Aronija se uzgaja diljem Rusije. Ima hipotenzivna i antialergijska svojstva te se koristi za liječenje gastrointestinalnih i urinarnih poremećaja. Ima ugodan, prepoznatljiv okus s naznakama kiselosti, što je čini široko korištenom u domaćim konzervama poput kompota, džemova, želea, likera i vina.
Sadržaj
Razdoblje dozrijevanja i pravila berbe
Da biste od aronije napravili dobar džem ili vino, morate uzeti u obzir njihovu zrelost i odabrati pravo vrijeme berbe.
Rokovi
Crne aronije počinju dozrijevati krajem kolovoza, a potpuno su zrele do kraja studenog. Vrijeme berbe ovisi o regiji, vremenskim i klimatskim uvjetima. U južnoj Rusiji bobice su spremne za berbu krajem rujna, dok u središnjoj Rusiji i Moskovskoj oblasti nisu spremne do listopada. Aronija najkasnije dozrijeva u sjevernim regijama, na Uralu i u Sibiru. Tamo se bere sredinom ili krajem studenog.
Kvalitativna analiza
Kako bi se utvrdila puna zrelost bobice, analiziraju se njezine vanjske kvalitete.
| Karakteristično | Opis |
| Boja bobičastog voća | Crna ili plavo-ljubičasta |
| Izlučeni sok | Ljubičasta |
| Gustoća bobica | Čvrsto, ne previše tvrdo |
| Ukus | Slatkast, blago kiselkast |
Pravila prikupljanja
Bez obzira na naknadnu upotrebu i stupanj zrelosti bobica, potrebno je pridržavati se određenih pravila sakupljanja:
- Berba se obavlja po suhom, bezvjetrovitom vremenu. Mokre bobice ne treba brati za skladištenje, jer mogu brzo istrunuti.
- Optimalno vrijeme je jutro, kada se rosa na cvatovima osuši.
- Najbolje je izbjegavati branje bobica u aluminijskim ili pocinčanim posudama, jer to može narušiti njihov okus. Debele staklene ili plastične posude su idealne, iako su prikladne i emajlirane kante.
- Cvjetovi aronije režu se oštrim škarama ili škarama za orezivanje, što ubrzava proces berbe i sprječava oštećenje plodova. Dodatna prednost ove metode je brzi oporavak grma nakon plodonošenja i sprječavanje bolesti. Nakon berbe, cvjetovi se sortiraju, uklanjajući oštećene plodove i ostatke.
- Sakupljene bobice ne mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, moraju se što brže preraditi.
Cvatovi aronije mogu se cijelu zimu čuvati u drvenoj posudi, a između redova bobica staviti suhu mahovinu ili svježe listove paprati.
Vrijeme berbe bobica za kućno konzerviranje
Crna aronija se široko koristi u kuhanju jer jelima daje ugodnu kiselost.
Domaćice često dodaju ovu bobicu u domaće zimske konzerve. Zrele bobice koriste se za izradu džemova, kompota, sirupa, želea, marmelada, likera i bezalkoholnih vina. Jarebike se također mogu sušiti ili zamrzavati dulje vrijeme, čime se čuvaju njihova korisna svojstva.
Džem
Džem se pravi od čvrstih, sočnih, potpuno zrelih bobica. Najbolje je odabrati blago smrznute bobice kako biste uklonili višak kiselosti. Izbjegavajte smežurane, osušene ili trule bobice, jer će one pokvariti okus.
Ako se pekmez pravi od svijetlo obojenog povrća, poput tikvica ili bundeve, tada se koristi nekoliko bobica kako bi se dobila jarka boja (dopušten je dodatak blago nezrelog, jarko obojenog voća).
Najbolje je koristiti aroniju za pekmez ako se bere krajem rujna ili početkom listopada.
Kompot
Za napitak napravljen isključivo od aronije odaberite zrele bobice. Što su zrelije, to će kompot biti ukusniji, pa se koriste aronije ubrane najranije u listopadu.
Ako se bobice dodaju kompotu napravljenom od drugog bobičastog voća ili voća kako bi se dodala ugodna boja i okus, prihvatljivo je koristiti blago nezrele bobice ubrane krajem rujna. Aronija se dobro slaže u kompotima s jabukama, kruškama, šljivama i marelicama.
Žele
Za izradu džema, marmelade i želea odaberite zrele ili prezrele aronije; mogu se koristiti i smrznute. U tom slučaju, bobice treba brati početkom studenog, jer tada sadrže najviše pektina, koji ima želirna svojstva.
Vino
Ukusno i zdravo vino pravi se od mekog, slatkog voća. Prilikom odabira bobičastog voća, usredotočite se na nedostatak trpkosti i sočnosti. Grožđe za vinifikaciju bere se najranije u listopadu, nakon prvih mrazeva.
Liker
Liker od aronije ima ugodan, kiselkast okus i bogatu boju. Najbolje su čvrste, na dodir čvrste aronije. Izbjegavajte suhe ili nezrele aronije, jer piću daju neugodan okus i gorčinu.
Najbolje vrijeme za berbu je kraj rujna ili listopad, kada stignu prvi mrazevi. Likeru se mogu dodati med, cimet ili klinčići. Okus postaje bogatiji, što pojačava korisna svojstva pića.
Za pripremu tinkture, aronije se ostavljaju na cvatovima. Plodove treba pažljivo pregledati, uklanjajući sve trule ili osušene.
Vrijeme je za berbu bobica za zamrzavanje i sušenje
Prilikom berbe aronije treba se usredotočiti ne toliko na kalendarski mjesec, koliko na stvarnu zrelost ploda.
Zamrzavanje
Ovo je optimalna metoda za skladištenje aronije, koja im omogućuje da dugo zadrže svoje vitamine i mikronutrijente. Prije zamrzavanja, bobice se peru i suše kako bi se spriječilo smrzavanje. Ovisno o regiji, berba je najbolja za zamrzavanje kada su bobice zrele od rujna do početka listopada.
Aroniju možete održati svježom do proljeća tako da svježe ubrane grozdove nanižete na čvrstu nit. Ovi grozdovi se vješaju na balkon ili tavan, održavajući temperaturu blizu 0°C. Bobice za ovu vrstu skladištenja beru se krajem rujna ili početkom listopada; na taj će način dugo zadržati svoju svježinu i okus.
Sušenje
Sušene aronije mogu se čuvati do sljedeće berbe bez gubitka svojih korisnih svojstava. Za sušenje se odabiru zrele bobice, bez vanjskih oštećenja i truleži. Optimalno razdoblje berbe je sredina listopada.
Najpristupačnija metoda sušenja je raširiti debeli sloj papira izravno na travnjak i položiti bobice jarebike na njega. Bobice možete prekriti akrilnom folijom ili laganom krpom kako biste ih zaštitili od prašine i ptica.
Aroniju možete sušiti i kod kuće pomoću pećnice ili posebnog dehidratora. Bobice se rašire na limove za pečenje ili pladnjeve, postavljene na temperaturu od 50–60 °C. Nakon što se potpuno osuše, aronija se hladi i zatim prebacuje u platnene vrećice ili kartonske kutije. Ove se bobice mogu čuvati do dvije godine na hladnom i prozračenom mjestu.
Kod bilo koje metode sušenja, plodovi se ostavljaju na izrezanim grozdovima, bez odabira svake bobice pojedinačno.
Prilikom odabira vremena berbe uzmite u obzir vremenske prilike, regionalnu klimu i zrelost. Dodatna zaštita od ptica koje vole uživati u aroniji i sprječavaju njeno potpuno sazrijevanje.
