Ljetne medne gljive i njihove razlike od lažnih

Pripadajući porodici Strophariaceae, ljetne medonosne gljive klasificiraju se kao jestive gljive. Odlikuju se izvrsnim okusom, a možete ih sakupljati mnoge bez napuštanja svog mjesta, jer su to "obiteljske" gljive (ne rastu pojedinačno, već se javljaju u velikim kolonijama). Zovu se ljetne gljive jer se pojavljuju ljeti, u srpnju i kolovozu.

Opis

Parametar	Karakteristično
šešir	Kod mladih gljiva je konveksan, kod starih gljiva je ravan, sa svijetlim tuberkulom u sredini; promjer 2,0-7,5 cm; ako je vrijeme suho, onda je mednožute boje, a ako je vlažno, onda je smeđe, prozirno i vodenasto na rubovima, oko tuberkula se pojavljuju karakteristični krugovi; žljebovi su vidljivi uz rubove.
Koža	Sluzava, potamni prema rubovima.
Zapisi	Mlade gljive su bež boje, dok su stare gotovo smeđe.
Pulpa	blago žućkast, nježan; ima izrazit ugodan miris drveta.
Noga	visina do 8 cm, promjer 5 mm; prekrivene malim ljuskama, tamnijim pri tlu i svjetlijim bliže klobuku; Kod mladih gljiva jasno je vidljiva tanka suknjica, zatim sporama postaje smeđa i često potpuno nestaje.

Opasni dvostruki

Ljetne medonosne gljive mogu se zamijeniti sa sličnim gljivama. Cijena ove pogreške može varirati: u nekim slučajevima možete završiti s nejestivim jelom, dok u drugima možete pretrpjeti ozbiljno trovanje. Najgore što možete učiniti je odabrati Galerina marginata umjesto jestive gljive.

Galerina marginata

Galerina marginata je smrtonosno otrovna gljiva. Sadrži isti toksin (amanitin) kao i mrtvačka kapa. Ne djeluje odmah, ali trovanje gotovo uvijek završava tragično. Raste u crnogoričnim šumama od svibnja do jakih mrazeva. Galerina se ne nalazi na listopadnom drveću.

Crvenkastosmeđi klobuk, veličine do 4-5 cm, je konusnog oblika i spljošti se s godinama, razvijajući kvržicu u sredini. Za suhog vremena klobuk posvijetli, postaje blijedožut. Stabljika ima bjelkasti premaz.

Parametar	Karakteristično
Kod medne gljive	na stabljici se nalaze ljuske; Boja kapice se razlikuje u sredini i na rubovima.
U galeriji	na stabljici nema ljuski; boja kape je ujednačena.

Medonosne gljive rastu u grozdovima, dok Galerina gljive rastu pojedinačno ili u skupinama od dvije ili tri. Jedna Galerina gljiva može rasti među medonosnim gljivama, stoga je pri njihovom branju potreban poseban oprez.

Siva lažna medonosna gljiva

Siva lažna medonosna gljiva nalazi se u listopadnim šumama; klobuk ima zelenkastu nijansu.

Lažna medonosna gljiva sulphureus

Ova gljiva ima sumpornožutu kapu koja prema sredini tamni do smeđe. Meso je žuto i ima neugodan miris. Stabljika je glatka, šuplja i nema manžetu ili ljuske. Dva do šest sati nakon jela počinje povraćanje, zbunjenost i znojenje. Iako nije smrtonosna, prilično je neugodna.

Ostali parovi

Postoji nekoliko drugih gljiva sličnih medonosnim gljivama, ali su izrazito otrovne, uključujući:

• Ciglanocrvena lažna medonosna gljiva nije otrovna.
• Većina ljuskavih gljiva, koje se često miješaju i s mednim gljivama, jestive su, ali izgledaju poput gume.

Gdje i kada rastu ljetne medonosne gljive?

Ljetne medonosne gljive rastu u vlažnim listopadnim ili mješovitim šumama. Njihova omiljena mjesta su truli panjevi, raspadnulo drvo, čistine u blizini jezera, a u planinskim područjima mogu se naći na crnogoričnom drveću. Žetva je obilna i ujednačena.

Ova gljiva se naziva i lipova gljiva jer se najčešće nalazi na lipama. Nije neuobičajeno vidjeti ogromne kolonije i do stotinu gljiva kako se drže za stari panj.

Kada tražite ljetne medonosne gljive, ne biste se trebali ograničavati samo na panjeve; mogu se pronaći i u blizini određenih grmova, na livadama i rubovima šuma.

Nalaze se u umjerenim i toplim geografskim širinama gotovo svugdje, osim u permafrostu. Na jugu mogu donositi plodove tijekom cijele godine, a u sjevernijim regijama od travnja do svibnja do listopada. Vrhunac sezone gljiva je od sredine srpnja do kolovoza.

Kako sakupljati ljetne medonosne gljive?

Ove gljive treba brati pažljivim rezanjem nožem, ostavljajući stare. Izbjegavajte područja u blizini polja, autocesta i odlagališta otpada. Poput spužvi, gljive upijaju ne samo korisne tvari već i otrovne: pesticide, teške metale, uključujući živu, olovo i radioaktivne izotope.

Izbjegavajte branje medonosnih gljiva u gradskim parkovima ili trgovima. Najbolje je ostati barem kilometar udaljen od prometnih autocesta.

Prednosti - sastav, vitamini i mikroelementi, kalorijski sadržaj

Energetska vrijednost 100 g ljetnih mednih gljiva je vrlo niska, samo 17-22 kcal, pa se uključuju u sve vrste dijeta i konzumiraju tijekom posta.

Nutritivna vrijednost 100 g svježih ljetnih medenjaka:

• voda 90 g;
• proteini 2,3 g;
• masti 1,1 g;
• ugljikohidrati 0,6 g;
• Dijetalna vlakna 5,1 mg% (25,5 dnevnih vrijednosti).

Vitamini u 100 g:

• vitamin PP 10,3 mg% (53,5
• vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamin C 11,1 mg% (12,2%).

Minerali:

• kalij 400,0 mg% (16%);
• magnezij 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• željezo 0,78 mg (4,3%).

Mikroelementi:

• bakar 82-228 mcg% (16,1%);
• nikal 47,0 μg% (31,2%);
• cink 650-1470 mcg% (9,1%);
• krom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Medene gljive poboljšavaju rad srca i metabolizam te inhibiraju razvoj stanica raka.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu su:

• akutni gastritis, ulkus;
• kolecistitis;
• kolitis;
• djeca mlađa od 7 godina.

Potrošnja

Medene gljive su ukusne i aromatične gljive, ali važno je zapamtiti da se mogu pirjati, pržiti ili dodavati u juhu tek nakon što se prethodno prokuhaju 20 minuta, ili još bolje, 40 minuta ili čak sat vremena.
posebno ako ne postoji sigurnost o ekološkoj netaknutosti mjesta sakupljanja.

Upute za uporabu:

1. Gljive prethodno namočite u vodi pola sata, sortirajte ih i narežite na komade, uklanjajući sve ustajale dijelove. Bacite sve crvljive gljive.
2. Kad zavrije, ocijedite prvu vodu s pjenom, gljive napunite svježom vodom i nastavite kuhati.
3. Stavite medne gljive u cjedilo, isperite pod mlazom vode, a zatim pržite ili dodajte u salatu, juhu ili kao nadjev za pite i knedle.

Medonosne gljive se kisele, sole, suše i zamrzavaju za zimsko skladištenje. Prilikom kiseljenja dodaju se hren, hrastova kora i cvjetovi nevena kako bi gljive bile čvrste i blago hrskave. Sole se samo vrućom metodom.

Sušene gljive zadržavaju sve svoje hranjive tvari, za razliku od ukiseljenih. Treba ih sušiti na prozračenom mjestu, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti i kiše. Narezane gljive slažu se na pladnjeve prekrivene papirom, povremeno ih miješajući i okrećući. Mogu se sušiti i nanizane na špagice.

Pravilno zamrzavanje je najbolji način za očuvanje svih hranjivih tvari.