Kako očistiti vrganje od jasike i breze: što učiniti i kako ih obraditi nakon berbe, prije kuhanja

Vrganji i jasikinja pripadaju porodici spužvastih gljiva i smatraju se među najboljim gljivama. Jedna od njihovih prednosti je svestranost. Izvrsne su za bilo koju metodu kuhanja: prženje, kuhanje, pirjanje i mariniranje. Objasnit ćemo kako pripremiti ove gljive za kuhanje kako bi u potpunosti razvile svoj okus.

Nutritivna vrijednost brezovih i jasikovih vrganja

Oni rastu jasikinih gljiva I brezovi vrganji uglavnom u listopadnim šumama i vrlo su traženi među beračima gljiva.

Ove vrijedne gljive sadrže veliku količinu vitamina, mikro- i makroelemenata:

• kalcij;
• fosfor;
• natrij;
• mangan;
• kalij;
• željezo i ostalo.

Postotak korisnih elemenata:

• 36% proteina;
• 5% masti
• 23% vlakana;
• 15% šećera.

Proteini su potpuni, što znači da se lako razgrađuju u kratkom vremenskom razdoblju. Njihov sadržaj pomaže u uklanjanju toksina iz tijela i smanjuje rizik od bolesti bubrega.

Kako očistiti i obraditi vrganje jasike i breze nakon branja u šumi

Ove gljive apsolutno zahtijevaju čišćenje. Prvo čišćenje treba obaviti dok su još u šumi. Svaku gljivu treba očistiti od šumskog otpada. Zatim provjerite ima li crva i oštećenih mjesta. Ako ih ima, odrežite ta mjesta nožem kako biste spriječili kvarenje okolnih gljiva u košari.

Opća pravila za obradu vrganja jasike i breze prije kuhanja

Nakon što se uberu, gljive se ne smiju dugo čuvati. Ako ih ne možete preraditi isti dan, vrganje jasike i breze stavite u hladnjak preko noći. Pranje nije uvijek potrebno. Najčešće se koristi suha prerada.

Alati potrebni za obradu

Za obradu će vam trebati:

• mali, oštar nož koji olakšava uklanjanje oštećenih područja i ostataka;
• spužva i papirnati ručnici za uklanjanje prljavštine.

Sve to možete ponijeti sa sobom u šumu na početno čišćenje odmah na licu mjesta.

Je li potrebno ukloniti spužvasti sloj?

Spužvasti sloj ispod klobuka je jestiv. Međutim, ponekad se ispod mogu naći tragovi raznih insekata. Zbog toga se preporučuje njegovo uklanjanje.

Treba li aspen gljive namakati i koliko?

Ako planirate pržiti ili kiseliti jasikarke, namočite ih u hladnoj, slanoj vodi. Tijekom procesa dva puta promijenite vodu kako biste uklonili sve štetne tvari.

Ako će se kasnije sušiti ili zamrzavati, nema potrebe da ih namačete.

Da biste se riješili crva, gljive možete namakati sat vremena u 1 litri vode s 40 grama soli. Izbjegavajte ih namakati preko noći, jer će njihova spužvasta tekstura upiti tekućinu i uzrokovati gubitak okusa i čvrstoće.

Treba li vrganje namakati?

Iskusni berači gljiva vjeruju da brezove vrganje treba namakati u vodi. To se radi kako bi se uklonila gorčina gljiva i toksini, čime se sprječava trovanje. To je posebno važno prilikom njihovog konzerviranja.

Za vašu informaciju! Izbjegavajte branje gljiva u blizini autocesta i industrijskih postrojenja, jer sadrže mnoge opasne tvari. Čak ni namakanje od nekoliko sati neće ih u potpunosti ukloniti. Također, izbjegavajte branje vrlo starih gljiva, jer su tijekom rasta apsorbirale značajnu količinu toksina.

Mokra metoda čišćenja brezovih i jasikinih gljiva

Za pripremu gljiva prženjem ili kuhanjem koristi se metoda mokrog čišćenja.

To je sljedeće:

1. Gljive sortirajte, uklanjajući klobuke i drške. Sve crvljive primjerke stavite u hladnu, slanu vodu na 1 sat.
2. Nožem uklonite vanjska vlakna sa stabljike gljive.
3. Uklonite oštećena područja iz pulpe.
4. Za uklanjanje prljavštine s čepova koristite vlažnu spužvu.
5. Uklonite spužvasti sloj sa zrelih gljiva.
6. Narežite na komade i isperite vodom.

Nakon toga, možete ih namočiti prije kuhanja.

Suha metoda čišćenja brezovih i jasikinih gljiva

Za naknadno sušenje ili zamrzavanje gljiva vrijedi koristiti metodu kemijskog čišćenja:

1. Odvojite kvalitetne gljive.
2. Koristite četku za uklanjanje šumskog otpada.
3. Preostalu prljavštinu uklonite nožem.
4. Gornji sloj noge mora se ostrugati.
5. Odrežite oštećena područja.
6. Velike gljive podijelite na komade.

Nema potrebe za dodatnim namakanjem gljiva. Mogu se odmah osušiti ili zamrznuti.

Pravila za obradu brezovih i jasikovih vrganja za različite metode konzerviranja

Svaka metoda kuhanja ima svoja pravila za obradu gljiva.

Sušenje

Vrganji jasike i breze koji će se sušiti moraju se čistiti samo metodom suhog čišćenja. Gljive koje su upile vodu neće se potpuno osušiti, što će negativno utjecati na njihovo skladištenje.

Zamrzavanje

Nemojte prati ili namakati svježe gljive prije zamrzavanja, jer apsorbirana voda može razbiti vlakna i uništiti im izgled. Ova oštećena struktura smanjit će im rok trajanja i uzrokovati gubitak okusa.

Prženje

Prije prženja, gljive je potrebno pripremiti. To se može učiniti na dva načina:

• Nakon što očistite gljive, prelijte ih hladnom vodom i pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.
• Stavite ih u hladnu vodu i kuhajte 5 minuta. Zatim ponovite postupak, ali ih držite na štednjaku 20 minuta.

Svatko bira metodu koja mu je prikladnija.

Međutim, neki gljivari preporučuju da se plemenite gljive ne kuhaju, već da se prže odmah nakon temeljitog čišćenja. Vidi dolje.

Soljenje

Prije kiseljenja, gljive treba dva puta prokuhati. Prvi put ih kuhajte 30 minuta, zatim ocijedite vodu i ponovno ih kuhajte 10 minuta.

Savjeti za domaćice

Za pravilnu preradu gljiva preporučuje se:

• Prilikom žetve odmah uklonite sva crvljiva ili trula područja.
• Kako bi se izbjeglo trovanje, žetva se mora preraditi na vrijeme.
• Prije prženja potrebno je očistiti klobuke, inače će im kožica biti prežilava.
• Kako biste spriječili kvarenje gljiva, nemojte koristiti metodu mokrog čišćenja prije sušenja i zamrzavanja.
• Ne treba ih dugo namakati kako se ne bi izgubio okus i gustoća gljiva.

Ni pod kojim uvjetima ne smijete zanemariti obradu gljiva. O tome ne ovisi samo njihov okus, već i njihova sigurnost. Iako se vrganji jasike i breze smatraju jestivim, oni, kao i sve druge vrste gljiva, imaju potencijal akumulirati otrovne tvari. Iako to neće biti fatalno, blago trovanje je zajamčeno. Pridržavanje odgovarajućih postupaka čišćenja i obrade pomoći će u sprječavanju toga.

Preporuke iskusnih berača gljiva o čišćenju i pripremi brezovih i jasikinih vrganja

Prijatelji, tko čisti stabljike gljiva (jasikara, brezovih vrganja)? Govorim o laganoj frotirnoj krpi na samoj stabljici... Vidim da to puno ljudi radi... Ali iskreno, meni to nikad nije palo na pamet. Ja samo uklanjam prljavštinu (zemlju) s dna, iz korijena.

Sve gljive koje nisu za kiseljenje ili sušenje prvo operem, zatim ih nasjeckam i skuham. Nakon toga ih ili zamrznem ili pržim. Ne gulim ih.

Nema potrebe ništa guliti; samo operite, nasjeckajte i obradite. Vrganje možete kuhati ili pržiti. Prilikom kuhanja vrganja, nikada ne ispuštajte vodu nakon što zavrije; treba biti tamna, ali uklonite pjenu.

Klobuke jasikarki perem tvrdom spužvom kako bih uklonila vanjski sloj. Mislim da je ovako bolje i preciznije. Moja majka je znala strugati klobuke nožem, ali je to dugo trajalo.

Ljuske čine juhu tamnijom.

Ove ljuske mogu iritirati stijenke želuca i uzrokovati žgaravicu.

Mi čistimo) ne treba toliko vremena) bake su uvijek čistile

NIKAD ne kuham fine gljive! Samo ih pržim; prvo ispare u vlastitom soku od gljiva i svi neugodni dijelovi, ako ih ima, nestanu. Ali ako ih prvo skuhate, a zatim pržite, neće biti nikakvog okusa gljiva. Koja je, dovraga, svrha korištenja pjenaste gume? Bit će bezukusne.
Sve se svodi na to hoćete li ih kuhati ili ne. Ali ako želite iskusiti okus pravih gljiva iz šume, nemojte ih kuhati. Ali samo ako ste sigurni da su jestive!

Preporučljivo je. Pustite da višak prljavštine i crva otpadne.

Odabrane, čiste jasikarke i gljive češnjaka ne treba kuhati. Stare i malo crvljive najbolje je kuhati.