Pravila za čišćenje i preradu vrganja nakon berbe i treba li ih namakati

Svaki gljivar vjerojatno poznaje brezove vrganje. Prilično su česti u šumi, imaju prepoznatljiv izgled i izvrstan okus.

Kako očistiti i preraditi vrganje nakon branja u šumi

Odmah nakon berbe u šumi, odrežite bazu stabljike kod rizoma kako biste uklonili preostali pijesak i zemlju te provjerite ima li u gljivi crva. Ako je sve u redu, onda brezovi vrganji pažljivo očišćeno od šumskih ostataka, zalijepljenog lišća i iglica.

 

Opća pravila za preradu vrganja prije kuhanja

Postoji nekoliko općih pravila za pripremu i preradu vrganja:

• Gljive treba preraditi unutar 24 sata od berbe; neće dugo trajati. Ako se to ne može učiniti unutar nekoliko sati, urod treba čuvati u podrumu ili hladnjaku.
• Vrganji se moraju sortirati ovisno o namjeni daljnje upotrebe i stupnju kontaminacije.
• Nije potrebno prati sve gljive pod mlazom vode; neke se mogu jednostavno oguliti.
• Za čišćenje je najbolje koristiti mali nož ili meku četku kako biste lako uklonili zemlju i pijesak.
• Kako biste spriječili da vrganji pocrne i ubili sve nezapažene crve, nakratko ih potopite u slanu vodu.

Alati potrebni za obradu vrganja

Sljedeći alati su najbolji za čišćenje gljiva:

• Nož s malom oštricom za odrezivanje oštećenih područja i uklanjanje ostataka.
• Papirnati ručnici, četka ili srednje tvrda krpa navlažena vodom za ribanje osušene prljavštine.

Trebam li oprati i namakati vrganje?

Mnogo se raspravlja o namakanju brezovih vrganja. Neki inzistiraju da je to potrebno bez obzira na njihovu namjenu. Drugi vjeruju da je namakanje potrebno samo ako se žele konzervirati.

Ako pristupite problemu sa znanstvenog gledišta, zaključak će biti jasan: gljive je potrebno namakati.

Prvo, gljive, poput spužvi, upijaju sve štetne tvari iz tla. S obzirom na to da berači gljiva ne mogu uvijek biti sigurni u ekološku sigurnost svog područja berbe, ova će mjera pomoći u sprječavanju trovanja.

Drugo, gljive ponekad mogu razviti gorak okus. Namakanje pomaže u izbjegavanju neugodnih iznenađenja.

Mokra metoda čišćenja vrganja

Prije čišćenja, gljive se sortiraju po veličini u različite posude. U ovom trenutku važno je odrediti njihovu namjenu. Zatim možete započeti s čišćenjem:

• Stabljike se odvajaju od klobuka, a gljive se pregledavaju na crve. Ako se pronađu, namaču se u vodi s dodatkom soli u omjeru 2 žlice po litri.
• Batak se ostruže nožem kako bi se uklonila sva tamna kožica. Inače će juha potamniti i upiti sve štetne tvari iz vanjskih vlakana i kožice.
• Oštećena i crvljiva pulpa se izrezuje.
• Kapice se brišu vlažnom krpom; nema potrebe za uklanjanjem kožice.
• Kod zrelih primjeraka, spužvasti sloj treba ukloniti. Može sadržavati skrivene insekte i njihove ličinke, kao i druge šumske ostatke koje je teško ukloniti. Nadalje, spore sadržane u cjevčicama nisu baš dobre za probavu.
• Nakon čišćenja, gljive se režu na komade i peru pod mlazom vode.

Suha metoda čišćenja vrganja

Ova metoda se može koristiti za one gljive koje će se kasnije sušiti ili zamrzavati.

• Sav šumski otpad i pijesak čiste se suhom četkom ili spužvom.
• Zaglavljeni listovi se ostružu nožem.
• Gornji sloj kožice se uklanja sa stabljike.
• Oštećena i crvljiva područja se izrezuju.

Pravila za preradu vrganja za različite metode konzerviranja

Metode obrade gljiva razlikuju se ovisno o njihovoj namjeni. Postoji niz smjernica kojih se treba pridržavati kako bi se postigli željeni rezultati.

Kako preraditi vrganje prije sušenja

Prije sušenja, brezove vrganje ne treba ispirati vodom, a kamoli namakati, inače se neće osušiti. Za čišćenje jednostavno očistite svu prljavštinu suhom četkom, uklanjajući ostatke i pijesak, ostrugajte stabljike i izrežite sva oštećena područja.

Kako preraditi vrganje prije zamrzavanja

Možete zamrznuti i svježe i kuhane gljive. Potonja opcija pomaže uštedjeti prostor u zamrzivaču. Prije zamrzavanja svježih gljiva, očistite ih od ostataka četkom, obrišite ih vlažnom krpom i uklonite vanjski sloj sa stabljika.

Kako pripremiti vrganje prije prženja

Prije prženja, vrganji se četkaju kako bi se uklonila sva prljavština, a zatim ispiru pod mlazom vode. Preporučuje se prethodno čišćenje stabljika kako bi se dodatno uklonili svi potencijalni onečišćujući čimbenici i toksini.

Zatim, gljive treba prokuhati. To se može učiniti na dva načina:

• Nasjeckani vrganji se namaču u vodi 1 sat, pri čemu je potrebno stalno uklanjati svu pjenu koja se pojavi.
• Gljive se preliju vodom i kuhaju 5 minuta. Nakon toga se postupak ponavlja, ali se vrijeme kuhanja povećava na 20 minuta.

Kako preraditi vrganje prije kiseljenja

Kiseljenje zahtijeva temeljitiju obradu gljiva. Ne samo da ih treba očistiti i oprati, već ih i namakati sat vremena u slanoj vodi kako bi se uklonili svi crvi i gorak okus.

Nakon toga, vrganji se kuhaju u salamuri 30 minuta, zatim se salamuru mijenja u novu i vrijeme kuhanja se smanjuje na 10 minuta.

Savjeti za domaćice s Top.tomathouse.com

• Uvijek provjerite brezove vrganje ima li crva. Da biste to učinili, odrežite dio stabljike, prerežite klobuk na 2-4 dijela i pažljivo pregledajte cjevasti sloj, gdje se također mogu sakriti crvi.
• Grube stabljike moraju se očistiti struganjem gornjeg sloja kožice.
• Preporučuje se uklanjanje spužvastog sloja sa zrelih primjeraka. Nakon kuhanja teško ga je probaviti, a tekstura postaje sluzava i neugodna.
• Tamne mrlje na rukama koje se pojavljuju nakon čišćenja vrganja možete ukloniti limunom ili kupkom s limunskom kiselinom.
• Za uklanjanje crva, gljiva se namače u slaboj otopini soli. Nemojte je učiniti prejakom, inače će crvi uginuti prije nego što izađu iz pulpe.

Ako se pitate kako očistiti jasikine gljive i postoji li razlika u obradi brezovih i jasikinih vrganja, naša web stranica Top.tomathouse.com će vam reći o tome i još mnogo čemu.

Preporuke i recenzije o preradi i kuhanju vrganja

Vrlo ukusno, ako nije staro

Oh, brezovi vrganji su još jedne moje omiljene gljive, odmah nakon vrganja. Također su ukusni i možete s njima napraviti toliko ukusnih stvari. Neki ih zovu brezovi vrganji drugim imenima - neki ih zovu leccinums, drugi ih zovu ababkoms - svakome svoje ime, ali ja ih zovem brezovi vrganji, kako je i prikladno, ali sva su ta imena uglavnom točna kada se primjenjuju na ovu gljivu. Dakle, nikada nećete pogriješiti.

Brezovi vrganji obično obiluju nakon kiše, ali rastu samo po toplom vremenu. Sama kiša im nije dovoljna; treba im i sunce da upiju vlagu, što ih čini tako obilnima. Prošle jeseni smo ih ubrali ogromnu količinu. U kolovozu smo imali obilne kiše, a onda je u rujnu bilo jako toplo. Brali smo svakakve gljive. Kad god bismo išli u šumu, uvijek bismo kupili nekoliko kanti brezovih vrganja, par velikih kanti od 15 litara, i uvijek bismo ih nosili kući.

Ove godine nismo ih puno dobili; nisam ih čak ni zamrzavao, samo sam ih nekoliko puta pržio i jeo. Vrganji su ukusni kad nisu previše stari, lako ih je uočiti; oni koje je teško pronaći su vrlo tamni i sluzavi. Vrganji srednje veličine dobro se zamrzavaju; možete ih prvo skuhati ili pržiti, nije važno, a zatim ih ohladiti i staviti u zamrzivač.

Mladi vrganji su odlični ukiseljeni. Nisam baš ljubitelj slanih, ali ukiseljeni su ukusni. Obično ih ukiselim: kratko ih prokuham, zatim stavim u vruće staklenke, dodam lovorov list, klinčiće, papar u zrnu, kopar i češnjak te prelijem marinadom od soli i octa. Zatim preko toga prelijem suncokretovim uljem da se lakše stegnu. Ispadnu ukusni.

A ako ih pržite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem, apsolutno su ukusni; odlično idu s krumpirom, a posebno ih volim s tjesteninom. Vrlo ukusni.

Jučer smo brali vrganje

Danas smo odlučili napraviti ih. Pronašla sam recept na internetu. Napravili smo ih, a sada ih jedem i ovo pišem. Reći ću vam koliko su ukusni ispali, pa sam odlučila podijeliti ovaj recept sa svima.

Prženi vrganji (prženi vrganji na sibirski način)

Želio bih vam predstaviti ukusno rusko, ili točnije, sibirsko jelo: obabok žarjoha. Obabok je uobičajeni ruski naziv za brezov vrganj, a žarjoha je naziv skupine jela ujedinjenih metodom kuhanja - prženjem u tavi. Žarjoha se obično priprema s mesom, jetrom ili gljivama, često uz dodatak krumpira.
Vrganj (Boletus boletus) je vrlo česta gljiva u Sibiru. Može se zamijeniti drugim cjevastim gljivama, poput vrganja, jasika ili maslaca.

Sastojci (za 2-4 porcije):

10-12 vrganja srednje veličine
5-6 srednjih krumpira
1 srednji luk
5-6 žlica suncokretovog ulja
Sol po ukusu
Nekoliko pera zelenog luka

Priprema:

Vrganje čistimo od šumskog otpada, peremo ih hladnom vodom i ne previše sitno nasjeckamo.
Ulijte suncokretovo ulje, po mogućnosti nerafinirano, u debelu tavu od lijevanog željeza (u krajnjem slučaju možete koristiti čeličnu ili aluminijsku tavu, ali i ona bi trebala biti gusta) (može se zamijeniti drugim biljnim uljem, poput kukuruznog ili sojinog, ali ne maslinovim uljem) i stavite narezane gljive.
Pržite na srednjoj vatri oko 30 minuta uz stalno miješanje. Vrganji će pustiti puno vode i postati jako hrskavi. Ako želite da se gljive lagano pirjaju, pržite ih s poklopcem; ako želite da vrganji budu hrskavi, pustite da voda ispari. U svakom slučaju, miješajte gljive barem svakih 5 minuta.
Dok se gljive prže, operite, ogulite, narežite krumpir na trakice i stavite ga u gljive.
Neprestano miješajući pržite još 20-30 minuta, dok krumpir gotovo ne bude kuhan. Dodajte nasjeckani luk.
Dodajte sol. Promiješajte. Pržite još 5-10 minuta. Maknite s vatre, pospite sitno nasjeckanim mladim lukom i odmah poslužite, u tavi, a ne u pojedinačnim porcijama.

Pržene vrganje jedu žlicama, grabeći iz zajedničke tave. Ovaj recept je autentičan; tako su se vrganji pripremali i pripremaju u sibirskim selima. Da biste ga ponovno napravili, trebat će vam tri osnovna sastojka: divlji vrganji, debela tava od lijevanog željeza i nerafinirano suncokretovo ulje. Tek tada ćete moći u potpunosti uživati ​​u ovim sibirskim prženim vrganjima.

Nemojte stavljati gljive u vodu; pažljivo ih operite kako ne bi upile vodu, inače će klobuk, odnosno sama gljiva, postati šmrkava. Moj tata pažljivo čisti ove gljive vlažnom krpom. Možete napraviti i juhu od gljiva s domaćim rezancima, zamrznuti ih za zimu, pirjati ih s govedinom (ukusno! Pogotovo s vrhnjem), recept sam napisala ovdje, osušiti ih, pržiti i zatvoriti u staklenke, prelivši ih s malo ulja (držite ih u hladnjaku, a zimi ih jednostavno dodajte prilogima) ili ih pržiti s krumpirom. Oh, a možete i peći i pite od gljiva. Ima toliko opcija. Dobar tek!

Ne. Nema potrebe kuhati brezove i jasikine gljive prije prženja, pogotovo ako ste ih sami ubrali i donijeli iz šume. Samo ih treba oprati i očistiti, a zatim ih ravno ubaciti u tavu. Kada se kuhaju, gljive otpuštaju svoje korisne tvari i aromu u juhu, pa pržene gljive postaju bezukusne. Svake godine idemo brati gljive i pržimo ih odmah nakon povratka iz šume, i to radimo već dugi niz godina.

Ne, vrganje ne treba kuhati. Samo ih opereš i popržiš u tavi s uljem. Ali znam da ih mnogi kuhaju kada rade salatu. Znam da ih možeš jednostavno preliti kipućom vodom i popržiti. Kuhanjem se jednostavno gubi okus i aroma.

Uvijek prokuham gljive prije prženja jer se prljavština ne uklanja u potpunosti kada ih očistite i perete, a kuhanjem ćete olabaviti svu prljavštinu. Mogu sadržavati i crve koje ne možemo vidjeti i koji će uginuti tijekom kuhanja. Gljive se također smanjuju kada se kuhaju, a ako ih odmah pržite, posebno s krumpirom, zauzimaju puno prostora. Kuham ih oko 10 minuta nakon što zavriju; to bi trebalo biti dovoljno vremena. Zatim vrganje izvadim šupljikavom žlicom da se ocijedi voda i stavim ih u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem.