Livadne medne gljive pripadaju porodici Marasmius oreades. Zovu se i livadne medne gljive, što je doslovni prijevod latinskog naziva Marasmius oreades. Drugi naziv za njih je klinčić, zbog ugodne, pikantne arome njihovog svježeg mesa, koja podsjeća na klinčiće.
Zovu se netrule gljive jer ne trunu, već se suše na trsu. Nakon što se smoče, potpuno osušena gljiva počinje ispuštati spore. Ostali sinonimi uključuju: marazam, livadna gljiva i livadna govornica.
Opis i karakteristike gljive
Klobuk je promjera do 7 cm. Kuglast je s izbočinom u sredini. Starenjem se spljošti i čak postane čašastog oblika, ali izbočina ostaje. Klobuk je svijetlosmeđe boje s crvenkastom ili žutom nijansom, rubovi su nazubljeni i rebrasti, proziran po vlažnom vremenu, a kožica postaje ljepljiva. Ove gljive nazivaju se higrofane.
Stabljika je tanka, visoka do 10 cm, iste boje kao i klobuk ili nešto svjetlija. Vrlo je žilava i stoga nije jestiva. Karakteristični prsten medonosnih gljiva nedostaje, jer sve ostale medonosne gljive pripadaju porodici Strophariaceae, dok livadne medonosne gljive pripadaju porodici Negniuchnikovye.
Škrge su rijetke i široke. Mijenjaju boju ovisno o vremenu: po vlažnom vremenu razvijaju oker nijanse, dok po suhom vremenu postaju bijele ili krem boje. Kod mladih gljiva škrge su čvrsto pričvršćene za stabljiku, dok se kod zrelih gljiva od nje odvajaju.
Meso je blago žućkasto i ostaje nepromijenjeno nakon rezanja. Aroma je slatka i pikantna, s notama badema i klinčića. Livadske gljive imaju neobično svojstvo da svijetle u mraku.
Gdje i kako rastu livadne medonosne gljive?
Mogu se naći u Europi, Aziji, Americi, Australiji i sjevernoj Africi na livadama, vrtovima, pašnjacima, povrtnjacima, šumskim rubovima i čistinama, među travom i uz ceste. Rastu u redovima, lukovima ili velikim "vilinskim krugovima" od svibnja do listopada.
Za razliku od ljetnih, jesenskih i zimskih medenjaka, livadske gljive se ne nalaze na panjevima; to su poljske gljive i za rast im trebaju samo ostaci prošlogodišnje trave.
Top.tomathouse.com upozorava: opasni dvojnik
Teško je zamijeniti livadnu travu s bilo čime drugim nakon što je jednom vidite. U nekim slučajevima takve pogreške ne slute na dobro, ali u drugima biste mogli završiti u bolnici.
Livadna gljiva se najčešće brka s drvenastom Collybiom, koja pripada istoj porodici, Negniuchnikovye. Izgledaju slično, a kolibija se naziva i proljetna ili šumska medonosna gljiva. To nije ozbiljna pogreška: ova gljiva je uvjetno jestiva i može se jesti nakon kuhanja. Njena vrijednost je skromna: klobuk je malen, a nema okus ni miris.
Još jedna slična livadnoj travi je uljna trava. Njezin klobuk je nešto veći, ali ima isti okus i miris - praktički ih nema. Ipak, jede se češće od šumske trave.
Lako je razlikovati livadnu travu od kolibije. Kao što možete vidjeti na slici, potonja nema ili ima samo slabo definiranu izbočinu u središtu klobuka. Kolibije imaju gusto zbijene škrge, s hrđavocrvenim mrljama kod starijih gljiva, dok su medonosne gljive rijetke i ujednačene boje, bez obzira na starost.
Lako ih je razlikovati po mirisu: ako nema mirisa ili miriše plijesnivo, onda je to kolibija, a ako se osjećaju začinjene note, onda je to livadna trava.
Još jedan "blizanac" - bijela govornica (ili bjelkasta govornica) - može uzrokovati ozbiljne probleme kada se konzumira umjesto livadskih gljiva. Simptomi trovanja pojavljuju se nakon 30-40 minuta, uključujući zbunjenost, vrtoglavicu i oštre bolove u trbuhu.
Samo najneiskusniji berači gljiva mogu pogriješiti, jer zvončarke, koje često rastu uz prave medonosne gljive, imaju bijele klobuke. Nadalje, rub klobuka je gladak i presavijen prema unutra.
Među govornicama, neke su jestive i djelomično jestive, ali neke su smrtonosno otrovne. Ukupno ih ima 250 vrsta i samo iskusan berač gljiva može ih razlikovati. Nadalje, čak i najjestivije mogu uzrokovati teško trovanje ako se konzumiraju s alkoholom. Sadrže tvari slične tiuramu. Konzumiranje alkohola može uzrokovati slabost, znojenje, palpitacije, crvenilo lica, a u težim slučajevima može dovesti do nesvjestice, pa čak i smrti.
Livadne trave se ponekad miješaju s vlaknastim travama, iako se vrlo razlikuju, prvenstveno po boji škrga: sive su, a kasnije postaju smeđe. Postoji oko 100 vrsta vlaknastih trava. Sve su otrovne, utječu na živčani sustav, a posljedice trovanja se brzo manifestiraju.
Kako razlikovati lažno od jestivog?
Jednostavna pravila pomoći će vam da utvrdite je li medena gljiva jestiva ili lažna. Lažna pravila:
- viša noga;
- miris nije gljivast, mirišu na zemlju, plijesan ili kemikalije;
- kape imaju otrovnu boju;
- Ploče su sive, smeđe ili zelenkaste boje.
Korisna svojstva
Livadske medonosne gljive, za razliku od jesenskih gljiva, sadrže puno vitamina B1 i C. 100 grama u potpunosti pokriva dnevne potrebe. Bogate su i vitaminima B2 i PP, a sadrže i folat, fosfor, magnezij, kalij, željezo i mangan. Kalorijski sadržaj na 100 grama je vrlo nizak - samo 22 kcal, proteina - 2,1 g, masti - 1,1 g i ugljikohidrata - 0,6 g.
Zbog niskog sadržaja kalorija, gljive se preporučuju za uključivanje u dijete za mršavljenje, jer brzo zasićuju.
Livadska trava sadrži marastičnu kiselinu i skordonin, snažne antibiotike koji učinkovito suzbijaju Staphylococcus aureus. Ovo svojstvo je odavno prepoznato u narodnoj medicini. Livadska trava se koristi za bronhitis, upalu pluća i tuberkulozu.
Također sadrže tvar koja inhibira proliferaciju stanica raka.
Livadska trava je korisna za poremećaje štitnjače. U kineskoj medicini koristi se za grčeve, tromboflebitis, artritis i radikulitis.
Primarna obrada
Nakon branja medenjaka, po povratku kući, odmah trebate započeti s njihovom početnom obradom. Sortirajte gljive, odbacujući sve pokvarene, crvljive ili one koje su pojeli kukci.
Zatim se temeljito operu, ali samo ako se ne namjeravaju sušiti. U tom slučaju dovoljno je kemijsko čišćenje, uklanjanje prljavštine nožem i izrezivanje trulih mjesta. Četkica za zube je također prikladna.
Prilikom pripreme za kiseljenje, gljive treba preliti toplom vodom i ostaviti oko 20 minuta. Zatim nožem odrezati sve oštećene dijelove.
Metode i recepti za pripremu
Livadske medonosne gljive mogu se koristiti u raznim jelima. Nakon početne pripreme, treba ih kratko prokuhati. Dodajte 1 žlicu soli u 2 litre vode. Nakon 20 minuta dodajte luk, sol i začine te kuhajte još 40 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu. Gljive su sada spremne za daljnju kuhanje. Mogu se pržiti, od njih praviti kavijar, kiseliti, marinirati ili zamrzavati za zimu.
Ako će se gljive zamrzavati, nakon 20 minuta vodu treba ocijediti, dodati kipuću vodu i kuhati još 40 minuta.
Za pripremu za kiseljenje, gljive kuhajte na isti način kao i za zamrzavanje. Razlika je u tome što se začini dodaju u svježu kipuću vodu, a potrebno ih je kuhati malo duže - 60-80 minuta. Smrznute i sušene gljive kuhaju se u slanoj vodi 25 minuta.
Neki vjeruju da nije potrebno kuhati medenjake cijeli sat; dovoljno je kraće vrijeme. To će im dati intenzivniji okus i aromu. Možete ih pržiti bez prethodnog kuhanja.
Juha
Juha od livadskih gljiva ukusnija je od juhe od drugih gljiva, uključujući vrganje, a recept je jednostavan. Skuhajte gljive kao i obično, zatim u juhu dodajte krumpir, mrkvu, luk i začine te pirjajte dok ne omekšaju. Pospite juhu svježim začinskim biljem.
Sušenje
Sušite gljive u umjereno vrućoj pećnici ili pećnici na isti način kao i sve ostale gljive. Sušene medenjake su vrlo krhke i mrve se u prah. Ako ih mijesite prstima dok sušite, osušit će se i neće se mrviti.
Livadske medonosne gljive su izuzetno zdrave i ukusne, iako se po nutritivnim svojstvima svrstavaju u 4. skupinu.
