo

Uzgoj tartufa provodi se prema sljedećoj shemi:

• Micelij se kupuje i sadi u izdanke lijeske.
• Zaraženi izdanak se stavlja u sterilne uvjete na 2 tjedna kako bi se micelij mogao učvrstiti na novom mjestu.
• Zimi se izdanci nakon infekcije nastavljaju uzgajati u rasadniku.
• Nakon godinu dana, micelij će se formirati, ali žetva se može očekivati ​​tek u 3. ili 4. godini.

Tijekom procesa uzgoja, NPK gnojiva se mogu dodati u tlo. Obavezni postupci uključuju uklanjanje korova i zalijevanje.

Što još trebate znati o bijelom tartufu?

• Bijeli tartuf je snažan afrodizijak, pa se široko koristi u proizvodnji specijaliziranih dodataka prehrani.
• Tartufi se traže noću, jer je tada njuh životinja pojačan.
• Prezreli tartufi sadrže psihotropnu tvar anandamid.

Recenzije i pronalaženje bijelog tartufa

Jednom sam u Moskovskoj oblasti pronašao Choiromyces meandriformis. Slučajno. Kopao sam u svom vrtu i slučajno iskopao neke "gomolje". Iznutra su bili mramorirani i mirisali su na gljive i vlagu. Pravi tartuf.

Bilo je to davno, prije otprilike 15-17 godina. Vrt se nalazio blizu sela Rjazancevo, prije Sergijevog Posada. Nalazio se na rubu miješane šume, na zapadnoj padini. Tlo je bilo glinovito.

Ne sjećam se točno mirisa. Bio je izrazito gljivast, nekako "vlažan".

P.S. Nema smisla dresirati psa da jede maslinovo ulje. Tartufi su potpuno drugačiji, a miris maslinovog ulja je drugačiji. Počet će krasti masline iz trgovine...

Pronašao sam čudan nalaz ispod drveta. Bio je napola izranjao iz zemlje. Nisam fotografirao jer je padala kiša. Oprao sam ga kod kuće, odrezao komad i nije bilo sumnje: bio je to tartuf.

Nisam baš ni razumio, u blizini su lijeske, jele, jasike... Često dolazim u ovu šumu, malo kasnije ću proučiti biotop)
Njegova aroma govori sama za sebe! Miriše na parmezan, uz orašaste note. Sirovi tartuf ima okus orašastih plodova s ​​blagom pikantnošću.

Svi znaju da naši ljudi, poput dresiranih pasa, mogu pronaći tartufe u tren oka, i to besplatno. Uostalom, svi naši restorani imaju tartufe sakupljene u Čehovskim šumama. A u izvještajima članova našeg foruma stalno se pojavljuju košare pune tartufa, posebno fotografije crnog ljetnog tartufa, a nešto rjeđe i bijelog ruskog (zlatnog tartufa). Uostalom, njuh nekih naših berača gljiva daleko je superiorniji od onog kod psa ili svinje.

Naravno, moglo bi se reći da je tartufe lako uočiti po karakterističnim stupovima vrtloga gljivastih muha. To je apsolutno točno, jer u našim šumama od rujna do studenog, posebno ako je jesen suha, ima desetaka, ako ne i stotina tisuća tih vrtloga. Muhe lebde nad svim micelijama svih gljiva; gljive se još nisu ni probile kroz tvrdo, suho tlo, ali gljivaste muhe već u njima polažu svoje mlade.

Možda ćete reći: „Pa, što je s humcima? Malim humcima ispucale zemlje iznad tartufa?“ Da, ali takvi humci se pojavljuju samo ako tartuf ili tartufi nisu dublji od 10 cm od površine. Ponekad, ako je tartuf dublji i humak je tamo, vjerojatno imate samo sreće i tamo se nalazi cijeli gomolj gljive ili (vrlo rijetko) samo veliki tartuf. A najzanimljivije je kako ćete taj humak vidjeti ispod sloja trulog prošlogodišnjeg lišća i sloja svježeg otpalog lišća.

Možda ćete reći: „Što je s laganim sivo-pepeljastim premazom koji se ponekad pojavi na tlu iznad starih tartufa i lagano uvenule trave?“ Da, i u tome biste bili u pravu, osim što se taj pepeljasti premaz obično nalazi i ispod lišća u ovo vrijeme, a u jesenskoj šumi već ima puno uvenule trave.

I još nekoliko malih trešnjica na torti: tartufi za koje znam da rastu u alkalnim tlima (u Rostovskoj oblasti, Bugarskoj i Rumunjskoj); ne znam za druge regije, žao mi je. Devedeset posto tartufa koji se prodaju u Rusiji kineskog su podrijetla. A većina tartufa se skuplja pomoću životinja (psa i svinja; čak sam vidio i kozu kako ih traži).

Molim vas, oprostite mi na sarkazmu, izgubio sam živce.