Kupus je vrijedno povrće. Trgovine obično prodaju nizozemsku sortu koja ima debeli uzorak listova i dugo se može čuvati. Ovaj kupus je gorak, pa ga radije uzgajam sam. Čuvam ga u podrumu. Cijela obitelj uživa u njemu do sredine proljeća, kada se na policama pojavi svježi kupus.
Odabir sorti kupusa za najbolje skladištenje
Nažalost, ne čuvaju se sve sorte jednako dobro. Prvo, nekoliko riječi o roku trajanja:
- Rane sorte brzo gube svoj tržišni izgled, listovi venu i pretvaraju se u neukusne "krpe".
- Srednje zimske sorte mogu se čuvati u podrumu ili hladnjaku do 3 mjeseca.
- Srednje kasne sorte mogu se čuvati više od šest mjeseci.
- Kasnozrele sorte su najstabilnije na skladištu, ostaju guste do sredine proljeća, a ako se posade kasno, čak i do ljeta.
Odaberite popis sorti koji odgovara vašem ukusu.
Čuva se do šest mjeseci:
- Slava;
- Bjeloruski;
- Hanibal;
- Rusinovka;
- hibridni Kolobok.
Pogodno za dulje skladištenje:
- Kamena glava;
- Mećava;
- Ekstra;
- Predstaviti;
- Dobrovodskaja.
Najbolje sorte za vješanje s korijenom:
- Monarh;
- Šećerna glava (ljeti postaje ukusnija);
- Moskva kasno;
- Amager.
Primijetio/la sam da su F1 hibridi manje osjetljivi na bolesti, ali mi se ne sviđa njihova gorčina. Više volimo pravi bijeli kupus, koji je hrskav, a ne zrnast.
Pravilna berba
Važno je pridržavati se rokova čišćenja:
- Kada se kupus ubere prije roka, listovi brzo postanu pamučasti;
- Glavice kupusa koje su predugo ostale na korijenu pucaju i počinju nicati.
Obično dva dana prije planirane berbe uklonim najmanju glavicu kupusa, zajedno s korijenom. Zrelost glavice provjeravam gledajući malo korijenje. Ako se osuši i kratko odlomi, vrijeme je za berbu glavnog uroda.
Kasne sorte najbolje je saditi i ubirati odvojeno. Prikladno je saditi sadnice u redove, naizmjenično rane i kasne sorte. Dok jesenske sorte sazriju, možemo ubrati ljetne sorte. Kupus sada ima dovoljno prostora, a tlo ispod je dobro prozračeno.
Mit je da se kupus ne smije brati po kiši. Vlaga na lišću nije problem; brzo se suši. Glavno je da je tlo suho. Prednosti suhog tla:
- korijen se lakše izvlači;
- trebate manje čekati da kupus bude spreman za skladištenje;
- Kada biljke ne primaju vlagu najmanje pet dana prije berbe, glavice kupusa postaju manje mlitave.
Glave kupusa koje ću zadnje objesiti pospremam. Iskopam ih vilama, a zatim ih protresem. Ostavljam listove, čak i donje čičke. Negdje sam pročitao da je ovo spremnik za kupus u slučaju gladi.
Preostale glavice kupusa nasjeckam oštrim kuharskim nožem; praktičnije je nego sjekiricom. Dovoljno je ostaviti 2-3 zelene brakteje na glavici kupusa; s tim se listovima bolje čuvaju. Standardna veličina glavice kupusa nije veća od 3 cm. Dulje nije potrebno.
Izbor glavica kupusa za skladištenje
Primijetio/la sam da se povrće srednje veličine najbolje čuva. Za skladištenje biram ravne, čvrste glavice kupusa. Važno je opipati vrhove, jer njihovo stanje određuje koliko će dugo glavice trajati. Ako se osjećaju udubljeno, stavim ih sa strane; one će se prve koristiti. Velike glavice kupusa bez pukotina dobro se čuvaju do Nove godine. Trudim se da ih ne skladištim predugo.
Prilikom sortiranja, s popisa odbijenih uklanjaju se sljedeći:
- nedovršeno - mekane, hrskave male glavice kupusa;
- kupus s listovima oštećenim insektima (ličinke mogu ostati na glavicama kupusa, proždrijet će biljke do proljeća);
- napuknut;
- smrznute u vrtu ili tijekom transporta (odmah će početi trunuti).
Preporučljivo je složiti glavice kupusa prema veličini:
- Bolje je pohraniti male na balkonu, gdje se mogu lako rasporediti i pokriti.
- Preporučljivo je prvo pojesti najveće.
Teško je razlikovati srednje kasni i kasni kupus, pa ih stavljamo zajedno i za jelo biramo glavice koje su se počele sušiti.
Metode skladištenja kupusa
Nekoliko riječi o pripremi prostorije. Ljeti uvijek nađemo vremena za tretiranje podruma sumpornom svijećom. U kolovozu sve daske okrečemo toplom, gustom otopinom vapna s dodatkom bakrenog sulfata. Strop i zidove treba temeljito osušiti. Ako imate električni grijač s regulatorom temperature, dobro ga je staviti u podrum na nekoliko dana. Posljednjih godina moj muž je počeo kvarcirati zidove prije berbe.
Kupus skladištimo s ostalim povrćem. Glave kupusa s korijenjem objesimo iznad kutija za korjenasto povrće. Ostatak kupusa slažemo na sklopive drvene police.
Kako čuvati kupus:
- Najurednije vilice premazane su tijestom. Razrijedite glinu vodom do konzistencije kiselog vrhnja, zatim dodajte 1/5 prosijanog drvenog pepela. Vilice čuvajte u ovom kućištu do ljeta.
- Na gornje police stavljamo veliki kupus, na vrh stavljamo stare novine kako bismo ih zaštitili od kondenzacije ili u njih zamotamo svaku glavicu kupusa (mijenjamo ih kako postaju vlažne).
- Preostale vilice postavite u kompaktniji položaj kako biste imali više prostora. Čvrsto ih zamotajte u plastičnu foliju. U ovom obliku mogu se čuvati u hladnjaku.
Na ostakljenom balkonu, preostali urod udobno se skladišti u drvenim kutijama. Slažemo ih u skupine od 10, s gornjim naopako, a donjim prema dolje. Kad nastupi hladno vrijeme, kupus pokrivamo starom dekom. Znam da neki ljudi glavice kupusa spremaju u pijesak, poput mrkve, posute kredom.
U velikim skladišnim jedinicama vilice su složene u skupinama u odvojenim odjeljcima. Praktičnije nam je pohraniti svo povrće zajedno. Kupus udobno stoji uz korjenasto povrće; ne moramo ići u trgovinu po njega.
