Gljive Talker: 6 vrsta s opisima u tablicama + 91 fotografija, kada i kako sakupljati

Gljiva brbljavica je zanimljiva i ukusna gljiva, ali mnogi berači gljiva radije je izbjegavaju, nesigurni u njezinu jestivost. Doista, postoje i sigurne i otrovne vrste brbljavica. Teško ih je razlikovati; potrebno je dobro razumijevanje gljiva.

Etimologija imena nije sigurna, ali neki vjeruju da dolazi od načina na koji gljive rastu u gustim skupinama, poput skupine pričljivih prijatelja. Formiraju krug, a dugo su se vremena takvi krugovi pričljivaca smatrali ukletim mjestima, "vještičjim krugovima".

U ovom ćemo članku raspravljati o tome kako koristiti govornike i njihove glavne sorte, što će vam pomoći da razlikujete jestivi primjerak od smrtonosnog.

Gdje rastu govornici

Govornice rastu u velikim nakupinama, toliko velikim da bi se cijela kanta, ako se spotaknete o jednu, mogla napuniti. Ovu gljivu možete susresti na raznim lokacijama, ovisno o vrsti. Primjerice, krimske šume prošarane su crvenkastim govornicama, koje u izobilju rastu na otvorenim, sunčanim čistinama. Bjelkasta sorta najčešće se nalazi u blizini brezovih i smrekovih sastojina, a posebno je obilna u Sibiru i na Uralu. Dimne govornice preferiraju trulo lišće ispod borova i smreka.

Kada skupljati govornike

Razdoblje rasta gljive govornice počinje s početkom toplog vremena i visoke vlažnosti. U nekim regijama gljiva se može pronaći već sredinom ljeta, ali vrhunac aktivnosti javlja se u rujnu i listopadu. Pod povoljnim uvjetima može rasti do studenog.

Opis gljive govornika

Govornice pripadaju porodici Ryadaceae. Male su, s promjerom klobuka ne većim od 6 cm. Boja im može biti sivkastosmeđa, bijela ili žućkastosmeđa. Površina je suha i glatka, bez sluzi. U središtu može biti udubljenje. Stabljika je cilindrična, promjera od 0,5 do 1 cm. Škrge su vrlo svijetle boje, kao i prah spora.

6 jestivih vrsta govornika s fotografijama i opisima u tablicama

Trenutno postoji otprilike 250 vrsta govornica, od kojih se u našoj zemlji može naći oko 60. Najčešće jestive vrste opisane su u nastavku.

Pogrbljeni govorac, crvenoglavi govorac, crvenosmeđi govorac (Clitocybe geotropa)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Pognuti govornik	Promjer klobuka varira od 4 do 12 cm, a neki primjerci narastu i do 20 cm. Boja je smeđa ili crvenkasta, s vremenom blijedi, s tankim, uvijenim rubovima. Stabljika, visoka do 10-15 cm, svijetložuta je, u podnožju smećkasta.	Jestivo, mogu se jesti samo klobuci.	Raste u širokim redovima ili "vještičjim krugovima".

Fotogalerija savijenog govornika

Lijevkastokljuna govornik (Citocybe gibba)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Govornik u prodajnom lijevku	Klobuk je promjera 3-7,5 cm i lijevkastog je oblika. Boja je ružičasta, ali kako gljiva sazrijeva, blijedi do gotovo bijele. Stručak je visok do 6,5 cm, bijel i gladak.	Jestivo.	Može rasti u različitim šumama i često se nalazi na rubovima šuma i uz ceste.

Fotogalerija lijevkastovratog govornika

Dimna brbljavica (Clitocybe nebularis)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Zadimljeni govornik	Gljiva je relativno velika, s promjerom klobuka od 5 do 25 cm. Rubovi su valoviti, a klobuk može biti raširen ili blago udubljen u sredini. Boja je pepeljastosiva ili svijetlosmeđa. Međutim, za kišnog vremena potamni do žutosmeđe. Plast na površini klobuka kod zrelih gljiva ostaje samo u sredini. Stručak je dug 6 do 15 cm i promjera do 3 cm.	Uvjetno jestivo. Jestive su samo mlade gljive koje su prošle opsežnu toplinsku obradu. Međutim, okus nije baš dobar.	Ima široko stanište. Preferira razna mjesta (rubove šuma, parkove, šume itd.) gdje postoji vlažna podloga od borovih iglica ili lišća.

Fotogalerija dimljene jarebike

Više o zadimljenom govorniku pročitajte u člankuGovornica ili dimljena jarebica (siva): 59 fotografija, opis, 5 opasnih dvojnika, kako kuhati.

Clitocybe odora

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Smrdljivi govornik	Klobuk je promjera 3 do 8 cm, plavkastozelene boje, s valovitim rubovima i oblikom koji varira od ravnog do udubljenog. Stabljika je visoka do 6 cm i blago proširena pri dnu.	Jestiva gljiva, ali najčešće se koristi sušena kao začin.	Raste u širokolisnim šumama.

Fotogalerija mirisnog govornika

Snježna brbljavica (Rhizocybe pruinоsa)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Snježni govornik	Klobuk je promjera 4 cm, sivkastosmeđe boje i blago udubljen. Prekriven je bijelim cvatom. Stabljika je promjera do 0,4 cm i duga oko 4 cm, kremaste ili crvenkaste boje.	Jestivo.	Pojavljuje se već u svibnju, preferira crnogorične šume i raste u krugovima ili čak redovima.

Fotogalerija snježnog govornika

Žljebasti ili sivkasti govorac (Clitocybe vibecina)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Žljebasti govornik ili sivkasti govornik	Promjer klobuka varira od 1 do 5 cm, a rastenjem poprima oblik lijevka, s prozirnim rubovima. Stabljika je duga do 7 cm i cilindrična. Ukupna boja gljive je sivkastosmeđa.	Gljiva je jestiva, ali zbog teškoće u identificiranju, mnogi berači gljiva radije se ne petljaju s njom.	Raste u krugu, tvoreći „vilinski prstenovi“ u svim šumama Euroazije gdje ima trulog lišća i iglica.

Fotogalerija užljebljenog govornika

7 otrovnih govornika i njihovi dvojnici + fotografije i kako ih razlikovati

Jestive govornice imaju otrovne dvojnike, od kojih su neke smrtonosne. Važno ih je razlikovati kako biste izbjegli trovanje. Najbolje je izbjegavati branje govornica samostalno osim ako vas ne prate iskusni berači gljiva.

Prozirni govornik (Clitocybe diatreta)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Prozirni govornik	Klobuk je promjera 3 do 4 cm, bež boje, gladak i suh. Pri visokoj vlažnosti može se pojaviti sluz, a boja postaje malo tamnija. Sredina klobuka je udubljena, a rubovi su vrlo svijetli, gotovo prozirni. Stručak je visok do 3,5 cm i uvijek je malo svjetlije boje od klobuka.	Nejestiva gljiva zbog sadržaja muskarina.	Od svibnja do rujna gljiva se može naći u brezovim šumama.

Fotogalerija prozirnog govornika

Clitocybe ditopa

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Tihog mirisa	Klobuk je bež ili smećkaste boje, promjera do 6 cm. U početku je konveksan, kasnije postaje lijevkast. Stručak je dug oko 6 cm, cilindričan, blago spljošten i nešto svjetlije boje od klobuka.	Otrovno.	Zimi se nalazi u regijama s umjerenom klimom, preferirajući mješovite i borove šume.

Fotogalerija govornika slabog mirisa

Leucocybe candicans

Vrsta je prethodno bila klasificirana u rod Govorushki (Klitocibe), sada uključen u rod Leucócybe. Slično vrsti Clitocybe rivulosa, sinonim Clitocybe dealbata (vidi dolje).

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Govornik bjelkast, bjelkast	Gljiva s klobukom, lamelarna, bez vela. Klobuk je promjera 1-4 cm i u početku je ravan. Kasnije se u sredini pojavljuje malo udubljenje. Boja varira od svijetlosive do blijedocrvene. Meso je vodenasto, ima oštar miris i gorak okus. Stručak naraste do 2-4 cm duljine i slične je boje klobuku, s glatkom površinom.	Nejestiva, gljiva sadrži opasan alkaloid - muskarin.	Uglavnom mješovite i listopadne šume, izuzetno rijetke u crnogoričnim šumama.

Fotogalerija bjelkastog govornika

Clitocybe rivulosa, sinonim Clitocybe dealbata

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Govornica crvenkasta, užljebljena, bjelkasta	Gljiva je mala, s promjerom klobuka do 6 cm. Mlade govornice imaju konveksan ili raširen klobuk, svijetle boje s ružičastim ili sivkastim nijansom. Kako sazrijevaju, boja se mijenja u ružičastosmeđu ili oker, a klobuk postaje udubljen. Meso je čvrsto i ne mijenja boju nakon rezanja. Stabljika je visoka do 4 cm i promjera ne više od 0,8 cm. Boja je sivkasta, sa svijetlosmeđim mrljama na površini koje potamne kada se pritisnu.	Vrlo opasna gljiva s visokim udjelom toksina.	Nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, parkovima, livadama i svugdje gdje ima trule trave.

Fotogalerija crvenkaste i bjelkaste govornike

Voštana brbljavica (Clitocybe cerussata)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Voštani govornik	Gljiva je bijele boje. Klobuk je promjera otprilike 10 cm. Mlade gljive imaju konveksan klobuk. Kako gljiva stari, klobuk postaje rašireniji. Klobuk ima grbastu izbočinu u sredini i vodenaste krugove. Klobuk ima valovite, podvrnute, ponekad poderane i pahuljaste rubove. Meso je gusto i bijelo, ugodnog mirisa i okusa. Škrge su silazne duž stabljike, česte, uske, bijele ili sivkaste. Spore su bijele. Gljiva ima gustu stabljiku dugu oko 8 cm i debelu 0,5-1,5 cm.	Smrtonosno otrovno!	Crnogorične, mješovite šume, kolovoz-rujan.

Fotogalerija voštanog govornika

Blijedoobojna govornica (Clitocybe metachroa)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Blijedoputi govornik	Klobuk doseže 5 cm u promjeru i smeđe je ili svijetlo bež boje. Stabljika je visoka 3 do 6 cm, blijedo smeđe boje i blago proširena pri dnu.	Nejestivo.	Raste u malim skupinama ili samostalno u širokolisnim šumama.

Fotogalerija blijedoputog govornika

Lisnatoljubiva brbljavica (Clitоcybe phyllophila)

Prikaz + fotografija	Opis	Jestivost	Područje distribucije
Lisnati govornik, lisnati govornik	Klobuk je lijevkastog oblika s obrnutim rubovima, promjera od 2 do 11 cm. Boja je kremasta ili sivkasta, s ružičastosmeđim mrljama na površini. Stabljika je visoka do 7 cm i promjera do 1,5 cm. Meso ima pikantan miris.	Otrovno.	Raste u vrlo gustim skupinama, preferirajući trule podloge od iglica i lišća u crnogoričnim i širokolisnim šumama.

Fotogalerija govornika koji voli lišće

Kako pravilno sakupljati govornike

Govornice treba skupljati s izuzetnim oprezom, jer imaju mnogo otrovnih i smrtonosnih dvojnika. Govornice se najčešće prepoznaju po urednim redovima ili "vilinskim krugovima". Rastu u gotovo svakoj šumi, a najčešće su crvenkaste i lijevkaste govornice (vidi opis i fotografiju gore).

Nutritivna vrijednost govornika

Govorkajuće gljive su niskokalorični proizvod, jer 100 grama sirovog proizvoda sadrži samo 34,5 kcal. Također sadrže:

• proteini - 3,7 g;
• ugljikohidrati - 1,1 g;
• masti - 1,7 g.

Osim toga, gljive sadrže vitamine B skupine, biljna vlakna, minerale i aminokiseline.

Koristi i štete govornika

Zbog visokog sadržaja korisnih tvari u gljivama, one imaju blagotvoran učinak na tijelo:

• Ojačajte imunološki sustav.
• Normalizira krvni tlak.
• Oni pomažu u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta.
• Stimulirajte srčani mišić.
• Povećati produktivnost.
• Usporavaju proces starenja stanica.

Ali govornice imaju i manu: pod određenim uvjetima mogu biti štetne. Na primjer, ako osoba ima alergije ili kronične genitourinarne i gastrointestinalne bolesti. U takvim slučajevima može se dogoditi sljedeće:

• Javlja se teška alergijska reakcija.
• Gastroenterološki problemi se pogoršavaju.
• Stolica je poremećena.
• Pojavljuju se mučnina i povraćanje.
• Tonus mjehura se povećava, što povećava broj posjeta toaletu.

Kontraindikacije za upotrebu govornika

Govorne gljive imaju niz kontraindikacija za konzumaciju, koje je važno uzeti u obzir za sve koji planiraju uživati ​​u njima:

• Epilepsija.
• Poremećaj krvnog tlaka.
• Gastritis ili peptički ulkus.
• Kronične bolesti gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.

Trudnice i dojilje te djeca mlađa od 14 godina trebaju izbjegavati razgovor o gljivama. Starije osobe također bi trebale biti oprezne pri jedenju gljiva, jer nisu najlakše za želudac.

Trovanje govornika i metode suzbijanja

Trovanje govornikom manifestira se na sljedeći način:

• Lice počinje crveniti.
• Puls se ubrzava.
• Dolazi do grča bronha, što dovodi do poremećaja respiratorne funkcije.
• Slina i znoj počinju se intenzivno lučiti.
• Tjelesna temperatura raste.
• Koncentracija kisika u krvi se smanjuje.
• Javljaju se halucinacije.
• Vid se pogoršava.
• Pojavljuju se zimice.

Ako se ne poduzmu odgovarajuće mjere, osoba može umrijeti u roku od nekoliko sati.

Žrtvi možete pomoći na sljedeći način:

• Odmah ga odvedite u bolnicu.
• Isprati želudac dajući osobi veliku količinu vode za piće (ako je porcija pojedenih gljiva bila mala).

Metode za pripremu govornika

Vjeruje se da su samo klobuci govornica jestivi; stabljike su neukusne zbog svoje vlaknaste teksture i želudac ih teško probavlja. Međutim, mogu se osušiti i samljeti te se od njih napravi izvrstan začin za predjela i druga jela.

Koliko dugo traje kuhanje juhe od gljiva Talker?

Za pripremu juhe od talkeruški trebat će vam standardni sastojci: mrkva, luk, krumpir i vermicelli. Za bogatiji temeljac najbolje je dodati mesnatu kost. Same gljive nemaju jako jak okus. Nadalje, talkeruške se dodaju u juhu nakon što su kuhane, tako da ne sadrže nikakve otrovne tvari.

Prvi put se isperu i kuhaju oko 25 minuta od trenutka kada zavriju. Neki kuhari radije ih kuhaju u drugoj rundi vode još 10-15 minuta prije nego što ih dodaju u juhu.

Recepti s govornikom

Govoruške gljive su ukusne slane i ukiseljene. Mogu se dodati prilikom izrade kavijara od gljiva ili čak tikve.

Sušene gljive se melju i pretvaraju u začine. Ovdje se mogu koristiti cijele gljive, ali za kuhanje se koriste samo klobuci.

Govorna juhaJuha se priprema prema standardnom receptu. Kuhajte gljive 20-25 minuta nakon što zavriju. U zasebnoj tavi skuhajte sitno nasjeckani krumpir, mrkvu i luk. Kad se skuhaju, dodajte gljive, začinite solju i pospite s šakom paučine. Kuhajte juhu još 3 minute i isključite vatru.

Govorci s rižom i povrćem.

Sastojci:

• Govornici - 1 kg.
• Luk - 2 kom.
• Riža - 200 g.
• Mesna juha – 1 l.
• Zeleni grašak - 100 g.
• Sir - 100 g.
• Slatka paprika - 2 kom.
• Češnjak - 2 češnja.
• Zeleno povrće po ukusu.

Isperite gljive i kuhajte ih u slanoj vodi 20-25 minuta, zatim ih prebacite u tavu i pržite dok ne porumene zajedno s lukom i češnjakom. Zatim u veliku tavu stavite gljive, sitno nasjeckanu papriku i grašak. Dodajte temeljac i pirjajte oko 15 minuta, dok se riža ne skuha.

Prilikom posluživanja, rižu pospite ribanim sirom i sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Kako uzgajati gljive govornice u svom vrtu

Govorne gljive preferiraju vlažne livade s lišćem i borovim iglicama. Stoga je pri njihovom uzgoju važno pronaći prikladno mjesto. Zatim iskopajte rupu duboku oko 20 cm i istog promjera. Napunite je do 2/3 zemljom za cvijeće. Na vrh stavite micelij, prekrijte ga zemljom i lišćem. Micelij je spreman.

Preostaje samo zaliti ga toplom vodom koja je odstajala na suncu. Ovaj se posao obavlja krajem proljeća ili početkom ljeta kako bi se izbjegao rizik od mraza. Prva žetva može se ubrati sljedeće godine.