Je li puharica jestiva? Ljekovita svojstva + recepti

Puharice su sveprisutne u crnogoričnim i listopadnim šumama krajem ljeta i početkom jeseni. U narodu su poznate kao "djedov duhan", "zečji krumpir", "prašnjača" i tako dalje. Ali malo ljudi zna da ove gljive posjeduju vrijedna svojstva koja se široko koriste u homeopatiji za liječenje raznih bolesti.

Je li puharica jestiva?

Dugo se raspravljalo o jestivosti puharice, ali na kraju je utvrđeno da je jestiva. Međutim, mogu se brati i pripremati samo mladi primjerci, prije nego što meso potamni i počne se pretvarati u prah spora. Još jedna napomena: gljive ubrane odmah nakon kiše odmah gube čvrstoću i postaju više poput krpe, što ih čini neprikladnima za konzumaciju.

Opis gljive puharice

Puharice pripadaju porodici Agaricaceae. Iz daljine jako nalikuju bijelim lopticama za ping-pong razasutim po livadi. Plodište može doseći promjer od 15 cm. Puharice su kruškastog oblika, s drškom i klobukom koji tvore jednu cjelinu i nalaze se pod jednim pokrovom.

Mladi primjerci imaju čvrsto, bijelo meso, ali kako sazrijevaju, počinju se stvarati spore, a plodno tijelo puca, oslobađajući sivkasti dim zrelih spora. Odatle potječe naziv "djedov duhan".

Gljive imaju ugodan miris. Međutim, jestive su samo mlade puharice.

Sastav, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost gljive puharice

Puharice sadrže samo 27 kcal na 100 g, što ih čini idealnim za dijetalnu prehranu za one koji žele smršavjeti ili prate svoju težinu.

Osim toga, 100 g proizvoda sadrži:

• 4,3 g proteina;
• 1 g masti;
• 1 g ugljikohidrata.

Puharica je poznata po bogatom sadržaju vitamina i minerala, zbog čega se široko koristi u homeopatiji i narodnoj medicini:

• Cink. Odgovoran za sintezu spolnih hormona i podržava genitourinarni sustav.
• Kalcij. Neophodan za održavanje kostiju.
• Krom. Normalizira metaboličke procese.
• Natrij. Održava normalnu kiselinsko-baznu ravnotežu.
• Jod. Neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.
• Željezo. Bitan element za hematopoezu.
• Kalij. Podržava kardiovaskularno zdravlje.
• Metionin. Uklanja toksine iz tijela.
• Cistein. Aktivni je sudionik u procesu sinteze kolagena.
• Vitamin D. Bitan element za održavanje osnovnih vitalnih procesa u tijelu.
• Vitamini B skupine. Odgovorni za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Jestive i zdrave vrste puharastih gljiva

Pogledajmo puharice koje možete sigurno jesti, pa čak i imati koristi od njih.

Puhara

Plodište gljive prekriveno je malim bodljama koje se lako uklanjaju, ostavljajući za sobom neobičan uzorak na površini. Raste u skupinama na čistinama, parkovima, crnogoričnim i listopadnim šumama, na organskom otpadu i srušenom drveću. Pulpa ima ugodnu aromu. Može se pronaći od srpnja do listopada. Koristi se za sveobuhvatno liječenje tumora, anemije i gastrointestinalnih problema.

Fotogalerija puharice

Livadska puhara

Klobuk je okruglo-ovalan, promjera do 5 cm. Stručak se sužava pri dnu. Gljiva je bijele boje, a meso gusto i aromatično. Raste u plodnom tlu u šumovitim parkovnim područjima. Plodenje počinje u lipnju i traje do listopada. Ima hemostatski učinak.

Fotogalerija livadske puhare

Puhara u obliku kruške

Promjer klobuka doseže 7 cm, a visina gljive ne prelazi 4 cm. Stabljika je slabo definirana. Mlade gljive su bijele. Aroma je neizrazita. Gljive rastu u crnogoričnim šumama na panjevima i mahovitim čistinama. Plodovi traju od srpnja do listopada. Ima antitumorska svojstva, čisti tijelo od parazita i toksina te podržava kardiovaskularnu funkciju.

Fotogalerija puharice u obliku kruške

Kišni ogrtač je pravi

Gljiva ima sferno tijelo i gotovo uopće nema stabljiku. Bijele je boje. Meso je čvrsto i svijetlo, ali kako se spore stvaraju, postaje sivkastosmeđe ili čak maslinasto. Ove gljive se nalaze posvuda i imaju svojstva zacjeljivanja rana. Plode daju od srpnja do listopada.

Smeđi kabanica

Klobuk gljive je netipičan za puharice - smeđe boje. Površina je prekrivena bodljama koje se lako gule i otporne su na ozljede. Meso je bijelo, ali s vremenom postaje i smeđe. Gljiva daje plodove od srpnja do rujna. Koristi se u kuhanju kao začin, samo kada je mlada i brzo se bere.

Fotogalerija smeđe puhare

Žuta puharica (Lycoperdon flavotinctum)

Ova vrsta puharice odlikuje se bojom koja nalikuje malom suncu. Mladi primjerci su okrugli i imaju bijelo meso. Kako sazrijevaju, oblik postaje kruškoliki, a meso tamni. Bijelo meso, kao i kod drugih puharica, jestivo je.

Fotogalerija žutotrbuhe puhare

Što znanost kaže o puharici

Znanost fungoterapije pojavila se u Japanu prije mnogo godina. Proučava gljive zbog njihovih ljekovitih svojstava. Ova znanost dobiva sve veću popularnost u cijelom svijetu, jer su učinci gljiva stekli ogromnu bazu dokaza. Američki znanstvenici otkrili su jedinstvenu tvar, kalvacin, u gljivama, koja pomaže u borbi protiv tumora. U našoj zemlji također su se pojavile ljekarne gljiva i znanstvena društva koja nastavljaju proučavati dobrobiti gljiva.

Prednosti gljiva puhastih oblika

Uzimanje čaja od puharice pomaže u uklanjanju toksina i teških metala iz tijela, što je izvrsna preventiva za razvoj tumora.

Jela koja sadrže ove gljive podržavaju funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, štitnjače, jetre i bubrega.

Ekstrakti i prah puharice koriste se u medicini, homeopatiji i kozmetologiji.

Ljekovita svojstva gljiva puharice

Puharice imaju širok spektar djelovanja, blagotvorno utječući na gotovo sve vitalne sustave tijela. Gljive se često koriste u narodnoj medicini.

Recepti tradicionalne medicine s pufnastim kuglicama

• Hemostatsko sredstvo. Mlada puharica se prereže na dva dijela, a pulpa se nanese na ranu.
• Zacjeljivanje gnojnih rana. Oštećeno područje tretirajte vodikovim peroksidom, a zatim pospite sporama pufkalice. Nije potrebno odmah previjati ranu. Ponovite ovaj postupak tri puta dnevno dok rana potpuno ne zacijeli.
• Liječenje curenja iz nosa. Za začepljen nos, udišite spore puhalice tri puta dnevno.
• Sveobuhvatni tonik i ljekoviti lijek. Nasjeckajte 300 g gljiva, dodajte 500 ml votke i čuvajte na tamnom mjestu 14 dana. Uzimajte 30 minuta prije jela tri puta dnevno, razrijeđeno s vodom u omjeru 1:1. Tijek liječenja je 3-6 mjeseci.

Kozmetička svojstva gljiva puharice

Puharica se široko koristi u kozmetologiji. Dodajte malu količinu usitnjene gljive svojoj omiljenoj maski za lice i nakon samo nekoliko upotreba primijetit ćete ujednačeniji ten i smanjenje bora.

Ako prah pufne ulijete u slabu alkoholnu otopinu, dobit ćete izvrstan tonik koji ublažava iritaciju.

Šteta i kontraindikacije gljiva puhača

Puhare nemaju otrovne pandante, pa se mogu brati bez straha. Međutim, jedu se samo mladi primjerci.

Prejedanje gljivama može dovesti do probavnih smetnji, posebno zato što se svaka gljiva smatra prilično teškom hranom koju treba konzumirati umjereno.

Sljedećim kategorijama ljudi je kontraindicirano jesti puhaste kuglice:

• tinejdžeri mlađi od 14 godina;
• trudnice i dojilje;
• starije osobe;
• osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta.

Ljekovita svojstva divovske puharice iz roda Golovachy

Divovska puhara, članica roda Golovachyi, ima brojna korisna svojstva. Tinktura napravljena od gljive stimulira imunološki sustav, ubija viruse, smanjuje upalu i liječi kožna oboljenja.

Gljiva se koristi ne samo u narodnoj medicini i homeopatiji, već i u veterini.

Gljive sa sporama se suše, melju u prah i koriste za izradu tinktura. U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih recepata.

Otopite 1 punu čajnu žličicu praha u čaši vruće vode i ostavite da odstoji u staklenoj posudi 1 sat. Zatim pijte pola čaše dva puta dnevno.

Otopite prah gljiva u votki (omjer 1:5), ostavite da odstoji na tamnom mjestu 14 dana i uzimajte 1 čajnu žličicu 30 minuta prije jela 2-3 puta dnevno. Kura traje 3-4 tjedna.

Za složeno liječenje raka priprema se još jedna tinktura: 1 šalica praha spora ulije se u 500 ml votke. Boca se zakopa 30 cm duboko u zemlju i ostavi tamo 21 dan. Pažljivo je iskopajte kako biste je izbjegli. Procijedite tinkturu i uzimajte 1 žlicu 30 minuta prije jela 3 puta dnevno.

Kuhanje gljiva puhalica i golovači

Pufnare i golovači kuhaju se na isti način. Ukusne su u juhama, salatama, a također i pržene i pirjane.

Primarna obuka

Priprema gljiva za konzumaciju provodi se u tri faze:

• temeljito pranje šumskog otpada i pijeska;
• piling;
• kuhajte u slanoj vodi 30 minuta.

Kulinarski recepti

Nudimo vam nekoliko recepata za izradu pufnica.

Gljive u kiselom vrhnju

Sastojci:

• 500 g kabanica;
• 250 g kiselog vrhnja;
• 2 luka;
• 2 žlice biljnog ulja.

Priprema:

Narežite gljive i pržite ih na ulju 20 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i pržite još 25 minuta. Nakon toga ulijte kiselo vrhnje, začine i sol te pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.

Pečene pufnaste kuglice

Mlade gljive narežite, pomiješajte sa začinima i majonezom te marinirajte 40-60 minuta. Zagrijte pećnicu, stavite gljive u vrećicu za pečenje i pecite 60 minuta. Poslužite ukrašeno ribanim sirom i začinskim biljem.

Juha s knedlama i pufnama

Sastojci:

• 3 krumpira;
• 300 g svježih pufnica;
• 1 luk;
• začinsko bilje, začini, sol po ukusu;
• 1 šalica brašna;
• 2 jaja;
• 1 šalica vode;
• 80 g maslaca.

Upute:

1. Ulijte vodu u lonac, sitno nasjeckajte krumpir i stavite ga kuhati.
2. Gljive i luk prže se na ulju 5-7 minuta i stavljaju u tavu.
3. U zasebnoj zdjeli prokuhajte čašu vode, dodajte maslac i sol.
4. Nakon što zavrije, maknite zdjelu, brzo umiješajte brašno, zatim dodajte jaja – tijesto za okruglice je gotovo.
5. Stavite žličicu smjese u tavu, pustite da kuha na laganoj vatri 5 minuta, a zatim maknite s vatre. Dodajte začinsko bilje prije posluživanja.

Kako konzervirati puhaste gljive

Najbolje je preraditi puhaste kuglice unutar prvih 24 sata nakon berbe. Njihov maksimalni rok trajanja je 48 sati. Da biste to produžili, mogu se zamrznuti. Treba ih prethodno pripremiti i narezati. Ukiseljene puhaste kuglice mogu se čuvati do 12 mjeseci, ali nemaju izražen okus. Prah od gljiva može se čuvati na tamnom mjestu otprilike isto toliko dugo bez gubitka kvalitete.

Recenzije izrade kabanica

Puharice su među najmirisnijim gljivama, usporedive s vrganjima. Svježe puharice su izvrsne za juhu, a odlične su i za sušenje - njihovo meso je gusto, čisto bijelo, bez crva, te se lako i ravnomjerno suše.
Mnogi berači gljiva ih zanemaruju u šumi, ali uzalud, jer su puno korisnije od mnogih cjevastih gljiva poput jasika i brezovih vrganja, koje su samo lijepe po izgledu.
A sada ih ima cijela hrpa - pojavile su se one koje rastu na drveću, pojavljujući se uz medonosne gljive, dok su medonosne gljive gotovo nestale u europskoj zoni. Možete lako odrezati pola kante s jednog stabla, zatim ih narezati na kriške od 0,5 cm i peći ih na papiru na limu za pečenje na 60°C 3-4 sata, ili čak na seoskoj peći dva sata, a zatim dosušiti. Od sušenih gljiva, samo su vrganji bolji od pufarica, ali ih obično ima puno manje.

Grad: Novorossiysk, 16. listopada 2018

Prekjučer sam napravila u obliku kruške…

Oprala sam ga, prerezala na pola, ispržila i pirjala s kiselim vrhnjem...

Nisu mi se svidjeli... Bili su pretvrdi i gumeni. Naravno, ne mogu se usporediti s Golovachom...

Čini se da sve puhaste kuglice, čak i one blago gumenaste drvenaste vrste, imaju ugodan okus i aromu. Pržim ih bez prethodnog kuhanja i toliko su ukusne da se ne trudim dodati ni kiselo vrhnje. Juha od svježih, nenarezanih puhastih kuglica je ukusna i primamljiva. Plutaju u bistrom temeljcu.

Upravo sam pržila krumpir s pufnastim kuglicama, bilo je jako ukusno, volim ove gljive od djetinjstva.

Ne morate ih kuhati prije prženja. Međutim, ako imate bilo kakvih sumnji u njihovu ekološku čistoću, bolje ih je prokuhati, ali to se odnosi na sve gljive.
Uvjetno jestive gljive (npr. smrčci i gyromitra) uvijek se kuhaju, ali puhaste kuglice su jestive bez ikakvih uvjeta. Ponekad se krhke gljive kuhaju kako bi se spriječilo njihovo lomljenje tijekom daljnjeg kuhanja - to se ne odnosi na puhaste kuglice.
Osobno, pufne kuglice ne kuham prethodno; odmah ih pržim. I ne gulim uvijek kožicu, osim ako nije prilično debela i ne počne se mrviti u rukama tijekom pranja.

Sjećam se iz djetinjstva kako je bilo ukusno pržiti mlade pufnice.
Još ih skupljam. Naravno, samo mlade bijele. Pržim ih zajedno s ostalima.

Uvijek smo ih jeli kad bismo ih pronašli. Pržili smo ih - bile su ukusne. Moja baka je odrasla u sibirskom selu i zna sve o gljivama. Pokazujemo joj one koje pronađemo da vidimo jesu li jestive. Ima divizma i kaže: "Ove moraš namakati, onda su jestive, ali ostalo je gorko", takve stvari.
Jestive puhaste kuglice su iznutra bijele. Ako su žute ili sive, pokvarene su i ne smiju se jesti. A ako izlazi žućkasti "dim" (moja baka ih zove "puhaste kuglice"), prezrele su. To je to.