Jež gljiva: opis, 130+ fotografija, 16 jestivih i nejestivih vrsta, gdje i kada raste

Naziv jež gljiva (usput, netočno je reći "jež gljiva") pokriva različite porodice gljiva, koje ponekad imaju vanjske sličnosti.

Opći opis ježevih gljiva

Na prvi pogled, ježevi gljive mogu nalikovati lisičarkama, rastući u velikim stupovima. Njihova prepoznatljiva značajka, koja im je dala ime, su mekani, igličasti izbočenja smješteni na donjoj strani klobuka.

Različita imena za ježeve gljive

U raznim izvorima možete pronaći i druga imena za ježovu gljivu:

• Gidnum.
• Kolčak.
• Majmunska glava.
• Hericius.
• Satirova brada.

Obitelj i rod

Gljive Hericium prvenstveno pripadaju rodu Hydnum, koji je dio porodice Hydnaceae. Međutim, danas se gljive iz drugih rodova i porodica također klasificiraju kao gljive Hericium. Na primjer, rod Hericium iz porodice Hericiaceae, kao i porodice Bankeraceae, Phanerochaete i Exidiaceae.

Gdje staviti naglasak u riječi jež

Naglasak je na drugom slogu "ježovik".

Strukturne značajke

Klobuci gljiva narastu do 15 cm u promjeru. Konveksni su i imaju neravnu površinu. Na unutarnjoj površini nalaze se mekane bodlje. Boja je svijetložuta ili narančasta, stabljika doseže 6 cm visine, a promjer je 6 cm. Oblik je cilindričan, širi se pri dnu. Meso je gusto. Aroma je lagano voćna ili cvjetna.

Ovaj opis odnosi se na ježeve gljive iz porodice Erychiumaceae; karakteristike ježevih gljiva iz drugih porodica opisane su u nastavku.

Gdje rastu ježeve gljive, sezona branja

Ježeve gljive mogu rasti i u crnogoričnim i u mješovitim ili listopadnim šumama. Nalaze se u Sibiru, na Dalekom istoku, kao i u Sjevernoj Americi i Europi. Neki članovi porodice navedeni su kao ugrožene vrste, što ih čini teškim za pronaći u šumi.

Razdoblje plodonošenja traje od srpnja do listopada.

Dvije jestive vrste ježevih gljiva iz porodice ježevih gljiva: fotografije i opisi u tablicama

Vrlo je lako prepoznati ježastu gljivu. Dok obične gljive imaju škrge ili cjevasti sloj, ježsta gljiva ima igličaste strukture.

U nastavku ćemo opisati najčešće jestive sorte ovih gljiva.

Žuta gljiva jež, zarezana

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Žuta gljiva jež (Hydnum repandum)	Klobuk je deltoidan ili narančast, promjera 6-12 cm, a rubovi mogu biti zakrivljeni prema dolje. Meso je debelo i ugodno aromatično. Klobuci nekoliko gljiva često se spajaju tijekom razvoja. Iglice na donjoj strani klobuka su nešto svjetlije i lako se lome. Stručak je dug do 6 cm, a pri dnu se širi.	Od srpnja do listopada.	Na mahovini u mješovitim ili crnogoričnim šumama.

Fotogalerija žute gljive jež

Bijela jež gljiva, bjelkasta

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Bijela gljiva jež, bjelkasta (Hydnum albidum)	Klobuk je bijel, koji s godinama može dobiti sivkaste ili žućkaste nijanse. Promjer mu je 5-12 cm, a oblik je u početku blago konveksan, a sazrijevanjem postaje sve spljošteniji. Kožica je baršunasta, gusta i suha. Bodlje su ružičasto-bijele i lako otpadaju kako plod sazrijeva. Stabljika je visoka otprilike 6 cm, gusta i bez šupljina.	Od srpnja do listopada.	Četinarske i listopadne šume vole visoku vlažnost i mahovinu.

Fotogalerija bijele gljive jež

3 jestive vrste ježevih gljiva iz porodice Hericiaceae: fotografije i opisi u tablicama

Jestive vrste ježevih gljiva vrlo su rijetke u Rusiji, ali ih je lako prepoznati po igličastom pokrovu. U nastavku su navedene najčešće vrste jestivih ježevih gljiva iz porodice Hericiaceae.

Alpska gljiva jež

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Alpska gljiva jež (Hericium flagellum)	Plodišta su prilično velika, s promjerom klobuka koji doseže 20 cm, a visinom gljive 30 cm. Vidljiva stabljika može biti odsutna. Boja je bijela ili oker. Bodlje su duge do 2 cm.	Od kolovoza do listopada.	Nalazi se na jeli, ali rijetko na drugim četinjačima. Preferira planinska i predgorska područja.

Fotogalerija alpske gljive jež

Lavlja griva

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Lavlja griva (Hericium erinaceus)	Plodište je sjedeće, bez stabljike, nepravilno konveksno i prekriveno bodljama duljine od 2 do 5 cm. Plodište je bijelo i može postati blago žuto kada se osuši. Meso je bijelo i mesnato. Ova vrsta jež gljive ima okus škampa.	Od srpnja do listopada.	U Rusiji se nalazi u Amurskom kraju, Habarovskom kraju, Krimu, Primorju i Kavkazu. Raste na hrastovim deblima, u dupljama i na panjevima. Vrlo je rijedak jer je u većini zemalja naveden kao ugrožena vrsta.

Fotogalerija ćubastog ježa

Koraljni jež

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Hericium coralloides	Sorta je dobila ime po svom neobičnom obliku: plodno tijelo je grmoliko, promjera do 20 cm, sa zakrivljenim bodljama različite duljine i oblika, visine do 2 cm. Boja je bijela ili krem. Stabljika je odsutna. Meso je gusto i vlaknasto, a s godinama postaje vrlo žilavo.	Od lipnja do druge polovice rujna.	Na panjevima i srušenim stablima jasike, breze ili hrasta. Izuzetno rijetko.

Fotogalerija gljive koraljnog ježa

Hericium anticillus

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Lavlji jezik (Hericium cirrhatum)	Glavna karakteristika gljive je njezino složeno plodno tijelo, koje nalikuje rascvjetalom cvijetu. Prilično je velika, doseže visinu do 15 cm. Njen polukuglasti oblik, s nekoliko tijela spojenih poput lepeze, ima urasle resice na svojoj površini. Boja joj je bijela, a s godinama postaje crvenkasta. Meso je ružičasto ili bijelo. Gljiva jež se široko koristi u ljekovite svrhe; najbolje je jesti mlade primjerke.	Od kolovoza do listopada.	Na deblima i panjevima drveća u mješovitim šumama.

Fotogalerija školjke

3 uvjetno jestive vrste ježevih gljiva iz različitih porodica

Uvjetno jestive ježeve gljive mogu se jesti nakon toplinske obrade samo u mladoj dobi; odrasle gljive su vrlo gorke.

Hericium rufosa, crvenkastocrvena ili crvenkastožuta

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Ježeva griva (Hydnum rufescens)	Promjer klobuka je 2-5 cm, iako su mogući i veći primjerci. Oblik je konveksan, s blago uvijenim rubovima. Boja je oker, narančastosmeđa, ali s godinama blijedi. Stabljika je visoka 5 cm i ne veća od 1,5 cm u promjeru. Oblik može biti blago spljošten, a boja bijela ili ružičasta. Kad je mlada, površina joj može biti prekrivena "dlačicama". Meso je ružičasto. Nakon lomljenja brzo postaje žućkasto i nema miris. Gljiva se jede mlada; starije gljive imaju gorak okus.	Od srpnja do listopada.	Četinarske i listopadne šume, ponekad na panjevima i drveću.

Fotogalerija crvene gljive jež

Hericium šareni, ljuskavi, s čahurama

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Jež gljiva, Sarcodon imbricatus	Klobuk je promjera 25 cm. Konveksan je, s vremenom se u sredini razvija udubljenje. Površina je prekrivena velikim smeđim ljuskama. Kožica je suha i baršunasta. Meso je bjelkasto-sivo i ima pikantan miris. Stabljika je visoka do 8 cm i promjera do 2,5 cm. Cilindričnog je oblika i nešto svjetlije boje od klobuka. U nekim slučajevima može imati ljubičastu nijansu.	Od kolovoza do studenog.	Crnogorične šume, voli pjeskovito suho tlo.

Fotogalerija šarene gljive jež

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Ime	Opis	Kad raste	Gdje raste
Pseudohydnum gelatinosum	Na prvi pogled, plodno tijelo može nalikovati lisičarki; njegov listoliki oblik proteže se od stabljike, visok je do 5 cm, glatko prelazi u klobuk. Boja ovisi o vlažnosti i može biti sivkasta ili smeđa. Meso zadržava oblik, ali ima želatinoznu konzistenciju. Himenofor je bodljikav.	Od kolovoza do listopada.	Rijetko se nalazi u crnogoričnim šumama, ponekad u listopadnim.

Fotogalerija želatinoznih pseudo-ježeva

8 nejestivih vrsta ježevih gljiva iz različitih porodica s fotografijama i opisima u tablicama

Među ježevim gljivama često postoje nejestive vrste koje se ne smiju jesti zbog gorkog okusa i mogućnosti trovanja hranom.

Hericium spp.

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Lavlja stopala gljiva (Sarcodon leucopus)	Promjer je 8-20 cm, a oblik je često nepravilan, posebno ako gljive rastu u grozdovima i počnu se spajati. Boja je sivkastosmeđa, s plavičastim nijansama koje se pojavljuju s godinama. Oblik je polegao, s udubljenjem u sredini. Bodlje na donjoj strani klobuka su guste, duge do 1,5 cm, i u početku bijele. Kasnije postaju smeđe.	Visina se kreće od 4 do 8 cm, s promjerom od 4 cm. Središnji dio može biti malo natečen. Boja je gotovo ista kao i klobuk, ali s vremenom se na površini, posebno na donjoj strani, mogu pojaviti zelenkaste mrlje.	Bijela, gusta, može imati ružičaste, smeđe-ljubičaste ili ljubičasto-smeđe nijanse. Na prerezanom kraju boja se postupno mijenja u plavkasto-sivu. Miris je gorak, a okus također neugodan.

Fotogalerija gljive jež s bijelim nogama

Hericium prugasti

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Lavlji jezik (Hydnellum concrescens)	S konkavnim središtem, crvenkastosmeđa boja je znatno tamnija u središtu nego na rubovima, promjera 10 cm. Površina je sjajna kada je mokra.	Kratke, hrđave boje, baršunaste.	Tvrdo, drvenasto.

Fotogalerija prugaste gljive ježa

Sjeverna jež gljiva

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Sjeverna jež gljiva (Climacodon septentrionalis)	Jezičastog oblika, srasla u bazama, gljiva može doseći promjer od 30 cm i debljinu od 3 cm. Boja joj je sivkastožuta, ali s vremenom blijedi.	Kao takvog nema.	Pulpa je gusta, s neugodnim mirisom.

Gljive rastu prvenstveno na oslabljenim listopadnim stablima u slojevima. Pojavljuju se usred ljeta i mogu opstati do kasne jeseni ako ih prethodno ne pojedu insekti.

Fotogalerija Sjevernog Hericiuma

Hericij spojen

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Hericium connate (Phellodon connatus)	Nepravilnog je oblika, doseže 4 cm u promjeru i sivkastocrne je boje. Rubovi su u početku svijetli, ali s vremenom malo potamne. Nekoliko klobuka u grozdu često sraste, stvarajući bizarnu teksturu.	Stabljika je tanka, crna i ima svilenkastu, sjajnu površinu. Kuglaste spore prekrivene su bodljama.	Drvena, praktički crna.

Gljiva preferira pjeskovita tla u crnogoričnim ili mješovitim šumama.

Fotogalerija trave za ježeve

Finska gljiva jež

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Finska gljiva jež (Sarcodon fennicus)	Promjer se kreće od 3 do 15 cm, a oblik je ravno-konveksan, s godinama postaje prostratan. Površina je u početku glatka, ali se zatim pojavljuju male ljuske, lokalizirane prvenstveno u središtu. Oblik je nepravilan, a rubovi su često vlaknasti. Boja je smećkasta, znatno svjetlija na rubovima.	Visok do 5 cm, debeo do 2,5 cm, može biti zakrivljen. Boja može biti crvenkastosmeđa, zelenkasta ili gotovo crna u podnožju.	Meso klobuka je svijetložuto, a u dršci plavozeleno. Okus je gorak.

Rastu u mješovitim ili crnogoričnim šumama i daju plodove od rujna do listopada.

Fotogalerija finske gljive jež

Crna gljiva jež

Ime	šešir	Noga	Pulpa
Crna jež gljiva (Phellodon niger)	Velik, promjera 3 do 8 cm, nepravilnog oblika. Boja se mijenja od jarko plave do sivkastocrne. Kožica je suha i baršunasta. Himenofor je bodljikav, u početku plavkast, kasnije postaje tamnosiv.	Debelo i kratko s gustim mesom.	Vrlo tamno, gusto.

Gljive rastu u mješovitim i borovim šumama, tvoreći mikorizu s borovima. Plodovi počinju krajem srpnja i traju do listopada.

Fotogalerija crne gljive jež

Hericium ljuskavi

Ime	šešir	Noga
Gljiva grubi jež (Sarcodon scabrosus)	Crvenkastosmeđe boje s ljuskama utisnutim u sredinu. Promjer je 30-10 cm, ravno-konveksan, a može imati središnje udubljenje. Oblik je nepravilan, a površina suha. S godinama, ljuske postaju sve vidljivije. Rubovi su zakrivljeni i valoviti.	Do 10 cm visine, do 2,5 cm promjera. Prsten je odsutan, a baza može biti skrivena duboko pod zemljom. Ispod smeđe boje pojavljuje se plavkasto-crni ili zelenkasti uzorak.

Gljiva je rasprostranjena u Europi.

Fotogalerija grube gljive ježa

Climacodon pulcherrima

Ime	šešir	Noga
Climacodon pulcherrimus	Promjer je 4-11 cm, a oblik može biti ravan ili lepezast. Površina je suha. Boja je bijela, smećkasta ili blago narančasta. Pritiskom ili oštećenjem pocrveni. Himenofor se sastoji od bodlji duljine do 8 mm, koje se s godinama spajaju.	Ne.

Gljive rastu na otpalim ili suhim širokolisnim deblima, a rjeđe su na crnogoričnom drveću.

Fotogalerija Climacodon pulcherrima

Koristi, nutritivna vrijednost i ljekovita svojstva gljive jež

Ježevi šampinjoni smatraju se niskokaloričnom hranom, sadrže samo 22 kcal na 100 g. Sadrže širok raspon vitamina, mikroelemenata i elemenata u tragovima:

• Vitamin D.
• Vitamin C.
• Riboflavin.
• Vitamin C.
• Vitamin K2.
• Pantotenska kiselina.
• Vitamini PP.
• Kalcij.
• Magnezij.
• Selen.
• Natrij.
• Fosfor.
• Kalij.

Osim toga, gljive ježa sadrže i druge važne elemente:

• Leucin.
• Aminopropanoična kiselina.
• Glutaminska kiselina.
• Aminosukcinska kiselina.
• Diaminoheksanska kiselina.

Zahvaljujući tako raznolikim korisnim tvarima, ježeve gljive imaju snažan blagotvoran učinak na tijelo:

• Uklanja "loš" kolesterol iz tijela, čisti krvne žile i sprječava stvaranje plaka.
• Obnavlja stanice mišićnog tkiva i povećava vitalnost.
• Normalizira funkcioniranje endokrinog sustava.
• Regulira ravnotežu vode u tijelu, što normalizira krvni tlak.
• Aktivira sintezu proteina.

Potencijalna šteta od gljive jež

Redovita umjerena konzumacija gljiva neće naštetiti zdravom tijelu, ali ježeve gljive imaju niz kontraindikacija:

• Djeca mlađa od 5 godina.
• Individualna netolerancija.
• Kronična bolest bubrega.
• Bolesti bilijarnog trakta.
• Kronični problemi sa želucem.
• Razdoblje trudnoće i dojenja.

Kulinarska upotreba ježevih gljiva

Ježevi gljive su vrlo rijetke u prirodi, pa nisu široko poznate u kulinarskim krugovima. Mlade gljive su najbolje za jelo, jer meso s godinama postaje prežilavo i teško probavljivo.

Ježevi šampinjoni najčešće se nalaze u francuskoj kuhinji. Rijetko se poslužuju kao samostalno jelo, ali se često koriste u umacima, juliennesima, začinima i predjelima.

Važno je zapamtiti da prije kuhanja uklonite sve bodlje s gljiva kako ne bi pokvarile gotovo jelo otpadanjem tijekom kuhanja. Još jedna važna stvar: gljive ježevi se gotovo ne smanjuju jer sadrže malu količinu tekućine.

Kako kuhati jež gljive

Prije kuhanja operite gljive i uklonite sloj sa sporama. Zatim ih stavite u lonac, prelijte hladnom, posoljenom vodom i pirjajte na srednjoj vatri 20 minuta.

Za kuhanje je najbolje koristiti školjkaste, žute ili bijele jež gljive. Sve ostale gljive treba miješati s drugim vrstama zbog nedostatka okusa.

Kako pržiti ježeve gljive

Preporučuje se prethodno prokuhati gljive ježa prije prženja.

Iznimka se može napraviti za gljive mrene, češljaste i koraljne ježeve gljive.

• Plodovi se peru i uklanjaju ostaci micelija.
• Ako je potrebno, kuhajte 20 minuta.
• Zagrijte ulje u tavi, dodajte gljive i pržite 10 minuta.
• Dodajte nasjeckani luk, sol i začine gljivama i kuhajte još 5-10 minuta.
• Po želji, možete dodati kiselo vrhnje u tavu 2 minute prije nego što bude gotovo.

Recepti za jela s gljivama jež

U nastavku su jednostavni i ukusni recepti s gljivama ježem koji pomažu u istaknuću okusa ovih neobičnih gljiva.

Juha od sira

Za pripremu juhe trebat će vam:

• Kuhane gljive – 300 g.
• Krumpir – 3 kom.
• Topljeni sir – 1 kom.
• Pileći file – 200 g.
• Luk – 1 kom.
• Maslac – 20 g.
• Papar, sol - po ukusu.

Način pripreme:

1. Pileći file narežite i kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotov.
2. Zagrijte ulje u tavi, dodajte naribanu mrkvu, nasjeckane gljive i luk, pržite dok ne skuhate 10 minuta.
3. Sve stavite u lonac, dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte 15 minuta.
4. Naribajte sir, dodajte ga u juhu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Ugasite vatru i ostavite juhu da odstoji 20 minuta.
6. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Francuski umak od gljiva za ježa

Umak će biti izvrstan dodatak svakom prilogu.

Sastojci:

• Kuhane gljive – 300 g.
• Kiselo vrhnje – 250 g.
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje - 2,5 žlice.
• Sol, papar, začini - po ukusu.

Način pripreme:

1. Nasjeckajte gljive i pržite ih na vrućem ulju 5 minuta.
2. Dodajte nasjeckani luk i pržite još 7 minuta.
3. Dodajte kiselo vrhnje, sol i začine, pirjajte 20 minuta pod zatvorenim poklopcem i isključite vatru.

Talijanska salata

Za pripremu pikantne salate trebat će vam:

• Kuhane gljive jež – 200 g.
• Pileća prsa – 1 kom.
• Cherry rajčice – 10 kom.

Skuhajte pileća prsa, gljive i meso narežite na kockice, rajčice prepolovite, sve stavite u staklenku i začinite posebnim umakom koji će jelu dati jedinstven okus.

Za umak trebate uzeti:

• Pasta od inćuna – 1 žlica.
• Lagani majonez – 1 žlica.
• Sok od limuna – 2 žlice.
• Naribani parmezan – 50 g.
• Nasjeckani češnjak – 2 češnja.
• Papar, sol - po ukusu.

Pomiješajte sve sastojke, ulijte u zdjelu za salatu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 5 sati.

Uzgoj ježevih gljiva kod kuće

Možete uzgajati ježeve gljive kod kuće, ali morat ćete kupiti visokokvalitetni micelij koji se prodaje u specijaliziranim trgovinama.

Detaljne upute za uzgoj ježevih gljiva:

1. U šumi pronađite prikladno listopadno drvo s korom, odrežite dio i po želji odrežite grane.
2. Ostavite drvo da se suši 7 dana na toplom mjestu s dobrom ventilacijom.
3. Izbušite rupe dubine 4 cm na izrezanoj površini, postavljajući ih u šahovski uzorak.
4. Stavite micelij u rupe.
5. Prelijte balvan toplom vodom i zamotajte ga u foliju, praveći rupe za ventilaciju.
6. Stavite drvo na toplo mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
7. Micelij se mora navlažiti tri puta dnevno.
8. Čim se na površini pojave bijele niti, stavite trupac u hladnu vodu na 24 sata.
9. Nakon isteka predviđenog vremena, trupac postavite okomito u svijetlu sobu.

Plodovanje će početi unutar šest mjeseci, ali u kasnu jesen micelij treba premjestiti u podrum ili prekriti lišćem. Ako vrijeme dopušta, može se ostaviti vani.

Skladištenje gljiva ježa

Ježevi šampinjoni imaju vrlo ograničen rok trajanja, pa ih treba preraditi unutar 2-3 sata od branja. Ako se gljive čuvaju u hladnjaku, rok trajanja im se povećava na 3 dana, ali ih tada treba oprati, očistiti i ukloniti spore.

Preporučuje se čuvanje ježevih gljiva u vrećicama ili posudama s poklopcem, jer one odmah upijaju sve mirise iz hladnjaka.

Kako bi se produžio rok trajanja, ježevi gljive mogu se ukiseliti ili zamrznuti. Sušenje je još jedan način njihovog konzerviranja. Ovaj proizvod može se čuvati do tri godine bez gubitka okusa.

Recenzije crnoglavih gljiva i savjeti za kuhanje

Žuta gljiva jež i njezin crvenkasti oblik rastu u mješovitim i čistim borovim šumama. Međutim, češće se nalaze u šumama s miješanim hrastom, u šikarama kupine na obroncima brda i u klanacima.
Raste od srpnja do kasne jeseni i često se nalazi u velikim grozdovima. Ali raste u valovima, pa ako u šumi pronađete čak i jedan, lako je napraviti košaru!
Njegov crveni oblik često raste uz žuti, ali se ipak češće nalazi na borovima, i to ne mladim, u hrpi prošlogodišnjih iglica, opet bliže brdima, brežuljcima i jarugama.
Dobra je to kulinarska gljiva, vrlo dobra pržena, ali marinirana nije baš toliko; bljutava je. Lijep je dodatak pladnju i ima vrlo lijepu boju! Sadržaj staklenke jednostavno moli da se posluži. Prilikom kuhanja najbolje je ukloniti donji dio sa sporama (vrlo ga je lako ukloniti nožem ili noktom), ali ja to ne radim na mladim gljivama.
Pripremila sam ih i pržene i smrznute!

Ispada da ni gljive ježevi nisu tako jednostavne; postoje barem tri različite vrste. Jedna je vrlo slična lisičarki.
Žuta gljiva jež Hydnum repandum

Pa, i ovdje
Svjetliji i manji Hydnum rufescens (Ježeva griva)

I s bijelim klobukom i manjim sporama Hydnum albidum Bijela gljiva jež

Žuta gljiva jež, Hydnum repandum, općenito ima veća plodna tijela, često bljeđe boje i nepravilno oblikovan klobuk, s rubom koji je obično neravan i valovit, ponekad nazubljen; također ima bodlje koje se spuštaju na stabljiku. Crvenkasto-žuta gljiva jež, Hydnum rufescens, ima manja plodna tijela (5-8 cm), obično s glatkim, rijetko režnjastim rubom i svjetlijom crveno-narančastom bojom. Stabljika ove vrste je jasnije razgraničena od klobuka, a bodlje se ne spuštaju na stabljiku. Međutim, morfološke karakteristike obje ove vrste mogu varirati ovisno o razvojnom stadiju i uvjetima okoline tijekom razdoblja rasta. Nadalje, pokazuju značajnu regionalnu varijabilnost. Sve to ponekad može otežati identifikaciju. Prema molekularno-genetskim studijama slovenskih i španjolskih mikologa, čak ni mikroskopske značajke kod ovih vrsta ne omogućuju uvijek jasno razlikovanje.
I, nadalje, postoje još dvije vrste koje se makroskopski ne razlikuju od crvenkasto-žute gljive jež: elipsosporasta gljiva jež i jajolikasta gljiva jež. Razlikuju se samo po obliku spora.

Ne znam, ali u mojoj seoskoj šumi, blizu Aprelevke, žutocrvena sorta raste u izobilju. Mnogo je manja od žute sorte, ali raste u vrlo velikim grozdovima, od kraja lipnja do kasne jeseni. Međutim, raste samo na jednom mjestu - u zasadima smreke - i nikada je nisam vidio nigdje drugdje.

Često sam u šumama blizu Serpuhova nailazio na žute i žutocrvene ježeve gljive, uglavnom u ranu jesen, kada je sezona lisičarki obično već završila :yep: .
Gljiva je prilično pogodna za sve vrste kuhanja (ovdje se potpuno slažem s Volodkom 1975 :flag: ), jedino je nisam probao kiseliti, ali postoje specijaliziranije gljive za to :yep: . Iako je sušenje nije baš praktično - meso je vrlo krhko i prilično ga je teško nanizati na ražanj - lomi se :dontknow: . Zatim je možete raširiti na finu mrežicu (razapetu na okviru) ) i tako se osuše unutar jednog dana - uostalom, pulpa je već prilično suha.
Što se tiče gorčine zrelih gljiva, ne mogu ništa reći: nikad je prije nisam primijetio :dontknow: , možda mi okus nije dovoljno suptilan. I nikad nisam čistio bodlje s donje strane klobuka - zašto bih, stvarno :huh: ? Činjenica da borove iglice i ostali šumski ostaci često urastu u klobuk je istina, moraš se malo pomučiti da bi se to uklonilo, ali u svim ostalim aspektima - .
P.S. Nikad nisam vidio bijelu jež gljivu (to je potpuno egzotična vrsta :dontcare:), ali šarena jež gljiva mi je misterij - nalazi se u svim priručnikima o gljivama, ali ja je nikad nisam sreo, iako sam lovio u područjima najbogatijim gljivama :'( .

Hericium coralloides

Nema svaki berač gljiva sreću da u šumi naiđe na koraljnu biljku (Hericium coralloides). Ali ako je naiđete, očarat će vas njezin neobičan izgled. Koraljna biljka zaista opravdava svoje ime; zaista podsjeća na morski koralj.

Plodište Hericie doseže 30–40 cm u širinu i visinu i sastoji se od brojnih grana nalik koraljima, prekrivenih mekim bodljama.

Koraljni jež uspijeva na palim deblima i panjevima listopadnog drveća, preferirajući brezu, lipu, hrast i jasiku, iako je rjeđi na brijestu i johi. Gljiva aktivno uništava drvo, uzrokujući bijelu trulež. Obično raste u prilično tamnim, mutnim područjima, gdje su njezini bijeli "koralji" uočljivi izdaleka.

Raste od sredine ljeta do sredine rujna.

Pulpa je bijela, miris slab, okus neutralan (iako su stariji primjerci gorki i trpki).

Nema otrovnih pandana.

Teško je procijeniti okus ove jež gljive; malo tko ju je probao. Dugo se vjerovalo da ju je zabranjeno brati jer je navedena u Crvenoj knjizi. Sada je mit o koraljnoj jež gljivi koja je navedena u Crvenoj knjizi uspješno razbijen. Osnovni uzrok je sustavna zbrka. U vrijeme kada su Crvene knjige sastavljane, naziv Hericium coralloides koristio se za malo drugačiju vrstu koja raste na crnogoričnom drvetu i zaista je prilično rijetka: Hericium alpestre. Upravo je ta vrsta, alpski Hericium, zaista rijetka, dok je koraljni Hericium prilično česta vrsta, što potvrđuju brojni nalazi i obilje fotografija na internetu.
Jesti ili ne jesti? To je osobno pitanje. Sačuvani su drevni rukopisi koji spominju hericij kao hranu.
Dana 30. listopada 1653. u Rusiji je izdan dekret kojim se ukida smrtna kazna za lopove i razbojnike. Smrtna kazna zamijenjena je kaznama. Postoji pisana potvrda, koja datira iz kolovoza 1654., da su razbojnici Vanka Krugly, Kirilko Krivoy i Vaska Vybeyglaz, uhvaćeni u blizini sela Molvitino u Kostromskoj guberniji, kažnjeni jedenjem hericiuma. Da budemo pošteni, treba napomenuti da su koralji u to vrijeme bili nepoznati, a gljive ježeve nazivale su se vražjom drvenom lufom, koja je "obrasla sve u šumama". Razbojnici su bili prisiljeni sami ih skupljati, kuhati juhu i jesti mješavinu. "Nitko nije umro od ovog obroka, ni nakon tjedan dana, ni nakon dva..., ni nakon osam. Samo su izgledali jadno i stalno tražili kruh; ne možemo, rekli su, više jesti tu lufu." I u desetom tjednu ove kazne, razbojnici su kleknuli pred seljanima, pokajali se za svoje grijehe, zavjetovali se da više nikada neće prekršiti zakon i, kao znak svojih namjera, otišli su u samostan i tamo vodili pravedan život. Vijest o ovoj priči proširila se daleko izvan granica Kostromske gubernije i stigla je do drugih razbojnika. Bojeći se takve sudbine, uništili su svu drvenu lufu, nakon čega je gotovo nestala iz naših šuma.

Dakle, jasno je da neodgovorno branje gljiva može značajno smanjiti prinose gljiva. A zahvaljujući drevnim kronikama možemo pratiti kako su se razvijale popularne percepcije o grivi koraljnog lava.

Postoje i studije o ljekovitim svojstvima Hericiuma. U kineskoj medicini, Hericium se koristi za liječenje gastrointestinalnih poremećaja, a koristan je i za jačanje imuniteta, respiratorne funkcije, regulaciju živčanih poremećaja i poticanje hematopoeze. Posebna kineska tinktura napravljena od Hericiuma još se uvijek koristi za liječenje depresije.

Nije ni čudo da Hericium coralloides raste na srušenom drveću. Kada imate dovoljno sreće da naiđete na ovu prekrasnu gljivu, nemojte žuriti pored nje; sjednite na trupac, divite se njezinoj ljepoti, proučite njezinu složenu anatomiju, nježno dodirnite njezine "grane" i doživite radost dodira s prirodom. A ako osjećate da je ovo "vaša gljiva", samo naprijed, spržite je.

Lavlja griva. Snažan prirodni nootropik.
O ovoj gljivi piše se mnogo nevjerojatnih stvari.
Čak pomaže i kod ranih faza raka i snažan je nootropik koji pojačava kognitivne funkcije. Aktivni sastojci gljive su hericinoni i ericinoni. Vjeruje se da ovi spojevi, koji se nalaze samo u lavljoj grivi, čine je učinkovitim prirodnim nootropikom. Lako prolaze krvno-moždanu barijeru i povećavaju NGF (faktor rasta živaca).

Na iHerbu je prilično skupo. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Najbolje je kupovati u renomiranim trgovinama na AliExpressu. 1 kg košta 4000 rubalja.
Naručila sam obje opcije. Zasad uzimam iHerb kapsule. Pokušavam shvatiti kako se osjećam prije nego što ih dam svom djetetu.
Nakon tjedan dana (!) uzimanja (1 čajna žličica na prazan želudac, s vodom)
1. Vrijeme noćnog sna mi se smanjilo. Spavam 6-7 sati i (čudesno) spavam dovoljno.
2. Moj apetit se smanjio. Jako.
3. Glavobolje uzrokovane promjenama vremena više me ne muče.

Svakako ću to dati svom djetetu. Djeluje.

Dugi niz godina, ježevi su imali posebno mjesto u mom srcu. Živeći nekoliko godina u Švicarskoj i šetajući okolnim šumama, samo sam jednom sreo "kolegu". Odmahnuo je glavom prema mojoj košari vrganja, a ja sam zurio u njegovu, punu nekih bodljikavih gljiva. Francuski naziv gljiva pokazao se vrlo romantičnim - jastrebovi ili ježevi. Malo-pomalo, ispostavilo se da su ježevi među francusko-švicarskim narodom poznati kao izvrsno predjelo za raclette. Zove se "écailleux au vinaigre" (recepti su dostupni na Googleu, YouTubeu itd.). Ove se gljive pripremaju kod kuće, tako da ovo predjelo nećete naći u trgovinama. I bio sam apsolutno zaintrigiran - kakva je ovo zanimljiva gljiva, tako rijetko ubrana u Rusiji? Tražio sam recepte, shvatio, ali...

Godinama nisam vidio gljive ježeve... sve do ovog listopada. U šumi je bilo gljiva ježeva, gljiva ježeva... i još gljiva ježeva.

Odlučeno je da se prerade na razne načine, budući da ruski berači gljiva koje sam poznavao nisu nudili nijedan jasan, provjeren recept. Francuzi ih mariniraju masovno s obilnim količinama octa (izravno - gljive se namaču u boci 6%-tnog bijelog octa), dodajući timijan i ružmarin za okus. Bilo je i izvješća da velike (stare) ježeve gljive mogu biti vrlo gorke. Iako se kaže da su šarene i hrapave ježeve gljive (Sarcodon imbricatus i Sarcodon scabrosus) vrlo slične, potonje uvijek imaju trajnu gorčinu, pa su možda ti ljudi jednostavno imali nesreće da sakupljaju grube.

Na temelju rezultata eksperimenta s ježem možemo reći sljedeće:
1. Najukusnije su mlade gljive ježevi, s vrlo čvrstim mesom i kratkim iglicama. Mogu se direktno ubaciti u tavu, zajedno s lukom. Jednako su ukusne kao lisičarke, a još su i bolje; tako su hrskave. Vrlo ukusna gljiva. (Nisam gulila iglice niti kuhala gljive.)
2. Velike gljive koje sam imao bile su sve sirove i nisu imale gorčine - odvojio sam vrijeme da svaku sažvačem. Budući da sam čitao da su velike gljive vrlo gorke, igrao sam na sigurno sa zrelim gljivama ježevim gljivama i dao sam sve od sebe. Netko je online napisao da su iglice gorke. Ogulio sam sve duge iglice s velikih gljiva, a zatim ih kuhao u dvije vode 20-30 minuta. Pa, nije bilo gorčine. Ali ni hrskavosti ni prepoznatljivog okusa. Sav okus je nestao. Samo prženje kuhanih gljiva ježeva s lukom ne daje isti izvrstan rezultat kao s mladim gljivama. Za okus i aromu, trebate ih pomiješati s drugim gljivama i začinima ili ih koristiti za izradu kavijara od gljiva, što sam ja i učinio. Sveukupno, ne bih preporučio kuhanje gljiva ježeva.
3. Ježevi marinirani šampinjoni na švicarski način.
Moj recept zahtijeva prvo soljenje (očito kako bi se uklonila moguća gorčina), zatim blanširanje u otopini octa, a onda mariniranje. Mislila sam da sam, budući da je blanširanje u kipućoj vodi uključeno, preskočila dodatno kuhanje. Zamijenila sam ga stolnim octom, smanjujući količinu. Kao začine sam koristila češnjak, majčinu dušicu i ružmarin. Pa, gorčina je ostala, ali rezultat nije bio izvanredan. Bila sam nevjerojatno nepoznata gljivama s aromom francuskog provansalskog bilja - jednostavno nisam razumjela. Trebala sam ih marinirati na klasičan ruski način. Ali ne mislim da je gljiva jež dobra gljiva za kiseljenje. Međutim, odlična je pržena!

Usput, još jedna francuska upotreba ove gljive (uz gljivu u obliku lijevka) je sušenje, mljevenje i korištenje kao začin u umacima.

Ježeve gljive pirjam u kiselom vrhnju pomiješanom s kockicama pilećeg filea. Ukusnije mi je nego s lisičarkama. Ježeve gljive nisu gumene i imaju ugodan, orašasti okus. Ponekad dodam malu lisičarku prije nego što previše omekšaju. Na ovaj način radim i ljuskave ježeve gljive; ljutije su, ali i dalje ukusne.

Naišao sam na mjesto gdje su žute gljive ježevi stajale u krugovima.

Često sam ih skupljao i koristio u mješavini, a sada sam odlučio provjeriti - kako to da jež gljiva nije lisičarka?

Postoji jedno poznato jelo: lisičarke pržene s češnjakom. Upravo je to sudbina rezervirana za ježeve gljive.

Moji dojmovi: Ove su bolje od lisičarki. Nježnije, čak i slađe. Međutim, jedan od kušača rekao je da je osjetio blagu gorčinu. Isto kao i lisičarke. Nikad prije nisam čuo za gorčinu lisičarke, ali vjerujem da su individualne percepcije moguće.

Općenito, gljiva je kulinarski čak i ukusnija od lisičarke, iako se mora uzeti u obzir njezina krhkost i bodlje koje su nekima estetski neugledne.

One koje sam skupljao bile su blijedožute, gotovo bijele. I imale su bodlje koje su se spuštale niz deblo. Šume su bile različite, ali uvijek su imale zrele smreke.

Nikad ih nisam imala toliko za kuhati odvojeno, uvijek u smjesi. Ali primijetila sam gorčinu. Činile su mi se i malo suhe; lisičarke su sočnije. Zato ih režem na tanke ploške kad ih uzmem - tako se gorčina i suhoća manje osjećaju.

Prvu probnu turu smo pržili s lukom na maslacu. Nemojte ga kuhati, samo ga dodajte sirovog!

Jučer sam ispekla gljive ježeve na tavi i muž ih je ponio na posao da me počasti.

Napravila sam i nešto za zimu... Nešto sam popržila i premazala maslacem, a nešto sam popržila na masti i prekrila mašću. Čuvano u staklenkama od 0,5L.

Razmišljam da ću ga možda kasnije pokušati marinirati.

Ove jeseni sam u šumi vidio puno vrganja, ali iz nekog razloga nitko ih u našem kraju ne bere. U međuvremenu, na internetu kažu da se ove gljive mogu prerađivati ​​na sve moguće načine dok su mlade, uključujući sušenje, kiseljenje, prženje, mariniranje i tako dalje. Saznao sam da se vrganji trebaju kuhati u vodi pola sata, a zatim pržiti, pa sam odlučio isprobati novo jelo. Gljive sam temeljito očistio, oprao i narezao, a zatim skuhao. Zatim sam ih stavio u tavu, posolio i pržio s lukom na suncokretovom ulju. Bile su jestive, ali mi se okus nije baš svidio. Uostalom, ove godine je bilo puno vrganja, a vrganji se sigurno ne mogu usporediti po kvaliteti. Međutim, moj prijatelj kaže da jako voli ove gljive zbog njihove čvrstoće. Kako kažu, ukusi se razlikuju.

Ako imate puno gljiva, skuhajte ih i sameljite u mljeveno meso. Podijelite ih na porcije i stavite u hladnjak. Zatim ih zimi izvadite i radite što god želite - dodajte ih u krumpirove palačinke, juhu, odreske, složence, pite...
Također radim mljeveno meso od raznih sastojaka. Ukusno je, aromatično i zasitno.
A kavijar od gljiva iz staklenke je spas za svaku priliku. To je gotov nadjev za pite, jednostavan preljev za sendviče, ukusan dodatak juhama i tako dalje.