Aspen gljive: 55 fotografija gljiva, opisi, jestive ili ne, gdje rastu, kada, koristi i štete

U drugoj polovici ljeta, u šumama se pojavljuju gljive živih boja - jasikarke. Lako ih je prepoznati - njihove kapice su u punoj crvenoj i narančastoj boji. Vjeruje se da su ove gljive dobile ime jer im boja jako podsjeća na jesensko lišće. Gotovo sve vrste jasikarki su jestive; gdje ih pronaći i kako ih razlikovati raspravlja se u članku u nastavku.

Aspen gljive: opće karakteristike

Naziv "Boletus" pokriva mnoge vrste gljiva iz roda Leccinium. No, budući da su gotovo sve jestive i ukusne, oni koji uživaju u tihoj igri ne trude se uvijek razlikovati vrste.

Glavna karakteristika gljive je njezin narančasto-crveni klobuk, čija boja jako podsjeća na jesensko lišće. Ta činjenica ponekad objašnjava njezino ime. Ali najčešće objašnjenje je mjesto gdje rastu vrganji: najčešće se nalaze u blizini jasika i drugog listopadnog drveća.

Klobuk naraste do 20 cm u promjeru. Kod mladih gljiva čvrsto je pričvršćen na stabljiku, ali s godinama se otvara, a jasikova gljiva počinje nalikovati klasičnoj gljivi na slici. Boja je crvenkasto-narančasta, ali ponekad se nađu i primjerci krem ​​boje.

Meso je svijetle boje i kada se prelomi, prvo postane ljubičasto, a zatim poprimi sivkastoplavičastu nijansu.

Stabljika je zdepasta i gusta, visine od 10 do 18 cm i promjera do 3 cm. Po površini se nalaze male, tvrde izbočine koje s godinama pocrne. Samo je dio stabljike iznad zemlje, pa se prilikom branja jasika one uvijaju, a ne režu nožem kako bi se izbjeglo oštećenje micelija.

Gdje rastu jasikinjaste gljive?

Jasikarke su rasprostranjene diljem Europe i Sjeverne Amerike. Rastu u listopadnim šumama uz topole, breze, jasike, vrbe, bukve i kestene. Ove su gljive gotovo nepoznate u crnogoričnim šumama u Europi, ali se povremeno mogu pronaći u Rusiji i Sjevernoj Americi.

Kao što i samo ime govori, dugo se vjerovalo da mikorize nastaju isključivo na jasikama. Međutim, to nije istina. Zbog raznolikosti vrsta, staništa na kojima ove gljive rastu također se razlikuju. Ponekad se jasike mogu naći čak i među šikarama paprati i božikovine.

U pravilu, sazrijevanje se događa od sredine ljeta do jeseni, ali u nekim regijama, jasikove gljive počinju se sakupljati već u proljeće.

Koristi i štete jasikinih gljiva

Jasikaste gljive imaju mnoga svojstva korisna za ljude:

• Sastav je bogat proteinima, mineralima i vlaknima.
• Kalorijski sadržaj gljiva je vrlo nizak, pa se mogu koristiti u dijetalnom jelovniku.
• Jedenje gljiva normalizira razinu šećera u krvi; jasikinje mogu jesti osobe koje pate od dijabetesa.
• Aminokiseline jačaju imunološki sustav tijela, uklanjaju toksine, a sastav proteina identičan je životinjskom mesu.
• Vitamini i hranjive tvari pomažu u obnavljanju mikroflore.

Međutim, nemojte pretjerivati ​​s jasikarama, jer se smatraju teško probavljivima. Također, nikada nemojte brati gljive u zagađenim područjima. One djeluju poput spužve, upijajući otrovne naslage, što može uzrokovati opijenost.

Sastav i nutritivna vrijednost jasikinih gljiva

100 grama svježih jasikinih gljiva sadrži samo 22 kcal. Također sadrže sljedeće hranjive tvari:

• retinol;
• nezasićene masne kiseline;
• aminokiseline;
• niacin;
• vitamin C;
• kalij;
• kalcij;
• fluor;
• fosfor;
• tanini;
• disaharidi.

Niacin (vitamin PP) je neophodan za ljude. Pomaže u izmjeni kisika, ubrzava metabolizam i normalizira funkciju živčanog sustava. Zasićene masti pomažu u zaštiti krvnih žila od kolesterola i podržavaju funkciju srčanog mišića.

Zašto jasikova gljiva potamni kada se reže?

Meso jasikinje je kremasto, ali nakon rezanja postaje plavkasto-ljubičasto. To se događa jer šarena kiselina u mesu sadrži fenolne spojeve. Ti spojevi stvaraju nijansu kada su izloženi kisiku.

Možda će vas zanimati ovaj članak.Bijele gljive poplave kada se prerežu: 11 vrsta i kako prepoznati koje su jestive, a koje ne.

9 vrsta jasikinih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Sve jasikinje su jestive, ali boja klobuka i tekstura mesa mogu varirati ovisno o vrsti.

Crvena jasikova gljiva (Leccinum aurantiacum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk, promjera 4 do 15 cm, je narančaste ili smeđe boje. Kožica je glatka i vrlo ju je teško oguliti. Meso je čvrsto i brzo potamni pri rezanju. Stabljika je visoka do 15 cm, promjera do 5 cm i ima raširenu bazu.	Smatra se drugom gljivom nakon vrganja po okusu.	lipanj-listopad	Raste u listopadnim i mješovitim šumama, najčešće u blizini jasika i topola.

Fotogalerija crvenih jasikinih gljiva

Crvenosmeđa ili žutosmeđa jasikova gljiva (Leccinum versipelle)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk je velik, promjera do 25 cm, narančastožute ili žutosmeđe boje. Kožica je suha i kod mladih primjeraka može visjeti preko ruba klobuka. Bijelo meso postaje ružičasto kada se prereže, a zatim potamni do ljubičastocrne boje. Stabljika, visoka 7 do 22 cm, svijetle je boje i prekrivena sitnim ljuskama.	Preporučuje se kuhanje gljive prije kuhanja; koristi se za sve vrste jela i pripravaka.	lipanj-rujan	Brezove i mješovite šume, mogu se skrivati ​​pod papratima.

Fotogalerija žuto-smeđe jasikinjaste gljive

Bijela jasikova gljiva (Leccinum percandidum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Crvenkapi vrganj ima bijelu kožicu s plavozelenom, ružičastom ili smeđom nijansom. Stabljika je visoka, a na površini se mogu vidjeti tamne vlaknaste ljuske. Meso potamni blizu klobuka kada se prereže, a na stabljici postane ljubičasto.	Pogodno za sve vrste radnih komada.	lipanj-rujan	Voli sjenovite šume jasike, a ponekad se nalazi i u smrekovim šumama.

Fotogalerija bijelih jasikinih gljiva

Crnoljuskasta jasikova gljiva (Leccinum atrostipiatum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk je ciglastocrven, drška sivkastobijela. Meso potamni na rezu.	Spada u jestive gljive II kategorije, pogodne za konzerviranje; preporučuje se uklanjanje stabljike sa zrelih gljiva.	srpanj-studeni	Raste u jasikovim šumama.

Fotogalerija crnoljuskave jasikove gljive

Gljiva jasika (Leccinum quercinum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk je promjera do 15 cm, smećkaste boje i kupolastog oblika. Kožica je suha i puca kada se dehidrira. Stabljika je visoka do 15 cm i promjera do 5 cm.	Male gljive je najbolje koristiti za kiseljenje, dok su veće najbolje pržiti, sušiti, kuhati i zamrzavati.	srpanj-listopad	Listopadne šume u kojima rastu hrastovi.

Fotogalerija hrastovog vrganja

Borov vrganj (Leccinum vulpinum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk je tamno grimizan, oblika varira od sferičnog do jastučastog. Drška je cilindrična, ali se može znatno proširiti pri dnu. Meso potamni kada se prereže, ali ponekad se tamne mrlje mogu vidjeti na površini gljiva i bez toga.	Koristi se u konzervama; za zamrzavanje je bolje uzimati mlade primjerke; preporučljivo je ukloniti stabljike.	lipanj - listopad	Gljiva preferira crnogorične šume i raste u mahovitim područjima u blizini borova.

Fotogalerija gljive jasike

Gljiva smrekova jasika (Leccinum piceinum)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Klobuk je kestenjaste boje, a drška je smeđa i relativno kratka. Karakteristična značajka gljive je njezina skromna veličina, s maksimalnim promjerom klobuka od 10 cm.	Koristi se za kiseljenje i mariniranje	srpanj-listopad	Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, preferirajući naseljavanje u blizini smreka.

Fotogalerija smrekovih vrganja

Šarena jasikova gljiva (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Opis	Nutritivna vrijednost	Sezona žetve	Širenje
Ova gljiva je izuzetno rijetka; u nekim regijama njezino branje je strogo zabranjeno. Odlikuje se svijetlim klobukom s ružičastom nijansom i kremastom drškom, smeđe obojenom u podnožju.	Uvjetno jestiva gljiva. Prije konzumacije potrebno ju je prokuhati. Pogodna je i za kiseljenje.	srpanj-listopad	Listopadne i mješovite šume

Fotogalerija jasikinjaste gljive s obojenom nogom

Nejestiva gljiva slična jasikinoj gljivi: sličnosti i razlike

Ne postoje lažne jasikinje, ali postoji gljiva koja izgleda vrlo slično. Zove se gorka gljiva ili žučna gljiva zbog svog izrazito gorkog okusa.

Na prvi pogled, gljive se potpuno ne razlikuju jedna od druge. Ali ako bolje pogledate, možete vidjeti znakove razlike.

• Boja reza. Meso gorke gljive postaje ružičasto ili crveno kada oksidira, dok meso jasikinje postaje plavo.
• Stabljika. Lažna gljiva odlikuje se stabljikom koja je prekrivena neobičnom žućkastom ili crvenkastom mrežicom.
• Stanište: Gorka se može naći isključivo u smrekovim šumama.

Fotogalerija žučnih gljiva

Više o gorkim gljivama, kako ih razlikovati od dobrih gljiva i mogu li se jesti pročitajte u članku.Lažni vrganj (žučni, gorki): 20+ fotografija i opis, slične sorte, kako razlikovati od pravog.

Jestiva gljiva slična jasikinoj gljivi

Jasikin vrganj ima prepoznatljiv izgled, ali se često miješa s drugom jestivom gljivom, hrapavim brezovim vrganjem. Raste u blizini topola i jasika. Oblik plodnog tijela, tekstura mesa i karakteristike stabljike vrlo su slični onima kod jasikinog vrganja. Međutim, postoje neke razlike. Klobuk je smeđ, a meso potamni nakon nekog vremena, ne odmah, kada se prereže. Meso je vrlo gusto, pa su crvljivi primjerci izuzetno rijetki.

Fotogalerija tvrdog brezovog vrganja

Ljekovita svojstva jasikinih gljiva

Jasikaste gljive se široko koriste ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini i homeopatiji.

Nutritivni sadržaj čini proizvod učinkovitim kod sljedećih stanja:

• anemija;
• akne;
• anemija;
• ateroskleroza;
• gastrointestinalne bolesti;
• infekcije.

Tinkture, prašci i kapsule izrađuju se od jasikinih gljiva za liječenje bolesti, podršku imunitetu, podizanje razine hemoglobina, smanjenje upale itd.

Danas se pojavilo i aktivno se razvija potpuno novo područje medicine – fungoterapija (liječenje gljivama)

Kako sakupljati i čuvati jasikinjaste gljive

Sezona berbe jasikinja traje od srpnja do listopada. Međutim, vrhunac micelija doseže u rujnu. Jasikinje je lako prepoznati - identificiraju se po crvenoj ili jarko narančastoj kapi. Možete ih tražiti u crnogoričnim ili mješovitim šumama, naoružani nožem. Međutim, iskusni berači gljiva preporučuju da se izbjegava ostavljanje dijela stabljike u miceliju; umjesto toga, najbolje je izvaditi gljivu iz zemlje.

Gljive treba preraditi odmah nakon branja; neće se dugo čuvati. Sušene gljive imaju najduži rok trajanja - do 12 mjeseci. Smrznute jasikarke će se čuvati bez gubitka kvalitete do 6 mjeseci. Ne mogu se ponovno zamrzavati.

Kulinarska upotreba jasikinih gljiva

Jasikare se široko koriste u kuhanju. Izvrsne su za konzerviranje za zimu, pripremu juha i priloga.

Gljive treba preraditi što je brže moguće, po mogućnosti unutar prvih 24 sata nakon berbe. Nakon kuhanja, jasikinje gube boju; njihova živahna boja zadržava se tek nakon kiseljenja.

I klobuk i drška su jestivi. Međutim, nekim gurmanima je donja strana gljive malo žilava.

Prije obrade, gljive treba očistiti od šumskog otpada i odrezati barem trećinu stabljike pri dnu. Za kuhanje se gljive obično kuhaju, a zatim se koriste svježe za sušenje i zamrzavanje.

• Sušenje. Gljive se čiste od šumskog otpada i pijeska, režu na komade i stavljaju u blago otvorenu pećnicu prethodno zagrijanu na 40-50 stupnjeva Celzija (104-122 stupnja Fahrenheita). Sušenje na otvorenom je također moguće, ali to će trajati i do tjedan dana. Od sušenih gljiva pripremaju se vrlo ukusne, bogato obojene juhe.
• Zamrzavanje. Operite gljive, narežite ih na male komadiće, skuhajte ih, ohladite i narežite na porcije. Zatim ih stavite u zamrzivač. Svježi vrganji također se mogu zamrznuti, ali će zauzeti puno više prostora.
• Kiseljenje. Najbolje je koristiti klobuke za kiseljenje. Isperite ih i kuhajte 20 minuta. Zatim uzmite posudu, dno pospite solju, dodajte nekoliko grančica kopra i par češnja zgnječenog češnjaka. Složite gljive s klobukom prema dolje i svaki red pospite solju. Zatim posudu pokrijte manjim poklopcem i na vrh stavite uteg. Nakon tjedan dana, gljive se mogu staviti u sterilizirane staklenke, prelivši ih dobivenom otopinom.
• Mariniranje. Možete koristiti klobuke i dobro očišćene stabljike. Kuhajte gljive 30 minuta. Marinadu možete pripremiti zasebno koristeći bilo koji omiljeni recept ili možete u istu vodu dodati lovorov list, začine, sol i papar, kuhati još 5 minuta i uliti u staklenke.
• Kavijar. Gljive kuhajte 20 minuta. Luk i mrkvu pržite odvojeno. Sve zajedno sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, prebacite u tavu i pirjajte dok voda ne ispari. Zatim stavite u staklenke, prelijte biljnim uljem bez mirisa i zatvorite.
• Salata. Gljive kuhajte 30 minuta i sitno nasjeckajte. Krumpir skuhajte i narežite na kockice, zatim dodajte pileća prsa i celer. Sve pomiješajte, začinite solju i prelijte kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Julienne. Kuhajte šampinjone 10 minuta, nasjeckajte kuhana pileća prsa, stavite ih u male zdjelice i dodajte narezane šampinjone. Prelijte mješavinom kiselog vrhnja i razmućenog jajeta, pospite sirom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta.