Gljive se nazivaju drvorezbarima zbog svoje primarne karakteristike: ukopavaju se u koru mrtvih ili živih stabala i razgrađuju je pomoću specijaliziranih enzima. Razgradnjom celuloze i drugih polisaharida koriste ih za vlastiti razvoj i rast. Pripadaju skupini ksilotrofa.
Postoje jestive i nejestive vrste ovih gljiva koje proučava znanost mikologija. Jestivi dijelovi su korisni za ljude, sadrže proteine, vitamine B i C, željezo, fosfor i kalcij. "Mu'er" je kineski naziv za ovu drvenastu gljivu, dugo i često korišten u pan-azijskoj kuhinji.
Sadržaj
Karakteristike drvenastih gljiva
Mnoge vrste drvenih gljiva djeluju kao šumske dadilje, jer uspijevaju na oslabljenim stablima i olakšavaju prirodni odabir visokokvalitetnih vrsta. Poznati primjeri ovih "dadilja" uključuju medenjake, koji prekrasno rastu u velikim grozdovima na panjevima i mame lovce gljiva svojom pikantnom aromom. Također su ukusne i hrskave, a gurmani ih posebno vole kada se ukisele.
Preporučujemo čitanje članka o Medene gljive i kako i gdje ih brati nalaze se na našem portalu.
Ali postoje gljive koje su potpuno drugačije od tradicionalnih gljiva; nemaju ni klobuke ni drške. Klasificiraju se i prepoznaju po obliku i izgledu, koji podsjeća na poznate predmete iz svakodnevnog života. Nitko se nikada nije sjetio da ih sakuplja i kuša, pa je okus ovih ekscentričnih primjeraka potpuno nepoznat.
Takvi ksilotrofi mogu se razlikovati po opisu njihovog izgleda:
- Komadi mesa (Ascocoryne carnitas);
- Smola u obliku kapi (Exidia ferruginosa);
- Stvaranje mjehurića od pjene (nestanak Dacrymycesa);
- Koralji, spužve (Calocera).
Čak i među gljivama postoje paraziti koji jedu svoju vrstu. Na primjer, sumpornožuta hipokreja koja se hrani kolonijama eksidija ili tremora.
Climacodon severum, član podvrste polipora, posebno je opasan šumski parazit. Prodire u zdrava stabla kroz pukotine i posjekotine, potpuno ih uništavajući u roku od četiri godine.
Vrtlari i radnici u parkovima trebali bi biti oprezni s takvim štetnicima, jer mogu potpuno uništiti vrt.
Vrste drvenastih gljiva
Lovci na gljive obraćaju pozornost na neobične vrste koje se nalaze u šumama na trulim ili bolesnim stablima i mrtvom drveću. Usred ljeta i jeseni možete pronaći odrasle primjerke najzanimljivijih gljiva, opisanih u nastavku.
Askokorinsko meso
Ime je dobila jer plodno tijelo nalikuje komadićima ružičasto-ljubičastog mesa, sa škrgama dugim ne više od centimetra, spojenim preko jednog tanjurića. Najčešće se nalazi na brezovim panjevima. Nema izrazitu aromu. Njen neugledni izgled obeshrabruje poznavatelje gljiva, pa joj je okus nepoznat.
Bjorkander
Pripadajući porodici politura, karakterizira je vrpčasti obrazac rasta tijekom godine. Zrela gljiva je tamnosmeđe boje, nalik vrpci klobuka ne većih od 3 cm. Meso je krhko, sivo i bez mirisa. Tanak, jasno ograničen sloj sa sporama odvaja tijelo gljive od smeđeg, masnog klobuka, koji izgleda stalno vlažan i ima sivkast vrh.
Raste na mrtvom drvu i grmlju. Okusom podsjeća na običnu gljivu trnolicu.
Bukovače
Bukovače su brzo ušle u naše živote, značajno pojednostavljujući pripremu mnogih jela s rijetkim vrstama drvenastih gljiva. Brzo rastući u umjetnom okruženju i posjedujući divnu aromu i ukusan okus, postale su neosporni bestseleri. Primjerci uzgojeni na farmama gljiva neusporedivi su po okusu s divljim sortama. Rastu u velikim grozdovima na deblima živih i mrtvih listopadnih voćaka.
Trebate ih tražiti u proljeće i jesen na Krimu.
Plodište se sastoji od duge, elastične stabljike i mat klobuka. Bukovače dolaze u širokom rasponu boja, od blijedosive do narančaste, a sve su jestive i ukusne.
Hipokreja
Hypocraea sulphurosa je nejestiva parazitska gljiva koja se hrani članovima porodice Tremella (najčešće Exidia ferruginosa). Posljedično, godišnja doba i staništa ove vrste podudaraju se s onima njenog "plijena".
Pojavljujući se na tijelu drhtavice, hipokrea raste kao nekoliko žutih mrlja koje se na kraju spajaju u jednu površinu. Na tijelu drvenaste gljive tvori veliku zlatnu mrlju, prošaranu crnim točkicama - plodnim tijelima koja stvaraju spore. Nalikuje gustoj, neravnomjernoj spužvi, veličine od 1 do 15 cm.
Ram gljiva
Ova brzorastuća gljiva iz porodice trnovitih gljiva poznata je i kao Grifola crispa. U našoj zemlji je rijetka, raste samo u širokolisnim šumama na starim trupcima i panjevima. U divljini su ove gljive pronađene težine 9-10 kg.
Mnogo tankih stabljika gljive mandarinke spajaju se u smeđe klobuke sa sivim i zelenkastim nijansama duž valovitih rubova. Svijetlo plodno tijelo ima korisna svojstva i ugodan orašasti miris.
Zbog tih svojstava, gljiva je pronašla široku upotrebu u kuhanju i postala je osnova narodnih lijekova za liječenje plućnih bolesti.
Dakrimice
Relativno rijetka, mala, žuta ovalna gljiva (do 0,5 cm). Uspijeva u vodi, vlazi i trulim panjevima četinjača, pa se po suhom vremenu skriva u kori mrtvog drva, naizgled se šireći i spljošteni.
Njegova žuta nijansa i tekstura nalikuju malim kapljicama pjene spreja na drvu. Tijelo dakrimice je bez okusa i mirisa. Nejestiv je, ali nije otrovan.
Kalocera ljepilo
U šumi se obično naseljava na trulom drvu i potpuno zauzima taj prostor, što znači da druge gljive tamo više neće rasti.
Kalocera jako podsjeća na koralj, mjestimično jarko žute i narančaste boje. Dosežući duljinu od 6 cm, dodaci nalik rogovima spajaju se u podnožju, stvarajući "buket" cvijeća. Ove izrasline parazitiraju na trulom drvu i razmnožavaju se tijekom cijelog ljeta.
Svaka gumenasta gljiva ima 2-3 oštra, razgranata vrha.
Ova vrsta se ne smatra ni jestivom ni otrovnom zbog svoje rijetkosti.
Kineska mu'er gljiva
Naziv ove delikatesne gljive odražava njezino primarno stanište - Kinu, ali se povremeno može naći i u istočnim šumama Rusije. Raste prvenstveno na živim deblima drveća, po mogućnosti johe.
Smeđa, gotovo crna, s tankim tijelom nalik morskom uhu, mu'er gljiva se široko koristi u kuhinji Kine, Japana, Vijetnama i Tajlanda zbog svoje nježne, želatinozne, blago hrskave teksture i slatkog, dimljenog okusa.
Climacodon severnii
Može se nazvati pravim šumskim sanitarcem. Usred ljeta se naseljava na starim i bolesnim listopadnim stablima i uništava ih u roku od nekoliko godina. Pripada porodici trnaca i izgleda vrlo tipično za te gljive.
Svijetložuto, porozno tijelo i blago smeđe kape Climacodona, radijusa do 15 cm, tvore šarmantnu, višeslojnu strukturu. Područja za proizvodnju spora prekrivena su mekim bodljama - što je prilično rijetka pojava za ovu vrstu.
Okus i miris su mu neugodni, pa ovaj primjerak nema iskustva s upotrebom u kuhanju ili farmaciji.
Medena gljiva
Poznata svima po izgledu, okusu i boji, jestiva drvena gljiva originalna je po tome što se može odrasti u običnom gradskom stanu. A kako, pročitajte na našoj web stranici!) Ali okusna vrijednost prirodnih primjeraka pronađenih kako rastu na panjevima i starim listopadnim stablima je mnogo veća.
Nalaze se u svim šumama Rusije, rastu u velikim obiteljima - do 50 blijedosivih nogu i sivosmeđih kapa s jednom bazom.
Gljiva za trnje
Postoje mnoge vrste gljiva trnaca, što ih čini jednim od najpopularnijih predmeta proučavanja u mikologiji. Uspiju u širokolisnim šumama i parkovima, posebno onima s brijestovima.
Žuti klobuci imaju promjer od 15 cm, a smeđe stabljike duge su 10 cm i prekrivene smeđim ljuskama. Oni koji uživaju u kuhanju ovih gljiva trebali bi brati samo mlade primjerke s čvrstim, vlažnim mesom, a tijekom ljeta i jeseni mogu se ubrati do tri puta.
Čaga
Nejestiva gljiva, njena ljekovita svojstva svrstavaju je među najfinije ljekovite ksilotrofe te vrste. Tamnosmeđe ili svijetlosive, pločaste, polukružne izrasline na brezinim deblima imaju gustu, krhku strukturu i truli miris.
Biološki aktivne tvari i vlakna u plodnom tijelu čage pružaju tradicionalnoj medicini supstrat za ljekovite dekokcije, infuzije, čajeve i praškove. Sve dok u Rusiji postoje brezovi gajevi, moći ćemo koristiti jedinstvena blagotvorna svojstva gljive za dobrobit ljudskog zdravlja.
Zlatna ljuskava kapa (kraljevska medonosna gljiva)
Najčešće se nalaze na deblima oslabljenih i mrtvih topola, breza i joha. Njihove žuto-zlatne kape, promjera do 20 cm, prekrivene su smeđim ljuskama na tankoj, dugoj peteljci.
Mladi primjerci, koji se pojavljuju usred ljeta, često se miješaju s medonosnim gljivama. Međutim, okus ove gljive znatno je lošiji od njezinih poznatih srodnika, pa se ne jede kao zasebno jelo.
Ima nejestivog, ali i neotrovna bliskog rođaka - ljuskavku topolu (na slici dolje).
Više pročitajte u članku zlatna ljuskava kapa.
Šitake
Japanska šumska gljiva, carska gljiva ili jestiva lentinula – to su nazivi koji se koriste za ovu poznatu drvenastu gljivu koju proučavaju mikolozi.
Razlikovalne značajke:
- vlaknasta noga;
- smeđa okrugla kapa s osvijetljenim pločama;
- ljuske na suhoj koži.
Najčešće raste na hrastovima. Njegovo ukusno, papreno meso, kao i ljekovita svojstva, postalo je popularno u kuhanju i medicini.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, član porodice Tremella, teško je vizualno opisati jer često mijenja oblik ovisno o klimatskim uvjetima. Podsjeća na crne smolaste kapljice, a njegovi veliki grozdovi obavijaju cijelo deblo mladih grana koje rastu na ostacima drva. Pulpa plodnog tijela je želatinozna i nema okus ni aromu, što ga čini bez kulinarske vrijednosti.
Koristi i štete drvenih gljiva
Prednosti jestivih drvenastih gljiva znanstveno su dokazane. Potpuno su bez masti. Njihovi glavni korisni sastojci su:
- biljni protein;
- vitamini C, B, posebno puno B3;
- Mikroelementi: kalcij, fosfor, željezo.
Gljive poput trnovitih gljiva, šitake i čage imaju farmaceutska, a ne kulinarska svojstva. Koriste se za pripremu raznih tvari i smjesa sposobnih za liječenje simptoma određenih bolesti:
- nedostatak željeza u krvi;
- visoki krvni tlak;
- visoka kiselost želuca;
- smanjen imunitet.
Drveće gljive mogu se smatrati štetnima samo zato što se široko i brzo šire na zdravom drveću u obrađenim područjima - vrtovima, parkovima i umjetnim šumama. Kada slete na koru oštećenog dijela zdravog debla, gljivične spore se brzo razmnožavaju i uništavaju ga u roku od samo nekoliko godina.
Ako se drvo oštećeno od životinja ili smrznuto na vrijeme tretira vrtnim uljem, ova opasnost će nestati.
Top.tomathouse.com preporučuje: Drvene gljive – korisna svojstva, kulinarska upotreba
Brezova čaga poznata je po svojim ljekovitim svojstvima - čajevi i dekokcije od nje imaju snažan imunostimulirajući i tonički učinak.
Uzgoj gljiva na farmi postao je profitabilan posao i sada često vidimo ukusne i hranjive bukovače, poznate i kao drvene gljive, na prodaju. U divljini dolaze u žutim, zelenkastim i drugim nijansama i rastu u brojnim porodicama. Divlje gljive su mnogo aromatičnije od svojih umjetno uzgojenih pandana. Glavna prednost je što nemaju otrovne dvojnike.
Drvene uši, kako se nazivaju zbog sličnosti s vanjskim uhom, vrlo su popularne u istočnjačkoj kuhinji. Međutim, rijetko se pripremaju kao samostalno jelo, jer im nedostaje karakteristična aroma ili izrazit okus. Ukusne su kao prilog mesu, dajući suptilnu dimljenu aromu. Hrskava, gusta tekstura ugodna je i hranjiva, posebno kada su dobro začinjene.
Nesumnjivo je da su drvene gljive zauzele dostojno mjesto u ljudskoj prehrani: ne čudi što smo ih sve češće počeli viđati na policama supermarketa, čime obogaćujemo svoju prehranu zdravim i hranjivim proteinskim proizvodima.
