Kako čuvati mrkvu i repu zimi?

Temperatura i vlažnost zraka glavni su čimbenici koji određuju koliko dugo se povrće može čuvati. Kod kuće može trajati od 2 do 7 mjeseci. U optimalnim uvjetima, mrkva i cikla mogu se čuvati do godinu dana bez gubitka nutritivne ili kemijske vrijednosti.

Opća pravila za skladištenje korjenastog povrća

Optimalni uvjeti za dugotrajno skladištenje korjenastog povrća razlikuju se ovisno o vrsti. Međutim, postoje neke opće smjernice:

Čistoća	Prije skladištenja povrća dezinficirajte prostoriju i posude u kojima će se korjenasto povrće skladištiti. Okrečite, premažite vapnom ili tretirajte zidove skladišta povrća sumpornom svijećom.
Konstantna temperatura	Prilikom skladištenja povrća, uklonite temperaturne fluktuacije korištenjem dodatne toplinske izolacije. Optimalni temperaturni raspon je 0–2 °C. Svako odstupanje u bilo kojem smjeru rezultirat će kvarenjem.
Priprema korjenastog povrća	Prije skladištenja, svo povrće treba pripremiti: sortirati, odrezati vrhove, osušiti.
Redovito praćenje	Povrće se mora pratiti tijekom cijelog roka trajanja. Svo korjenasto povrće koje pokazuje znakove kvarenja treba ukloniti. Truljenje korijena s jednog korjenastog povrća proširit će se na sve obližnje korijene.

Pravilno skladištenje mrkve kod kuće

Konzerviranje mrkve zimi znači očuvanje njenog izgleda, okusa i nutritivnih svojstava.

Mrkva se može čuvati prilično dugo:

U plastičnoj vrećici	Od 3 do 4 mjeseca
U kutiji bez punila	7 mjeseci
U kutiji s mokrim pijeskom	9 mjeseci
U kutiji s piljevinom, kredom, glinom	12 mjeseci

Ovo razdoblje je moguće ako se pridržavaju osnovna pravila skladištenja:

1. Kasnozrele sorte mrkve poput Kraljice jeseni, Flaccoro, Vita Longa i Karlena imaju dug rok trajanja. Njihov period zrenja je 120-140 dana. Neke sorte srednje zrele također se dobro skladište.
2. Iskopajte mrkvu krajem rujna - početkom listopada. Do tada će biti dobro zrela i spremna za zimsko skladištenje.
3. Prije skladištenja, korjenasto povrće osušite u hladu, izbjegavajući zagrijavanje.
4. Odmah nakon vađenja uklonite lišće. Inače će vrhovi početi izvlačiti hranjive tvari iz korijena mrkve. Odrežite nožem 2 mm iznad glavice mrkve. Porezano područje napudrajte kredom kako biste zaštitili od gljivica.
5. Za skladištenje se odabire veliko korjenasto povrće bez oštećenja kožice i znakova bolesti.
6. Mrkve treba čuvati na temperaturi između 0 i 2°C. Ako temperatura padne ispod ove razine, korijen će se smrznuti i postati mekan, ispucao i nejestiv nakon odmrzavanja. Ako temperatura poraste, postoji rizik od truljenja i plijesni.
7. Vlažnost u skladištu održava se na gotovo 97%. Ta razina pomaže u očuvanju svježine mrkve dulje vrijeme.

U podrumu

Postoje razni načini skladištenja mrkve u unaprijed pripremljenom podrumu. Neki su jednostavniji, drugi složeniji.

U plastičnoj vrećici

Najlakši način za pohranu mrkve je u vrećici. Najbolje funkcionira polipropilenska vrećica bez obloge, dostupna u trgovini željezarijom. Ako je nemate, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu.

Važno je da nije čvrsto zatvoreno.

Polipropilenske vrećice izrađene su od isprepletenih vlakana, što ih čini prozračnima. Plastičnu vrećicu treba probušiti na nekoliko mjesta.

U grebenu

Ova metoda uključuje simuliranje vrtne gredice na polici u podrumu. Za to se postavlja plastična folija. Na nju se usipa sloj pijeska pomiješanog s otpalim lišćem i piljevinom. Zatim se polažu mrkve, ostavljajući mali razmak između svakog korijena. Nakon toga se lagano pritisnu prema unutra. To osigurava da su korijeni potpuno uronjeni u supstrat, ali da ne dodiruju plastičnu foliju. "Gredica" se prekriva plastičnom folijom i pričvršćuje klamericama ili štipaljkama.

U emajliranoj kanti

Emajlirana kanta se koristi za skladištenje mrkve u podrumu s visokom vlagom.

Za to vam je potrebno:

Pripremite posudu	Trebao bi biti čist, dovoljno prostran, imati poklopac i biti prekriven emajlom.
Pripremite korjenasto povrće	Odrežite vrhove, osušite ih, očistite od prljavštine i odaberite one bez posjekotina ili drugih rana.
Stavite mrkvu.	Stavite ga okomito u kantu, prekrijte s nekoliko slojeva papirnatih ručnika, zatvorite poklopac i spremite u podrum.

U kutiji bez punila

Mrkvu možete čuvati u podrumu tijekom zime u plastičnoj ili drvenoj kutiji.

Prednost plastike je što je otporna na truljenje i rast gljivica, izdržljiva je i dezinficibilna. Nakon čišćenja, plastična kutija se može ponovno upotrijebiti.

Drvene posude su ekološki prihvatljive, ne prenose neugodne mirise svom sadržaju i kontroliraju vlažnost unutar ograničenog raspona. Međutim, za razliku od plastičnih posuda, drvene je najbolje ne ponovno koristiti za skladištenje povrća.

Korjenasto povrće se slaže u kutiju u redovima od 2 ili 3 sloja. U podrumu se ne smije postavljati na pod ili blizu zida.

Ako mrkvu ne skladištite na polici, stavite praznu kutiju na pod, a zatim na nju složite kutije mrkve, jednu za drugom, dok ne skupite onoliko koliko stane. Pokrijte gornju kutiju poklopcem.

U kutiji s punilom

Kao punilo za skladištenje mrkve može se koristiti sljedeće:

• mokri pijesak;

• piljevina;

• kora luka;

• kreda;

• sol;

• glina.

Uz izuzetak posljednje opcije, povrće se skladišti u slojevima: punilo – korjenasto povrće – punilo. U jednoj kutiji mogu se skladištiti dva do tri sloja.

Za pripremu glinenog punila potrebno je glinu natopiti vodom nekoliko dana.

Dobivena konzistencija trebala bi biti slična kiselom vrhnju. Obložite kutiju plastičnom folijom ili papirom za pečenje, složite mrkvu u jednom sloju i prekrijte glinom.

Otopina bi trebala potpuno obuhvatiti mrkvu. Nakon što se stvrdne, dodajte još jedan sloj preko i ponovno pokrijte. Mrkva se može čuvati u ovoj glinenoj ljusci do godinu dana.

U podrumu

Podrum je jama odvojena od stambenih zgrada i opremljena za skladištenje zaliha hrane.

Nasuprot tome, podrum je kat stambene ili komunalne zgrade koji je ukopan više od pola zemlje. Može biti grijani ili negrijani.

Dugotrajno skladištenje mrkve u grijanom podrumu je nemoguće.

Ako temperatura u podrumu ne padne ispod 0°C niti se ne digne iznad 2°C tijekom niskih temperatura, mrkva se može čuvati kao u podrumu. Samo imajte na umu da sunčeva svjetlost može prodrijeti u podrum. Stoga ćete morati provjeriti je li posuda za skladištenje nepropusna za svjetlost.

U stanu

Mrkvu je moguće čuvati u stanu samo u hladnjaku.

Postoji nekoliko načina:

Potpuno u donjoj ladici hladnjaka	Da biste to učinili, operite svježu mrkvu, odrežite vrhove, dobro osušite, zamotajte u plastičnu foliju ili stavite u vakuumsku vrećicu.
Naribano u zamrzivaču	Svježu mrkvu ogulite, nasjeckajte, stavite u vrećice i zamrznite.

Ako vaš stan ima izolirani balkon, mrkva se tamo može čuvati na isti način kao i u podrumu. Međutim, zbog temperaturnih fluktuacija i nemogućnosti održavanja potrebne vlažnosti, ne preporučuje se ostavljanje tamo dulje vrijeme.

Kako čuvati repu zimi?

Najbolji način za skladištenje cikle (inače poznate kao cikla) ​​zimi je u podrumu ili jami.

U ovom slučaju moraju biti ispunjeni sljedeći uvjeti:

• redoviti temperaturni režim od 0 do +2 °C;

• vlažnost zraka od 90 do 92%;
• prirodna ventilacija.

Temperatura skladištenja ne smije pasti ispod 0 stupnjeva Celzija, jer se smrznuta cikla neće održati. Kako temperatura raste, vrhovi cikle će početi klijati, što će uzrokovati venuće cikle i gubitak dijela hranjivih tvari.

Priprema korjenastog povrća

Faze pripreme korjenastog povrća:

Prva faza započinje odabirom sorte.	Najprikladnije za dugotrajno skladištenje su: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egipatski stan, Mulatto, Nježnost, Smuglyanka.
Druga faza berbe repe je žetva.	Žetva se mora obaviti brzo i ispravno. Ciklu treba iskopati prije mraza, ali nakon što potpuno sazrije. Vrijeme uzgoja naznačeno je u opisu sorte. Ne preporučuje se čupanje cikle iz zemlje za vrhove. Ova metoda oštećuje kožicu i stvara mikropukotine, što može dovesti do infekcije. Za berbu koristite lopatu ili vile. Pomoću alata kopajte ispod cikle i pažljivo je izvucite za vrhove.
Treća faza je orezivanje zelenila i uklanjanje grudvica zemlje.	Vrhovi cikle se odrežu oštrim nožem na visini od 10 mm od korijena. Ciklu nije potrebno prati prije skladištenja. Samo velike nakupine zemlje treba ukloniti ručno, bez upotrebe oštrih predmeta. Treba ostati tanak zaštitni sloj zemlje.
Četvrta faza je sušenje.	Prije skladištenja, ciklu treba sušiti na tlu po vedrom, toplom vremenu nekoliko sati. Ako su vremenski uvjeti nepovoljni, sušite je u dobro prozračenom prostoru. Također je možete raširiti u jednom sloju na podu svog doma. U tim uvjetima povrće će se sušiti nekoliko dana.
Peta faza je selekcija.	Za skladištenje je prikladno veliko, zdravo korjenasto povrće bez oštećene kožice.

Metode skladištenja repe

Postoje različiti načini skladištenja cikle zimi:

Jama/gomila	Na vikendici se iskopa rupa duboka 1 metar. U nju se stavlja korjenasto povrće. Prekriva se slojem slame i posipa zemljom. Za bolju toplinsku izolaciju dodaje se još jedan sloj slame i zemlje, stvarajući humak. Zimi se dodaje dodatni snijeg. Cikla se dobro čuva u hrpi, ali ova metoda je nezgodna jer uklanjanje korijena zahtijeva kopanje i zatrpavanje prostora za skladištenje povrća.
Podrum	Cikla se može skladištiti u podrumu u rasutom stanju, 15 cm iznad poda, u kutijama ili vrećama. Najbolje ju je posipati vlažnim pijeskom, kredom, piljevinom, solju ili drvenim pepelom. Ključno je održavanje prave temperature i vlažnosti.
Frižider	Kao i mrkva, cikla se može čuvati cijela u donjoj ladici hladnjaka, zamotana u foliju ili papir za pečenje. Također se može natrgati i čuvati u zamrzivaču.

Korisni savjeti

• Korisno je ciklu čuvati s krumpirom, što će im dati višak vlage.
• Prilikom sadnje korjenastog povrća, možete ga složiti s listovima paprati. Oni oslobađaju fitoncide, pomažući povrću u borbi protiv gljivica i truljenja.
• Najbolje je malo i veliko korjenasto povrće čuvati odvojeno. Prvo upotrijebite prvo jer se drugo bolje čuva.
• Za skladištenje u garaži ili na balkonu, možete napraviti jedinicu za skladištenje povrća od kutije, izolirajući njezine zidove i poklopac pjenom.
• Ako se korjenasto povrće posipa pijeskom, prvo ga treba dezinficirati na visokim temperaturama u pećnici ili na suncu.