15 jestivih i 5 nejestivih vrsta maslačaka, kako ih razlikovati s fotografija, postoje li slične i trovanje

Maslačići su poznati po ugodnom okusu i aromi, a posebno su cijenjeni kada se ukisele. Međutim, u divljini se lako mogu zamijeniti s lažnim dvojnicima. Ne sadrže nikakve smrtonosne tvari, ali mogu lako uzrokovati probavne smetnje. Stoga je važno znati vanjske karakteristike maslačića i kako ih razlikovati od nejestivih primjeraka.

Jestive i nejestive maslačke gljive: kako ih razlikovati

Početniku u gljivarstvu teško je razlikovati prave vrganje od lažnih bez poznavanja specifičnih karakteristika tih gljiva. O tome ćemo raspravljati u nastavku.

 

12 jestivih vrsta maslačaka s fotografijama i opisima u tablicama

Maslačići pripadaju porodici vrganja (Boletaceae), a postoji ih oko 60 vrsta. Njihove ključne karakteristike su sluzava kožica na klobuku i mali prsten na stabljici. Ove gljive rastu u crnogoričnim šumama, tvoreći mikorizu s borom, smrekom i nekim drugim crnogoričnim drvećem. Po toplom, kišnom vremenu, maslačići se u nekim regijama mogu brati već u svibnju, ali glavno razdoblje plodonošenja je od srpnja do rujna.

Bellinijeva uljarica (Suillus bellinii)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk može biti bijele ili smeđe boje s tamnijim središtem, promjera od 6 do 14 cm. Cjevčice su kratke, a pore uglate. Stabljika je duga, sužava se pri dnu, a površina joj je prekrivena crvenkastosmeđim granulama. Nema prstena.	Raste u europskom dijelu, preferirajući borove i crnogorične šume.	Rujan-listopad.	Kuhanje, mariniranje.

Bellinijeva galerija fotografija ljutića

Suha maslačna gljiva, kozja gljiva (Suillus bovinus)

Opis	Širenje	Jestivost	Sličnost	Kako razlikovati
Klobuk je promjera 5 do 15 cm, crvenkastosmeđe ili crvenkastooker boje i ima ljepljivu kožicu. Cjevasti sloj nije odvojen od mesa. Drška je iste boje kao i klobuk.	Mlade sadnice borova.	Gljiva se smatra jestivom i pogodna je za kuhanje i sušenje. Međutim, vrlo je crvljiva, pa se rijetko sakuplja.	Klobuk je sluzav, oblikom i veličinom sličan je onima običnih maslaca.	Meso u stabljici je ružičasto. Kada se prereže, postane plavo, a klobuk postane crvenkast. Okus je kiseo. Kuhanjem postane ružičasto.

Fotogalerija posude sa suhim maslacem

Suillus clintonianus

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Promjer klobuka kreće se od 5 do 15 cm, konveksnog je oblika s istaknutim središtem. Kožica je glatka, po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i lako se ljušti više od polovice klobuka. Boja je smeđa. Stabljika, visoka do 12 cm, jarko je žuta iznad prstena, a mrežasta ispod.	Skandinavija, Velika Britanija, Finska, Švedska, Kina. U Rusiji raste na Dalekom istoku, u Sibiru i planinskim regijama. Preferira ariš.	srpanj-listopad.	Jestivo, široko korišteno u svim oblicima kuhanja.

Fotogalerija ljutića Clinton

Žućkasta maslac gljiva, močvarna maslac gljiva (Suillus flavidus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je slamnate ili prljavo žute boje. Stručak je tanak i dug, visok do 7 cm i promjera 1 cm; žut je do prstena, a smeđ odozdo. Kožica je ljepljiva, meso je žućkasto, a pri oštećenju postaje crveno.	Raste u borovim šumama, preferirajući vlažna područja i trule organske tvari. Nalazi se u Rusiji, Švicarskoj, Litvi, Njemačkoj, Rumunjskoj i drugdje.	Sredina kolovoza - početak listopada.	Jestiva gljiva, obrađena prije kuhanja.

Fotogalerija jela od močvarnog maslaca

Ljetna maslačka (Suillus granulatus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera do 10 cm, boje od crvenkastosmeđe do oker žute. Stabljika je visoka do 8 cm, bijela s blagom zrnatošću na vrhu i žuta na dnu. Meso ostaje nepromijenjeno pri rezanju.	Raste ispod borova. Nalazi se u šumama Kavkaza i u Krasnodarskom kraju.	Svibanj-studeni.	Jestiva je gljiva, jede se svježa, ukiseljena i usoljena.

Fotogalerija zrnaste uljarice

Obična maslacka gljiva (Suillus luteus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera do 14 cm, a rastenjem mijenja oblik od polukuglastog do spljoštenog. Boja je smeđa sa sivkastim, smeđim ili maslinastim nijansom. Stabljika je visoka do 11 cm, svijetla iznad prstena, a smeđa ispod njega.	Preferira mlade borove. Može se naći čak i u Meksiku i na Kanarskim otocima. U Rusiji raste na Sjevernom Kavkazu, Dalekom istoku i u Sibiru.	Sredina srpnja-rujan.	Koristi se za pripremu juha, priloga, salata, kao i za mariniranje i kiseljenje.

Fotogalerija obične maslačke gljive

Bijela maslačna gljiva (Suillus placidus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Promjer klobuka kreće se od 5 do 12 cm, bjelkaste je boje, a s godinama postaje blago sivkast ili maslinastozelen. Meso je žućkasto, ali postaje crvenkasto kada se prelomi. Stabljika je visoka do 9 cm i nema prsten.	Raste uz cedre u Rusiji, Alpama, Kini i Koreji.	Lipanj-studeni.	Prerađuje se odmah nakon berbe; samo mladi primjerci su prikladni za hranu.

Fotogalerija posude od bijelog maslaca

Cedar maslac gljiva (Suillus plorans)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Promjer klobuka kreće se od 3 do 15 cm, polukuglastog je oblika koji kasnije postaje jastučast. Boja je smeđa. Za kišnog vremena kožica postaje sluzasta. Meso je žućkasto, a na prerezu postaje plavo. Stabljika je visoka do 12 cm, oker smeđe boje, s tamnim zrnima.	Sibir, Daleki istok, Koreja i europske zemlje. Rastu uz cedre i crnogoricu.	Kolovoz-rujan.	Mariniranje, prženje, kuhanje.

Fotogalerija jela od cedrovog maslaca

Rubinska maslačna gljiva (Suillus rubinus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk doseže 8 cm u promjeru i polukuglast je, a s godinama postaje konveksniji. Boja je smeđežuta ili ciglastocrvena. Meso je žućkasto i ostaje nepromijenjeno kada se prereže. Stabljika je cilindrična, sužava se prema dnu. Boja je ružičasta s crvenkastim nanosom.	U Rusiji praktički ne postoji, ali je raširen u Europi. Raste u blizini hrastova.	Kolovoz-rujan.	Kiseljenje.

Galerija fotografija jela od rubin maslaca

Spragueova maslačna gljiva (Suillus spraguei)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera od 3 do 12 cm i žutonarančaste je boje. Kožica je suha i postaje ljepljiva kada se poveća vlažnost. Stručak je robustan, visok do 10 cm i promjera do 2,5 cm. Boja iznad prstena je žuta, dok je boja ispod ista kao i klobuk.	Sjeverna Amerika, Europa, zapadni Sibir. Raste uz sibirski bor i cedar.	srpanj-rujan.	Jestiva gljiva koja se koristi za kiseljenje.

Spragueova galerija fotografija ljutića

Crvenogruda maslačka (Suillus tridentinus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je svijetao, prepoznatljiv, narančastocrven. Kožica je mat i hrapava, postaje ljepljiva tek nakon kiše. Stabljika je duga do 10 cm, žućkasta iznad prstena i jarko narančasta odozdo. Meso je žućkasto, na prerezu postaje crveno.	Europske zemlje, Kina, Rusija (Altaj i Sibir). Preferira cedar i ariš.	Svibanj-listopad.	Mariniranje, kiseljenje, priprema raznih kulinarskih jela.

Fotogalerija jela od crvenog maslaca

Žutosmeđa maslačna gljiva (Suillus variegatus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera do 14 mm. U početku je polukružan, sa preklopljenim rubovima, a sazrijevanjem postaje jastučast. Boja se mijenja od sivožute do narančastocrvene. Kožicu je teško odvojiti od mesa. Stabljika je visoka do 9 cm, limun žute boje, pri dnu tamni.	Europske zemlje, Rusija (Kavkaz, Sibir). Raste u borovim šumama.	srpanj-listopad.	Kiseljenje.

Fotogalerija žutosmeđe maslačke gljive

3 vrste uvjetno jestivih maslačnih gljiva s fotografijama i opisima u tablicama

Uvjetno jestive gljive zabranjene su u nekim zemljama za kuhanje jer mogu uzrokovati probavne smetnje. Štoviše, ovi vrganji nemaju osobito prepoznatljiv okus. Međutim, ako se želi i pravilno se pripreme, mogu se koristiti za kiseljenje, na primjer.

Siva maslačna gljiva (Suillus aeruginascens)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera do 8 cm, mijenja boju od sivobijele do crvenkastosive. Kožica je sluzasta i lako se ljušti s klobuka. Stručak je visok do 14 cm i žućkastosive je boje. U početku je prisutan prsten, ali s godinama nestaje.	Šume europskih zemalja, Rusija. Preferira ariš.	srpanj-listopad.	Kuhanje, mariniranje.

Fotogalerija sive posude za maslac

Maslac gljiva (Suillus grevillei)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Promjer klobuka kreće se od 3 do 15 cm, a boja mu može biti zlatnonarančasta, žuta ili smećkasta. Žuto meso ostaje nepromijenjeno kada se prereže kod mladih gljiva, ali kod starijih postaje smeđe. Stručak je visok do 12 cm i može biti zakrivljen. Površina iznad prstena je mrežasta, dok je donja strana iste boje kao i klobuk.	Europa, Sjeverna Amerika. U Rusiji se nalazi u Sibiru, Uralu i Dalekom istoku.	srpanj-rujan.	Kiseljenje.

Fotogalerija ljutića ariša

Žuta maslačna gljiva (Suillus salmonicolor)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera 3-6 cm i žućkaste ili žutosmeđe boje. Površina je ljepljiva. Kožica se lako odvaja od mesa. Drška je jaka, s masnim prstenom. Površina iznad prstena je bijela, dok je površina ispod žuta.	Europske zemlje, Sibir. Raste s dvoigličnim borovima.	Sredina srpnja-listopad.	Jestiva nakon guljenja i kuhanja. Ukusna gljiva, često crvljiva.

Fotogalerija žućkastog ljutića

Kontroverzne vrste maslačnih gljiva

Jestivost nekih vrsta maslačaka predmet je rasprave među gljivarima. Neki vjeruju da su sigurne za jelo nakon pravilne pripreme. Drugi su uvjereni da će neizbježno uzrokovati probavne smetnje.

Sibirska maslačna gljiva (Suillus sibiricus)

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk doseže 10 cm u promjeru i žute je ili maslinaste boje. Film je uljnat i lako se ljušti s klobuka. Stabljika je visoka do 7 cm i bež boje, sa smeđim mrljama vidljivim na površini. Prsten se s vremenom razvija u rese.	Cedrove šume Europe, Estonije, Dalekog istoka, Sibira. Raste uz sibirske cedre i neke druge četinjačaste vrste.	Lipanj-rujan.	Koristi se u hrani nakon čišćenja i toplinske obrade.

Fotogalerija sibirske maslačne gljive

Izvanredna maslačna gljiva (Suillus spectabilis)

Ova gljiva je najkontroverznija od svih, jer razni autoritativni izvori pružaju oprečne informacije o njezinoj jestivosti.

Opis	Rasprostranjenost: drvo, zemlje	Sezona žetve	Kulinarska upotreba
Klobuk je promjera 4-12 cm, sa sluzavom, crvenkastosmeđom površinom. Po površini su razasute sivkaste pruge. Stabljika je duga, do 12 cm, i tanka. Prsten se nalazi gotovo ispod klobuka. Meso je žućkasto; kada se prereže, nakon nekoliko sati postane smeđe.	Raste od Urala do Dalekog istoka, u Sjevernoj Americi, SAD-u i Kanadi. Preferira crnogorične šume gdje su prisutna stabla ariša.	srpanj-rujan.	Ključanje.

Fotogalerija izvanrednog jela od maslaca

Postoje li lažne maslačke gljive?

U znanosti ne postoji nešto poput "lažne maslačke gljive". Međutim, u uobičajenom govoru, ove se gljive koriste za označavanje primjeraka koji nejasno nalikuju maslačkim gljivama. Točnije ih je nazvati nejestivim. Jedenje takvih gljiva može uzrokovati probavne smetnje. U nastavku su navedene najčešće vrste nejestivih maslačkih gljiva.

2 nejestive maslačne gljive s fotografijama i opisima u tablicama

Nejestive maslačke gljive relativno su rijetke u šumama i mogu se prepoznati po svojim karakterističnim vanjskim karakteristikama. Njihov okus je ili potpuno odsutan ili je blago gorak. Najčešća vrsta maslačke gljive koja se nalazi u ruskim šumama je paprasta maslačka gljiva, vrsta lažne maslačke gljive.

Maslac s paprom (Chalcíporus piperátus)

Opis	Širenje	Jestivost	Sličnost	Kako razlikovati
Klobuk je promjera do 7 cm, boje od svijetlosmeđe do hrđavosmeđe. Kožica je blago ljepljiva i ne odvaja se od mesa. Meso je rastresito, blago gorko i crvenije na rezu. Stabljika je visoka do 8 cm, zakrivljena, sužava se pri dnu i lomljiva. Svjetlije je boje od klobuka.	Raste u crnogoričnim šumama Europe, Sjevernog Kavkaza, Sibira i Urala.	Prerađuje se u začin, jer jelima dodaje pikantnost.	Oblik plodnog tijela, sluzava koža.	Meso je žuto, mijenja boju pri rezanju i nema prsten. Gorko.

Fotogalerija uljarice za papar

Maslac gljiva (Suillus acidus)

Opis	Širenje	Jestivost	Sličnost	Kako razlikovati
Klobuk može doseći promjer od 17 cm, mijenjajući oblik kako raste od konveksnog do poleglog. Kako sazrijeva, boja mu se mijenja od blijedožute do svijetlosmeđe. Na rubovima klobuka mogu biti prisutne žućkaste pahuljice - ostaci vela.	Nalazi se od srpnja do listopada u borovim šumama.	Mladi primjerci mogu se jesti nakon prethodnog kuhanja.	Ljepljiva površina, boja čepa.	Klobuk je rašireniji, s resastim rubovima. Okus je kiseo, posebno kožica.

Fotogalerija jela od kiselog maslaca

Dvostruki maslac šampinjoni

Maslačke gljive se u šumi mogu prepoznati po karakterističnom klobuku koji ima sklisku površinu. Ali u prirodi, ne samo maslačke gljive imaju tu karakteristiku; postoje i gljive koje sliče ovim gljivama i koje je lako zamijeniti.

Smrekina mokrica (Gomphidius glutinosus)

Opis	Širenje	Jestivost	Sličnost	Kako razlikovati
Klobuk je promjera do 8-10 cm i smeđe-ljubičaste je, plavkaste ili sivkaste boje. Meso je krhko i mrvi se odmah nakon branja, što otežava transport.	Raste u vlažnim crnogoričnim šumama Rusije, Ukrajine i Bjelorusije.	Uvjetno jestivo.	Oblik gljive.	Glavna razlika je u tome što je himenofor lamelarni, a ne spužvasti.

Fotogalerija smrekovih mokrica

Vrijedi li skupljati lažne maslačke gljive?

Lažne maslačke su jestive, pa ako u šumi nema drugih gljiva, mogu se brati. Jedini uvjet je temeljito oguliti kožicu i prokuhati gljive. Međutim, okus lažnih maslačkih gljiva često je bljutav.

Simptomi trovanja lažnim maslacem i što učiniti

Lažne maslačke gljive mogu uzrokovati trovanje samo u određenim slučajevima:

• velik broj njih je pojeden;
• Gljive su sakupljene u zagađenom području.

Osim toga, sljedećim osobama se ne preporučuje jesti gljive:

• trudnice i dojilje;
• djeca mlađa od 6 godina;
• osobe u dobi;
• pati od gastrointestinalnih problema.

Znakovi trovanja su:

• mučnina;
• slabost;
• proljev;
• porast tjelesne temperature;
• zimica;
• povećano znojenje;
• ubrzani puls.

Kod prvih simptoma, potrebno je nazvati hitnu pomoć, isprati želudac toplom vodom i uzeti Polysorb ili aktivni ugljen.

Više o jestivosti i nejestivosti maslačaka, njihovim prednostima i receptima pročitajte u članku.Koristi i štete maslačnih gljiva, kalorijski sadržaj i upotreba u narodnoj medicini + recepti.

Recenzije berača gljiva o maslacima

Zrnasta uljarica Suillus granulatus
Zrnata maslačka gljiva je jednako ukusna kao i mnoge druge maslačke gljive. Nema prsten na stabljici. Raste uglavnom u mješovitim šumama na travi. Zrnata maslačka gljiva ima žuti, prljavožuti klobuk; kako sazrijeva, klobuk postaje tamniji, ponekad čak i svijetložutosmeđi.
Također se mogu (po želji) nalaziti uljne kapljice na dnu klobuka. Ova maslačka gljiva se nalazi od kolovoza do listopada.
Pa, evo fotografije zrnaste limenke ulja:

Ovo je pronađeno 20. kolovoza u mješovitoj šumi:

Bellini maslac gljiva Suillus bellinii

Maslac Bellini je ukusna gljiva druge klase! Sušim je i kiselim; sušena verzija je dobra za juhu, ali meni osobno nije baš dobra pržena!
Raste u borovim šumama, preferirajući mlade borove, uz staze ili na rubovima šuma, često u mahovini. Raste pojedinačno ili u grozdovima! U dobroj godini lako ih je opskrbiti; ključno je biti među prvima koji će stići u šumu; ima mnogo ljubitelja ove gljive!
Prve gljive pojavljuju se kada procvjetaju borovi, u lipnju. Drugi val događa se kada procvjetaju lipe, a sezona masovnog cvjetanja traje od kraja kolovoza do studenog! Ovdje u Italiji ponekad može trajati do siječnja ako je topla i kišovita godina! Razlikuje se od ostalih vrganja po nedostatku membranskog prstena na stabljici; sama stabljika je pjegava, gotovo zrnasta. Boja klobuka varira od bež do tamnosmeđe. Kožica je ljepljiva po suhom vremenu, a skliska i sluzava po vlažnom vremenu. Prije berbe gljive uklonite kožicu; lako se uklanja tako da je odvojite nožem i pritisnete prstom. To će vam obojiti prste u smeđe, kao nakon jedenja oraha, pa je najbolje nositi rukavice! Ako se kožica ne ukloni, gljiva može uzrokovati blage želučane tegobe, uključujući i pukotinu u donjem dijelu tijela! To mi se nikada nije dogodilo!

Sada o sličnostima među gljivama - mnoge od njih imaju mnogo imena, a neke gljive imaju mnogo imena. Ali u svakodnevnom govoru, one ostaju iste (recimo, maslac) - nitko ih ne razlikuje na listopadne, zrnate, mekane i tako dalje. Dakle, o tome sam imao pitanje. Fotografija ispod prikazuje nekoliko maslaca, koje sam sve pronašao 2012. godine. Njihova staništa su se razlikovala - neke su rasle uglavnom u listopadnim šumama i na travi, dok su druge preferirale borove i golo pjeskovito tlo. Dakle, koje od ovih maslaca treba klasificirati kao koje?
Sad je ovo jasno, to je pravo jesensko jelo od maslaca:

I ovo je već pitanje (koji točno uljnik):

A kako se zove ovo jelo od maslaca:

I ovi:

Za mene je maslac gljiva maslac, bez obzira gdje se nalazite, i ne vidim veliku razliku među njima, bilo u okusu, čišćenju ili bilo čemu drugom. Jedina je razlika što su neke maslačke gljive punašne, dok su druge tanke, a raspon boja (smeđi tonovi) također se kreće od svijetle do tamne.

Čak i online, iste vrganje imaju različite nazive (na primjer, lisnati vrganj i zrnati vrganj), tako da ne vidim razliku. Evo nekoliko poveznica za vrganje online:
Arišov vrganj, zrnati vrganj, kasni vrganj ili pravi vrganj, mekani vrganj, žutosmeđi vrganj i ima još mnogo vrganja, ali za prosječnog berača gljiva, mislim da su to sve samo vrganji. Iako su neke razlike uočljive kod vrganja, to su i dalje vrganji. Slično tome, vrganji se mogu podijeliti na borove vrganje, smrekove vrganje, brezove vrganje, prave kasne vrganje i tako dalje, mislim, ali to ne mijenja značenje vrganja ili vrganja. Molim vas da se javite ako netko zna za vrganje, koji imaju različita imena, i tko zna njihove očite razlike, a najvažnije, značenje ove podjele (uostalom, niti jedan berač gljiva, gotovo sam 100% siguran, ne razlikuje ih po toj karakteristici... svi su to samo vrganji). Što mislite o ovoj temi, gljivari?