Shiitake gljive (japanske, kineske): opis, fotografija, cijena, okus, koristi i štete, upotreba

Shiitake gljive izgledom nalikuju šampinjonima, ali se u našoj zemlji ne nalaze u divljini. Uzgajaju se na posebnim plantažama i široko se koriste ne samo u kuhanju već i u medicini. O tome ćemo raspravljati u ovom članku.

Opis gljive shiitake

Klobuk gljive naraste do 15-20 cm u promjeru i polukružnog je oblika. Meso je prilično gusto, mesnato i kremaste boje. Mlade gljive imaju glatke rubove klobuka, ali kako sazrijevaju, lagano se uvijaju prema stabljici.

Kožica je baršunasta, s ljuskama na površini. Kod starijih gljiva puca po cijelom obodu. Boja je smećkasta ili boje kave.

Na stražnjoj strani kape nalaze se česte ploče koje su u mladoj dobi prekrivene membranom.

Stabljika je visoka 4 do 18 cm, tanka, cilindrična i sužava se pri dnu. Na njoj se često mogu vidjeti ostaci zaštitnog omotača.

Što je gljiva starija, to se na stražnjoj strani klobuka pojavljuje više smeđih mrlja i, shodno tome, zadržava manje korisnih svojstava.

Fotogalerija shiitake gljiva

Rasprostranjenost shiitake gljiva

U rijetkim slučajevima, shiitake gljive mogu se naći na Dalekom istoku. Njihovo glavno stanište je Japan, Koreja i Kina. Rastu u skupinama ili pojedinačno na suhim panjevima ili drveću, preferirajući javor, hrast, bukvu i vrbe, izbjegavajući četinjače.

Razdoblje plodonošenja ovisi o oborinama i temperaturi zraka. Gljive se mogu pojaviti u proljeće ili jesen, kada je visoka vlažnost zraka, a temperature ne padaju ispod 18-20 stupnjeva Celzija.

Gdje mogu pronaći shiitake gljive u Rusiji?

Shiitake gljive su vrlo rijetke u Rusiji. Prirodno rastu u malom broju u Primorskom kraju i na Dalekom istoku. Shiitake gljive počinju se pojavljivati ​​u proljeće i nastavljaju donositi plodove do jeseni. Uspiju na brezi, javoru, topoli, hrastu i lipama.

U središnjoj Rusiji, shiitake gljive uzgajaju se isključivo u posebno stvorenim uvjetima. Ova metoda omogućuje ogromne prinose, jer plodonošenje traje cijele godine, a plod dozrijeva za samo 6-8 dana.

Koliko košta jedna shiitake gljiva?

Svježe shiitake gljive se rijetko prodaju jer ih je potrebno preraditi unutar 24 sata od branja. Smrznute shiitake gljive mogu se naći u prodaji već od 300 rubalja po kilogramu, ali najčešće se kupuju sušene ili mljevene, počevši od 800 rubalja po kilogramu.

S kojim se gljivama mogu zamijeniti shiitake gljive i kako ih razlikovati?

Shiitake gljive su monotipske, što znači da nemaju dvojnika. Međutim, izgledom su vrlo slične običnim šampinjonima, posebno kraljevskiImaju identične klobuke, promjera otprilike 10-15 cm, a imaju i ljuske, ostatke prstena i kratke drške. Međutim, boja šampinjona se razlikuje, kao i boja ljuskica klobuka. Nadalje, ove gljive preferiraju rast u dobro gnojenim hrpama i ne nalaze se na panjevima ili drveću. Druga razlika je razdoblje plodonošenja. U divljini se šampinjoni pojavljuju tek u srpnju, dok se shiitake mogu brati već u proljeće.

Saznajte više o šuma I polje Više informacija o šampinjonima možete pronaći na našoj web stranici Top.tomathouse.com.

Okusne kvalitete shiitake gljiva

Stabljika shiitake gljive rijetko se koristi u kuhanju zbog svoje vlaknaste strukture. Ova gljiva je vrlo česta u korejskoj, japanskoj i kineskoj kuhinji, gdje se koristi i svježa i sušena. U potonjem slučaju, gljive se prije upotrebe namaču u vodi, ali njihov okus je manje izražen nego kod svježeg proizvoda.

Aroma gljive ima blagu drvenastu notu, a može biti prisutna i blaga pikantna gorčina.

Ah, znaš to Šampinjoni se mogu jesti sirovi, i oni također koristi se u dijetama za mršavljenje.

Sastav i kalorijski sadržaj shiitake gljiva

Shiitake gljive smatraju se niskokaloričnima, sadrže samo 34 kcal na 100 g. Nutritivna vrijednost gljive je sljedeća:

• Voda – 89,74 g.
• Ugljikohidrati – 6,79 g.
• Dijetalna vlakna – 2,5 g.
• Proteini – 2,24 g.
• Pepeo – 0,73 g.
• Masti – 0,49 g.

Koristi i štete shiitake gljiva

Shiitake gljive nude značajne zdravstvene prednosti, uz pretpostavku dnevne konzumacije od najviše 100 grama. Ljekovita svojstva ovih gljiva poznata su još od dinastije Ming. Tijekom posljednja dva stoljeća, ove su informacije dodatno usavršavane znanstvenim istraživanjima.

• Gljive su idealne za dijetalni jelovnik osoba s dijabetesom.
• Selen, koji se nalazi u šitake gljivama, snažan je antioksidans koji ima antitumorska svojstva.
• Polisaharidi pomažu u jačanju živčanog sustava.
• Konzumiranje gljiva pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.
• Shiitake pomaže tijelu u borbi protiv bakterija i virusa.
• U narodnoj medicini gljive se koriste za pripremu dodataka prehrani za liječenje prostatitisa, dermatitisa, kandidijaze i tuberkuloze.

Kao i svaka druga gljiva, shiitake ima kontraindikacije za upotrebu:

• Prisutnost autoimunih bolesti kod osobe.
• Razdoblje trudnoće i dojenja.
• Bolesti krvi.

Ako planirate imati djecu, bit će vam zanimljivo znati Možete li jesti šampinjone tijekom trudnoće?, a također i tijekom dojenja I U kojoj dobi i kako ih treba uvesti u dječju prehranu?.

Medicinska upotreba shiitake gljiva

Shiitake gljive se koriste u narodnoj medicini od davnina. Njihova ljekovita svojstva uključuju poboljšanje potencije, čišćenje tijela, snižavanje kolesterola i sprječavanje stvaranja tumora.

Danas je gljiva prepoznata čak i u tradicionalnoj medicini zbog prisutnosti lentinana, koji je učinkovit u liječenju bolesti imunološkog sustava i raka.

Shiitake gljive se bore protiv raka

Drevni iscjelitelji smatrali su shiitake gljivom dugovječnosti. Godine 1969. skupina znanstvenika predvođena japanskim liječnikom T. Ikekawom provela je istraživanje koje je pokazalo učinkovitost gljive u borbi protiv tumora. Taj učinak posljedica je polisaharida lentinana koji inhibira rast patogenih stanica i sprječava razvoj tumora. Njegovo djelovanje aktivira proizvodnju antitijela u tijelu koja uništavaju strane stanice i sprječavaju metastaze.

U Japanu je ovo istraživanje postalo proboj u liječenju raka; shiitake gljive se aktivno koriste za sprječavanje recidiva nakon operacije.

Za aterosklerozu

Blagodati shiitake gljiva za aterosklerozu bili su poznati još u 14. stoljeću, ali teorija kineskog iscjelitelja Wu Ruija potvrđena je tek mnogo stoljeća kasnije, krajem 20. stoljeća. Otkriveno je da shiitake sadrže aminokiselinu eritadenin koja smanjuje koncentraciju štetnih masti u tijelu i ubrzava razgradnju lipoproteina.

Može se koristiti u obliku tinkture ili suhog praha.

Recepti za kućne lijekove od shiitake gljiva

Shiitake gljive se često koriste kao sastojci u tradicionalnoj medicini.

Vjeruje se da 1 čajna žličica praha sušenih gljiva pomaže u jačanju imunološkog sustava, povećanju libida i oslobađanju osobe od kroničnog umora.

Shiitake gljive se koriste za pripremu čaja za jačanje koji ne samo da jača imunološki sustav već i stimulira limfni sustav.

• Prelijte 10 g praha s 250 ml kipuće vode.
• Promiješajte i ostavite da odstoji 10 minuta.
• Uzimajte 10 minuta prije jela tijekom 21 dana.

Kako bi se spriječila pojava neoplazmi, priprema se tinktura shiitake:

• Prelijte 50 g gljiva dobrom votkom (750 ml).
• Stavite u hladnjak na 28 dana.
• Izvadite ga i ostavite u toploj prostoriji još 14 dana.
• Čuvati na sobnoj temperaturi, protresti prije upotrebe.
• Uzimajte 15 ml tri puta dnevno pola sata prije jela.

Kulinarska upotreba shiitake gljiva

Shiitake gljive se široko koriste među kuharima u mnogim zemljama. Posebno su popularne u Japanu, Koreji i Kini. Osim tradicionalnog prženja i pirjanja, shiitake gljive se koriste i za izradu jogurta, slatkiša, pa čak i limunade.

Stabljike se ne koriste za kuhanje zbog svoje vlaknaste strukture; za kuhanje se koristi samo klobuk. Gljive se mogu pripremiti na razne načine:

• Kuhanje. Operite klobuke i stavite ih u lonac s kipućom vodom, koristeći 200 ml vode na 1 kg gljiva. Kuhajte ne dulje od 4 minute, inače će meso postati gumenasto. Za dodatni okus dodajte češnjak i kopar.
• Prženje. Zagrijte ulje u tavi i dodajte klobuke gljiva, začinite solju i paprom. Pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje dok tekućina ne ispari. Po želji dodajte luk, mrkvu i češnjak. Ovo jelo dobro se slaže s rižom, heljdom, povrćem i pire krumpirom.
• Mariniranje. Isperite gljive i prelijte ih vodom u količini od 1 litre na 500 g proizvoda. Nakon kuhanja dodajte 60 ml 9%-tnog octa, 30 g soli i 25 g sjemenki gorušice. Izvadite gljive šupljikavom žlicom, prebacite u staklenke i prelijte vrućom marinadom. Spremno za 7 dana.

Kulinarsko remek-djelo možete pripremiti ne samo od svježih shiitake gljiva, već i od sušenih.

Da biste to učinili, namočite gljive u hladnoj vodi 3-6 sati. Ako je vremena malo, proces možete ubrzati posipanjem gljiva s malo šećera.

Kako suhi šampinjoni Pročitajte na našoj web stranici.

Uzgoj shiitake gljiva kod kuće

Shiitake gljive mogu se uzgajati kod kuće pripremom odgovarajućeg supstrata i slijedeći određenu tehnologiju.

Otprilike 80% supstrata trebalo bi se sastojati od piljevine vrbe, topole i hrasta. Nikada se ne smije koristiti piljevina crnogoričnog drva. Drvne čestice trebaju biti veličine 2-3 mm, inače se može poremetiti izmjena plinova u miceliju. Najbolje je miješati piljevinu s drvnom sječkom s istih stabala.

Bitno je sterilizirati materijal kako bi se spriječio razvoj patogenih mikroorganizama u njemu.

Zatim se supstrat stavlja u dezinficiranu posudu i puni micelijom. Navlaži se i prekrije plastičnom folijom. Za ubrzanje rasta micelija možete koristiti žitarice, mekinje ili brašno od sjemenki mahunarki. Za održavanje odgovarajuće kiselosti, u supstrat se dodaje gips ili kreda.

Optimalna razina vlažnosti za produktivan rast micelija je 60%.

Kako uzgajati šampinjoni u stakleniku, na dači, kod kuće, čak i za početnike.

Nakon 2 mjeseca od sadnje, folija se može ukloniti iz posude, a gljive treba premjestiti u hladniju prostoriju s visokom vlagom.

Recenzije, uzgoj i kuhanje shiitake gljiva

Stotinama, ako ne i tisućama godina, Azijati su koristili gljivu lentinula ili shiitake kao hranu i lijek. Zanimljivo je da naziv ove gljive većini naših sugrađana ne znači ništa, no ova vrsta gljive je među najpopularnijim i najčešće uzgajanim gljivama u svijetu. Zauzima treće mjesto po obujmu uzgoja i drugo po popularnosti. Gljive se uzgajaju u drvnoj sječki od raznih vrsta drveća.

Shiitake gljive lako su dostupne u svakom većem supermarketu, a osim nutritivne vrijednosti, posjeduju i umjerena ljekovita svojstva, uključujući antifungalna i antibakterijska svojstva. Ove gljive također pomažu u normalizaciji razine šećera u krvi.

Što se tiče njegovih ljekovitih svojstava, ovo je zaista jedinstven proizvod, koji djeluje poput žive vode u tijelu. Lentinan, koji sadrži, liječi kromosomska oštećenja uzrokovana kemoterapijom i drugim štetnim postupcima tijekom liječenja raka. Eritadenin normalizira kolesterol i podržava kardiovaskularno zdravlje. Gljiva sadrži osam aminokiselina, koje su vrlo rijetke i esencijalne za tijelo. Također sadrži linolnu kiselinu koja potiče mršavljenje i rast mišića. Ova kiselina pomaže u jačanju kostiju i normalizira probavu.

Kada je riječ o gubitku težine, shiitake gljive sadrže komponente za snižavanje lipida koje smanjuju razinu masti. Također sadrže dijetalna vlakna, koja se obično dobivaju iz ječma i raži. β-glukan sadržan u gljivi povećava osjećaj sitosti, što sprječava prejedanje. Također čisti plazmu od lipida, odnosno masti.

Ne treba ni spominjati da s takvim sastavom gljive učinkovito stimuliraju unutarnje imunološke rezerve tijela. Sadrže cijeli niz vitamina, kao i više od polovice poznatih korisnih minerala. Nadalje, shiitake mogu nadoknaditi vitamin D u tijelu, koji djeluje kao da ga tijelo samo proizvodi. Dokazano je da jedenje ove gljive prirodno liječi akne.

Nutritivna vrijednost gljive je također jedinstvena: sadrži sve što je tijelu potrebno i prisiljava ga da proizvodi sve što mu nedostaje. To je najkorisniji i brzo probavljivi protein, pa ga sportaši mogu koristiti umjesto sintetičkih dodataka aminokiselina.

Shiitake gljive uopće nisu opasne, ne znam zašto je ovdje rasprava toliko negativna. Ako ih niste probali i nemate informacije, onda naravno da biste mogli imati sumnje. Ali ne razumijem ideju da se to izravno kaže - ja ih ne bih probao. Iako, svatko ima pravo ne voljeti i ne jesti nešto.

Znam za shiitake gljive; jedem ih godinama, čak sam nekoliko puta pio i tinkturu od gljiva. Ljudi ih uspoređuju s našim medenjacima ili šampinjonima, ali to su potpuno različite gljive.

Prvi put sam se susrela sa shiitake gljivama putem interneta. Prije nekoliko godina dijagnosticiran mi je visoki šećer u krvi, a kako bih izbjegla dijagnozu dijabetesa i uzimanje tableta, liječnik mi je rekao da se pridržavam stroge dijete i koristim narodne lijekove koji također pomažu u snižavanju šećera u krvi. Stoga sam se okrenula sveznajućem internetu. Među brojnim preporukama bila je i tinktura shiitake gljiva.

Naravno, prije nego što sam ih kupio, pročitao sam recenzije i nekoliko članaka o gljivama.

Ova gljiva je VRLO KORISNA.
Ne samo za snižavanje šećera, već i evo na što utječe:

1. Jača imunološki sustav

2. Snižava razinu kolesterola

3. Pozitivno utječe na živčani sustav

4. Pomaže kod nesanice

5. Prema nekim podacima, ublažava stanje osobe u slučajevima onkoloških bolesti.

6. Pomaže kod hepatitisa

7. Poboljšava kardiovaskularno zdravlje

8. Kineski liječnici ga preporučuju za neplodnost.

9. Pojačava mušku potenciju

10. Pomaže u zacjeljivanju čireva i želučane erozije

11. Normalizira metabolizam

12. Zbog visokog sadržaja aminokiselina i oksidansa, pomlađuje tijelo i usporava starenje.

13. Koristi se u kozmetologiji za njegu kože lica i tijela.

14. Blagotvorno djeluje na mršavljenje.

15. Pomaže kod prehlade

Navest ću sastav shiitake gljiva kako biste mogli vidjeti da su zaista bogate korisnim elementima i vitaminima:

- cink

- željezo

- magnezij

- dušik

- kalcij

- natrij

- fosfor

- vitamin D

- vitamin B

Sada konkretno o mojim osjećajima i mom prijemu.

Gljive se mogu kupiti u nekoliko vrsta:

a) svježe

b) ukiseljeno

c) smrznuto

d) sušeno

d) u obliku praha ili tableta.

Odmah ću reći, kako bih izbjegao optužbe da se radi o online prijevari koja se prodaje na raznim web stranicama - tablete i prašak prodaju se u ljekarnama. Čak i popularna tvrtka Evalar proizvodi proizvode sa shiitake gljivama.

Probao sam svježe gljive, pržio ih i marinirao. Iskreno, carska gljiva (tako se shiitake zove u Kini) je skupa. Nije prikladna za svakodnevnu konzumaciju, ali samo kažem da je preskupa. Ne vidim smisao ni u kupnji ove gljive za blagdanski obrok, jer nije osobito ukusna. Naši marinirani vrganji i mednjaci, te juha od jasika, puno su ukusniji.

Dakle, nemam što napisati o kuhanju sa shiitake gljivama, ali ću pisati o njihovim ljekovitim svojstvima za tijelo.

Tinktura od gljiva se priprema na sljedeći način:

1) Uzmite tri žlice sitno nasjeckanih gljiva, stavite ih u posudu, prelijte s 300 grama votke, zatvorite i ostavite na hladnom i tamnom mjestu dva tjedna.

2) Treba ga infuzirati 14-20 dana.

3) Zatim procijedimo i tinkturu ulijemo u bocu bez gljiva.

Trebali biste početi s jednom desertnom žlicom dnevno. Pijte je navečer, a važno je popiti je sat vremena nakon jela. Dakle, ako jedete u 9 sati ujutro, popijte žlicu tinkture između 10 i 11 sati ujutro i nemojte ništa drugo jesti ili piti. Tinkturu čuvajte u hladnjaku, dobro zatvorenu.

Nakon tjedan dana povećajte količinu tinkture na jednu žlicu. Nakon što potrošite bočicu, kura je završena. Liječenje možete ponoviti za tri mjeseca.

A sada o mom blagostanju.

Razina šećera u krvi mi je pala. I ne samo dok sam uzimala tinkturu, već tri mjeseca nakon toga. Stvarno sam se osjećala bolje, ne lažem, bilo je kao da mi je ulivena snaga (ne mogu drugačije opisati osjećaj). Mogla sam dobro spavati, iako sam imala problema sa zaspavanjem. Koža lica mi se poboljšala, a fine linije i bore su se smanjile. Ten mi se posvijetlio. Imala sam mali problem s noktima - zanokti bi se upalili u kutovima. To je nestalo. Također sam imala male mrlje psorijaze na laktovima i bila sam jako iznenađena što su i one nestale. Neću lagati o gubitku težine - nisam izgubila nimalo kilograma.

Iako sam pazila na prehranu i trudila se izbaciti slatku, jako slanu i hranu na bazi brašna iz prehrane, gotovo sam potpuno odustala od šećera, zamijenivši ga medom. Prestala sam jesti pekmez. Pa, znate što ne smijete jesti kada imate znakove dijabetesa.

Još jednom sam odlučila ne praviti tinkturu, već je kupiti u obliku tableta u ljekarni.

Evo što jedna tableta sadrži:

- ekstrakt suhih gljiva

- prah šitake

- mikrokristalna celuloza

- kalcijev stearat

- vitamin D

Pakiranje od 20 tableta košta 380 rubalja, a pakiranje od 60 tableta košta oko 700 rubalja. Kupila sam veće pakiranje jer se moraju uzimati dvije tablete dnevno. To nije lijek, već dodatak prehrani. Iako na pakiranju piše da je lijek protiv raka, može se koristiti i za jačanje imuniteta i snižavanje šećera u krvi. Iskreno, neću više kupovati tablete. Radije ću platiti prave shiitake gljive i ponovno napraviti tinkturu.

Postoji nekoliko tvrtki koje proizvode shiitake gljive. Preporučujem Midori, onu koja mi se svidjela i redovito je kupujem. Pakiranje od 250 grama svježih shiitake gljiva košta 500 rubalja, a ako kupujete sušene shiitake gljive, pakiranje od 150 grama košta 380 rubalja. Dakle, kao što sam spomenuo na samom početku objave, ove gljive su skupe.

Također možete napraviti tinkturu od sušenih gljiva, ali ih prvo morate namočiti. Da biste to učinili, namočite gljive u toploj vodi dva sata. Treba vam samo mala količina vode, tek toliko da prekrije gljive za 1 cm. Ocijedite vodu i dodajte votku. Okus tinkture napravljene od svježih i sušenih gljiva nije puno drugačiji. Obje nisu baš ukusne. Gorke su. Iako je to zbog votke, i meni su gljive bile malo gorke kad sam ih pržio svježe.

Nadam se da sam otklonio sumnje onih koji smatraju da su shiitake gljive opasne.

Shiitake gljive postaju sve popularnije u Rusiji zbog rastuće popularnosti azijske kuhinje. Osim okusa, shiitake gljive su jedinstvene po svojoj nutritivnoj vrijednosti: bogate su vitaminima, mikroelementima i visokim udjelom esencijalnih aminokiselina. Također posjeduju ljekovita svojstva. Posebno su zanimljiva njihova antikancerogena i antivirusna svojstva.

Poznata su i njegova preventivna svojstva protiv bolesti poput ateroskleroze, tromboze, dijabetesa i hipertenzije. Dakle, evo tehnika uzgoja. 1. Uzgoj na panjevima (trupcima). Shiitake se uzgaja na svježe posječenim trupcima listopadnog drveća: hrasta, jasike, breze, vrbe, topole, brijesta, javora, johe, bukve i graba. Trupce treba sječi ili u jesen nakon što lišće opadne ili u rano proljeće prije nego što sok počne teći. U to vrijeme, sadržaj hranjivih tvari u nadzemnom dijelu stabla je najveći. Pazite da drvo ne sadrži druge gljive koje nagrizaju drvo (gljive trnoglavke).

Lišajevi i mahovina uklanjaju se željeznom četkom.

Debla se režu na panjeve duljine 1-1,5 m i promjera 10-20 cm. Kako biste spriječili isušivanje trupaca, slažu se u hrpu drva (ne na tlo; postavite nešto kako biste spriječili da trupci dodiruju tlo) i pokrivaju se pokrovnim materijalom. Sadržaj vlage u trupcima ne smije pasti ispod 35%. Nakon 1-3 mjeseca, trupci se inokuliraju čistom kulturom ili micelijom shiitake.

Prije sjetve, trupci se pripremaju na sljedeći način: rupe se buše u šahovskom rasporedu svakih 15-25 cm u redu i razmakom od 5-10 cm između redova. Dubina rupa je 30-50 mm, promjer je 8 mm (čepovi) ili 12 mm (piljevina).

Rupe se odmah pune micelijem piljevine ili začepljuju micelijem pluta. Nakon cijepljenja, trupci se ponovno slažu u hrpu drva ili u bunar. Slijedi inkubacija - razdoblje tijekom kojeg se gljivica učvršćuje na trupcima. To razdoblje traje 6-18 mjeseci. Tijekom tog vremena, trupac bi trebao biti potpuno prekriven gljivičnim micelijem. Nakon toga, plodonošenje micelija se potiče namakanjem panjeva u vodi.

Vlažnost drva trebala bi doseći 75-85%, a temperatura vode trebala bi biti 20-26°C. Spremni trupci slažu se okomito pod kutom (otprilike 45%) i prekrivaju se bijelim materijalom koji ne propušta zrak i svjetlost. Plodovi se javljaju kada je vlažnost drva između 35 i 60%, temperatura 12-18°C, a vlažnost zraka 70-85%. Ako primijetite da vaše gljive imaju pretjerano duge stabljike i male klobuke, potrebno je smanjiti temperaturu zraka, na primjer zalijevanjem. Izbjegavajte izlaganje gljiva izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Pupoljci gljiva pojavit će se unutar 3-10 dana. Nakon što se pojave, pokrovni materijal se uklanja. Razdoblje plodonošenja traje 1-2 tjedna. Nakon što plodonošenje završi, trupci se ostavljaju netaknuti 1-3 mjeseca. Njihov sadržaj vlage ne smije prelaziti 40%. Kako bi se potaknulo daljnje plodonošenje, trupci se ponovno namaču. Na ovaj način mogu se koristiti 3-6 godina.

Zanimaju me shiitake gljive. Mnogo je toga napisano o jedinstvenim svojstvima ovih gljiva.
Shiitake je najstarija kultivirana gljiva. Spominje se u drevnim rukopisima koji datiraju gotovo tisućljeće unatrag. U Japanu i Kini se još uvijek štuje kao "eliksir života". Čak i za vrijeme kineske dinastije Ming (14.-17. stoljeće), poznati iscjelitelj Wu Shi u svom je medicinskom djelu napisao da ova gljiva, poznata na kineskom kao Hoan-Ko, daje ljudima snagu i energiju, a služi i kao preventivna mjera protiv moždanog udara.

Postoje mnoge sličnosti u tehnikama uzgoja bukovača i shiitake gljiva. Na primjer, o shiitake gljivama:
"1. EKSTENSIVNA METODA UZGOJA

Za ekstenzivni uzgoj shiitake koriste se reznice listopadnog drveća. Zahtjevi za reznice su otprilike sljedeći: drvo mora biti zdravo, bez truleži, debljina kore ne smije prelaziti 1 mm, a sadržaj vlage u reznicama mora biti najmanje 35%.
Inokulacija. Za uvođenje micelija, bušilicom napravite rupe promjera 8-15 mm i dubine 30-50 mm, razmaknute 5-15 cm. Rupe se pune supstratnim micelijom i zatvaraju voskom, parafinom ili vrtnom smolom.
2. INTENZIVNA METODA UZGOJA
Shiitake se može uzgajati na raznim rastresitim supstratima korištenjem sterilne tehnologije, dajući 20-30% sirove težine supstrata za 4-6 mjeseci.
Supstrat. Supstrat se sastoji prvenstveno od piljevine listopadnog drveća (hrast, bukva, jasika, topola, joha, vrba itd.), a treba napomenuti da rast micelija brže nastaje na piljevini mekših stabala nego na hrastu.

Najčešće korišteni dodaci prehrani su žitne mekinje (pšenica, ječam, raž, riža itd.), trop grožđa, pulpa repe, otpad pamuka, proso, pernato brašno itd. Dodaci prehrani čine od 10 do 25%.

Tehnologija uzgoja bukovača i shiitake gljiva vrlo je slična. Dok su bukovače jednostavno jestive, shiitake gljive su vrijedne ljekovite i ljekovite gljive, puno skuplje od bukovača.

Najbolje ih je kupiti sirove. Možete ih i kuhati u juhi, ali ja ih osobno pržim (koristim malo ulja, ali treba nešto slano da pusti sokove).
Ako je suho, prvo ga namačem. Koliko dugo? Ne znam, obično ga namačem preko noći.

VAŽNO: Stabljika je žilava i obično se baca (iako je savršeno jestiva).

Pretpostavljam da su problemi sa stolicom bili posljedica kvalitete proizvoda.

Općenito, metode kuhanja su slične za većinu gljiva. Ne razlikuju se puno od šampinjona (osim što su puno ukusnije! Na kineskom se zovu "mirisne gljive").

Bolje ih je namočiti u nešto ukusno. Napravite marinadu po svom ukusu (limun, češnjak, sezamovo ulje, sol, papar i uglavnom sve ostalo što vam dođe pod ruku). Samo pazite da je marinada "ljuta" kada je probate, inače će gljive razrijediti "ljutost". Zamotajte ih u sushi, napravite s njima salatu od morskih algi. Sama marinada je ukusna namočena u dobar kruh nakon toga. Dobar tek!

Sušio sam, kiselio i kuhao shiitake gljive. Uzalud! Samo sirove, nasjeckane i pomiješane s kiselim vrhnjem i solju! I također s votkinim napitkom. Uzmite oko 200 grama svježih gljiva i prelijte ih s 0,5 litara votke. Ima "plinoviti" okus, ali da nije Miše Karpova, nazvao bih ga "poput rotkvice". Gljive sam sam uzgojio iz gotovih blokova. Neke blokove sam u proljeće iznio u vrt i one su nastavile roditi cijelo ljeto, a zatim su se nastanile u okviru bunara.

Mislim da su ove gljive prilično skupe, iako su zdrave. Ako si ih možete priuštiti, zašto ne? Osobno, više volim obične šampinjone.

Shiitake gljive su svakako zdrave, ali ne više od bilo koje druge gljive. Pripisivanje čudotvornih svojstava shiitake gljivama kupljenim u supermarketu nije mudro. Evo zašto: zapravo postoji nekoliko kultivara ovih gljiva, a samo posebne "ljekovite" shiitake gljive, što sličnije divljoj sorti, koriste se u farmakologiji i kozmetologiji. Imaju izrazito gorak okus i prilično su neukusnog izgleda - duge, tanke stabljike i gotovo prozirne klobuke. U Japanu se nazivaju "donko shiitake". Guste i ukusne shiitake gljive koje se danas uzgajaju i prodaju posvuda razvili su američki uzgajivači krajem 20. stoljeća. Naravno, uzgoj se usredotočio na okus i prinos, bez razmišljanja o očuvanju njihovih korisnih svojstava. Ali kao što se često događa, ugled ljekovitih shiitake gljiva automatski se prenio na njihove srodnike, što uspješno iskorištavaju beskrupulozni prodavači koji tvrde da njihove shiitake gljive "liječe sve".