Mislim da nije iznenađujuće da se rajčice često beru nezrele, a zatim ostavljaju da dozriju.
A što je sa stupnjem zrelosti?
Predlažu razumijevanje stupnja zrelosti rajčica:
- Mliječna faza nastaje kada rajčice dosegnu prosječnu veličinu za svoju sortu (ili malo veće), ali imaju zelenkastu ili bjelkastu boju.
- Smeđa zrelost naziva se i blanširana zbog neujednačene boje rajčica; pigmentacija će potpuno nestati za tjedan ili tjedan i pol (najuočljivija je na nezrelim tamnim rajčicama i izduženim plodovima);
- Ružičasta boja ili krema za žute je prijelazna faza od smeđe do tehničkog zrenja, koja traje 5-6 dana.
Prilikom berbe uvijek se usredotočujem na zrelost. U stakleniku pokušavam ubrati sve ružičaste i kremaste plodove. Usput, ne pucaju tijekom blanširanja, izgledaju lijepo u staklenci i ostaju sočni.
Berem smeđe vani i stavljam ih na terasu ili na prozorsku dasku kod kuće. Danas ću vam reći kako ih pravilno brati i dozrijevati.
Posebnosti berbe rajčice
Na temelju osobnog iskustva i učinjenih pogrešaka, razvio sam nekoliko pravila za sebe:
- Rajčice ubrane na jakom suncu brže venu i brzo gube svoj tržišni izgled. Berem svakih 5-7 dana, ovisno o vremenu.
- Na otvorenom tlu najbolje je ubrati sve plodove kada noćna temperatura padne na +5°C. Ostavljam samo male izdanke na gornjim cvjetnim granama na grmu. Ako imam vremena, svaki vrh omotam pokrovnim materijalom. Ako mogu stvoriti privremeno sklonište od hladnoće i kiše, mogu ostaviti rajčice na vinovoj lozi da dozriju.
- Čak i cijele plodove s bolesnih grmova skladištim odvojeno. Kasna plamenjača je podmukla i ne pojavljuje se odmah na plodovima. Rajčice s mrljama od kondenzacije ili izmeta insekata također se ne smiju skladištiti dulje vrijeme.
- Dio uroda režem u grozdove za dugotrajno zrenje i odmah ih stavljam u kartonske kutije samo u jednom sloju (zimi posude uzimam iz najbliže trgovine; koriste se za pakiranje mliječnih proizvoda i dječje hrane).
- Voće stavljam u plitke kante kako ne bih oštetio najzrelije.
Ako se rajčica odlomi s čašicom, ne berem je namjerno. Plodovi mnogih velikih sorti sami otpadaju.
Značajke skladištenja i zrenja
Kad mi je staklenik bio malen, godinu dana sam namakao sve rajčice u vrućoj vodi prije skladištenja. Tada sam shvatio da zdravim rajčicama nisu potrebne takve temperature. Samo sumnjive rajčice termički tretiram otopinom kalijevog permanganata. Dozrijevam ih samo u zatvorenom prostoru, na prozorskim daskama, kako svjetlost ne bi ubila sve preživjele bakterije.
Ostatak sam, bez sortiranja, stavila u kutije, velike zdjele i na pladnjeve. Jedne godine sam ih sortirala po zrelosti. Trebalo je puno vremena, ali rezultat nije bio impresivan: ionako se nisu mogli koristiti zajedno. Od tada se ne zamaram nepotrebnim radom.
Napunjene posude i kante postavljam u dva, maksimalno tri reda, gdje god je to moguće: ispod namještaja, na police u ostavi, na ormariće.
Kad imam vremena, od starih novina napravim papirnate odstojnike. Ali čak i bez njih, rajčice se ne miješaju jedna s drugom. Ako prije masovne berbe u stakleniku nije bilo kasne paleži ili drugih gljivičnih bolesti, neće uopće biti trulih rajčica, samo zrelih, mekih koje se događaju kad se posuda ne provjeri na vrijeme.
Obično 1/3 uroda skladištim na ostakljenom balkonu, u teglama za sadnice. Slažem ih u slojeve, na pod i u redove na polici. Savršeno se čuvaju do mraza. Zatim nezrele ostatke unosim u stan i rasipam ih po praznim pladnjevima i kutijama.
Rajčice čvrsto prekrivam krpom, svaku posudu i kutiju zasebno. Koristim ostatke stare posteljine, slažući ih u nekoliko slojeva. Preporučujem da uvijek prekrijete urod, inače će vas mučiti voćne mušice. Muhe mogu ući čak i u zatvorene kutije, a sloj tkanine je izvrsna barijera.
Svakih 4-5 dana provjeravam ima li pokvarenih rajčica i biram zrele plodove.
Pokušao sam dio uroda pohraniti u podrum; rajčice su dobro izdržale do Nove godine, s malo truljenja. Ali nisam ih htio jesti svježe; izgledale su tako-tako, a nisu bile ni ukusne. Moj eksperiment s hladnjakom završio je slično. Ali bile su takva gnjavaža! Sada u kutiju za povrće stavljam samo rajčice koje su dozrele negdje drugdje u stanu.
Primijetio/la sam da:
- rajčice brže dozrijevaju ako im dodate nekoliko jabuka, čak i kada su jabuke pored kutije rajčica, plodovi brže dosežu tehničku zrelost;
- na svjetlu brže postaju mlohavi;
- Rajčice kod kuće dozrijevaju puno brže nego na balkonu.
Pokušala sam sa zrenjem rajčica u vrećicama, objesila sam ih na balkon i u smočnicu. Iskreno, puno je lakše izvaditi zrele rajčice iz staklenki i kutija. A onda, ne možete spriječiti kondenzaciju u vrećicama. Kad sam primijetila vlagu, stavila sam nekoliko papirnatih ručnika u svaku vrećicu.
Bilo bi mi drago ako vam moje iskustvo bude korisno. Sretna žetva svima!
