Koristi i štete maslačnih gljiva, kalorijski sadržaj i upotreba u narodnoj medicini + recepti

Maslačke gljive lako je uočiti u šumi. Njihovi klobuci sjaje na suncu, kao da su premazani uljem. Otuda i njihovo ime. Ovaj članak pruža detaljan opis maslačkih gljiva, uz recepte za razna jela koja ističu puni okus gljive.

Maslačne gljive: opće karakteristike

Maslac je cjevasta jestiva gljiva koja pripada porodici vrganja (Boletaceae). Kora gljive prekrivena je sluzavom tvari i lako se odvaja od klobuka i prstena.

Klobuk je konveksan, s godinama se spljošti. Doseže 15 cm u promjeru. Boja mu varira od žućkasto-oker do smeđe, a na površini se mogu pojaviti mrlje i šare.

Meso je gusto i svijetle boje. Međutim, kod nekih vrsta maslačaka, boja na rezu se mijenja u plavkastu ili crvenu. Aroma je suptilna i podsjeća na bor.

Stabljika je cilindrična, doseže visinu od 4-10 cm i promjer do 3,5 cm. Boja je svijetla, a pri dnu može biti nešto tamnija.

Spore u prahu svih nijansi žute.

Gljive rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, a vrlo rijetko se mogu naći ispod hrastova i breza.

Sastav, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost maslačaka

100 g svježih maslačaka sadrži:

• 2,4 g proteina;
• 1,7 g ugljikohidrata;
• 0,7 g masti.

Kalorijski sadržaj je samo 19 kcal.

Osim toga, maslačne gljive sadrže korisne aminokiseline, disaharide, vlakna, kao i vitamine i minerale:

• skupina B;
• S;
• A;
• RR;
• jod;
• cinkov;
• bakar;
• fosfor;
• kalij;
• željezo.

Koristi i štete maslačnih gljiva

S obzirom na bogat sastav mikroelemenata i vitamina, maslačke gljive imaju sljedeća korisna svojstva:

• Obnavljanje funkcije jetre.
• Smanjenje rasta patogenih organizama.
• Snižavanje razine glukoze.
• Blagotvoran učinak na erektilnu funkciju.
• Povišeni hemoglobin.
• Prevencija kardiovaskularnih bolesti.
• Smanjenje boli kod migrene.
• Poboljšanje regeneracije tkiva.
• Jačanje imunološkog sustava.

U određenim slučajevima, maslačke gljive mogu biti štetne za ljude. Sljedećim skupinama ljudi se savjetuje da ne jedu ove gljive:

• Za osobe s gastrointestinalnim bolestima.
• Za djecu mlađu od 7 godina.
• Za starije osobe.
• Za trudnice i dojilje.

Proteini gljiva dugo se probavljaju i teško se apsorbiraju, pa mogu uzrokovati probavne smetnje ako imate gastrointestinalnih problema.

Primarna priprema maslačaka prije kuhanja

Priprema maslačaka prvenstveno uključuje njihovo pravilno čišćenje. To se radi na tri različita načina:

1. Nožem otvorite klobuk i pažljivo ogulite kožicu od jednog do drugog ruba. Kako bi vam proces bio lakši, iskusni berači gljiva preporučuju umočenje klobuka u biljno ulje.
2. Ručno. Gljiva se reže po dužini do kožice, a polovice se razdvajaju, što omogućuje lako skidanje kožice.
3. Kipuća voda. Namočite gljive u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim ih prelijte hladnom vodom. Nakon ovog tretmana, kožica će se gotovo sama odlijepiti od gljiva.

Dovoljno je ukloniti prljavštinu s noge gustom četkom ili nožem.

Kako oprati maslačke gljive s ruku

Nakon čišćenja gljiva, javlja se novi problem: kako očistiti ruke. Naravno, najbolje je nositi rukavice pri tome. Biljno ulje je dobar način za uklanjanje prljavštine s gljiva. Ali ako ga nemate pri ruci, sljedeći lijekovi će poslužiti:

• Ocat. Ulijte čašu octa (9%) u 1 litru vode. Umočite ruke u smjesu nekoliko puta. Zatim temeljito operite sapunom.
• Limun. Ulijte nekoliko limuna u 1 litru tople vode, ostavite da se malo natapa, a zatim potopite ruke u to 5 minuta. Preostale mrlje možete ukloniti jednostavnim brisanjem kože preostalim limunima.
• Limunska kiselina. Otopite jednu vrećicu kiseline u 1 litri vode i namačite ruke u njoj 1 minutu. Zatim temeljito isperite pod mlazom vode.

6 recepata za jela od maslačnih gljiva

Od maslačnih gljiva možete pripremiti mnogo različitih jela, a recepti za njih bit će navedeni u nastavku.

Kako kuhati maslačne gljive

Nakon čišćenja, stavite maslačke u lonac, dodajte dovoljno vode da ih prekrije i zakuhajte. Nakon što zavrije, kuhajte 20-30 minuta. Na pola kuhanja začinite maslačke solju ili začinima. Zatim ih ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade, a temeljac ostavite za juhu. Ove maslačke mogu se zamrznuti ili koristiti kao osnova za razne salate i priloge.

Kako pržiti maslačne gljive

Pržene maslačke gljive odličan su dodatak svakom prilogu. Proces pripreme uključuje nekoliko koraka:

• Pripremite gljive.
• Kuhajte 60 minuta, mijenjajući vodu tri puta.
• Ocijedite vodu i pustite da se ocijedi u cjediljki.
• Zagrijte ulje u tavi, dodajte gljive i pržite na srednjoj vatri dok voda ne ispari.
• Narežite 1 luk na pola koluta i dodajte gljivama. Pržite na jakoj vatri, neprestano miješajući, oko 7 minuta.

Kako napraviti juhu od maslačnih gljiva

Za pripremu juhe trebat će vam:

• 500 g maslaca;
• 4 krumpira;
• 1 luk;
• 200 g topljenog sira;
• 1 mrkva.
• biljno ulje;
• začini i sol po ukusu.

Način pripreme je vrlo jednostavan:

1. Gljive se očiste i kuhaju 30 minuta sa soli i začinima.
2. Sitno naribajte luk i mrkvu i pržite u tavi 2 minute.
3. Dodajte gljive u prženje i pržite još 5-7 minuta.
4. Stavite krumpir u lonac s vodom i kuhajte 20 minuta.
5. Dodajte prženo povrće s gljivama i sirom i kuhajte 5 minuta na jakoj vatri.
6. Kad je juha gotova, miksajte je dok ne dobijete kremastu konzistenciju.

Kako napraviti kavijar od maslačnih gljiva

Kavijar je odličan dodatak tartletama i sendvičima za doručak.

1. Očistite gljive i prokuhajte ih s malo soli i prstohvatom limunske kiseline.
2. Popržite 2 sitno nasjeckana luka
3. Stavite gljive i luk u blender i miksajte dok ne postane glatko.
4. Dobivenu smjesu prebacite u tavu, dodajte začine po ukusu i pržite dok tekućina ne ispari.
5. Kavijar stavite u sterilizirane staklenke, prelijte biljnim uljem i zarolajte poklopce.

Rezanci od maslačnih gljiva

Odresci od gljiva odličan su prilog raznim jelima. Trebali bi biti male veličine.

• Oguljene i kuhane maslačke gljive propuštaju se kroz mlin za meso zajedno s lukom.
• Dodaju im se jaje i mrvice bijelog kruha namočene u mlijeku.
• Oblikuju se mali kotleti, uvaljaju se u brašno ili krušne mrvice i prže na srednjoj vatri.

Predjelo od maslačnih gljiva s bijelim vinom

Maslaci u bijelom vinu smatraju se delikatesnim predjelom koje se poslužuje uz meso ili ribu.

• Maslačići se očiste.
• Stavite u lonac, prelijte vodom, dodajte sol i malo limunske kiseline te kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.
• Salamura se ocijedi i gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke.
• Bijelo vino se dodaje u salamuru u omjeru 1:1, zakuha i prelije preko gljiva.

Kako pripremiti maslačne gljive

Sada pogledajmo kako pripremiti maslačke gljive za zimu.

Kako ukiseliti maslačke gljive

Slane maslačke gljive ne gube svoju nutritivnu vrijednost, a njihov okus oduševit će svakog gurmana.

Za kiseljenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 3 kg pripremljenih i kuhanih maslačaka;
• 150 g kuhinjske soli;
• 12 zrna crnog papra;
• 6 graška pimenta;
• 6 češnja češnjaka;
• 4 kišobrana od kopra;
• 150 ml biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Dno široke zdjele prekriveno je s malo soli, papra, kopra i nasjeckanog češnjaka.
2. Maslačići se stavljaju s klobucima prema dolje.
3. Gornji sloj se posipa solju i začinima.
4. Slojevi se izmjenjuju dok se ne potroše sastojci.
5. Na vrh se stavlja ploča, a na nju uteg.
6. Maslačne gljive se stavljaju na toplo mjesto jedan dan.
7. Maslačne gljive se stavljaju u steriliziranu staklenku i pune dobivenom otopinom.
8. Ulje se ulije na vrh.
9. Staklenke su zatvorene plastičnim poklopcima.

Ukiseljene maslačne gljive

Za kiseljenje su najbolje male gljive. Veće primjerke treba narezati na komadiće.

Sastojci za marinadu:

• 500 ml vode;
• 3 žlice octa 9%;
• 70 ml biljnog ulja bez mirisa;
• 1,5 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 12 lovorovih listova;
• 5 češnja češnjaka.

Recept:

1. U emajliranu posudu ulijte vodu, otopite sol, pijesak i ulje te zakuhajte.
2. Dodajte maslačke gljive i kuhajte 15-20 minuta.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list i ocat.
4. Kuhajte 10 minuta.
5. Maslačke gljive stavite u sterilizirane staklenke.
6. Prelijte marinadom i zatvorite.
7. Okrenite staklenke naopako i ostavite ih da se hlade, pokrivene dekom, 48 sati.

Kako zamrznuti maslačne gljive

Prije zamrzavanja, gljive treba oguliti, oprati i osušiti. Zatim se stavljaju u posude i stavljaju u zamrzivač. Kako bi se smanjio prostor za skladištenje, maslačke se mogu lagano prokuhati prije zamrzavanja.

Kako sušiti maslačne gljive

Sušenjem gljiva možete produžiti njihov rok trajanja do 1,5 godina.

Maslačke treba oprati i oguliti. Manji primjerci mogu se sušiti cijeli, ali veći treba nasjeckati. Tanko se rasporede na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita), s otvorenim vratima. Gljive možete objesiti na konopac i prirodno ih sušiti, ali to uvelike ovisi o vremenu i temperaturi, te se mogu jednostavno pokvariti.

I još jedan savjet iskusnih kuhara: prvocvjetajuće maslačke gljive, odnosno rane, prikladne su za pripremu juha, variva i začina za sušene gljive.

Ne preporučuje se kiseliti ih, ali gljive drugog i trećeg vala idealne su za kiseljenje i salamurenje.

A ako se rane gljive smatraju najaromatičnijima, onda su kasnojesenske najhranjivije i najukusnije.

Uzgoj maslaca u vrtu

Po želji, možete uzgajati maslačke šampinjone na svojoj vikendici. Bilo koje crnogorično drvo će poslužiti. Ako ga nemate, možete odabrati listopadno drvo starije od 10 godina.

Micelij se priprema na odabranom mjestu:

• Gornji sloj tla uklanja se do dubine oštrice lopate.
• Dno je obloženo pokošenom travom.
• Na vrh stavite malo zemlje od šumskog micelija. Ako je nemate, poslužit će kompost.
• Micelij se dodaje u gredicu.
• Mjesto je prekriveno malim brojem lišća.

Za vrućeg vremena potrebno je zalijevati micelij toplom vodom. Prve vrganje možete očekivati ​​već sljedeće sezone. Vijek trajanja micelija je obično 10-15 godina.

Ljekovita svojstva maslaca: upotreba u narodnoj medicini

Korisna svojstva gljiva odavno su prepoznata; široko se koriste za liječenje i prevenciju raznih bolesti:

• giht;
• migrena;
• osteoporoza;
• psorijaza, dijabetes melitus;
• alergija;
• kardiovaskularne bolesti;
• problemi sa štitnjačom.

Od davnina je poznato da se maslačke gljive mogu uzimati kao afrodizijak. Taj učinak je posljedica prisutnosti cinka u gljivama.

Osim toga, maslačke gljive sprječavaju taloženje soli i stvaranje kolesterolnih plakova.

Recepti s maslacem u narodnoj medicini

Maslačići se široko koriste u narodnoj medicini. U nastavku su navedeni najjednostavniji i najučinkovitiji recepti za pripremu zdravih infuzija od maslačića.

Navedeni recepti nisu preporuke. Potrebna je konzultacija s liječnikom.

Od boli

Sastojci:

• vrganj – oko 1 kg;
• votka - 500-700 ml.

Priprema: Klobuke maslaca stavite u litrenu staklenku do vrha, zatim ih napunite votkom i stavite na tamno mjesto 14 dana.

Upotreba: čajnu žličicu tinkture otopiti u 50 ml vode i piti 2 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Namjena: ublažavanje glavobolja i bolova u zglobovima, povećanje libida, obloge za smanjenje upale kod gihta i bolesti mišićno-koštanog sustava.

Za giht i artritis

Sastojci:

• svježi šampinjoni – 2 kg;
• vruća voda – 2,5 l.

Priprema: gljive zgnječite i prelijte vodom.

Upute: Ulijte smjesu u lavor i namačite stopala 30 minuta, zatim obucite vunene čarape. Kura traje 10 dana.

Indikacija: giht, blagi do umjereni oblici artritisa.

Od tuberkuloze

Sastojci:

• maslački šampinjoni – 2 kg;
• konjak – 1 čaša;
• med – 1 čaša.

Priprema: Osušite gljive bez uklanjanja membrana, zatim ih sameljite u prah. Prelijte 0,5 šalica gljiva konjakom i medom, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 10 dana.

Upotreba: 3 puta dnevno 30 minuta prije jela, 1 žlica.

Namjena: tuberkuloza pluća.

Upotreba maslaca u kozmetologiji

Maslačići sadrže bogat niz hranjivih tvari, zbog čega su postali popularan izbor vodećih kozmetičkih tvrtki. Ove gljive mogu pomladiti kožu, ukloniti bore te vratiti glatkoću i elastičnost. Kozmetički proizvodi mogu se lako pripremiti kod kuće. U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih recepata.

Maska za čišćenje

Sastojci:

• 1 žlica sušenih maslačaka samljevenih u prah;
• 1 žlica pulpe krastavca;
• 1 žlica naribane pulpe krumpira.

Pomiješajte sve sastojke. Najbolje je pulpu izmiksati u blenderu dok ne postane glatka. Ostavite masku da djeluje 5-10 minuta, a zatim nanesite na vrat i lice 15 minuta. Isperite vodom i nanesite kremu. Preporučuje se korištenje dva puta tjedno.

Hidratantna losion

Sastojci:

• svježi šampinjoni – 50 g;
• biljno ulje – 100 g;
• votka – 2 žlice;
• voda – oko 700 ml.

Sitno nasjeckajte gljive i stavite ih u litrenu staklenku, prelijte uljem, dodajte votku i napunite staklenku do vrha čistom vodom. Pokrijte najlonskim poklopcem i ostavite da odstoji 48 sati. Koristite svakodnevno prije nanošenja kreme.

Koliko su zdrave ukiseljene maslačke?

Hranjive tvari u namirnicama, uključujući gljive, često se gube tijekom toplinske obrade. Kiseljenjem gljiva zaobilazi se taj proces, čuvajući sva njihova bitna svojstva.

Sukladno tome, ukiseljene maslačke gljive:

• Poboljšajte pamćenje.
• Ojačajte imunološki sustav.
• Ubrzavaju metabolizam.
• Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
• Podržava zdravu kožu, kosu i nokte.
• Ima blagotvoran učinak na funkcioniranje živčanog sustava.

Glavno je znati svoje granice i ne prejedati se gljivama, tada možete izbjeći probleme s probavnim smetnjama.

Recenzije i recepti za maslačne gljive

Vjerojatno postoje zanimljiviji recepti. Svoj sam pronašla prije par godina. Oduševljeni smo rezultatima.

Za 1 kg gljiva:

- 200 ml vode;

- 60 ml octa (uzimam 30-40);

— 3-4 lovorova lista;

- 10 zrna crnog papra;

- 3 komada pimenta;

- 3 klinčića;

- 1 žlica soli.

1) Prelijte 1 kg gljiva s 1/2-1 čašom vode, zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.

2) Prebacite u cjedilo. Dodajte sol i začine u juhu i zakuhajte.

3) Izvadite lovorov list i ulijte ocat.

4) Stavite gljive u marinadu i kuhajte 5-10 minuta.

5) Stavite gljive u staklenke, prelijte marinadom i zatvorite poklopac.

Steriliziram staklenke.

To sam napravila s raznim gljivama (vrganj, maslac, jasika itd.) i sve je uspješno. Ne dodaje previše soli, a ocat ne nadjačava okus. Staklenke se ipak čuvaju u hladnjaku jer nemam hladnjaču u svom stanu u gradu.

Sigurna sam da će predložiti još recepata.

Moja mama je solila gljive vrućom metodom. Recept je iz Mikojanove kuhinje. Kuhala ih je u slanoj vodi 15 minuta. Zatim je dodala začine i kuhala ih još 5 minuta. Nakon toga je napravila novi salamureni rastvor, ohladila ga, prelila preko gljiva i stavila ih u hladnjak pod pritiskom. Te večeri smo probali dvije gljive i bile su ukusne. Očito ih treba više soliti. A sada su, u usporedbi s krastavcima, lagano posoljene. A moja mama apsolutno mrzi ukiseljene gljive. Misli da ocat uništava okus gljiva i da gube svoju individualnost.

Ali Solouhin je samo čovjek, što znači da se o ukusu ne raspravlja...

Fermentirane maslačke. Danas smo ih probali. Bili su odličnog okusa. :fund02069: Prije fermentacije sam ih kuhao 20 minuta i prelio salamurem s pola čaše sirutke. Sve ostalo je bilo isto kao i za obično kiseljenje.

Piletinu sam popržila u tavi, stavila u lonac, zajedno s kockicama krumpira, sitno nasjeckanim sirovim lukom i malo mrkve. Prelila sam kipućom vodom, začinila solju i paprom te pirjala na laganoj vatri. U drugoj tavi su gljive isparavale višak tekućine. Kad je krumpir bio napola kuhan, dodala sam maslačke i kiselo vrhnje (ili maslac) te pirjala dok ne bude gotovo.

Jelo #23: Krumpir s gljivama iz Lene

Krumpir - 1,5 kg

Maslaci - 700 g

Luk - 1 glavica

Mljeveno meso - 700 g

Kiselo vrhnje - 2 žlice

Jaja - 2 kom.

Maslac - 50 g

Tepsija se pravi od sirovog krumpira, narezanog na tanke ploške (kao za pomfrit), složenog u slojevima s dvije vrste nadjeva između njih.

Punjenje br. 1:

Pržite mljeveno meso (pola svinjetine i pola govedine + luk, češnjak i mrkva, sol, papar) u biljnom ulju dok tekućina potpuno ne ispari.

Punjenje #2:

Maslačke kuhajte u maloj količini vode 10 minuta. Luk narežite na tanke trakice. Sve popržite na biljnom ulju.

Umak:

Kuhajte juhu od gljiva na laganoj vatri 20-30 minuta. Ohladite.

Jajima dodajte sol, kiselo vrhnje i čašu juhe te miješajte pjenjačom dok ne postane glatko (konzistencije kreme).

Namažite posudu za pečenje biljnim uljem. Trećinu kriški krumpira rasporedite po dnu posude, natrljajte ih na listiće i začinite solju i paprom. Prelijte nadjevom od mljevenog mesa, a zatim tanko narežite maslac.

Zatim dodajte još jedan sloj krumpira, začinite solju i paprom. Nakon toga dodajte nadjev od gljiva.

Pokrijte posudu za pečenje trećim slojem kriški krumpira, posolite i popaprite, na vrh stavite nekoliko kriški maslaca i prelijte umakom.

Pokrijte posudu folijom, prethodno izbušenom s nekoliko rupica kako bi para mogla izlaziti. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 minuta.

Nakon 40 minuta, skinite foliju s posude i nastavite peći još 15 minuta dok vrh posude ne postane zlatno-smeđe boje.

Dobar tek!